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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 18:24

recette-financiers-tigres-chocolat.JPG

 

Ces derniers temps, avec tous mes entraînements CAP, j'accumule une quantité astronomique de blancs d'oeufs ! J'ai déjà un tiroir de mon congélo à moitié rempli de blancs d'oeufs, et je voulais encore me débarrasser de blancs qui traînaient dans mon frigo depuis quelques jours. Et je me suis souvenu d'une recette qui avait attiré mon attention dernièrement : les tigrés.

 

Ceux sont des financiers, petits gâteaux à base de blancs d'oeufs, parfait pour écouler mon stop, aux vermicelles de chocolat. C'est la première fois que je fais des financiers, n'étant pas fan d'amande. Mais je dois dire qu'ils étaient quand même délicieux et la texture est vraiment particulière, extrêmement fondante. J'ai mis un peu moins de sucre que la recette ne le préconise, et la prochainement fois, j'en mettrais encore moins, mais appart ça rien à dire ! La recette de ces tigrés est super simple, rapide, et le résultat est top ! Pour plus de gourmandise, j'ai mis un peu de nutella dans le creux de mes financiers, mais ce n'est pas nécessaire !

 

recette-.JPG

recette-a-base-de-blanc-d-oeuf.JPG

Ingrédients pour une vingtaine de petits financiers :

Source : Mes gourmandises, qu'on se le dise

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 160g de poudre d'amande

- 220g  de sucre glace (200g pour moi, j'en mettrais moins la prochaine fois)

- 110g de farine

- 2 sachet de sucre vanillé (1 pour moi)

- 8 blancs d'oeufs (240g)

- 140g de beurre

- 100g de vermicelles au chocolat ou de chocolat noir hâché

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

 

Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter la farine et les blancs d'oeufs et bien mélanger. 

 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. On obtient une pâte homogène et épaisse.

 

Ajouter alors les vermicelles (pour ma part, j'ai pris la moitié d'une tablette de chocolat noir dessert que j'ai hâché au grand couteau) et mélanger.

 

Remplir les moules avec la pâte. J'ai utilisé des moules en silicone de mini-savarins et de mini-kouglopfs.

 

Enfourner pour 15 minutes environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez alors ajouter un peu de nutella ou tout simplement un peu de ganache au chocolat au centre, ou les conserver natures.

 

Bonne dégustation !

 

recette-tigres-financiers.JPG

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 17:00

recette-bredele-comme-un-speculoos.JPG

 

Ahh ça sent bon noël dans la cuisine ! Les bredele façon spéculoos sortis du four, une bonne odeur de cannelle et une pointe de muscade ! Bref, noël est proche !!

 

Ces spéculoos sont juste délicieux ! Bien croustillants, un goût extra, ils sont encore meilleurs le lendemain quand les arômes se sont développés et qu'ils sont encore plus croquants. Grâce à la vergeoise, on retrouve ce côté sablé des spéculoos ! Vraiment bluffant !

 

Pour noël, je les ai réalisé avec des emportes-pièces de noël, et ils rappellent beaucoup les étoiles à la cannelle, bredele typique d'Alsace ! Donc si vous aimez les bredeles, ou les spéculoos ou les deux, cette recette est pour vous !

 

J'ai trouvé cette belle recette sur le blog Sucrissime ! Allez y faire un tour, ça vaut le détour !

 

recette-bredele-spéculoos-de-noel

Ingrédients pour une boîte de bredele :

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

 

- 250g de farine

- 145g de vergeoise brune

- 1 oeuf

- 175g de beurre mou

- 1 CàC de levure chimique

- 1 CàS de cannelle

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de muscade

 

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un préparation homogène. Utiliser le robot avec le crochet ou à défaut, les mains, ça marche très bien aussi.

 

Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film étirable. Mettre au frais pendant au moins 2h.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Etaler la pâte sur 4 à 5 mm sur un papier sulfurisé . Découper des rectangles au couteau ou utiliser des emportes-pièces et enfourner pour 15 minutes, en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.

 

Attention, ces biscuits sont totalement addictifs !!

 

recette-speculoos-noel-bredele.JPG

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 18:00

recette-cigare-au-chocolat.JPG

 

Ahh les cigares au chocolat !! Encore le genre de recette où l'on se dit "c'est tout bête mais il fallait y penser !". C'est vrai que ça n'a vraiment rien de compliqué, mais qu'est qu'on se régale !! Une feuille de brick, une bonne ganache au chocolat, le croustillant et le fondant réunit, une alliance parfaite !

