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13 juin 2014 5 13 /06 /juin /2014 12:51

recette-sandwich-cookies-ganache-chocolat-coco.JPGbiscuit-mouton-chocolat-noix-de-coco.JPG

 

J'ai récemment eu la chance de recevoir un super moule en silicone et un poussoir en forme de mouton de mon nouveau partenaire : Pure Cake !

 

En deux mot, Pure Cake est une boutique en ligne de pâtisserie. Mais ce qui fait qu'elle se démarque des autres c'est que Pure Cake ne propose que des produits de qualité, sains (sans matériaux nocifs pour la santé et c'est important, les moules en silicone par exemple sont 100% platine) et d'origine européenne. En plus, les arômes et colorants sont naturels et fabriqués en France ! Je trouve que ça vaut le détour surtout quand on cuisine beaucoup et pour des enfants ! Allez vraiment faire un tour sur la boutique : on y trouve les indispensables, comme des choses plus originales. C'est vraiment très sympa.

 

biscuits-fourres-chocolat-coeur-coco.JPGrecette-biscuit-sandwich-comme-une-tarte-chocolat-coco.JPGrecette-biscuits-sandwich-chocolat-coco.JPG

 

Pour en revenir à ma recette, je voulais vraiment faire quelque chose qui utilise à la fois le moule en silicone de manière originale, mais également le poussoir, pour montrer vraiment jusqu'à où on peut aller avec ce beau produit. J'ai donc imaginé ce biscuit sandwich (car deux biscuits collés par un fourage) comme une tarte au chocolat et coeur coco. Le biscuit est un biscuit sablé, j'ai fait une ganache au chocolat, fondante, très fraîche et dense à la fois, et un coeur noix de coco, mélange de noix de coco râpée et lait concentré sucré. On retrouve vraiment le goût de la tarte chocolat, avec un visuel original. Le seul hic, c'est que comme la tarte au chocolat, on a vite le ventre plein ! Mais c'est si bon ! ;)

 

biscuit-sandwich-comme-une-tarte-chocolat.JPGrecette-biscuit-fourre-chocolat-noix-de-coco.JPG

Ingrédients pour 6 biscuits sandwichs (+ quelques sablés) :

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de repos : 2h - Temps de cuisson : 15 minutes

 

Pâte sablée

- 175g de farine

- 90g de beurre

- 50g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 1 petit oeuf

- 2g de sel

- 1 CàC d'arôme vanille

 

Dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier, sabler la farine et le beurre froid (c'est-à-dire les mélanger en les travaillant avec les doigts, on obtient une texture un peu sableuse).

 

Ajouter ensuite le sucre et mélanger.

 

Ajouter l'oeuf et le sel, ainsi que la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

 

Bouler, filmer et mettre au frais 30 minutes.

 

pate-sablee.JPG

 

Préchauffer le four à 175°C.

 

Après ce temps de repos, étaler la pâte à 4mm d'épaisseur environ. Utiliser le poussoir pour former au moins 12 biscuits mouton.

 

Enfourner pour 15 minutes.

 

Laisser refroidir.

 

Ganache chocolat 

 

- 175g de chocolat noir

- 125g de crème liquide entière

- 1 CàC de miel

- 25g de beurre

 

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Pour plus de précision sur la technique de fonte, voir ici.

En même temps, dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. 

 

Une fois la crème chaude, ajouter un tier de crème au chocolat fondu et mélanger avec une maryse en formant des petits cercles. Une fois mélangé, ajouter le deuxième tier en mélangeant de la même manière. Un noyant brillant doit se former au centre. Ajouter le dernier tier et mélanger. On doit obtenir un beau mélange homogène et brillant.

 

La recette détaillée et accompagnée de photos de la ganache se trouve ici.

 

Une fois que la température est redescendue à 35-40°C, ajouter le beurre et mélanger. Mixer la ganache au batteur à bras pour parfaire la texture.

 

 

Coeur fondant coco

- 2 CàS de lait concentré sucré

- noix de coco râpée

 

Dans un bol, mettre le lait concentré sucré et ajouter de la noix de coco râpée jusqu'à bonne consistance : quelque chose de fondant mais ferme aussi.

