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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 20:45

recette-alcienne-pâques-lammele

 

Voici une recette alsacienne incontournable pour Pâques : l'agneau pascal ! Pâques approchant, ces agneaux de Pâques font leur apparition sur tous les étals de boulangerie. Traditionnellement, l'agneau pascal s'offrait le dimanche matin de Pâques aux enfants. Mais je peux vous assurer que les grands aiment autant l'agneau de Pâques que les petits, c'est vraiment pour tous les âges ! ;) Et il ne fait pas long feu dans nos cuisines !

 

L'agneau de Pâques est un gâteau délicieusement moelleux et léger. Je me souviens me demander comment ce gâteau était fait, pour qu'il soit si moelleux et léger. En fait, c'est une sorte de biscuit cuillère amélioré et bien gonflé. Celui-ci est cuit dans un moule typique d'Alsace, un agneau en terre cuite, que l'on peut encore se procurer à Souffleheim, capital de la poterie en Alsace. Ce gâteau, saupoudré de sucre glace, est très simple mais vraiment très bon ! Encore une belle recette traditionnelle de notre belle Alsace ! :) 

 

recette-alcienne-paques-lammele-copie-1.JPGrecette-agneau-pascal-oschter-lammele.JPG

Ingrédients pour un lammele (moule de 20cm):

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

 

- 3 oeufs

- 125g de sucre (75g + 50g)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25g de fécule de maïs ou de pomme de terre

- 100g de farine

- 3,5g de levure chimique

 

- beurre pour le moule

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Commencer par bien beurrer le moule. Pour cela, ouvrir le moule et à l'aide d'un pinceau, appliquer partout du beurre mou, en insistant sur les oreilles.

 

Le principe du lammele est celui du biscuit cuillère.

 

Séparer les blancs des jaunes. Au robot, lancer les blancs en neiges avec une pincée de sel. Une fois qu'ils deviennent mousseux, ajouter 50g du sucre. Les monter bien fermes.

 

Pendant ce temps, mettre les jaunes dans un saladier avec les 75g de sucre restant et le sucre vanille et battre à l'aide d'un fouet. Il faut mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Pas besoin d'y aller vite, le but est d'incorporer de l'air, donc en battant doucement, on y arrive vite (c'est surtout pour éviter les crampes au bras ^^).

 

Une fois les blancs bien montés et le mélange blanchi, incorporer délicatement les blancs à la préparation jaunes/sucres.

 

Ajouter alors doucement la farine, la levure et la fécule en mélangeant avec une spatule. Le mélange doit être homogène.

 

Remonter le moule en le fermant bien puis y verser la pâte. Elle ne doit pas aller au-delà de la marque du dessous (à 2cm du bord) car sinon la pâte va s'écouler du moule. Celle-ci gonfle pas mal à la cuisson, le moule sera donc bien rempli, même plus.

 

Enfourner le lammele pour 40 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.

 

Saupoudrer alors généreusement de sucre glace.

 

Bonne dégustation !

 

      Retrouvez-moi sur facebook sur ma page La Cuisine de Malou.

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28 février 2014 5 28 /02 /février /2014 17:00

recette-quenelle-semoule-griesknepfle-alsace.JPG

 

Ca fait longtemps que je ne vous ai plus proposé une recette alsacienne ! Je me rattrape donc et vous propose une recette toute simple et rapide, idéale pour un repas du soir : les griesknepfle ou quenelle à la semoule.

 

Traditionnellement, on mange ces quenelles alsaciennes accompagnées d'une compote de pomme, les griesknepfle étant généralement sucrées. Mais vous pouvez aussi faire des quenelles de semoule salées et les accompagner de salade ou de charcuterie pourquoi pas.

