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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 18:00

comment-utiliser-epluchures-trognons-pommes-gelee.JPG recette-gelée-pommes-thermomix

 

Dernièrement, j'avais réalisé de la confiture de pommes à la cannelle. J'avais envie de faire quelque chose d'original avec mes pommes. En regardant sur le net, je suis également tombé sur de la gelée de pommes et honnêtement, je ne savais pas quoi choisir ! C'est là que cette recette de gelée devient intéressante, car elle n'utilise que les épluchures et les trognons de pommes. J'ai donc pu faire d'une pierre deux coups, en utilisant la chair des pommes pour ma confiture et les restes pour ma gelée préparée au thermomix.

 

J'ai un peu eu du mal à avoir une bonne texture de gelée, la recette prévoyant de l'agar agar. Et comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Vit Pris, ingrédient que je ne maîtrise pas vraiment. Mais franchement, j'étais agréablement étonnée par cette gelée. Elle a une superbe couleur et le goût ne ressemble en rien à la confiture de pomme et la gelée est bien moins sucrée. Elle est d'ailleurs super pratique pour napper les tartes aux fruits ou autre pour avoir un côté brillant et préserver les fruits. Pour cela, il suffit de chauffer un peu de gelée puis de l'appliquer au pinceau sur les fruits.

 

Ingrédients pour 3 à 4 pots de gelée :

Source : espace recettes thermomix

 

Temps de préparation : 1h15

 

- environ 600g d'épluchures et trognons de pommes

- 600g d'eau

- 2 CàC d'agar agar

- 350g de sucre

- 2 CàS de jus de citron

 

Dans le bol du thermomix, mettre les épluchures et trognons de pomme et mixer 10 à 15 secondes / Vit 6.

 

Ajouter l'eau et le citron et programmer 45min / Vit 1/ 90°C.

 

Déposer des compresses sur le fond d'une passoire. Prévoir un grand récipient sous la passoire pour récupérer le jus. Verser alors le contenu du bol dans la passoire et récupérer le jus. Laisser comme ça pendant 30 minutes puis récupérer le reste du jus en serrant les compresses. Peser le jus obtenu et le verser dans le bol du thermomix nettoyé. Ajouter alors 60% de la quantité de jus en sucre. Ici, j'ai obtenu environ 600g de jus, j'ajoute environ 350g de sucre.

 

Programmer 20 minutes / 100°C/ Vit 2.

 

Ajouter l'agar agar (pour moi deux sachet de Vit Pris) et programmer 3 minutes / Vit 3 / 100°C.

 

Verser alors la gelée dans des pots de confiture préalablement stérilisés et une fois remplis et fermés, les retourner pour en chasser l'air. Laisser refroidir.

 

recette-gelee-pomme-avec-epluchures.JPG

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 18:00

recette-banana-curd-creme-de-banane.JPG

 

J'ai découvert depuis maintenant un certain temps les curds et j'aime vraiment beaucoup ça ! Mais comment décrire ce que c'est vraiment ? Pas vraiment une confiture, on ne cuit pas les fruits longtemps et puis c'est bien moins sucré, ni vraiment une crème bien que la texture s'en rapproche, je dirai plutôt une crème pâtissière aux fruits.

 

J'avais déjà testé le lemon curd qui est juste extraordinaire et le curd à la fraise, maintenant, c'est le tour de la banane et je peux vous dire que c'est pas la dernière fois que je fais cette recette ! C'est juste un délice !! Mais à quoi l'utiliser ? On peut manger ce banana curd à la cuillière (y en a bien qui le font avec du nutella donc pourquoi pas le curd ?), sur des crèpes, des gaufres, du pain ou dans des desserts, c'est selon la créativité de chacun ! Pour ma part, j'ai testé avec des macarons, recette à venir ! ;)

 

Si vous aimez la banane, je vous conseille vraiment cette recette, c'est étonnant et vraiment bon ! Vous ne pourrez qu'aprécier ! =)

 

banana-curd-recette-recipe.JPG

Ingrédients pour un pot de banana curd :

- 2 bananes bien mûres

- 1/2 citron bio

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 40g de beurre

 

Prélever le jus du demi citron. Dans une assiette creuse, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et ajouter le jus de citron.

