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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 10:00

gateau-lion-mascarpone-philadelphia-red-velvet.JPG

 

A l'occasion du premier anniversaire de mon fils, je voulais marquer le coup avec un gâteau rigolo et enfantin. Il aime pas mal les lions alors je me suis dit que ça pouvait être sympa de faire un gâteau lion. Par contre, bien que la pâte à sucre donne un super rendu, je voulais avant tout qu'il puisse aussi en manger sans devoir enlever quoique ce soit (je ne mange pas la pâte à sucre).

 

J'ai décider de faire un Red Velvet. C'est un gâteau américain à base de génoise très moeulleuse chocolatée et fourré à la cream cheese (mélange de mascarpone et de fromage frais comme le philadelphia). Ca se mange facilement, c'est très très bon et c'est recouvert de cream cheese, ce qui est parfait pour réaliser ma tête de lion. Aussi un point pratique, la cream cheese est blanche, donc facilement colorable (ça se dit??). La recette du Red Velvet est détaillée ici.

 

Je me lance donc dans la réalisation du gâteau en version plus petit (je diminue les proportions de la génoise pour faire un petit format) le jour-même, jusque là tout va bien. Bon, je me connais, je sais que souvent je suis impatiente pour la finition du gâteau, du coup je bacle un peu la fin. Là, je devais finir le gâteau avant 14h donc j'étais un peu pressé.

 

Pour le fond, je décide de colorer la cream chees en jaune et je fourre les génoises et en met bien au-dessus et autour en faisant attention de ne pas émietter la génoise. Je dessine vite la tête de lion et utilise des stilos de sucre coloré achetés en Allemagne. Il ne me reste plus qu'à colorer le reste de la cream cheese en brun pour la crinière. Et là, c'est le drame ! Impossible de reproduire un beau brun et à force de tester et de rajouter des colorants en poudre, ma crème se liquifie. Normallement, pour faire du brun à partir du jaune, il faut ajouter autant de bleu et de rouge, qu'on avait mis de jaune. Mais chez moi, ça fait gris. 14h approche et c'est un peu la panique. Je décide de finallement opter pour du rouge et je remet tout au frigo pour que ça reprenne un peu de fermeté.

 

Le soir, je finis le gâteau, ma crème a épaissit mais reste encore un peu liquide, du coup on voit pas trop les rainures sur la crinière. J'avais utilisé une douille plate ciselé pour la crinière et tout le bord. 

 

Et finalement, j'arrive au bout du gâteau, pas vraiment satisfaite mais bon c'est pas mal non plus. En tout cas, ça a plu à mon fils (le plus important) et en plus, on s'est tous régalé !

 

recette-gateau-lion-pour-enfant-cream-cheese-genoise.JPG

 

Et vous, vous en pensez quoi ?

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 10:18

bob-l'éponge-3D-pâte-sucre

 

Pour les amateurs de créativité et d'originalité, voici un article fait pour vous ! Ici, on ne parle pas tellement de pâtisserie, ni de goût mais d'art ! ;)

 

Ca faisait plusieurs fois que je tombais sur des supers beaux gâteaux 3D, ou en pâte à sucre et j'avais très envie de tester cette méthode. Je me suis donc lancée à l'occasion de l'anniversaire de mon neveu (bien que le Bob l'Eponge était surtout pour sa maman! ;)).

 

Pour le gâteau, j'ai fait un simple gâteau au chocolat, que j'ai recouvert et travaillé ensuite avec de la pâte à sucre.

 

Il existe deux types de méthodes pour faire sa pâte à sucre soit-même :

  • l'utilisation de chamallows (celle que j'ai utilisé)
  • l'utilisation de glucose liquide

Après, on peut tout à fait l'acheter en commerce toute faite et déjà colorée, ce qui revient à un gain de temps considérable et donne un aspect parfait garantie. J'aime les défis, alors je l'ai faite maison ! ;)

 

Pâte à sucre version chamallow :

- 60g de chamallows blancs

- 2 CS d'eau

- +/- 500g de sucre glace

 

Vous remarquerez que la recette est assez approximative. En fait, il fait vraiment voir sur le tas, selon la consistance de la pâte, la quantité voulue... Bref, c'est un peu du pifomètre, le but étant d'obtenir une pâte malléable qui ne colle pas.

 

Faire fondre les chamallows au bain-marie à feu doux ou au micro-onde avec un peu d'eau. On obtient une sorte de pâte liquide. Ajouter petit à petit du sucre glace et bien mélanger. Vous pouvez commencer à rajouter le sucre glace au bain-marie mais au bout d'un moment, il faut continuer en dehors du feu. C'est là que ça devient sportif. Ajouter le sucre glace jusqu'à obtenir une boule de pâte non collante et homogène, mallaxable. J'avoue que j'ai eu pas mal de difficultés au début, la pâte était trop consistante, dur à travailler. On peut alors la passer au micro-onde un court instant pour la ramollir. Sinon, pas de secret, il faut beaucoup la travailler.