 

Si vous voulez utiliser toute une boîte de lait concentré avec la noix de coco, vous pouvez faire des boules coco ou encore des bountys maison, c'est super simple !!

 

 

Montage 

 

Couler un peu de ganache dans les moules en silicone. Prendre un peu de préparation à la noix de coco et en déposant sur la ganache.

 

fourage-moule-pure-cake.JPG

 

Recouvrir ensuite le tout de ganache. Mettre au congelateur et laisser prendre pendant 2h.

 

Une fois bien pris, démouler les ganaches fourrées. Déposer la ganache sur un biscuit, et recouvrir d'un autre biscuit. Prendre un peu de noix de coco dans la main et en mettre sur le pourtour pour un bel effet. Répéter l'opération pour les 6 biscuits.

 

Et voilà, une tarte choco coco en portion individuel bien gourmande, en toute facilité grâce à ce moule et poussoir de chez Pure Cake. Merci encore à Aline pour ce beau colis ! =)

 

Bonne dégustation !

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10 avril 2014 4 10 /04 /avril /2014 18:00

recette-muffins-prunes-chocolat-blanc.JPG

 

Voici une recette que j'avais repéré l'an dernier et que je garde depuis dans mes favoris (vous savez, la looongue liste de recettes intéressantes, qu'un jour j'aimerai tester). Et maintenant, pour ces muffins à la prune c'est chose faite !

 

J'avais encore des prunes au congélateur, que j'avais d'ailleurs congelé à cette fin. Les recettes à base de prunes, y en a pas tellement et celle-ci m'a tout de suite plu. Par contre, la recette originale contient aussi des spéculoos, que je n'avais plus à la maison. En tout cas, le mélange prune, cannelle (j'en ai rajouté) et chocolat blanc est vraiment chouette. Le chocolat blanc atténue le goût prononcé et amer des prunes et apporte une bonne note sucrée. Les muffins sont super moelleux bien que j'avais oublié la levure, la base est vraiment top ! A tester avec des mirabelles, sans le chocolat blanc, ça doit être top aussi !

 

muffins-tres-moelleus-prunes-chocolat-blanc.JPG

Ingrédients pour 5 muffins aux prunes:

Source : Nell, a chicken in the kitchen

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

 

- 100g de beurre

- 125g de farine

- 1 CàC de levure chimique

- 75g de sucre

- 80g de chocolat blanc (pépites ou tablette)

- 1 oeuf

- 1 CàC d'arôme de vanille liquide

- 75ml de lait

- 40g de spéculoos écrasés (je n'en ai pas mis)

- 60g de prunes coupées en morceau (j'en ai mis plus)

- 1 CàC de cannelle

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser un peu refroidir.

 

Couper le chocolat blanc en morceau ou prendre des pépites de chocolat blanc et les mettre dans un bol. Ajouter un peu de farine et mélanger. Cela permet aux pépites de ne pas tomber au fond du muffins.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, la vanille, le lait  et l'oeuf. Ajouter alors la farine, la levure, le spéculoos et bien mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

 

Ajouter les prunes en morceau et le chocolat enfariné et mélanger à la spatule.

 

Remplir des moules à muffins avec la pâte jusqu'au 3/4 et enfourner pour 15 à 20 minutes. Pour moi, c'était un peu plus long : mes prunes n'étaient pas décongeler et j'avais oublier la levure. Malgré cela, c'était délicieux !

 

Bonne dégustation !

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 17:00

mandise-muffins-fourre-nutella-pepites-chocolat.JPG

 

Si je vous dit muffins aux pépites de chocolat ultra moelleux et fourré au nutella, vendu en fast-food vous me dites ? Les mandises !

 

Je n'ai jamais acheté de mandises au Mc Do, ni même d'ailleurs pris autre chose que des glaces au Mc Do, pas vraiment confiance en leur dessert, et surtout pas du tout attirée. Mais quand j'ai vu les photos des mandises sur le groupe facebook C'est maman qui l'a fait, là j'ai craqué ! Ces muffins ont tout pour plaire ! Déjà, ils sont beaux et donnent envies, mais surtout, le goût est à la hauteur de l'aspect. Déjà la pâte est très bonne et super moelleuse, mais avec le nutella et le chocolat, c'est juste super gourmand ! Ce qui est sûre, c'est que j'en referai !