 

J'avais eu l'occasion de goûter les cigares au chocolat dans un super resto, en Alsace Bossue, La Charrue, à Rexigen. On y mange vraiment très bien, le service est top, bref une bonne adresse ! Le cuisinier a servi son cigare au chocolat avec un dessert à la banane et ça passe super bien. En plus, le cigare est chaud et le dessert froid, un contraste bien plaisant. Bref, j'avais prévu un dessert à la banane et j'avais justement des feuilles de bricks donc je me suis lancée.

 

J'ai trouvé la recette sur le site Les recettes de Philomène, où elle explique à l'aide de schémas, comment procéder.

 recette-cigare-chocolat.JPG

Ingrédients pour 6 cigarres :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 3 feuilles de bricks

- 50g de chocolat noir dessert

- 5cl de crème liquide (je dirais même moins, j'ai trouvé la ganache trop liquide, 3cl suffisent)

- un peu de beurre

 

Préparer la ganache au chocolat. Commencer à faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie. Réserver.

 

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre. Pour plus de précision, voir ici. Laisser refroidir le temps que la ganache prenne.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Couper les feuilles de bricks en deux. Déposer 1 à 2 CàS de ganache sur le côté arrondi de la feuille, proche du bord. Rabattre le bord arrodi sur le chololat, puis rabattre le côté gauche, puis le droit et rouler le tout. Déposer le cigare sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

recette-cirage-chocolat-brick.JPG

 

Faire fondre un peu de beurre au micro-onde et en badigeonner les cigares à l'aide d'un pinceau.

 

Enfourner pour une quinzaine de minutes, en retournant le cigare à mi-cuisson.

 

Le cigare se mange chaud, pour avoir à la fois le croustillant de la feuille de brick et le fondant de la ganache au chocolat !

 

Bonne dégustation !

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13 septembre 2013 5 13 /09 /septembre /2013 17:00

recette-millionaire-shrotbread-twix-maison.JPG

 

Voici encore une recette que j'ai croisé plusieurs fois sur les blogs : le millionaire shrotbread. On dirait comme un gros twix maison, tellement tentant que c'est vraiment, vraiment dur d'y résister ! 

 

Ce gâteau nous vient tout droit d'outre-mer, de chez nous amis les anglais. Il est constitué d'un shortbread (petits biscuits sablés nous venant d'écosse et constitué d'un tier de sucre, de 2/3 de beurre et 3/3 de farine), d'une couche de caramel puis recouvert de chocolat au lait. Bon, effectivement, c'est "costaud" niveau calorie, mais c'est aussi très très bon ! Le shortbread est croutillant alors que le caramel est extra fondant et le chocolat apporte du croquant ! C'est vraiment le top !

 

J'ai trouvé cette recette sur le blog Moi gourmande oui et alors et j'ai un peu adapté les doses. Mais le gâteau est vraiment génial et on se rapproche beaucoup du fameux twix, bien connu de tous. En plus, ça n'a rien de très compliqué. Ca demande juste un peu de temps !

 

recette-twix-maison-gateau-sable-caramel-fondant-chocolat.JPG

recipe-millionaire-shorbread-caramel-shortbread.JPG

 

Avec cette recette, je participe au concours de Rusticooking sur le thème du goûter ! 

 

gouter-home.jpg

Ingrédients pour un plat de 22cmx22cm :

Temps de préparation : 30 à 40 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Le shortbread

- 70g de sucre

- 140g de beurre mou

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- un peu d'extrait de vanille

 

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, battre quelques minutes le sucre avec le beurre mou. Les deux doivent être bien mélangé pour obtenir quelque chose de blanc et uniforme.

 

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger. Puis ajouter la farine en pluie et le sel, bien mélanger. On obtient une pâte "à grumeaux" que l'on rassemblera à la main. C'est la pâte sablée.

 

Déposer la boule de pâte rassemblée à la main sur du film étirable et l'enrouler dedans. Placer au frais pour 15 minutes.

 

recette-shortbread-pate-sablee.JPG

 

Etaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau, un peu plus petit que la grandeur de votre moule. Puis mettre le moule au-dessus (j'ai un moule rectangle étirable sans fond mais vous pouvez très bien utiliser un moule classique) en faisant monter les bords du papier sulfurisé au contact de la pâte (plus facile pour ensuite démouler) et finir d'étaler la pâte à la main ou à l'aide d'un tout petit rouleau, jusqu'à bien atteindre les bords du moule. A l'aide d'une fourchette, faire des trous dans la pâte afin d'éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Replacer au frais pour 15 minutes.

 

recette-millionaire-shortbread-pate-sablee.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le shortbread doit être légèrement doré, donc bien surveiller la cuisson. Vous pouvez aussi opté pour une cuisson plus longue, pendant 45 minutes à 150°C, mais le résultat est le même pour plus de temps.