 

J'ai choisi la version sucrée, c'est comme ça qu'on a l'habitude de les manger chez mes parents ou ma grand-mère. Le principe est tout simple : on fait cuire du lait auquel on ajoute de la semoule de blé fine et un peu de sucre. On peut s'arrêter là mais ma mère a l'habitude de faire revenir ces quenelles dans du beurre, c'est encore meilleur !! Non seulement c'est fondant, mais en plus c'est croustillant ! Délicieux !


recette-alsacienne-quenelle-semoule-knepfle.JPG

Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

 

- 1L de lait

- 250g de semoule de blé fine (pas la semoule de couscous)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 bonnes CàS de sucre

- 1 oeuf

 

Dans une casserole, verser le lait et les sucres et porter à ébullition en mélangeant de temps en temps.

 

Une fois que le lait bout, baisser le feu sur moyen et ajouter la semoule et mélanger à l'aide d'un fouet. La préparation va s'épaissir. En fait, c'est  la semoule qui cuit et qui absorbe le lait. Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter un oeuf entier. Bien mélanger la préparation jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement incorporer. Puis lisser la préparation et laisser tiédir.

Ceci permettra alors de former les quenelles à l'aide d'une spatule.

 

Comme dit, vous pouvez manger les quenelles de semoule telles quelles, bien fondantes, accompagnées de compote, ou les faire revenir quelques minutes dans du beurre fondu. Les griesknepfle seront alors légèrement grillées et croustillants sur les bords. A déguster chaud !

 

Bon appétit !

 

quenelle-semoule-specialite-alsacienne.JPG

 

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27 décembre 2013 5 27 /12 /décembre /2013 17:00

recette-biscuit-de-noel-alsacien-vanille-kipferl.JPG

recette-vanille-kipferl-bredele.JPG

Pour finir ma série bredele de noël, je vous propose une petite douceur toute vanillée : les vanille kipferl, aussi connues sous le nom de croissants à la vanille. Ces bredele m'ont toujours attirés, avec leur enrobage au sucre. Pour moi, ils me disaient littéralement "mange-moi" ! 

 

Cette recette est vraiment super bonne ! Non seulement, ces bredele sont super sablé, mais grâce à la pulpe de vanille, on a vraiment un super goût de vanille. Et puis le sucre autour adoucit le tout, c'est vraiment bon !

 

recette-alsacienne-croissant-vanille-bredele.JPG


 

Ingrédients pour une boîte de vanille kipferl :

Source : bredeles.com

 

Temps de préparation :

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson :

 

- 140g de beurre mou

- 100g de sucre semoule + 15g pour l'enrobage

- 1 gousse de vanille (pulpe)

- 1 blanc d'oeuf

- 200g de farine

- 100g de poudre d'amande

- 2 CàS de sucre glace pour l'enrobage

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux, blanc et homogène.

 

Ajouter alors les 3/4 de la pulpe de vanille. Pour cela, il suffit de fendre à l'aide d'un couteau la gousse de vanille en deux, et de gratter toujours avec la pointe du couteau les grains de vanille à l'intérieur des deux moitiés de la gousse, c'est cela que l'on récupère. Le dernier quart sera mis dans une assiette creuse, avec les 15g de sucre semoule et le sucre glace pour l'enrobage. Ajouter donc la pulpe de vanille et le blanc d'oeuf dans le saladier et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Il est plus épais qu'avant.

 

Ajouter alors la farine et la poudre d'amande et mélanger. On obtient une pâte homogène, mais trop molle pour la travailler de suite. Filmer la pâte et placer au frais une heure. Cela permet non seulement à la pâte d'être plus facilement façonnable mais permet aussi aux goûts de se développer.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Prendre une petite boule de pâte et façonner des petites lunes. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15 minutes.

 

Une fois les bredele sortis du four et encore chauds, les enrouler dans le mélange sucre semoule/sucre glace/pulpe puis les déposer sur une grille jusqu'à refroidissement.

 

Conserver dans une boîte métalique.

 

Bonne dégustation !