 

recette-mandise-muffin-choco-nutella.JPGrecette-muffins-mc-do-mandise.JPG

Ingrédients pour une douzaine de mandises :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h (pour moi 30 minutes)

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 315g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 105g de beurre

- 135g de sucre

- 2 oeufs moyens

- 2 yaourgt natures

- 3 bonnes CàS de crème fraîche (pour moi de la semi-épaisse légère)

- des pépites de chocolat

- du nutella

 

Préparer la veille ou le matin, les boules de nutella qui iront dans les mandises. Pour cela, utiliser un moule à mini cake, ou un bac à glaçon et y déposer 1 CàC de nutella. Mettre au congélateur.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et le verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger rapidement.

 

Ajouter ensuite les oeufs, les yaourgts natures, la crème fraîche et bien mélanger.

 

Ajouter alors la farine, la levure chimique et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettre au frais pour 2h. Je n'avais pas trop le temps donc j'ai laissé ma pâte au frais 30 minutes.

 

Mettre une bonne poignée de péptites de chocolat dans un bol et y ajouter un peu de farine. Mélanger les pépites afin que la farine les recouvre bien. Réserver. Cela permet aux pépites de ne pas tomber au fond des mandises.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans des moules à muffins (pour moi en silicone), déposer 1 CàS de pâte au fond de chaque empreinte. La pâte a épaissit au frais.

 

Déposer alors la boule congelée de nutella sur la pâte et recouvrir le nutella avec une autre CàS de pâte. 

 

Parsemer alors le dessus des mandises de pépites de chocolat enfarinées.

 

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien 15 minutes pour moi ! Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bonne dégustation !

 

 muffins-moelleux-yaourt-nutella-pepites-choco.JPG

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 11:10

recette-muffin-pomme-cannelle-delicieux.JPG

 

Voici une recette rapide et délicieuse, idéale pour se débarrasser de quelques pommes restantes. J'aime bien les cakes mais j'ai une préférence pour les petits formats, je trouve ça encore plus gourmand. Ces muffins pommes cannelles, je les ai vu il n'y a pas longtemps passer sur Hellocoton, sur le blog de Les mets tissés où il y a vraiment pleins de belles recettes !

 

On s'est tout simplement régalé avec ces muffins aux pommes. Les muffins sont extra moelleux, voir même un peu fondant par endroit (j'ai volontairement un peu diminué la cuisson pour cet effet, j'aime bien quand c'est un peu fondant/coulant). Puis la pomme et la cannelle, c'est une alliance bien connue qui marche toujours. Vraiment à refaire !

 

recette-muffin-tres-moelleux-pomme-cannelle.JPG    

Ingredients pour 5 muffins :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

- 120g de farine

- 30g de poudre d'amande

- 60g de sucre

- 1 CàC rase de levure chimique

- 1/2 CàC de cannelle

- 1 paquet de sucre vanillé

- 75ml de lait

- 70g de beurre

- 1 oeuf à température ambiante

- 2 pommes

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, les sucres, la poudre d'amande, la levure et la cannelle.

 

Dans une casserole, ou au micro-onde, faire fondre le beurre dans le lait. Les ajouter dans les ingrédients secs avec l'oeuf. Mélanger.

 

Eplucher et enlever les pépins des pommes. Les couper en petits dés et les incorporer doucement à la pâte.

 

Remplir au 3/4 des moules à muffin avec la pâte et enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de les démouler.

 

Bonne dégustation !

 

recette-a-base-de-pomme.JPG

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 18:00

  recette-cupcake-chocolat-mascarpone-chantilly

 

Voici un petit cupcake qui ravira tous les amateurs de chocolat et de chantilly ! Avec un visuel plutôt sympa, un peu comme une glace, ce cupcake est délicieux sans être non plus trop copieux.

