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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 18:00


comment-utiliser-les-jaunes-blancs-oeufs-restants-conservat 

Les oeufs sont un des éléments de base utilisé dans la pâtisserie. Oui mais qu'en est-il des recettes qui n'utilisent que des jaunes ou que des blancs ? Que peut-on faire avec les restes sans les jeter ? Je crois que c'est une question qu'on s'est déjà tous posé ! On réalise une recette et on se retrouve avec trois jaunes d'oeufs ou plusieurs blancs d'oeufs et on sait pas quoi en faire ! Plusieurs personnes d'ailleurs m'ont déjà posé cette question et on retrouve régulièrement ce genre de réflexions sur les forums de cuisine.

 

A force de mettre posé cette question (les macarons utilisent quand même 3 blancs d'oeufs donc on y réfléchit ! ;)), j'ai maintenant plusieurs solutions à vous proposer. Oubliez le gachis, ou l'utilisation, encore et encore des mêmes recettes ! Plus besoin de se casser la tête pour trouver une nouvelle recette à base d'oeuf, pour en plus popotter à nouveau juste après avoir fini la recette en cours ! De la conservation aux recettes, voici de quoi faire avec vos oeufs !

 

Conservation courte au frigo :

D'abord, il n'est pas obligatoire de conserver ses oeufs au frigo ! A température ambiante, s'il ne fait pas trop chaud c'est très bien ! Dans le commerce ou chez le fermier, c'est comme ça qu'on fait. Pourquoi ? Parce que ça ne pose pas de problème de santé et puis les oeufs ont une coquille très poreuse et stockés au frigo, ils chopent toutes les bactéries. Souvent, tout est stocké ensemble dans un frigo : produits frais, produits déjà cuits... c'est pas le top, alors pour les oeufs, ça l'est encore moins.

 

Pour ce qui est des jaunes ou des blancs, on peut les conserver un peu au frigo dans un tupperware ou une boîte hermétique. Le jaune ne tiens pas longtemps du tout et sent vite très mauvais. Le blanc par contre peut se conserver quelques jours au frais, si bien entreposé dans un récipient hermétique. Il est par exemple conseiller d'utiliser des blancs d'oeufs vieux (c'est-à-dire séparés des jaunes et conservés seuls un à deux avant utilisation) pour les macarons, car la meringue tient mieux.

 

conservation-oeuf-congelation-blanc-jaune.JPG

La congélation des oeufs, c'est possible !!

En fait, c'est vraiment la solution la plus facile et la plus rapide ! C'est aussi super pratique ! Besoin d'un blanc d'oeuf, hop on le sort du congélateur, on le laisse décongeler tranquillement et c'est comme frais ! Je parle bien ici de la conservation des oeufs crus ! Les oeufs durs ne se congèlent pas !

 

Mais il y a malgré tout quelques règles à suivre en terme de congélation d'oeufs, surtout en ce qui concerne les jaunes d'oeufs. Le but, c'est de pouvoir les réutiliser en toute sécurité, pas de se retrouver avec un jaune rassis ou encore contaminé. Commencons par le plus simple : les blancs d'oeufs !

 

Les blancs comme les jaunes peuvent être conservé au congélateur pendant 4 mois.

 

Congélation des blancs d'oeufs (crus bien sûr) :

Pour cela, rien de plus simple !

 

1) Bien séparer le blanc d'oeuf du jaune  (faites bien attention de ne pas avoir de jaunes dans vos blancs sinon laissez tomber la congélation, le jaune prendrai un aspect gélatineux, impossible à utiliser)

 

2) Mettre le ou les blancs dans un récipient hermétique et hop au congélateur. N'oubliez pas de noter combien de blanc contient votre boîte, ainsi que la date de congélation.

 

Astuce : Vous pouvez congeler vos blancs directement dans un bac à glaçon, un blanc par cube. Une fois congeler, il suffit de transvaser les cubes dans un récipient hermétique ou un sac congélation.

 

Congélation des jaunes d'oeufs (toujours crus) :

Là, ça demande juste un peu plus de manipulation et de réflexion. Allez-vous utiliser les jaunes pour une recette salée ou sucrée ? En fait, les jaunes mis tels quels au congélateur prennent un aspect et surtout une texture gélatineuse, impossible à utiliser une fois décongeler. C'est comme s'ils avaient été cuits sans l'être ! Pour que les jaunes d'oeufs décongelées gardent leur texture de jaunes d'oeufs, liquides, il suffit de rajouter, soit du sel, soit du sucre.