 

recette-bredele-vanille-kipferl-croissant.JPG

 

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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 17:00

recette-biscuit-noel-bredele-spritz-chocolat.JPG

 

Alors là, voici un incontournable des bredele : les spritz ! Chez ma grand-mère, il y en avait toujours, ce sont d'ailleurs les préférés de ma mère. On avait plutôt l'habitude de les trouver en tortillons, en ligne et nature, pas comme ceux de la photo. Je préfère le format de la photo, plus gourmand avec le chocolat, et ils ressemblent du coup à ceux du commerce.

 

Les spritzbredele sont des sortes de sablés à base de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes. On peut, comme je l'ai fait, les tremper dans du chocolat noir, ou encore au lait ou blanc. On peut aussi parsemer le chocolat pas encore pris de noix de coco. Les formes peuvent aussi varier selon les envies de chacun : en 3 comme moi, en S, en rond, en longueur... Bref, on peut vraiment se faire plaisir. Je précise juste que la pâte est assez costaud, donc pour ceux qui utilise la poche à douille faut un peu d'accrocher (ici je les ai dressé à la poche, c'est sportif mais ça marche). Le mieux est encore d'avoir une presse à biscuit, mais c'est tout à fait possible sans.

 

Les recettes des spritzbredele sont juste illimité. Je ne vous présente pas celle de ma grand-mère, trop d'amande/noisette pour moi, j'en ai donc pris une plus soft à ce niveau là. Ces bredele sont délicieusement sablés, beaux et bons, et le chocolat apporte encore une couche de gourmandise au bredele. A ajouter dans vos boîtes à biscuits !!

 

recette-alsacienne-de-noel-spritzbredele.JPG

recette-biscuit-de-noel-alsacien-spritz-au-chocolat

Ingrédients pour une boîte à biscuit :

Source : inspiré de bredeles.com

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

 

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 100g de sucre glace

- 180g de beurre mou

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70g de poudre d'amande

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et l'oeuf.

 

Ajouter la farine et la poudre d'amande et mélanger. On obtient une pâte homogène, épaisse et malléable.

 

A l'aide d'une poche à douille ou d'une presse à biscuit, dresser les formes de bredele désiréssur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ici un 3 dont le milieu est doublé. 

 

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les spritzbredele doivent être dorés mais pas trop cuits non plus, donc surveillez bien la cuisson.

 

Laisser refroidir. 

 

Si vous voulez les tremper dans du chocolat, il suffit de faire fondre le chocolat voulu et de tremper la moitié avant du biscuit, puis de le déposer sur une grille. Un petit passage au frais permettra au chocolat de se figer. Stocker les bredele dans une boîte métallique.

 

Bonne dégustation !

recette-spritzbredele-alsace.JPG

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 17:00

recette-bredele-alsacien-mini-linzer

 

Décembre est bien là, et avec ça sonne l'arrivée des bredele sur toutes les tables d'Alsace ! Au café, ou au goûter, le soir sur le canapé, ou juste pour le plaisir de grignoter, les bredele s'adaptent à toutes les situations ! ;)

 

On en trouve ausse de toutes les sortes en Alsace, où c'est vraiment la tradition ! L'an dernier, je vous avez partagé des recettes familiales, des butter bredele du côté de ma mère, aux cocos bredele de ma grand-mère, sans oublier les kannel bredele ou encore les bredele moelleux aux pains d'épices à ma façon. Sans oublier les mandeln schnitten. Déjà de quoi remplir de belles boîtes. Cette année, je vous ai prévu encore pleins de bons bredele. Vous avez déjà pu découvrir les bredele façon spéculoos, juste délicieux et chaque semaine, je vous partagerai au moins une nouvelle sorte de bredele.

 

Les bredele ont la caractéristique de se conserver quelques semaines (selon les types) dans une boîte métalique. C'est donc un cadeau idéal pour tous les gourmands que nous sommes. Un assortiment de bredele rendra vos voisins, vos colègues ou tout simplement la famille bien content ! Alors lancez-vous !!