 

Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le sucre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter les bananes écrasés et les oeufs et mélanger. J'ai monté un peu le feu de doux à mo:yen. Laisser cuire pendant plusieurs minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Ca prend un peu de temps, il faut persévérer ! ;) Le banana curd est prêt lorsqu'il nappe la cuillière en bois.

 

Hors du feu, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender le curd afin qu'il soit plus lisse. Le verser dans un bocal propre et sec et laisser refroidir.

 

Le banana curd se conserve au frais et se consomme assez rapidement, sous risque de noircissement de la banane. Le jus de citron présent dans la recette ralentit ce processus.

 

recette-banana-curd-creme-surprenante-banane-confiture.JPG

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14 septembre 2013 6 14 /09 /septembre /2013 13:30

confiture-mirabelle-recette-thermomix.JPG

 

Voici une confiture que je ne pensais pas réaliser cette année ! Déjà, pour moi, les mirabelles sont plutôt rares ! On en a toujours eu peu sur nos arbres fruitiers donc on les consomme plutôt en tarte ou nature. Mais cette année, j'ai été bénie, non seulement, on en a cuillit pas mal chez mes parents mais en plus mon voisin m'a encore permis d'en cueillir chez lui et m'en a donné en plus tout un cachot, pour le plus grand plaisir de mes amis à l'église !

 

Comme j'avais déjà pas mal congeler des mirabelles et que les dernières étaient déjà bien mûres, idéales pour la confiture, je me suis lancée ! Je voulais surtout pas les jeter donc j'ai fait quelques pots. Eh ben moi qui me disait que c'était un peu gâché un si bon fruit, je l'a trouve délicieuse ! En fait, j'en mange même tous les jours tellement j'aime ça ! Le goût de la mirabelle est décuplé, c'est sucré mais pas trop non plus (je n'avais plus de sucre donc il y a juste ce qu'il faut) et elle se tartine bien ! Et quelle couleur !! Ce doré, ça donne juste envie d'y plonger sa cuillère !

 

recette-confiture-mirabelle-maison.JPG

 

Ingrédients pour 4 pots de confitures :

- 1kg de mirabelles dénoyautés bien mûres (quand elles sont molles, c'est parfait)

- 500g de sucre

- 1 sachet de Vit Pris

 

La recette initiale prévoit autant de sucre que de fruits. Déjà, je n'avais plus de sucre (trop pâtissé cette semaine) mais en plus, je ne comptais de toute manière pas en mettre autant, vu que mes mirabelles étaient bien mûres et bien sucrées, pas besoin d'en rajouter à l'excés. J'ai mis juste ce qu'il faut pour avoir une bonne conservation des fruits, parce que c'est à ça que sert le sucre avant tout. J'ai d'ailleurs vu un reportage sur Christine Ferber, grande spécialiste régionale de la confiture qui disait qu'avec les pots qu'on fait actuellement, on peut mettre moins de sucre et la conservation reste intacte ! J'ai pris note et j'ai appliqué ! ;)

 

Stériliser les pots dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou au four à 100°C.

Au thermomix :

Mettre les mirabelles lavées et dénoyautées dans le bol du thermomix et ajouter le sucre.

 

Mixer rapidement  à Vit 5 pendant 10 secondes. Si vous voulez conserver des morceaux, diminuer la vitesse, c'est aussi pour bien mélanger le sucre et le fruit.

 

Programmer sur Vit cuillière / 14 minutes / 100°C, sans gobelet. Quand il ne reste plus que 6 minutes de cuisson, ajouter le vit pris, mélanger un coup à Vit 5 et continuer la cuisson jusqu'à la fin des 14 minutes.