 

A ce stade, on peut congeler la pâte si on veut l'utiliser plus tard ou tout de suite passer à la suite. Elle doit être refroidit pour la travailler.

 

C'est à ce moment-là que l'on peut la colorer. Si vous voulez recouvrir votre gâteau d'une pâte unique, vous pouvez déjà colorer votre pâte dès le début (fonte des chamallows) mais si comme moi, vous avez différentes parties, c'est à ce moment que l'on sépare la pâte et qu'on la colore. J'ai utilisé des colorants en poudre (voir image), avec ajout d'un peu d'eau si la pâte est trop ferme, mais on peut très bien utiliser des colorants en gel voir liquides mais attention alors à la pâte qui ne doit pas non plus perdre sa consistance.

 

3D--copie-1.JPG

 

Une fois colorée, abaisser votre pâte au rouleau sur une couche de sucre glace pour éviter qu'elle colle sur la table. C'est le moment de faire jouer son imagination afin de faire le gâteau de ses rêves. Tout est possible. On peut travailler le gâteau pour lui donner une forme de base voulu. Dans ce cas, vous pouvez opter pour un gâteau à génoise, plus facile à manipuler. Comme je voulais faire un bob l'éponge, un gâteau rectangulaire a fait l'affaire. J'ai fait une première couche de jaune et j'ai rajouter les détails par dessus. J'avais acheté des "outils" pour travailler la pâte chez Alice Délice (voir photo) qui m'ont aidé à obtenir un peu ce que je voulais. Il y a énormément de choses qui se font dans le commerce pour finaliser vos gâteaux. C'est le principe du scrapbooking, mais sur gâteau.

 

3D.JPG

Pour les finitions, j'ai utilisé des petits tubes de sucre coloré trouvés en Allemagne. Ca s'utilise très facilement et l'effet est plutôt pas mal. Et voilà le résultat ! C'est pas parfait mais pour un premier gâteau 3D tout fait maison, je trouve que c'est pas mal. Maintenant, à vous de jouer !

 

bob

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 13:18

cake pops-chocolat-petit-suisse

 

Si vous aimez fureter sur le net et voir ce qu'il se fait de neuf niveau pâtisserie, vous êtes sûrement déjà tombés sur les cake pops. C'est le nouveau phénomène venu des Etats-Unis. Cela fait maintenant longtemps que je voulais tester cette recette et c'est chose faite. Je ne suis pas du tout déçue du résultat : c'est bon, et vraiment beau. J'ai fait un enrobage plutôt classique, au chocolat noir et petites décorations, mais c'est incroyable tout ce qu'on peut créer comme cake pops. Je vous laisse jeter un oeil sur le site de la spécialiste des cake pops : Bakerella

 

Le principe des cake pops repose sur trois constituants :

  • Le gâteau : généralement un quatre-quart, mais on peut utiliser toute sorte de gâteau de type sec (chocolat ou autre). Certains achètent le quatre-quart, je préfère le préparer moi-même. Le gâteau, une fois refroidi et les bords enlevés, est alors émietté dans un grand saladier.
  • Le liant : c'est ce qui permet au cake pop de tenir en boule. En gros, c'est ce que l'on rajoute au gâteau émietté pour lier les miettes et retrouver une constitution de pâte. Là encore, le choix est large : fromage frais de type philadelphia, nutella, yaourt... Pour ma part, j'ai choisi le petit suisse, pour son petit goût et sa légèreté comparé au fromage frais.
  • Le nappage : en général, c'est du chocolat. Bakerella utilise des pastilles de chocolat colorées aromatisées à la vanille vendues sur internet sous le nom de Candy Melt. On les trouve en plusieurs coloris et ça a l'air plutôt sympa. Comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du chocolat noir dessert fondu avec un peu d'eau et de la crème fraîche.

Pour une trentaine de cake pops :

Le Quatre-Quart :

- 250g de farine

- 250g de beurre

- 250g de sucre

- 5 oeufs

- 2 CC de levure chimique

- 1 paquet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. C'est ce qu'on appelle blanchir les oeufs. Puis ajouter le beurre et mélanger. Finir le mélange en ajoutant la farine et la levure. Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel et ajouter délicatement à la préparation. Verser celle-ci dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé et mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Laisser refroidir.