 

Aujourd'hui je vous présente les mini-linzer. Ce sont des bredele fait à partir de la pâte à tarte Linzer, au bon goût de cannelle et d'épice de pain d'épice. A la place de la compotée de quetsche, on met juste un peu de confiture et hop au four ! C'est super bon, un peu croquant mais aussi un peu tendre au niveau de la confiture. Et un super goût de noël avec les épices, relevé par une bonne confiture maison ! Et puis, c'est très simple à réaliser.

 

recette-bredele-mini-linzer.JPG

Ingrédients pour une boîte de bredele :

Source : bredele.fr

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h (voir une nuit si vous préparez la pâte la veille)

Temps de cuisson : 10 minutes

 

- 250g de farine

- 120g de sucre

- 100g de beurre mou

- 1 CàC de levure chimique

- 2 oeufs

- 125g d'amandes en poudre

- 1 CàC de cannelle

- 1 CàC d'épices à pain d'épices

- 1 CàS de cacao en poudre

- confiture de framboise ou autre fruit rouge

 

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, cannelle, cacao, épices, poudre d'amande et levure chimique.

 

Ajouter alors le beurre bien mou et les oeufs et bien mélanger. Vous pouvez commencer à la cuillère mais c'est plus facile de finir avec les doigts. Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'écraser à la paume pour bien mélanger les ingrédients et homogénéiser le tout et former une boule. Filmer et mettre au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour faire la forme et déposer la pâte coupée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire un creux au centre en appuyant un peu avec le doigt (pas un trou juste un puit) et y déposer un peu de confiture. Il ne faut pas trop en mettre sinon ça déborde à la cuisson. J'ai utilisé de la confiture de fraise et de la confiture framboise-groseille fait maison. On peut ajouter aussi quelques amandes effilées sur le dessus.

 

Si vous n'avez pas d'emporte-pièces de cette forme, vous pouvez tout simplement former de petites boules de pâte et faire un creux au centre pour le puit.

 

Enfourner pour 10 minutes environ et laisser refroidir. Conserver les mini-linzer dans une boîte métalique. 

 

Bonne dégustation !

 

recette-mini-linzer-bredele-alsacien.JPG

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2 décembre 2013 1 02 /12 /décembre /2013 18:00

 recette-männele-bonhomme-saint-nicolas

 

En approche de la saint Nicolas, je me devais de poster une recette de männele (ou manala pour les haut-rhinois). J'ai d'ailleurs eu plusieurs demandes de recettes et comme ce blog ne serait pas sans ses lecteurs, je m'exécute avec plaisir.

 

Il faut dire que j'avais déjà proposé une recette de männele l'an dernier. Elle était bonne mais je trouvais la brioche trop dense alors que les männele ont vraiment une mie très légère et aéré. Ma mère avait l'habitude de nous en acheter pour le 4h à cette période de l'année. Ca reste un bon souvenir et j'ai toujours beaucoup aimé ça !

 

En Alsace, tout le monde connait le saint Nicolas, étant fêté le 6 décembre. Si on était sage, on recevait un petit quelque chose le 6 (ma mère nous déposait le calendrier de l'avent sur une marche de l'escalier avec d'autres bricoles, autant dire que j'attendais impatiement le matin du 6 décembre). Par contre, si on avait été méchant, c'est le Père Fouettard qui venait, et là c'était vraiment moins rigolo. On les voit encore défiler en Alsace, lors des fêtes de fin d'année.

 

recette-alsacienne-mannele-brioche-pain-au-lait.JPG

recette-brioche-de-saint-nicolas.JPG

 

En tout cas, les männelle sont vraiment délicieux, léger et idéal pour le 4h. Les enfants seront ravis et les grands aussi ! Ceux-là correspondent bien aux männele que j'avais l'habitude de manger : légers et très moelleux. Je les ai laissé cuire un peu trop longtemps, ils pourraient être plus clair mais c'était quand même très bons ! J'ai ajouté des pépites de chocolat dans la pâte mais en général, on les trouve natures !

