Ca fait longtemps que je ne vous ai plus proposé une recette alsacienne ! Je me rattrape donc et vous propose une recette toute simple et rapide, idéale pour un repas du soir : les griesknepfle ou quenelle à la semoule.

Traditionnellement, on mange ces quenelles alsaciennes accompagnées d'une compote de pomme, les griesknepfle étant généralement sucrées. Mais vous pouvez aussi faire des quenelles de semoule salées et les accompagner de salade ou de charcuterie pourquoi pas.

J'ai choisi la version sucrée, c'est comme ça qu'on a l'habitude de les manger chez mes parents ou ma grand-mère. Le principe est tout simple : on fait cuire du lait auquel on ajoute de la semoule de blé fine et un peu de sucre. On peut s'arrêter là mais ma mère a l'habitude de faire revenir ces quenelles dans du beurre, c'est encore meilleur !! Non seulement c'est fondant, mais en plus c'est croustillant ! Délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

- 1L de lait

- 250g de semoule de blé fine (pas la semoule de couscous)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 bonnes CàS de sucre

- 1 oeuf

Dans une casserole, verser le lait et les sucres et porter à ébullition en mélangeant de temps en temps.

Une fois que le lait bout, baisser le feu sur moyen et ajouter la semoule et mélanger à l'aide d'un fouet. La préparation va s'épaissir. En fait, c'est  la semoule qui cuit et qui absorbe le lait. Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter un oeuf entier. Bien mélanger la préparation jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement incorporer. Puis lisser la préparation et laisser tiédir.

Ceci permettra alors de former les quenelles à l'aide d'une spatule.

Comme dit, vous pouvez manger les quenelles de semoule telles quelles, bien fondantes, accompagnées de compote, ou les faire revenir quelques minutes dans du beurre fondu. Les griesknepfle seront alors légèrement grillées et croustillants sur les bords. A déguster chaud !

Bon appétit !

Alors là, voici un incontournable des bredele : les spritz ! Chez ma grand-mère, il y en avait toujours, ce sont d'ailleurs les préférés de ma mère. On avait plutôt l'habitude de les trouver en tortillons, en ligne et nature, pas comme ceux de la photo. Je préfère le format de la photo, plus gourmand avec le chocolat, et ils ressemblent du coup à ceux du commerce.

Les spritzbredele sont des sortes de sablés à base de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes. On peut, comme je l'ai fait, les tremper dans du chocolat noir, ou encore au lait ou blanc. On peut aussi parsemer le chocolat pas encore pris de noix de coco. Les formes peuvent aussi varier selon les envies de chacun : en 3 comme moi, en S, en rond, en longueur... Bref, on peut vraiment se faire plaisir. Je précise juste que la pâte est assez costaud, donc pour ceux qui utilise la poche à douille faut un peu d'accrocher (ici je les ai dressé à la poche, c'est sportif mais ça marche). Le mieux est encore d'avoir une presse à biscuit, mais c'est tout à fait possible sans.

Les recettes des spritzbredele sont juste illimité. Je ne vous présente pas celle de ma grand-mère, trop d'amande/noisette pour moi, j'en ai donc pris une plus soft à ce niveau là. Ces bredele sont délicieusement sablés, beaux et bons, et le chocolat apporte encore une couche de gourmandise au bredele. A ajouter dans vos boîtes à biscuits !!

Ingrédients pour une boîte à biscuit :

Source : inspiré de bredeles.com

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 100g de sucre glace

- 180g de beurre mou

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et l'oeuf.

Ajouter la farine et la poudre d'amande et mélanger. On obtient une pâte homogène, épaisse et malléable.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une presse à biscuit, dresser les formes de bredele désiréssur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ici un 3 dont le milieu est doublé. 

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les spritzbredele doivent être dorés mais pas trop cuits non plus, donc surveillez bien la cuisson.

Laisser refroidir. 

Si vous voulez les tremper dans du chocolat, il suffit de faire fondre le chocolat voulu et de tremper la moitié avant du biscuit, puis de le déposer sur une grille. Un petit passage au frais permettra au chocolat de se figer. Stocker les bredele dans une boîte métallique.

Bonne dégustation !

En approche de la saint Nicolas, je me devais de poster une recette de männele (ou manala pour les haut-rhinois). J'ai d'ailleurs eu plusieurs demandes de recettes et comme ce blog ne serait pas sans ses lecteurs, je m'exécute avec plaisir.

