Vous aimez les pains au chocolat, les croissants et les viennoiseries mais vous voudriez tester quelque chose de plus original ? Alors arrêtez-vous là ! Ces lunettes au flan sont faites pour vous !

J'aime beaucoup les viennoiseries et depuis que je sais faire cette fameuse pâte feuilletée levée (LA pâte des viennoiseries), j'en fais régulièrement et je suis toujours à la recherche de nouvelles idées. Puis je me suis rappelée les fameuses lunettes au flan que ma mère nous achetait pour le goûter ! Comment vous les décrire ? c'est croustillant, avec un bon goût de beurre, puis frais et fondant avec le flan, c'est vraiment une alliance parfaite ! Et puis la forme est sympa et n'a rien de difficile à réaliser. Le flan quant à lui est tout simplement une crème pâtissière qui passe au four. Vraiment un délice ces lunettes au flan. Ces lunettes au flan sont une spécialité de l'est de la France, je ne pourrai pas certifié que c'est alsacien, mais la forme rappelle les bretzels donc c'est grandement possible.

J'ai vu la recette sur le blog Beau à la louche, où j'aime bien flâner de temps en temps. Il y a aussi des recettes alsaciennes, c'est vraiment un blog sympa. J'ai pas suivi du tout sa recette mais j'ai suivi le procédé. Voici donc ma version.

Ingrédients pour 12 lunettes :

Temps de préparation : 1h15 minutes 

Temps de repos : environ 5h30 (30min + 1h + 50min + 50min + 30 min+1h30)

Pâte feuilletée levée

- 500g de farine T45 (ou mélange de T55 et T45)

- 10g de sel

- 65g de sucre

- 15g de levure boulangère fraîche

- 50g de beurre noisette (ou juste fondu)

- 250g de lait

- 300g de beurre pour le tourrage (c'est l'étape où on incorpore le beurre en faisant des tours, ce qui formera le feuilletage)

- 1 oeuf pour la dorure

Avec cette quantité, vous pouvez réaliser le double de lunettes. Vous pouvez soit congeler la moitié de pâte soit congeler les viennoiseries façonnées crues.

La marche à suivre pour préparer la pâte feuilletée levée se trouve là. Pour le travail que ça fait, je vous conseille de ne pas diminuer les quantités mais de congeler le trop plein.

Crème pâtissière :

- 4 jaunes d'oeufs

- 70g sucre

- 400mL de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20g de farine

- 30g de maïzena

- extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

La recette détaillée se trouve ici.

Préparer la crème pâtissière pendant les temps de repos de la pâte feuilletée levée. Filmer la crème et la mettre au frais. Ainsi, elle aura bien le temps de refroidir et d'être ferme pour la réalisation des lunettes.

Réalisation des lunettes au flan :

Une fois la pâte prête (après le dernier tour et le temps de repos au frais),étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Celle-ci doit avoir une épaisseur de 3mm et en longeur environ 50cm. C'est un peu laborieux à étaler mais avec de la persévérance on y arrive. Faire attention à bien fariner (pas trop non plus, juste ce qu'il faut) et ne pas casser les couches de beurre.

Couper alors des bandes de 1,5cm de largeur et les mettre au frais. Prendre une bande par les extrémités et la rouler sur elle-même pour la torsader.

Déposer la bande torsadé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant une lunette (les deux boucles et au centre, j'ai torsadé encore les extrémités ensemble).

Laisser alors lever les lunettes pendant 1h30 au moins à température ambiante. La pâte doit avoir gonflé. Dorer alors à l'oeuf battu les lunettes à l'aide d'un pinceau.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter alors la crème pâtissière refroidie dans les creux des lunettes à l'aide d'une poche à douille.

Enfourner les lunettes au flan pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer un glaçage simple au sucre en mélangeant un peu de sucre glace avec un tout petit peu d'eau (plus de précision ici).