 

La recette est tiré du livre de Guy Untereiner, Ma Cuisine Alsacienne ! Guy Untereiner est un illustrateur bien connu en Alsace. Avant d'être artiste, il fut pâtissier, donc on peut lui faire confiance, en cuisine il s'y connaît ! D'ailleurs j'ai la chance de le connaître personnellement, un homme de grand talent ! Ce livre contient pleins de belles recettes alsaciennes ou utilisées par des alsaciens. Ma belle-mère y partage d'ailleurs deux recettes. Si vous désirez vous le procurer, c'est possible ici.

 

ma-cuisine-alsacienne.jpg

Ingrédients pour 10 petits männele :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h + 1h

Temps de cuisson : 10 minutes

 

- 250g de farine

- 60g de beurre

- 60g de sucre

- 5cl de lait

- 15g de levure boulangère fraîche (un peu plus en hiver)

- sel

- 1 oeuf + 1 pour la dorure

- pépites de chocolat ou raisin

 

Dans un grand saladier, y verser la farine et la réchauffer avec les mains. Dans un bol, verser 2 CàS de lait et le tièdir au micro-onde. Y ajouter la levure et délayer. Faire un puit dans la farine et y verser la levure.

 

Dans une casserole, à feu doux, chauffer le lait, le sucre et le beurre jusqu'à fonte complète. La préparation doit être tiède. Attention, au-delà de 50°C, les levures meurrent donc bien veiller à verser une préparation tiède sur les levures. Verser le tout dans le saladier. Ajouter une pincée de sel et l'oeuf entier.

 

Mélanger à la main et pétrir longuement. Pour cela, soulever la pâte et la laisser retomber pour qu'elle prenne du corps. Au début, elle est très collante, mais après quelques minutes de pétrissage, elle va devenir élastique et se décoller des doigts. Quand c'est le cas, et qu'elle ne colle plus aux parois, la pâte est prête ! La couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce que son volume double près d'une source de chaleur (environ 2h).

 

Une fois que la pâte a doublé de volume, malaxer la pâte. C'est à ce moment que j'ai ajouté les pépites de chocolat. Couper la pâte en dix parts égales (environ 50g chacune) et former un boudin. Couper alors les jambes et les bras à l'aide de ciseaux et façonner la tête. Déposer les männele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat et dorer à l'oeuf entier battu. Ajouter les yeux en pépites de chocolat et laisser gonfler 1h.

 recette-faconnage-mannele-copie-1.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner pour 10 minutes environ (surveiller la cuisson) et laisser refroidir.

 

Bonne dégustation !

 

 

recette-mannele-bonhomme-saint-nicolas-copie-1

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 18:00

 

recette-brioche-traditionnelle-alsace-Kougelhopf.JPG

Voici encore un grand classique de la pâtisserie alsacienne : le Kougelhopf. Toute une institution ici. Sa particularité provient de son moule en terre émaillée de forme toute particulière. Ces moules font aussi partie de la culture alsacienne, offrant une poterie très typique. Soufflenheim est un des villages symboles de ses poteries où l'on peut se balader à loisirs d'une boutique de potier à l'autre. Ca me touche aussi personnellement, puisque mon grand-père et son père était tous deux potiers, même s'ils ne faisaient pas ce style de poterie.

 

Le Kougelhopf, outre son moule, est une brioche peu sucrée souvent agrémentée de raisins et de noix, à la mie particulière et un peu sèche, il accompagne parfaitement le petit déjeuner ou un bon café. Comme toutes les spécialités, il existe de nombreuses recettes, mais les différences sont minimes. Cette recette est vraiment délicieuse ! La mie est top, pas trop sèche, on sent le côté sucré mais c'est léger (desfois on ne le sent pas dans certain kougelhopf). Vraiment un bon Kougelhopf comme on les aime !