Il faut dire que j'avais déjà proposé une recette de männele l'an dernier. Elle était bonne mais je trouvais la brioche trop dense alors que les männele ont vraiment une mie très légère et aéré. Ma mère avait l'habitude de nous en acheter pour le 4h à cette période de l'année. Ca reste un bon souvenir et j'ai toujours beaucoup aimé ça !

En Alsace, tout le monde connait le saint Nicolas, étant fêté le 6 décembre. Si on était sage, on recevait un petit quelque chose le 6 (ma mère nous déposait le calendrier de l'avent sur une marche de l'escalier avec d'autres bricoles, autant dire que j'attendais impatiement le matin du 6 décembre). Par contre, si on avait été méchant, c'est le Père Fouettard qui venait, et là c'était vraiment moins rigolo. On les voit encore défiler en Alsace, lors des fêtes de fin d'année.

En tout cas, les männelle sont vraiment délicieux, léger et idéal pour le 4h. Les enfants seront ravis et les grands aussi ! Ceux-là correspondent bien aux männele que j'avais l'habitude de manger : légers et très moelleux. Je les ai laissé cuire un peu trop longtemps, ils pourraient être plus clair mais c'était quand même très bons ! J'ai ajouté des pépites de chocolat dans la pâte mais en général, on les trouve natures !

La recette est tiré du livre de Guy Untereiner, Ma Cuisine Alsacienne ! Guy Untereiner est un illustrateur bien connu en Alsace. Avant d'être artiste, il fut pâtissier, donc on peut lui faire confiance, en cuisine il s'y connaît ! D'ailleurs j'ai la chance de le connaître personnellement, un homme de grand talent ! Ce livre contient pleins de belles recettes alsaciennes ou utilisées par des alsaciens. Ma belle-mère y partage d'ailleurs deux recettes. Si vous désirez vous le procurer, c'est possible ici.

Ingrédients pour 10 petits männele :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h + 1h

Temps de cuisson : 10 minutes

- 250g de farine

- 60g de beurre

- 60g de sucre

- 5cl de lait

- 15g de levure boulangère fraîche (un peu plus en hiver)

- sel

- 1 oeuf + 1 pour la dorure

- pépites de chocolat ou raisin

Dans un grand saladier, y verser la farine et la réchauffer avec les mains. Dans un bol, verser 2 CàS de lait et le tièdir au micro-onde. Y ajouter la levure et délayer. Faire un puit dans la farine et y verser la levure.

Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait, le sucre et le beurre jusqu'à fonte complète. La préparation doit être tiède. Attention, au-delà de 50°C, les levures meurrent donc bien veiller à verser une préparation tiède sur les levures. Verser le tout dans le saladier. Ajouter une pincée de sel et l'oeuf entier.

Mélanger à la main et pétrir longuement. Pour cela, soulever la pâte et la laisser retomber pour qu'elle prenne du corps. Au début, elle est très collante, mais après quelques minutes de pétrissage, elle va devenir élastique et se décoller des doigts. Quand c'est le cas, et qu'elle ne colle plus aux parois, la pâte est prête ! La couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce que son volume double près d'une source de chaleur (environ 2h).

Une fois que la pâte a doublé de volume, malaxer la pâte. C'est à ce moment que j'ai ajouté les pépites de chocolat. Couper la pâte en dix parts égales (environ 50g chacune) et former un boudin. Couper alors les jambes et les bras à l'aide de ciseaux et façonner la tête. Déposer les männele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat et dorer à l'oeuf entier battu. Ajouter les yeux en pépites de chocolat et laisser gonfler 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 10 minutes environ (surveiller la cuisson) et laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Ahh les bretzels ! Ces fameux pains mauricettes façonnés à la forme de bretzel, moi je n'y résiste pas !! C'est croustillant et terriblement moelleux à la fois ! Ahh j'aime ma région et ses spécialités ! On trouve bien sûr également ces bretzels en Allemagne, en Bavières mais également aux Etats-Unis, exportés je ne sais pas trop comment, mais bon, ils sont loins d'être aussi beaux et sûrement bons que les nôtres ! ;)

La particularité des bretzels est sa pré-cuisson : en effet, une fois façonné, on le plonge dans de l'eau mélangé à du bicarbonate de soude. C'est comme ça qu'on obtient cette coloration mais également ce côté croquant de la croûte. D'après la légende, ce procédé aurait été trouvé par erreur, suite au chat du boulanger qui a fait tombé ses pains dans la solution utilisé pour nettoyer ses plaques (soude). J'aime ces découvertes infortuites ! =) Merci le chat ! =) En tout cas, nous on se régale de ses petites merveilles, que l'on saupoudre habituellement de gros sel, mais qu'on peut aussi gratiner au gruyère pour les plus gourmands !