 

Laisser refroidir sans démouler.

Le caramel 

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

- 1 CàS de miel

- 50g de sucre en poudre

- 50g de beurre mou 

 

Je pense que la prochaine fois, je diminuerai les quantités de beurre et de sucre à 30g chacun parce que c'était un peu trop pour moi et d'après ce qu'on a pu me dire.  A tester !

 

Dans une casserole, faire revenir à feu moyen, mettre tout les ingrédients et porter à ébullition en remuant régulièrement. La préparation du caramel est un peu longue, une douzaine de minutes, donc pas de panique si le caramel n'est pas encore doré au bout de quelques minutes, il faut juste persévérer. Une fois à ébullition, le caramel va peu à peu passer de la teinte blanche du lait concentré à une teinte plus dorée, et va s'épaissir. Bien remuer une fois à ébullition. 

 

recette-toffe-caramel-lait-concentré

 

Une fois que le caramel a bien épaissit, le retirer du feu et le verser sur le shortbread cuit et refroidit. Lisser la surface à la spatule et bien en mettre partout. Placer au frais pendant 20 minutes pour que le caramel durcisse légèrement. A la dégustation, il restera bien mou, ce qui sera vraiment sympa entre le biscuit sablé et le chocolat croquant.

 

recette-caramel-millionaire-shortbread-toffe.JPG

Le nappage au chocolat

- 200g de chocolat au lait dessert

 

Faire fondre doucement le chocolat au lait au bain-marie à feu moyen, jusqu'à obtenir un beau chocolat bien fondu et tout lisse.

 

Le verser sur le caramel et bien le répartir à la surface du gâteau. Lisser le tout à la spatule et placer au frais 1h, le temps que le chocolat soit bien pris.

 

Démouler ensuite le millionaire shortbread et enlever le papier sulfurisé. Couper ensuite le gâteau en parts carrées ou allongées comme les twix en passant entre chaque coupure, le couteau à l'eau chaude : les parts seront nettes et le chocolat pas cassé. Conserver au frais.

 

recette-millionaire-shortbread-comme-un-twix-ecosse.JPGrecette-shortbread-millionaire-caramel.JPG

 

Bonne dégustation ! Attention, c'est addictif ! ;)

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 17:40

recette-coques-macarons-rates-rochers-amandes.JPG

 

Les macarons, c'est loin d'être une science parfaite ! Même quand on a LA recette, qu'on maîtrise son sujet, on est toujours susceptible de râter son coup. Humidité, macaronnage, four, un détail peut changer la donne. Mais j'avoue que c'est aussi ce qui me plaît avec les macarons ! On est d'autant plus content quand ça marche !

 

Il arrive, malgré tout, de se louper et de se retrouver avec toute une fournée de macarons râtés, trop cuits ou pour mon cas, fissurés ! Impossible de proposer ça à mes invités, ma fierté en prendrai un coup ! ;) Alors ça finit à la poubelle, bien que je n'aime pas du tout le gachis.

 

Amuse Bouche, sur son site, nous apporte la solution : des rochers à base des coques râtés. C'est super simple, beau et bon ! Le top ! Franchement, moi qui ne raffole pas des macarons (je sais c'est surprenant parce que j'adore les faire ! C'est sans complexe aussi puisque je les mange pas ! ;)) ben j'ai trouvé ces rochers très bon, sans arôme ajouté, c'est vraiment délicieux ! Un peu croustillant mais surtout très fondant, on retrouve le goût des coques de macarons et leur texture mais en mieux ! Faudrait que j'essaye dans fourrer, ça pourrait être sympa ! En tout cas, c'est le genre de recette qui chasse la déception des macarons râtés, c'est limite on les louperai pas pour le plaisir ! =)

 

rochers-aux-amandes-coques-macarons-rates-recette.JPG

 

Ingrédients pour une peite boîte de rochers :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes 

 

- 200g de coques de macarons

- 30g de blanc d'oeuf (ce qui vaut environ un blanc d'oeuf)

- 2 CàS de sucre glace

- 2 gouttes d'extraits d'amandes amères ou autres extraits (j'ai ai pas mis, pour moi ça sent déjà assez l'amande et c'est vraiment délicieux sans. J'ai fais la première fois la recette avec et ça avait vraiment un goût trop prononcé)

 

Préchauffer le four à 140°C.

 

Bien mixer les coques de macarons et les verser dans un saladier. J'ai laisser les macarons "sécher" dans une boîte hermétique, hors du frigo pendant deux jours avant de faire les rochers.

 

Ajouter le blanc d'oeuf à la poudre de coques et bien mélanger. On obtient un pâte collante. 