 

recette-kougelhopf-alsace-moule-soufflenheim.JPG

Ingrédients pour un grand Kougelhopf :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 15 minutes + 1h + 1h

Temps de cuisson : 40 minutes

 

- 500g de farine T45

- 20g de levure fraîche

- 2 oeufs

- 75g de sucre

- 125g de beurre extra-fin

- 25cl de lait

- 5g de sel

 

On commence par préparer le levain. Pour cela, verser 20g de lait dans un bol et le faire tiédir 10 secondes au micro-onde. Ajouter la levure émiéttée et la diluer dans le lait. Ajouter ensuite 20g de farine et bien mélanger. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 15 minutes.

 

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier (si vous le préparer à la main), verser les 480g de farines restantes, le sucre, le sel, le lait et les oeufs et commencer à pétrir 30 secondes. Ajouter ensuite le levain et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter alors le beurre coupé en dés et continuer à pétrir encore 5 minutes. Les durées de pétrissage sont approximatives, il faut que la pâte se détache du bord du bol du robot ou du saladier et qu'elle soit homogène. Elle sera toujours collante, c'est ce qui donne le moelleux de la brioche.

 

Verser la pâte dans un saladier (ou la laisser dans le saladier si fait à la main) et laisser lever 1h à température ambiante, recouverte d'un torchon propre.

 

Beurrer le moule à Kougelhopf et y déposer au fond des noix dans les raynures; et y verser la pâte. Recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever 1h.

 

recette-kougelhopf-levee-avant-cuisson.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner le Kougelhopf pour 40 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Une fois complètement refroidit, saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez aussi ajouter du raisin sec lors du pétrissage de la pâte.

 

recette-kougelhopf-mie.JPG

 

Bonne dégustation !

 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 18:00

recette-bretzels-sales-alsaciens-comme-boulangerie.JPG

 

Ahh les bretzels ! Ces fameux pains mauricettes façonnés à la forme de bretzel, moi je n'y résiste pas !! C'est croustillant et terriblement moelleux à la fois ! Ahh j'aime ma région et ses spécialités ! On trouve bien sûr également ces bretzels en Allemagne, en Bavières mais également aux Etats-Unis, exportés je ne sais pas trop comment, mais bon, ils sont loins d'être aussi beaux et sûrement bons que les nôtres ! ;)

 

La particularité des bretzels est sa pré-cuisson : en effet, une fois façonné, on le plonge dans de l'eau mélangé à du bicarbonate de soude. C'est comme ça qu'on obtient cette coloration mais également ce côté croquant de la croûte. D'après la légende, ce procédé aurait été trouvé par erreur, suite au chat du boulanger qui a fait tombé ses pains dans la solution utilisé pour nettoyer ses plaques (soude). J'aime ces découvertes infortuites ! =) Merci le chat ! =) En tout cas, nous on se régale de ses petites merveilles, que l'on saupoudre habituellement de gros sel, mais qu'on peut aussi gratiner au gruyère pour les plus gourmands !

 

bretzels-salés-mauricette-recette-alsacienn
 

Ingrédients pour 10 grands bretzels (ou 20 minis) :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 500g de farine

- 300ml de lait froid

- 10g de levure boulangère

- 1,5 CàC de sel (pour la pâte)

- 30g de beurre mou

- gros sel

 

- 1,5L d'eau

- 2 CàC de sel

- 40g de bicarbonate de soude

 

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le lait, le beurre et la levure émiéttée et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Je commence à la cuillère en bois pour finir à la main.

 

Laisser lever le tout pendant 1h30 à température ambiante, en couvrant le saladier d'un torchon propre.

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.