 

Le cupcake est à la base au chocolat. Je me suis inspirée de la recette du cupcake au chocolat de Georgetown Cupcake (encore ! mais j'avais envie de tester), en changeant quelques données : moins de sucre, un peu de morceaux de chocolat ajouter. Et franchement c'est pas mal du tout ! Le topping ou encore frosting (en français, le glaçage ^^) est une crème mascarpone que je vous avez partagé il y a quelques temps (mélange de mascarpone et de chantilly). C'est léger et délicieux. A la base, je voulais mettre du coulis de chocolat dessus, mais il me restait du chocolat fondu classique donc je l'ai utilisé tel quel.

 

L'important, pour que ces cupcakes restent un plaisir et ne deviennent pas écoeurant est de ne pas trop remplir les caissettes, juste à la moitié. Non seulement, ça permet qu'ils restent à peu prêt plats, plus pratique pour le glaçage, mais surtout c'est pas trop copieux, et c'est important aussi à la dégustation, que le goût ne soit pas effacé par la trop grosse dose !

 

cupcake-chocolat-recette-glacage-chantilly-mascarpone.JPG

Ingrédients pour 18 cupcakes :

Temps de préparation : 20 à 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

- 140g de beurre mou

- 220g de sucre

- 2 oeufs

- 235g de lait

- quelques gouttes d'extraits de vanille

- 60g de cacao en poudre type Van Houten

- 40g de chocolat noir en morceaux grossiers

 

- 250g de mascarpone

- 40cl de crème liquide entière

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Le cacao sera ajouté plus tard.

 

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

 

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant la feuille du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, mettre des caissettes en papier dans vos moules.

 

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

 

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

 

Ajouter alors le cacao en poudre et mélanger doucement.

 

Verser les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule.

 

Remplir les moules à la moitié, voir 2/3 pas plus. 

 

Enfourner pour 15 minutes environIls doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

 

Pour le glaçage, utiliser la recette de la crème à la mascarpone donnée ici. Puis, utiliser une poche à douille et une douille cannelée et appliquer sur le cupcake froid. Verser un peu de coulis de chocolat et des petites décorations !

 

Bonne dégustation !

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 18:00

recette-cupcake-comme-un-cheesecake-myrtilles

 

Il me restait quelques myrtilles au congélateur et je cherchais une nouvelle recette pour les utiliser. Puis, en cherchant des idées de recettes de cupcakes sur les sites américains, je suis tombée sur des blueberries cheesecake cupcake, des cupcakes comme un cheesecake à la myrtilles. Autant dire que j'en avais tout de suite l'eau à la bouche.

 

En fait, ce sont des mini cheesecakes, bien moins culpabilisants pour nos hanches puisque ce sont de petits portions, comme des minis cupcakes. Et oui, bien que j'aime beaucoup les cheesecakes, on en peut vite plus, et pour cause, c'est quand même costaud. Ce format cupcake est du coup idéal pour contrer ce problème. Et en plus, c'est juste délicieux !! Un cheesecake super crémeux et onctueux et avec les myrtilles, mmhh c'est juste trooop bon !!

 

Je n'ai pas utilisé de recettes précises, plutôt fait un mix de plusieurs recettes que j'ai adapté (moins de sucre, plus petites doses, pas de citron...). Vous m'en direz des nouvelles ! ;)

 

recette-cheesecake-cupcake-myrtilles

Ingrédients pour 8 cupcakes :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

- 40g de petit beurre 

- 20g de beurre

- 225g de philadelphia

- 80g de crème liquide entière

- 80g de sucre

- 1 oeuf

- 1 CàS de farine

- 1 CàC d'extrait de vanille

- 60g de myrtilles surgelées ou fraîche

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Prendre les petits beurre et les mettre dans un sachet congélation. Puis les écraser à la main ou en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie. On peut bien sûr aussi les passer au mixeur, mais ça fait de la vaisselle en plus pour par grand chose. Verser les miettes de biscuits dans un bol ou un petit saladier.

 

Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits écrasés. Mélanger.