 

1) Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et les mettre dans un récipient hermétique.

 

2) Battre le ou les jaunes d'oeufs.

 

3) Selon l'utilisation ultérieur, ajouter une pincée de sel ou 1/2 CàC de sucre pour chaque jaune d'oeuf battu. Cela permettra d'éviter ce phénomère de gélification des jaunes et les conservera parfaitement.

 

4) Noter le nombre de jaunes congelés sur le récipient, la date de congélation et s'ils sont sucrés ou salés. Du coup, à leur utilisation, il faudra tenir compte du sucre ou du sel ajouté, et donc en diminuer d'autant la quantité prévue dans la recette.

 

Congélation d'oeufs entiers crus :

Pour cela, il suffit de bien battre l'oeuf et de le mettre dans un contenant hermétique passant au congélateur. Noter bien le nombre d'oeufs congelé et la date de congélation.

 

Décongélation des oeufs entiers, blancs ou jaunes :

Il suffit tout simplement de les sortir à l'avance et de laisser les blancs, jaunes ou oeufs entiers décongeler tranquillement à température ambiante ou encore mieux, au frigo. Les blancs décongèlent plus rapidement que les jaunes. N'utilisez surtout pas le micro-onde, de peur de vous retrouver avec des oeufs cuits.

 

Et les recettes alors ?

Après la solution la plus évidente, voici quelques recettes qui pourront vous aider à utiliser vous restes d'oeufs. C'est de loin pas une liste exhaustive et j'en rajouterai au fur et à mesure mais ça peut déjà bien aider et donner quelques pistes ! Toutes ces recettes ne sont pas disponibles sur le blog, certaines viendront par la suite, d'autres sont juste là pour donner des idées. 

 

Le nombre de blancs ou de jaunes restent approximatifs. On peut toujours augmenter voir diminuer les doses selon le nombre de personne ou la quantité voulue.

Recettes à base de blancs d'oeufs :


glaçage-motif-mille-feuille-recette

recette-coques-macarons-ratés-rochers-amandes

macaron-à-la-vanille-recette

 

- glaçage au sucre (1 blanc)

- amarettis (1 à 2 blancs) ou faux-amaretti à partir de restes de coques de macarons

- meringues (2 blancs ou plus) : un dossier spécial meringue est à venir sur le blog

- iles flottantes (2 blancs)

- dacquoises (2 à 3 blancs d'oeufs)

- macarons (3 blancs)

- financiers (3 blancs)

- pavlona (3 blancs)

- mousses légères...

 

Recettes à base de jaunes d'oeufs :

pains-au-chocolat-chocolatines-recette


mayonnaise-maison-recette
lemon-curd-recette-facilebanana-curd-recette-recipe

recette-ultime-crème-dessert-chocolat-thermomix

recette-clafoutis-mirabelle-spéculoos

recette-crème-mousseline-facile

recette-crème-glacée-pistache
- dorure des viennoiseries (1 jaune)

- mayonnaise (1 jaune)

- palet bretons et autres biscuits (2 jaunes)

- curds (2 jaunes) : lemon curd, banana curd...

- crème de tout genre : crème dessert type danette (2 jaunes), crème brûlée, crème anglaise...

clafoutis (3 jaunes)

- crème pâtissière et déclinaisons : mousseline, diplomate, chibouste

- glaces (6 jaunes) : vanille, pistache...

- sabayons

- bavaroise...

 

Bref, il y a de quoi faire et ne plus gâcher les oeufs. Si vous avez des idées de compléments ou autres, n'hésitez pas à laisser un commentaire ! =) 

 

Sinon vous, vous faites quoi avec vos restes d'oeufs ? Des recettes fétiches ? 

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 00:00

cuisson-asperges-astuces-alsaciennes-recette.JPG

 

La saison des asperges est arrivé, après plus d'un mois de retard ! J'habite près du village du Bas-Rhin réputé pour sa culture d'asperges : Hoerdt. Dès que la saison débute, on voit fleurir les tables sur les trottoirs avec des asperges à vendre. Beaucoup viennent dans le coin pour en acheter. Ils ont même leur fête de l'asperge qui avait lieu dimanche dernier.