Ingrédients pour 10 grands bretzels (ou 20 minis) :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 15 minutes

- 500g de farine

- 300ml de lait froid

- 10g de levure boulangère

- 1,5 CàC de sel (pour la pâte)

- 30g de beurre mou

- gros sel

- 1,5L d'eau

- 2 CàC de sel

- 40g de bicarbonate de soude

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le lait, le beurre et la levure émiéttée et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Je commence à la cuillère en bois pour finir à la main.

Laisser lever le tout pendant 1h30 à température ambiante, en couvrant le saladier d'un torchon propre.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.

Pendant ce temps, verser la pâte sur le plan de travail fariné et découper le pâton en 10 parts égales. J'ai fait 20 parts pour façonner des minis bretzels. Façonner en forme de bretzels. Pour cela, former un boudin et rouler plus finement les extrémités. Former le bretzel en formant un double tour entre les trois trous (pas fait sur les photos) puis souder les extrémités sur le centre du boudin en appuyant.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand l'eau bout, y plonger les bretzels, attendre qu'ils remontent à la surface et les égoutter sur du papier absorbant. Pas de panique, même si ça parrait instable, votre bretzel ne perdra pas sa forme dans l'eau.

Déposer ensuite les bretzels sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, parsemer de gros sel et pratiquer une entaille dans la partie la plus large.

Enfourner pour 15 minutes.

Idéal pour l'apéro, les bretzels s'accompagnent parfaitement d'un verre de bière ou picon-bière.

Bonne dégustation !

C'est la saison de la rhubarbe ! J'ai toujours beaucoup aimé en manger, particulièrement en tarte. La rhubarbe est plutôt acide, mais avec un flan bien sucré ou encore mieux, une belle meringue, le goût est parfait !

On ne mange que le pétiole de la rhubarbe (le morceau de plante entre la tige et la feuille ou la fleur), ça ressemble à une grosse tige. Il faut préalablement l'éplucher à l'aide d'un couteau. Pour cela, il suffit d'entailler une partie de la peau aux extrémités et de tirer celle-ci jusqu'à l'autre beau. La rhubarbe est assez filamenteuse sur les bords. Il faut donc bien enlever cette peau qui a tendance à s'éffilocher. 

On peut également congeler la rhubarbe, une fois épluchée, mais sachez qu'elle perd beaucoup d'eau et de masse une fois décongeler.

N'hésitez donc pas à utiliser la rhubarbe restance en faisant une bonne confiture, comme par exemple la confiture fraise rhubarbe, qui vont très bien ensemble.

Ingrédients pour une tarte :

- 1 pâte brisée (la recette ici)

- 1kg de rhubarbe

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 1 paquet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte avec. Faire quelques trous avec les pointes d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Pour les grosses branches de rhubarbe, n'hésitez pas à les couper en deux, voir en 4 dans le sens de la longueur. Mettre les morceaux sur la pâte. 

Une fois que la rhubarbe recouvre toute la pâte, enfourner la tarte.

Pendant ce temps, préparer le flan. Dans un shaker, mettre l'oeuf plus le jaune (facultatif) et réserver le blanc pour la meringue. Ajouter également la crème et les sucres et mélanger. Ajouter le flan sur la tarte déjà enfournée. 

Faire cuire le tout pendant environ 30 minutes.  

Meringue :

- 2 à 4 blancs d'oeufs

- 40g de sucre par blancs d'oeufs

Baisser le four à 110°C.

Monter les blancs avec le batteur ou au robot. Dès que le mélange mousse, ajouter une partie du sucre tout en continuant à battre le mélange puis ajouter progressivement le reste du mélange. Continuer à battre pendant plusieurs minutes. La meringue est prête quand elle est bien ferme : on voit les traces du batteur dans la meringue et quand on arrête le batteur et qu'on soulève les branches, il reste un "bec" de meringue au bout.

Ajouter la meringue directement sur la tarte chaude et répartir à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Vous pouvez aussi utiliser la poche à douille pour un rendu plus stylisé.

Remettre la tarte au four pour 1h à 110°C.

Laisser refroidir avant de consommer. La meringue est à la fois craquante sur le dessus et fondante sur le dessous. Pour ma tarte, je n'ai utilisé que 2 blancs d'oeufs, ce qui fait finallement qu'une fine couche de meringue, à vous de doser selon le résultat voulu. Plus vous ajoutez de blancs, moins il faudra mettre de sucre dans le flan.

Bonne dégustation !