 

Mettre les 8 caissettes en papier dans les moules à muffin et les garnir également avec les petits beurre. Enfourner pendant 5 minutes puis laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer la pâte du cheesecake.

 

Dans le bol de votre robot, mettre le philadelphia et la crème liquide entière. Fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.

 

Changer le fouet par la feuille (ou continuer au batteur électrique) et ajouter le sucre. Mélanger à vitesse faible le temps que le mélange soit homogène. Ajouter l'oeuf, la farine et l'extrait de vanille et battre doucement jusqu'à incorporation. La pâte doit être bien homogène.

 

Ajouter enfin les myrtilles et mélanger doucement.

 

Remplir les caissettes avec la pâte et enfourner pour 22 à 25 minutes. Les cupcakes seront encore mous après la cuisson. Mais après refroidissement puis un passage au frigo, ils seront parfaits !

 

Bonne dégustation !

 

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21 janvier 2014 2 21 /01 /janvier /2014 18:00

recette-cupcake-hit-hat-chocolat

 

Voici des cupcakes originaux qui feront leur petit effet à coup sûr ! Les cupcakes Hit Hat, qu'on a pu voir et revoir il y a quelques temps sur la blogosphère ont tout pour plaire ! Pour les amateurs de têtes de nègres ou plutot de boules choco que l'on trouve sur les marchés, cette recette est pour vous (petit clin d'oeil à ma soeur qui aime trop ça ;)) ! Mais que sont donc les cupcakes hit hat ?

 

C'est tout simplement un cupcake chocolat recouvert de meringue italienne, qui est ensuite trempée dans du chocolat fondu. On a donc un gâteau au chocolat moelleux et fort en chocolat, la texture fondante de la meringue et le craquant du chocolat. Le tout avec un visuel très sympa qui en jette ! En tout cas, tout le monde a beaucoup apprécié ces cupcakes, et esthétiquement, ils attirent vraiment l'oeil ! Mais rassurez-vous c'est bien plus facile à faire que ça en a l'air ! ;)

 

recette-cupcake-chocolat-meringué-boule-choco

Ingrédients pour 18 cupcakes :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Le cupcake au chocolat

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

- 140g de beurre mou

- 220g de sucre

- 235g de lait

- 2 oeufs

- quelques gouttes d'extraits de vanille

- 60g de cacao en poudre type Van Houten

- 40g de chocolat noir en morceaux grossiers

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Le cacao sera ajouté plus tard.

 

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

 

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant la feuille du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, mettre des caissettes en papier dans vos moules.

 

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

 

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

 

Ajouter alors le cacao en poudre et mélanger doucement.

 

Verser les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule.

 

Remplir les moules à la moitié, voir 2/3 pas plus. 

 

Enfourner pour 15 minutes environIls doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

Le glaçage

Comme je vous l'avais dit plus haut, le glaçage est en fait une meringue italienne trempée dans du chocolat fondu.

 

- 3 gros blancs d'oeufs (environ 120g de blancs d'oeufs)

- 225g de sucre + 75g d'eau

 

- 200g de chocolat noir dessert 

- 1 CàC d'huile de tournesol

 

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à atteindre 118°C.

 

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde, puis ajouter l'huile, mélanger et laisser un peu refroidir.

 

Quand le sirop est à environ 112°C, commencer à battre doucement les blancs en neige. Ils doivent être légèrement montés, un peu plus que mousseux, pour éviter qu'ils ne cuisent lorsqu'on versera le sirop chaud dessus, mais ils ne doivent pas être totalement montés non plus. 

 

Une fois le sirop à 118°C, le verser doucement sur la parois du bol contenant les blancs battus tout en continuant à battre. Le sirop additionné aux blancs vont formé une meringue. Il faut battre plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une belle meringue ferme et refroidit.

 

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie, former une spirale montante sur chaque cupcake.

 

Mettre le chocolat fondu tiède dans un petit récipient type petit verre et y tremper chaque cupcake afin de recouvrir toute la meringue à chaque fois. Mettre ensuite les cupcakes au frais pour faire figer le chocolat.

 

Et voilà, les Hit Hat cupcakes sont prêts ! Bonne dégustation !