 

Verser la confiture dans les pots, bien les refermer et les retourner afin d'en chasser l'air pour une bonne conservation.

 

Laisser refroidir avant de consommer. Elle se conserve très bien tant que le pot n'est pas ouvert !

 

recette-confiture-mirabelles-thermomix.JPG

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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 17:47

confiture-gelee-framboise-groseille-fruit-rouge-recette.JPG 

 

Ma quête des confitures continue ! J'aime beaucoup faire des mélanges de saison et celle-ci ne sera pas l'exception. Après la confiture fraise-rhubarbe, et la confiture fraise-abricot, voici la confiture framboise-groseille.

 

Ma grand-mère a l'habitude de préparer cette confiture et elle a toujours fait partie de mes confitures préférées, après la confiture de mûre, la meilleure de toutes ! J'avais en plus tout un grand récipient rempli de groseilles et des framboises surgelées je me suis donc atelée à la tâche.

 

Ce qui est génial avec les confitures, c'est qu'on a pas besoin d'enlever les tiges aux groseilles. On cuit tout ensemble puis un petit passage au moulin à légume et on en parle plus.

 

Cette confiture est terriblement bonne !! Très fruité et un peu acidulé avec la groseille, c'est juste le top ! Et quelle couleur !!

 

recette-confiture-framboise-groseille-thermomix.JPG

Ingrédients pour 5 à 6 pots de confitures :

Bon là j'avoue que j'ai pas trop fait gaffe aux quantités. L'important, c'est surtout de bien doser le sucre par rapport à la quantité de purée de fruits.

 

- 1/2 fait-tout de groseilles (ça m'a donné 850g de jus de groseille après le passage au moulin à légume)

- 500g de framboises

- 1/3 de la quantité de purée de fruit en sucre gélifiant (environ 400g)

- 100g de sucre

 

J'avais plus assez de sucre gélifiant, j'ai donc complété avec du sucre normal. Vous pouvez aussi utiliser que du sucre normal à raison de 3/4 de la quantité de purée de fruits : pour 1kg de purée de groseille, mettre 750g de sucre. Mais personnelement, je m'y connais trop peu en confiture, donc je préfère assurer avec le sucre gélifiant.

 

Laver les groseilles et les mettre dans un fait-tout avec un petit verre d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les baies aient explosées. 

 

Passer alors les groseilles et le jus au moulin à légumes. Les pépins et les tiges seront ainsi récupéré et on aura que la purée de groseille.

 

Laver les framboises et les passer également au moulin à légume. C'est pas obligatoire mais je préfère avoir une confiture sans pépin.

 

Mettre les purées de fruits dans le thermomix et ajouter le sucre. Mixer pendant 10 sec/ Vit 10.

 

Programmer ensuite 10 min/100°C/Vit 1, puis, à l'arrêt de la minuterie, remettre 5min/Varoma.

 

Vous pouvez aussi tout mettre dans un fait-tout et les faire cuire ainsi.

 

Transvaser la confiture dans des pots à confiture préalablement stérilisé et laisser refroidir.

 

La confiture peut avoir un aspect de gelée au premier abord mais restera bien onctueuse comme on l'attend d'une confiture, ce qui est plutôt sympa !

 

confiture-groseille-framboise-recette-facile.JPG
 

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 08:07

recette-thermomix-confiture-fraise-abricot.JPG

 

Je continue ma quête des confitures ! Après la confiture fraise rhubarbe, je ne pouvais pas m'arrêter en si bon chemin ! Et avec le thermomix, c'est vraiment facile ! Il me restait des fraises et des abricots, j'avais envie de tenter cette alliance.

 

Eh ben ça donne super ! La confiture n'est pas trop sucré, les deux fruits s'assemblent parfaitement, ni la fraise, ni l'abricot ne passe au-dessus de l'autre, mais ils apportent du peps avec un peu d'acidité. C'est vraiment très bon !