 

Le liant :

- 3 petit-suisses

 

Une fois le gâteau refroidi et les bords enlevés, on émiette celui-ci dans un grand saladier. Ajouter ensuite les trois petit-suisses et mélanger à la main jusqu'à obtenir une texture ferme et qui ne s'effrite pas.

 

cakepops3
 

 

Prendre des petites quantités de pâte et les rouler en boules. Déposer ces boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer au frais pendant une heure.

 

cakepops2

 

Le nappage :

- 250g de chocolat noir dessert

- eau

- crème fraîche liquide légère

- vermicelles de couleur et autres décorations chocolatées pour gâteau. J'ai aussi utilisé de la noix de coco rapée.

- pic à sucette ou pic en bois

- morceau de polystirène pour planter les cake pops

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec un peu d'eau et un peu de crème fraîche. Prendre un pic en bois et tremper le bout non piquant dans le chocolat fondu. Puis, y enfoncer à moitié une boule de pâte que l'on va ensuite plonger dans le chocolat fondu. Une fois recouverte de chocolat, tapoter le pic de vos doigts au-dessus du chocolat fondu pour faire couler l'exédant de chololat. Napper avec les décorations voulues, vermicelles ou noix de coco rapées et planter le pic dans le polystirène. Mettre les cake pops au frais et les sortir un peu avant de déguster.

 

Et voilà ! On obtient de magnifiques cake pops qui sauront plaire à vos invités, comme à votre estomac !

 

cakepops4

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 12:00

monsters cookies-cupcakes-enfants

 

Je cherchais une recette qui en jette pour les enfants et je suis tombée sur la recette de cupcake des cookie monsters. Ces petits bonhommes bleu m'ont tout de suite plu.

 

L'effet est garanti : petits comme grands ont apprécié la recette. Par contre, il faut se prévoir du temps pour tout confectionner maison. Certains préfèreront gagner du temps et acheter les cookies tout fait, les yeux... mais j'ai tenu à tout faire maison.

 

Pour une vingtaine de cupcakes :

Pâte à muffins : (recette de base des muffins, cf la recette "Les petits gâteaux à la confiture de cerise", je remet les ingrédients, pour la recette, je vous laisse voir plus bas). J'ai augmenté les quantités pour avoir de gros muffins.

- 420g de farine

- 3/4 de sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 150g de beurre fondu

- 15cl de lait

- 1 yaourt nature + 1/2 

 

Pâte à cookie : (voir l'article "Les Cookies" précédement)

- 120g de beurre ramolli (pas fondu)

- 245g de sucre

- 1 CC d'extrait de vanille naturel (je prend à la place un paquet de sucre vanillé)

- 1 oeuf, légèrement battu

- 1 CS de lait

- 230g de farine

- 1 CC de levure chimique

- 200g de pépites de chocolat (là c'est à vous de voir, je n'en mets jamais autant)

 

Nappage de crème au beurre :

- 45g de farine

- 120ml de lait
- 1/2 CC d'extrait de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
- 115g de beurre ramolli
- 115g de sucre

 

Mélanger le lait et la farine dans une petite casserole puis placer sur feu moyen. Quand le mélange devient épais et homogène, enlever du feu et laisser refroidir. Ajouter l'extrait de vanille à ce mélange.

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et homogène. Ajouter ensuite la première préparation à ce mélange. Assurez-vous que la première préparation soit bien froide. Battre pendant une minute le mélange avec un batteur électrique à vitesse maximum. La crème doit avoir bien prise.

 

Finition:

- noix de coco rapée

- colorant bleu

- chocolat blanc

- chocolat noir

 

Prendre les muffins cuits et refroidis et recouvrir de crème au beurre. Dans un récipient, mettre la noix de coco rapée et y ajouter le colorant bleu. Mélanger jusqu'à ce que toute la noix de coco soit bleu. Recouvrir les muffins nappés avec ce mélange.

Reste encore à faire les yeux des fameux cookie monsters. Pour cela, on peut prendre des pastilles de chocolat blanc que l'on trouve dans le commerce et y ajouter un point de chocolat noir fondu à la douille (ou un sac congélation coupé au bout) pour faire l'oeil. Je n'avais pas de pastilles toutes faites alors je les ai faites moi-même. Il suffit de faire fondre le chocolat blanc avec un peu de crème fraîche ou d'eau au bain-marie. Puis, avec une douille, répartir de petites quantités de chocolat fondu sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir puis ajouter la goutte de chocolat noir.

 

Pour le montage, il suffit alors de couper deux petites fentes pour les yeux  et les enfoncer à cet endroit, puis faire une grande incision pour la bouche et y mettre le cookie en place. Et voilà, vos cookie monsters sont terminés, il ne reste plus qu'à les déguster.

 

monsters cookies
 

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