 

recette-cupcake-croquant-fondant-chocolat-meringue.JPG

 

 

 

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13 janvier 2014 1 13 /01 /janvier /2014 18:00

recette-americaine-cupcake-myrtille-citron.JPG

 

Voici une nouvelle recette des soeurs de Georgetown Cupcake ! J'avoue que c'est une de mes préférées jusqu'à présent ! Pas trop sucré, la myrtille se marie parfaitement avec le citron, qui apporte du peps. Le cupcake est super moelleux, accentué par la présence des myrtilles. Bon si j'étais puriste, j'aurai dû l'appeller muffin. Mais normalement, il y a un glaçage au sucre et au citron, donc c'est bien un cupcake, même si je ne l'ai pas mis sur la photo. Toujours la même base des cupcakes à la vanille utilisée ici avec des myrtilles et du jus de citron. Délicieux !

 

Ce cupcake est vraiment un cupcake de fille ! Pas de glaçage super sucrée pour celles qui font attention (parfait pour les gourmandes que nous sommes), de jolies couleurs et du goût ! Vraiment à refaire !! J'ai d'ailleurs repéré une autre recette à base de myrtilles que je testerai sûrement, j'aime beaucoup ça ! ;) Affaire à suivre !

 

 recette-muffin-myrtille-citron

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

Source : The cupcake Diaries : recipes and memories from the sisters of Georgetown Cupcake et Scrumptious sweets

Cupcake aux myrtilles et citron

Je vous donne les quantités originales, j'ai remarqué que la conversion est pas toujours exacte donc pour ceux qui sont équipés à l'américaine (cup, teaspoon et tablespoon, utilisez-les)

 

- 2 1/2 cup de farine (soit environ 350g)

- 2 1/2 teaspoon de levure chimique (2,5 CàC)

- 1/4 teaspoon de sel (1/4 CàC)

- 8 tablespoon de beurre à température ambiante (115g)

- 1 3/4 cup de sucre (350g)

- 2 oeufs à température ambiante

- 2 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (2,25 CàC)

- 1 1/4 cup de lait à température ambiante (250ml)

- jus et zestes de deux citrons (je n'ai mis que le jus, je n'aime pas tomber sur des morceaux de zeste)

- 1/2 cup de myrtilles fraîches ou congelées

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel.

 

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

 

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant le K du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.

 

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

 

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

 

Ajouter alors le jus de citron voir les zestes et mélanger doucement.

 

Verser les myrtilles et mélanger à la spatule.

 

Mettre des caissettes en papier au fond de vos moules à muffins et les remplir au 2/3, pas plus. Même si vous avez des moules en silicone, il est recommandé de mettre des caissettes en papier sinon le cupcake a de grandes chances se déchirer au démoulage.

 

Enfourner pour 18 minutes environ, en commencant à surveiller vers 15 minutes. Ils doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

 

Pour le glaçage, c'est un glaçage au sucre basique, voir ici, auquel on ajoute un peu de jus de citron.

 

Bonne dégustation !

 

 recette-cupcake-myrtille-citron-georgetown-cupcake

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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 18:00

recette-cupcake-sirop-érable-pépite-chocolat

Je continue dans ma bonne lancée des cupcakes, suivant les recettes de la Georgetown Cupcake boutique. J'avais envie de tester cette recette à base de sirop d'érable et aux pépites de chocolat. Je les ai préparé en même temps que la fournée à la vanille, du coup, pour éviter de faire de glaçage différent, j'ai fait une cream cheese au chocolat (la recette originale est en fait une ganache montée).

 

Toujours très moelleux, bons, mais un peu trop sucré. Le glaçage, bien qu'avec moitié moins sucré que la recette le prévoit, était encore trop sucré et avec l'ajout de sirop d'érable, j'aurai dû réduire un peu la dose de sucre dans la pâte. Décidement, les américains aiment les choses bien sucrés ! Mais sinon, ce cupcake est vraiment très bon ! Je suis sûre qu'avec la ganache montée il aurait été bien meilleur encore, le chocolat noir apportant un peu d'amertume à la place du sucre de la cream cheese. Je les testerai peut-être avec la recette originale complète ! En tout cas, c'est original !