Pendant ce temps, verser la pâte sur le plan de travail fariné et découper le pâton en 10 parts égales. J'ai fait 20 parts pour façonner des minis bretzels. Façonner en forme de bretzels. Pour cela, former un boudin et rouler plus finement les extrémités. Former le bretzel en formant un double tour entre les trois trous (pas fait sur les photos) puis souder les extrémités sur le centre du boudin en appuyant.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Quand l'eau bout, y plonger les bretzels, attendre qu'ils remontent à la surface et les égoutter sur du papier absorbant. Pas de panique, même si ça parrait instable, votre bretzel ne perdra pas sa forme dans l'eau.

 

Déposer ensuite les bretzels sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, parsemer de gros sel et pratiquer une entaille dans la partie la plus large.

 

Enfourner pour 15 minutes.

 

Idéal pour l'apéro, les bretzels s'accompagnent parfaitement d'un verre de bière ou picon-bière.

 

Bonne dégustation !

 

recette-alsacienne-breztels-salees.JPG

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24 juillet 2013 3 24 /07 /juillet /2013 08:53

recette-choucroute-alsacienne.JPG

 

Là je m'attaque AU monument de la cuisine alsacienne : la choucroute garnie! Je vous propose la recette telle que j'ai l'habitude de la faire et de la manger à la maison : accompagnées de pommes de terre, de knacks (saucisse de Strasbourg, pas les knacky hein) et de quenelles de foie ! C'est comme ça que je l'aime. Mais bien sûr, elle peut être accompagné d'autres viandes, comme du kassler, du lard et des saucisses à cuire (kohrwurcht).

 

Autre habitude que je tiens de ma famille, on ne cuit pas tous les ingrédients en même temps, mais la choucroute appart, avec le kassler et le lard si vous en faite. J'ai vu plusieurs recettes où tous les ingrédients cuisent dans le même plat, chez nous c'est juste la viande qui cuit avec la choucroute.

 

La choucroute ou sürkrüt, signifie choux amer. C'est en fait du choux coupé en fine lamelle et fermenté dans de la saumure. Elle se cuit soit au vin blanc, soit à la bière, selon ce qu'on préfère ou qu'on a sous la main.

 

choucroute-alsacienne-recette-facile.JPG

Ingrédient pour 5 personnes :

- 1kg de choucroute

- 1,5kg de pomme de terre (c'est approximatif)

- 1 gros oignon

- quelques baies de genièvre

- 4 clous de girofles

- eau

- 50cl de vin blanc type Riesling ou 50cl de bière

- saucisses de Strasbourg (1 paire par personne)

- 600g de farce à quenelle de foie

 

Laver la choucroute à l'eau chaude rapidement puis à l'eau froide et bien essorée. Si vous la lavez trop, elle perdra beaucoup de saveur. A l'inverse, si vous ne la lavez pas assez, elle aura un goût trop prononcé. Mettre la choucroute dans une cocotte minute. 

 

Dans la cocotte, ajouter un gros oignon épluché, lavé et émincé. Ajouter également 1 CàS de baies de genièvre et les clous de girofles. Recouvir la choucroute d'eau et ajouter ensuite le vin ou la bière. Vous pouvez diminuer un peu l'eau et ajouter plus de vin si vous voulez un goût un peu plus fort. Saler et poivrer. 

 

Si vous désirez ajouter du kassler ou du lard ou les deux, les ajouter dans la cocotte avec la choucroute. Elle n'en sera que meilleure. Dans ce cas, saler moins. 

 

Lancer la cuisson pour environ 45 minutes. Ce temps peut varier avec la viande. Prenez conseil chez votre boucher.

 

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Y plonger des quenelles de foies, en utilisant deux cuillières à soupe. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes puis égoutter les quenelles.

 

Lancer également en parallèle la cuisson à la vapeur des pommes de terre, épluchées, lavées et couper en deux.

 

Dans une grande poêle, faire revenir les quenelles de foie dans un peu d'huile d'olive. Les quenelles seront alors un peu croustillantes et ne seront que meilleures.