 

Dans une assiette creuse, mettre le sucre glace. Former des petites boules avec la pâte et les rouler entièrement dans le sucre glace. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Passer le tout au four pendant 20 à 25 minutes. Les biscuits sont encore un peu mous, c'est ce qu'il faut, ils vont devenir croustillants et rester fondants à l'intérieur en refroidissant.

 

Bonne dégustation !

 

recette-quoi-faire-avec-coques-de-macarons-rates.JPG

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26 août 2013 1 26 /08 /août /2013 17:30

recette-pims-maison-framboise-groseille

 

Comme pas mal de personnes, j'aime beaucoup les pims, ces petits gâteaux composés d'une génoise et de marmelade recouverte d'une couche de chocolat croquants. Les pims sont généralement à l'orange mais ces dernières années, de nombreux autres goûts sont apparu : framboises, poires...

 

Cela fait quelques temps que j'avais envie de tester les pims maison. J'ai récement fait de la confiture framboise groseille, et je m'imaginais déjà cette confiture dans mes pims. Maintenant, c'est chose faite ! Les pims maisons sont délicieux, simple à faire, vraiment, ya rien de compliqué, c'est pas trop long et au moins, on sait ce qu'il y a dedans !

 

J'ai trouvé la recette sur un blog super sympa : la super superette, qui propose pleins de recettes de nos gâteaux commerciaux favoris mais fait maison ! J'aime beaucoup ce principe de faire tout maison. Souvent c'est même bien meilleur que dans le commerce et finalement, pas compliqué à réaliser ! N'hésitez pas à faire un tour sur ce beau blog. J'ai un peu modifier la recette, la génoise reste identique que sur le site mais le reste a un peu été remanié ! ;)

 

Je me suis d'ailleurs déjà un peu lancée dans la reproduction de recettes commerciales avec les crispy tenders à la kfc, les bountys maisons ou encore le gâteau au chocolat fourré à la noix de coco, façon kinder délice. Eh ben je peux vous dire que c'est super bon, le fait maison !! =)

 

recette-pims-fruits-rouges-facile-à-faire-génoise-confitu

Ingrédients pour une trentaine de pims :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

La génoise

- 2 oeufs

- 50g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 35g de maïzena

- 15g de farine

- 2 CàC de levure chimique

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine, la maïzena et la levure et mélanger le tout au batteur électrique. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Une fois que les blancs en neige sont bien fermes, les incorporer délicatement à la première préparation. Il faut aller doucement pour avoir une génoise gonflée et moelleuse. Pour cela, il suffit de mélanger le tout avec une cuillère en bois, en formant des gestes circulaires du bas vers le haut de la préparation.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer une cuillère à café de pâte et former un beau rond. Vous pouvez aussi utiliser un moule en silicone à mini-tartelette, les génoises auront du coup toutes la même forme mais sans le moule ça marche très bien aussi et je trouve que finalement c'est plus facile pour mettre la confiture.

 

Placer la plaque au four et cuire pendant environ 10 minutes, le temps que la génoise prenne une belle couleur dorée.

Laisser refroidir puis détacher les génoises du papier sulfurisé ou les démouler.

 

La confiture

- un pot moyen de confiture de framboise groseille ou celle de votre choix (la recette ici)

 

Mettre une cuillère à café de confiture sur les génoises refroidies. Si vous les avez cuites sur le papier sulfurisé, déposer la confiture sur le côté plat de la génoise, celui qui était en contact avec la plaque. Pour les génoises en moule, prendre le dessus de la génoise, plus large.

 

Ma petite astuce pour pouvoir déposer facilement le chocolat sur la confiture est de mettre pendant une vingtaine de minutes les génoises garnies au congélateur. La finition en sera grandement facilité.

 

Le chocolat craquant :

- 140g de chocolat noir dessert

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (plus de précision sur la fonte du chocolat ici). Le chocolat doit être parfaitement lisse et fondu.

 

Sortir les génoises garnies du congélateur. Mettre une CàC de chocolat fondu sur la génoise garnie et en recouvrir totalement la confiture. Il faut faire le minimum de passage sinon le chocolat chaud va se mélanger à la confiture et là c'est plus dur de répartir le chocolat. Faire pareil pour chaque génoise garnie de confiture puis déposer les pims au frais, le temps que le chocolat prenne.

 

Eh voilà ! Vous obtenez des pims comme ceux du commerce : génoise moelleuse, confiture coulante et chocolat croquant ! Et en plus, c'est vous qui l'avez fait ! Le top nan ? ;)

 

pims-maison-fruits-rouges-framboise-groseille

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