 

recette-confiture-fraise-abricot-thermomix.JPG 

Ingrédients pour 300ml de confiture :

- 230g de fraises

- 130g d'abricots dénoyautés

- 120g de sucre gélifiant (j'en utilise un où il ne faut qu'1/3 de la quantité totale de fruit en sucre)

- 30g de sucre

 

Ebouillanter les pots qui vont contenir la confiture et les faire égoutté à l'envers sur un torchon propre.

 

Laver et dénoyauter les abricots et les mettre dans le bol du thermomix. Ecoeutter les fraises et les laver. Les mettre dans le bol du thermomix. Mixer pendant 10 sec/ Vit 10.

 

Programmer ensuite 10 min/100°C/Vit 1, puis, à l'arrêt de la minuterie, remettre 5min/Varoma.

 

Il ne reste plus qu'à transvaser la confiture dans les pots et les fermer. Les retourner immédiatement pour en chasser l'air.

 

recette-confiture-abricot-fraise-thermomix.JPG

 

Bonne confiture ! ;)

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20 mai 2013 1 20 /05 /mai /2013 00:00

confiture-rhubarbe-fraise-recette-thermomix.JPG

 

Appart les curds, je n'ai jamais encore fait de confiture. Maintenant, c'est chose faite ! Le thermomix aidant bien sûr ! 

 

La rhubarbe et la fraise en confiture est pour moi une alliance parfaite ! Le goût acide de la rhubarbe diminue un peu le côté très sucré d'une confiture. Puis, aucun des deux fruits prend le dessus, ils se complètent à merveille ! La texture est aussi très sympa : ferme mais pas une gelée non plus, et sans morceau, c'est le top !

 

En même pas 20 minutes, et très peu de travail, on obtient une belle confiture qui se garde bien et qui est tout simplement délicieuse ! Avis aux amateurs !

 

confiture-fraise-rhubarbe-recette-thermomix.JPG

Ingrédients pour environ 2 pots de confiture :

- 250g de rhubarbe

- 250g de fraise

- 160g de sucre gélifiant (j'ai trouvé un sucre gélifiant où il suffit de mettre qu'1/3 de la quantité totale de fruits en sucre)

- 50g de sucre normal (dans le doute, avec ce sucre spécial, j'ai rajouté cette quantité à côté, puis avec la rhubarbe, ça fait pas de mal)

 

Ebouillanter les pots qui vont contenir la confiture et les faire égoutté à l'envers sur un torchon propre.

 

Eplucher la rhubarbe et la laver. La couper grossièrement et mettre les morceaux dans le bol du thermomix. Ecoeutter les fraises et les laver. Les mettre dans le bol du thermomix. Mixer pendant 10 sec/ Vit 10.

 

Programmer ensuite 10 min/100°C/Vit 1, puis, à l'arrêt de la minuterie, remettre 5min/Varoma.

 

Il ne reste plus qu'à transvaser la confiture dans les pots et les fermer. Les retourner immédiatement pour en chasser l'air.

 

recette-thermomix-confiture-facile-rhubarbe-fraise.JPG

 

Le mode de cuisson au thermomix pour cette recette a été trouvé chez Steph, de Ma maison pain d'épice.

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 21:35

strawberry-curd-recette.JPG

 

Après la recette du Lemon Curd, voici un curd à la fraise ou strawberry curd. C'est donc une sorte de crème pâtissière à la fraise, c'est juste délicieux. Idéal pour fourrer les macarons, napper les crèpes, les pancakes ou gauffres ou garnir une tarte, ce curd a de nombreuses utilisations. En plus, c'est la saison des fraises, alors pourquoi s'en priver.

 

Cette recette de curd est simple et à la portée de tous. Je l'ai trouvé sur le blog La gourmandise selon Angie.

 

Le curd à la fraise se conserve au frais dans un pot hermétique pendant une semaine.