 

L'asperge se mange cru ou cuite, avec une sauce ou de la mayonnaise, en gratin, avec des oeufs, ou encore en velouté ou en risotto ! Bref, on peut laisser parler son imagination. Je vous propose aujourd'hui l'asperge cuite, car c'est pas forcément évident de bien cuire ses asperges.

 

cuisson-facile-asperges-recette-alsacienne.JPG

 

Ingrédients :

- une botte d'asperges

- sel

- 1 sucre

- 1 petit bout de beurre

 

Et oui, vous lisez bien : beurre et sucre ! Voici le secret alsacien pour une bonne cuisson de l'asperge.

 

Les asperges sont des légumes filamenteux. Il faut donc toujours bien couper le bout de l'asperge (au moins un bon centimètre) et bien l'éplucher. La pointe de l'asperge est ce qu'il y a de meilleur dans ce légume, on y  touche pas lors de l'épluchage. 

 

bout-a-couper-asperges-recette.JPG

 

Une astuce pour éplucher les asperges facilement : poser celle-ci sur le plan de travail et la maintenir avec la main gauche. Il suffit alors de passer avec l'économe le long de l'asperge posée. Il est également possible de les acheter épluchées, dans les fermes qui le propose moyennant un euro environ. Laver les asperges épluchées.

 

eplucher-asperges-facilement-recette.JPG

 

Cuisson des asperges:

Faire bouillir de l'eau dans un fait-tout ou une grande casserole. Celle-ci doit être bien salée. Une fois que l'eau bout, ajouter le morceau de sucre et le beurre et laisser fondre.

 

secret-de-cuisson-asperges-astuce-recette-alsacienne.JPG

 

Ajouter ensuite les asperges et laisser cuire 15 à 20 minutes selon la taille des asperges.

 

Une fois le temps imparti, laisser les asperges dans l'eau chaude pendant une dizaine de minutes hors du feu. Egoutter et server.

 

cuisson-asperges-trucs-astuces-recette-alsace.JPG

 

Chez nous, on a l'habitude de manger les asperges avec de la mayonnaise maison, des oeufs durs et du thon, avec bien sûr du bon pain frais. Ca se marie très bien ensemble.

 

Attention cependant à la conservation des asperges : cuites il faut les consommer rapidement. Crues, elles se garde 1 à 2 jours dans le bac à légume, 3 si elles sont emballées dans du papier journal. Plus on attend pour les cuire, plus elles risquent de noircir et de devenir plus filamenteuses.

 

Bon appétit !

 

Voici une manière d'utiliser les asperges cuites pour vos bébés avec une recette de purée d'asperges à la pomme de terre et au fromage. Ils adorent ! Recette à venir !

 

Je vous rapelle le concours des 1an du blog, avec à la clé un lot sympa à gagner ! Toutes les infos ici !

 

Bloganniversaire

 

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 12:41

sucre-colore-maison-facile-recette.JPG

 

Voici une petite technique toute simple pour égayer vos sucres, faire plaisir à vos enfants, et donner une touche d'originalité à vos décorations en sucre. Vous pouvez l'utiliser pour le sucre mais aussi pour colorer la noix de coco (comme je l'avais fait pour la décoration des cookie monsters). 

 

Ingrédients :

- du sucre cassonade ou gros grain (autant qu'il vous en faut)

- du colorant alimentaire

 

Le sucre cassonade s'adapte bien à la coloration. Il est plus gros mais surtout fond moins vite que le sucre normal au contact de l'eau. Privilégier ce sucre pour vos colorations.

 

J'utilise du colorant en poudre mais le principe est le même que pour les colorants liquides ou en gel.

 

D'abord, diluer le colorant en poudre. Pour cela, prendre un petit récipient, y mettre une pointe de couteau de colorant et y ajouter un tout petit peu d'eau. Les colorants en poudre sont très puissants, avec une pointe de couteau, l'eau garde une teinte très forte.

 

Dans un sac congélation, verser le sucre à colorer et ajouter le colorant diluer. Mélanger bien en malaxant le sachet. S'il se forme des petits tas ou que le sucre s'agglomère, il suffit de rajouter du sucre et remélanger jusqu'à ce que le sucre n'accroche plus. Conserver celui-ci comme votre sucre habituel.

 

Et voilà, vous obtenez du sucre original en un rien de temps !

 

Voici un exemple de noix de coco râpée colorée.

 

noix-de-coco-rapee-coloree-maison-recette.JPG

 

A voir, une utilisation de ce sucre pour la décoration de biscuits avec les enfants ici.

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