 

Cuire également les saucisses de Strasbourg dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Si vous avez des saucisses à cuire, les faire cuire avec les knacks.

 

Une fois la choucroute cuite, servir dans une assiette un peu de chaque éléments. Ma mère a l'habitude de remplir de grands plats avec chaque éléments et c'est tellement appétissant que rien que d'y penser, j'en salive.

 

choucroute-recette-alsacienne-quenelles-de-foie.JPG

 

A gueter !

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 13:13

tarte-rhubarbe-meringue-recette-alsace.JPG

 

C'est la saison de la rhubarbe ! J'ai toujours beaucoup aimé en manger, particulièrement en tarte. La rhubarbe est plutôt acide, mais avec un flan bien sucré ou encore mieux, une belle meringue, le goût est parfait !

 

On ne mange que le pétiole de la rhubarbe (le morceau de plante entre la tige et la feuille ou la fleur), ça ressemble à une grosse tige. Il faut préalablement l'éplucher à l'aide d'un couteau. Pour cela, il suffit d'entailler une partie de la peau aux extrémités et de tirer celle-ci jusqu'à l'autre beau. La rhubarbe est assez filamenteuse sur les bords. Il faut donc bien enlever cette peau qui a tendance à s'éffilocher. 

 

On peut également congeler la rhubarbe, une fois épluchée, mais sachez qu'elle perd beaucoup d'eau et de masse une fois décongeler.

 

N'hésitez donc pas à utiliser la rhubarbe restance en faisant une bonne confiture, comme par exemple la confiture fraise rhubarbe, qui vont très bien ensemble.

 

tarte-rhubarbe-meringuee-recette-alsacienne.JPG

Ingrédients pour une tarte :

- 1 pâte brisée (la recette ici)

- 1kg de rhubarbe

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 1 paquet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte avec. Faire quelques trous avec les pointes d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

 

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Pour les grosses branches de rhubarbe, n'hésitez pas à les couper en deux, voir en 4 dans le sens de la longueur. Mettre les morceaux sur la pâte. 

 

Une fois que la rhubarbe recouvre toute la pâte, enfourner la tarte.

 

Pendant ce temps, préparer le flan. Dans un shaker, mettre l'oeuf plus le jaune (facultatif) et réserver le blanc pour la meringue. Ajouter également la crème et les sucres et mélanger. Ajouter le flan sur la tarte déjà enfournée. 

 

Faire cuire le tout pendant environ 30 minutes.  

 

tarte-rhubarbe-meringuee-recette.JPG

Meringue :

- 2 à 4 blancs d'oeufs

- 40g de sucre par blancs d'oeufs

 

Baisser le four à 110°C.

 

Monter les blancs avec le batteur ou au robot. Dès que le mélange mousse, ajouter une partie du sucre tout en continuant à battre le mélange puis ajouter progressivement le reste du mélange. Continuer à battre pendant plusieurs minutes. La meringue est prête quand elle est bien ferme : on voit les traces du batteur dans la meringue et quand on arrête le batteur et qu'on soulève les branches, il reste un "bec" de meringue au bout.

 

Ajouter la meringue directement sur la tarte chaude et répartir à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Vous pouvez aussi utiliser la poche à douille pour un rendu plus stylisé.

 

Remettre la tarte au four pour 1h à 110°C.

 

Laisser refroidir avant de consommer. La meringue est à la fois craquante sur le dessus et fondante sur le dessous. Pour ma tarte, je n'ai utilisé que 2 blancs d'oeufs, ce qui fait finallement qu'une fine couche de meringue, à vous de doser selon le résultat voulu. Plus vous ajoutez de blancs, moins il faudra mettre de sucre dans le flan.

 

recette-alsacienne-tatre-a-la-rhubarbe-meringuee.JPG

 

Bonne dégustation !

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