 

On utilise la même base que les cupcakes à la vanille, juste agrémenté de sirop d'érable et de pépites de chocolat.

 

recette-cupcake-au-sirop-d-erable.JPG

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

Source : The cupcake Diaries : recipes and memories from the sisters of Georgetown Cupcake

 

Je vous donne les quantités originales, j'ai remarqué que la conversion est pas toujours exacte donc pour ceux qui sont équipés à l'américaine (cup, teaspoon et tablespoon, utilisez-les)

Cupcakes au sirop d'érable :

- 2 1/2 cup de farine (soit environ 350g)

- 2 1/2 teaspoon de levure chimique (2,5 CàC)

- 1/4 teaspoon de sel (1/4 CàC)

- 8 tablespoon de beurre à température ambiante (115g)

- 1 3/4 cup de sucre (350g) je vous conseille d'en mettre moins vu l'ajout de sirop d'érable

- 2 oeufs à température ambiante

- 2 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (2,25 CàC)

- 1 1/4 cup de lait à température ambiante (250ml)

- 1/2 cup de sirop d'érable (100ml)

- 1/2 cup de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel.

 

Dans un bol, verser le lait.  Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

 

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant le K du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.

 

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

 

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

 

Ajouter alors le sirop d'érable et mélanger doucement. Puis incorporer les pépites de chocolat.

 

Mettre des caissettes en papier au fond de vos moules à muffins et les remplir au 2/3, pas plus. Je n'avais pas mis de caissettes, ayant des moules en silicone, mais malgré cela, c'est un peu délicat à démouler surtout quand le cupcake contient des pépites de chocolat ou des fruits. La prochaine fois je mettrais des caissettes en papier pour éviter des dégâts de démoulage.

 

Enfourner pour 18 minutes environ, en commencant à surveiller vers 15 minutes. Ils doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

 

Cream cheese au chocolat :

- 4 tablespoon de beurre mou (environ 57g)

- 6 ounces de philadelphia à température ambiante (170g)

- 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (1/4 de CàC)

4 cups  2 cups de sucre glace (250g 500g) et encore c'est sucré

- 1/2 cup de cacao en poudre type Van Houten (60g)

 

Dans le bol du robot, avec le K (ou au batteur électrique), battre le beurre mou et le philadelphia à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et le cacao en poudre et mélanger doucement jusqu'à incorporation. Puis continuer de mélanger à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes, c'est le secret de leur glaçage si particulier. 

 

Appliquer le glaçage avec une poche à douille munie d'une grosse douille unie. Pour l'appliquer, commencer par le centre du cupcake, puis continuer en tournant sur le bord en finissant à nouveau par le centre. Saupoudrer ensuite de décorations en chocolat.

 

Pour le glaçage à la ganache montée, voir ici.

 

Bonne dégustation !

 

 

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6 janvier 2014 1 06 /01 /janvier /2014 18:00

recette-cupcake-vanille-cream-cheese-vanille.JPG

 

Tout d'abord bonne année à tous et surtout bonne santé ! Je reviens après un petit break de deux semaines. Ca fait du bien d'avoir un temps off pour profiter de la famille. J'ai fait quelques bûches et autres gâteaux pour les fêtes mais que je n'ai pas pris en photo. Enfin, c'est pas bien grave, j'ai pleins de bonnes choses encore à vous partager pour cette nouvelle année.

 

Ce mois-ci, je vous propose un thème Cupcakes et muffins ! J'ai découvert sur Vivolta, une série qui s'appelle Des filles et des gâteaux. Ca nous montre un peu le quotidien de deux soeurs qui ont ouvert une boutique de cupcake, Georgetown Cupcake et qui fait fureur ! Plus de 70 saveurs à leurs actifs et des cupcakes les uns plus beaux que les autres, de quoi nous faire saliver. A force de regarder ces épisodes, j'ai eu très envie de tester quelques unes de leurs recettes et de vous les partager. Leur glaçage m'interpellait aussi, j'avais hâte de tester.