 

Ingrédients pour un grand pot de curd :

- 250g de fraise

- 60g de sucre

- 2 oeufs

- 1 bonne CàS de maïzena

 

Laver et équeuter les fraises. Les mixer et verser cette purée de fraise dans une casserole. Ajouter le sucre et la maïzena et faire chauffer à feu doux tout en remuant.

 

Dans un bol, battre les oeufs et les incorporer dans la casserole. Augmenter le feu et bien remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et épais. On obtient alors une belle crème onctueuse.

 

Quand le curd est prêt, le verser dans un pot propre et hermétique.

 

curd-fraise-recette-sans-beurre.JPG

 

Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster !

 

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 10:30

lemon-curd-creme-de-citron-garniture-tarte-citron-recette.JPG

 

Voici une très jolie recette de crème de fruit. Ce lemon curd est juste parfait : bien épais, citronné mais juste comme il faut, onctueux, il accompagnera gâteau, crèpes, pains et garnira parfaitement vos macarons par exemple. J'ai trouvé cette super recette sur le beau blog Papilles et Pupilles. C'est une recette de lemon curd facile à réaliser, parfaite pour tous les niveaux.

 

Le lemon curd est importé des pays anglophones et très utilisé là-bas comme pâte à tartiner. Chez nous, il est bien plus connu comme la fameuse garniture de la tarte au citron meringuée.

 

Il se concerve au frais dans un contenant hermétique plusieurs semaines.

 

Ingrédients pour 1 pot de confiture normal :

- 125g de sucre glace

- 73g de beurre mou

- le zeste d'un citron râpé d'un citron bio, préalablement lavé

- 10cl de jus de citron

- 2 gros oeufs

 

Laver préalablement le pot ou bocal dans lequel vous allez conserver le lemon curd.

 

Dans un saladier qui tient à la chaleur, mélanger le sucre, le beurre, le zeste et le jus de citron. Faire chauffer au bain-marie à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

 

Dans un bol, fouetter les oeufs et les incorporer à la préparation en mélangeant bien. Faire cuire à feu doux, sans porter à ébullition, afin que la préparation épaississe. Le lemon curd est prêt quand il nappe la cuillière en bois et que l'on peut y tracer une ligne avec le doigt.

 

lemon-curd-consistance-recette.JPG

 

Arrêter alors le feu en laissant la préparation dessus et en continuant à remuer. Filtrer le lemon curd pour retirer les zestes et verser alors le lemon curd dans le pot de confiture et laisser refroidir. S'il est encore un peu liquide, il obtiendra vite une consistance épaisse et onctueuse en refroidissant.

 

lemon-curd-recette-facile.JPG

 

Une fois froid, il se conserve au frais.

 

Bonne dégustation !!

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 20:02

confiture-de-lait-lait-concentre-recette.JPG

 

Voici une recette toute simple mais super bonne. A base de lait concentré sucré, la confiture de lait s'utilise à toutes les sauces. Avec son super goût caramélisé et sa texture très onctueuse, la confiture de lait peut accompagner des crèpes, des gauffres, le pain ou encore fourrer des macarons. On l'utilise aussi pour faire le dessert anglais : le banofee.

 

Ingrédient :

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

 

Et c'est tout !

 

Une casserole ou une cocotte-minute et c'est parti !

 

Mettre la conserve de lait concentré fermée et la placer dans le bac de la cocotte-minute. Remplir la cocotte d'eau, jusqu'à recouvrir entièrement la conserve.  Cuire pendant 30 minutes pour obtenir une texture très onctueuse. 

 

Si votre conserve est déjà ouverte, vous pouvez transvaser le lait concentré dans un bocal de confiture et le fermer avant de le mettre dans la cocotte.

 

Et voilà ! La confiture de lait est prête ! Elle peut paraître un peu granuleuse, mais après refroidissement et un petit mélange, on obtient une belle confiture homogène.

 

confiture-de-lait-dulce-de-leche-recette.JPG

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