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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 18:00

recette-boeuf-bourguignon-carottes-champignons-lardons.JPG

 

Je ne cuisine pas souvent de la viande et encore moins des plats de viandes qui mijotent. La seule chose que je cuisine régulièrement c'est les bouchées à la reine, j'aime trop ça ! Et puis le boeuf bourguignon ! J'avoue que la première fois que je l'ai cuisiné, c'était après avoir vu le film Julie and Julia, le film sur une blogueuse et Julia Child. Julia Child proposait une super recette de boeuf bourguignon. Ma recette, c'est un peu un mix de sa recette et de plusieurs autres trouvées sur le net, avec la Malou touch ! ;)

 

Franchement, on se régale à chaque fois ! Servi avec des spätzles alsaciennes (les longues pas les petites hein), c'est juste trop bon ! La viande est très tendre, la sauce très bonne, vraiment un bon plat ! Le genre de repas familial qu'on aime partager avec une grande tablée ! 

 

recette-boeuf-bourguigon-pied-de-mouton

Ingrédients pour 4 personnes :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 3 à 4h

 

- 1kg de boeuf bourguignon

- 100g de lardons

- 2 CàS huile d'olive

- 1 gros oignon

- 5 carottes moyennes

- 75cl de vin rouge

- 50 à 75cl de bouillon de boeuf (cette quantité en eau + cube de bouillon de boeuf ou pot-au-feu

- 1 CàS de concentré de tomate

- 2 gousses d'ail

- 1/2 CàC de thym ou une branche

- 1 CàC de sel

- pincée de poivre

- 2 CàS de farine

 

Préchauffer le four à 240°C.

 

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et y cuire les lardons pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les lardons dans de l'huile d'olive et réserver.

 

Pendant ce temps, sécher au papier absorbant les morceaux de boeuf. Dans la cocotte, à feu vif, y déposer la viande et faire brunir de chaque côté. Ca va vite donc bien surveiller. Réserver les morceaux braisés sur une assiette.

 

Peler, laver et découper l'oignon et les carottes et les faire revenir dans la cocotte. Réserver hors de la cocotte.

 

Remettre la viande et les lardons dans la cocotte et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la viande en soit entièrement recouverte. Ajouter les légumes et enfourner pour 4 minutes. 

 

Mélanger et réenfourner pour 4 minutes.

 

Sortir la cocotte du four et ajouter le bouillon et le vin jusqu'à recouvrir entièrement la viande. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le thym, mélanger et remettre le couvercle. Enfourner pour 3 à 4h à 150°C tout en remuant de temps en temps. Plus la viande mijote à faible température, plus elle sera tendre. On obtient déjà une viande tendre au bout de 2h30, 3h mais si vous pouvez la laisser 4h, c'est le top ! J'ai rajouter 30 minutes avant de servir des trompettes de la mort. On peut aussi ajouter des champignons de Paris.

 

Servir chaud avec des spaetzles ou autres pâtes.

 

Bon appétit !

 

recette-julia-child-boeuf-bourguignon.JPG

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 00:00

poulet-roti-tendre-recette.JPG

 

Un plat simple et familial. Et pourtant, c'est pas forcément évident d'avoir un poulet à la fois à la peau croustillante et à la viande bien tendre. Tout est surtout question de cuisson et bien sûr à la qualité du poulet au départ. 

Ingrédients :

- un poulet (fermier de préférence)

- du beurre

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 Kub Or

- sel

- eau

 

Préchauffer le four à 165°C.

 

Tout d'abord, frotter le haut du poulet avec du beurre. Faire une petite incision dans la peau sur le dessus et faire passer des petits bouts de beurre entre la chair (les filets) et la peau. Placer le poulet dans un plat qui passe au four et saler.

 

Ajouter un fond d'eau (2 à 3 cm d'eau). Y ajouter le cube de bouillon et le Kub or. Peler et laver l'oignon et le hacher grossièrement. Laver la tomate et couper grossièrement. Enfin, éplucher la carotte, la laver et la couper en bout. Ajouter les trois légumes coupés dans l'eau du poulet. 

 

poulet-roti-avant-cuisson-recette.JPG

 

Mettre le poulet à l'envers et l'enfourner pour une vngtaine de minutes. Après ce temps, le retourner et l'asperger du bouillon de cuisson. Laisser encore cuire 1h (en tout, on le cuit environ 1h30) tout en l'aspergeant régulièrement de son jus. La cuisson basse et l'aspersion du jus va permettre de rendre la viande bien tendre. 

 

Servir le poulet chaud, accompagné par exemple de frites et de salade verte. Après 1h30 de cuisson, on obtient un poulet délicieux et très tendre. Vous pouvez ajouter un peu de fond de veau au jus pour avoir une belle sauce brune.

 

poulet-roti-facile-recette.JPG

 

Bon appétit !

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