 

Pour ceux qui ne connaissent pas trop, les cupcakes sont des petits gâteaux phares des Etats-Unis, il y a énormément de boutiques là-bas qui ne vendent que ça, avec de gros glaçages au-dessus. Le glaçage (à la crème au beurre, cream cheese ou autre), c'est ça qui les différencit des muffins. J'avoue qu'en les regardant faire et en ayant déjà fait quelqu'uns moi-même je me disais que ça allait être un jeu d'enfant. Finalement, c'est pas si évident. Comme toute pâtisserie, il s'agit de bien suivre la recette, d'utiliser des ingrédients à température ambiante et de se prendre le temps.

 

Je commence donc par la base de la base des cupcakes de Georgetown Cupcake : les cupcakes à la vanille et frosting à la vanille. J'avais un peu trop rempli mes moules, j'ai dû couper le chapeau avant de mettre la cream cheese à la vanille. Mais le résultat est vraiment concluant : le cupcake n'est pas du tout sec mais moelleux et "humide". On sent bien la vanille et la cream cheese est de texture légère et onctueuse. Vraiment top ! Je n'ai utilisé que la moitié de sucre demandé pour la cream cheese et j'ai encore trouvé ça trop sucré. A retester donc avec d'autres proportions.

 

A partir de cette base, vous pouvez décliner le cupcake à volonté : pépite de chocolat, fruits, confiture ou autres. Laissez parler votre imagination !

 

recette-cupcake-vanille-glacage-cream-cheese-vanille.JPG

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

Source : Get Sweet Smart

 

Temps de préparation : 20 à 30 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

 

Cupcake à la vanille

Je vous donne les quantités originales, j'ai remarqué que la conversion est pas toujours exacte donc pour ceux qui sont équipés à l'américaine (cup, teaspoon et tablespoon, utilisez-les)

 

- 2 1/2 cup de farine (soit environ 350g)

- 2 1/2 teaspoon de levure chimique (2,5 CàC)

- 1/4 teaspoon de sel (1/4 CàC)

- 8 tablespoon de beurre à température ambiante (115g)

- 1 3/4 cup de sucre (350g)

- 2 oeufs à température ambiante

- 2 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (2,25 CàC)

- 1 gousse de vanille

- 1 1/4 cup de lait à température ambiante (250ml)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel.

 

Dans un bol, verser le lait. Couper la gousse de vanille en deux et en gratter la pulpe. Mettre la pulpe et les moitiés de gousse dans le bol avec le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

 

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant le K du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.

 

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

 

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait (sans les moitiés de gousses) et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

 

Mettre des caissettes en papier au fond de vos moules à muffins et les remplir au 2/3, pas plus. Je n'avais pas mis de caissettes, ayant des moules en silicone, mais malgré cela, c'est un peu délicat à démouler. La prochaine fois je mettrais des caissettes en papier pour éviter des dégâts de démoulage.

 

Enfourner pour 18 minutes environ, en commencant à surveiller vers 15 minutes. Ils doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

 

Glaçage cream cheese à la vanille

- 4 tablespoon de beurre mou (environ 57g)

- 6 ounces de philadelphia à température ambiante (170g)

- 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (1/4 de CàC)

- 4 cups  2 cups de sucre glace (250g 500g) et encore c'est sucré

 

Dans le bol du robot, avec le K (ou au batteur électrique), battre le beurre mou et le philadelphia à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et mélanger. Puis continuer de mélanger à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes, c'est le secret de leur glaçage si particulier. Bizarrement, après avoir essayé en mélanger peu ou beaucoup, je trouve que le goût est meilleur en battant peu (moins sucré) mais niveau texture, c'est bien mieux battu longuement ! A vous de choisir !

 

Appliquer le glaçage avec une poche à douille munie d'une grosse douille unie. Pour l'appliquer, commencer par le centre du cupcake, puis continuer en tournant sur le bord en finissant à nouveau par le centre.

 

Et voilà, les cupcakes vanille façon Georgetown Cupcake sont prêts ! Succès garanti !

 

recette-cupcake-vanille-georgetown-cupcake-recipe.JPG

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