A la sortie du four, glacer les lunettes au flan encore chaudes au niveau de la pâte. Laisser refroidir.

Bonne dégustation !

J'aime beaucoup les beignets ! C'est le genre de pâtisserie qui ne me laisse pas insensible quand je rentre dans une boulangerie ! Rien que l'odeur... Puis, je parle même pas des beignets fourrés à la crème pâtissière !! Mais tout ça, c'est pas bon du tout pour la ligne, donc j'essaie d'éviter de mettre les pieds dans une boulangerie ces derniers temps ! ^^

Pour palier à mes envies de beignets, sans pour autant me sentir couplable toute la journée d'avoir mangé une petite bombe calorique, j'ai eu envie de tester la recette de beignets au four que j'avais repéré il y a quelques temps chez ma copinaute Géraldine, du blog Aux délices de Géraldine ! Et vraiment, le résultat est pas mal du tout ! Certes, le goût n'est pas tout à fait celui d'un beignet classique, mais néanmois, c'est délicieux, super moelleux et bien plus léger ! J'étais agréablement surprise de voir que mes beignets ont bien gonflés et qu'ils étaient si moelleux. Et avec le beurre et le sucre autour, on y voit que du feu !

J'ai réussit à sortir une douzaine de beignets avec cette quantité. C'est très simple à réaliser et cette recette de beignet au four ne nécessite que peu de travail ! 

Ingrédients pour une douzaine de beignets allégés :

- 12cl de lait

- 20g de beurre

- 50g de sucre en poudre

- 320g de farine

- 14g de levure boulangère fraîche

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- un peu de lait pour la dorure

- beurre fondu + sucre pour la finition

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait à feu doux, avec le beurre et le sucre. Une fois le beurre fondu, laisser refroidir. La préparation doit être tiède, surtout pas chaude, quand on l'ajoutera à la préparation, sinon les levures vont mourir à cause de la chaleur.

Dans un saladier, ou la cuve de votre robot, verser la farine, mettre la pincée de sel dans un coin du bol et émiétter au centre la levure fraîche. Ajouter l'oeuf et le mélange lait/beurre/sucre tiède et pétrir 5 minutes. On obtient une pâte bien homogène, qui est lisse et élastique. 

Retirer la pâte du saladier, fariner le fond de celui-ci et y déposer à nouveau la pâte. Recouvrir le tout d'un torchon propre et laisser doubler de volume à température ambiante pendant au moins 1h.

Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Dégazer la pâte à beignets en l'écrasant de la paume puis l'abaisser délicatement au rouleau pour atteindre une épaisseur d'1,5cm.

A l'aide d'un emporte-pièce rond, détailler les beignets. Puis à l'aide d'un plus petit emporte-pièce (j'ai utilisé une douille en inox), détailler le centre du beignet. Déposer les beignets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat. Former une boule avec le reste de pâte et répéter les étapes d'abaisse et de détaillage des beignets jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Recouvrir les beignets par un torchon proche (pour les mettre à l'abri des courants d'air, les levures n'aiment pas ça) et laisser gonfler 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Après les 30 minutes, badigeonner les beignets avec un peu de lait, verser un peu d'eau dans le lèche-frite tout en bas du four et enfourner les beignets pour 9 minutes. Ils doivent obtenir une couleur dorée à la fin de la cuisson et être bien gonflés.

Les sortir du four. Faire fondre un peu de beurre au micro-onde et préparer une assiette de sucre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les beignets chauds de beurre et les rouler dans le sucre. Laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Aujourd'hui j'ai retesté la pâte à brioche du boulanger, mais après les brioches à tête, j'avais envie de tester un autre

façonnage : la brioche Nanterre.

Ca ne vous dis rien ?? Mais si, c'est cette belle brioche haute et longue que l'on trouve chez les boulangers, avec une mie filante et une croûte bien cuite et un peu craquante. Le genre de brioche qu'on aime manger au ptit-dej, mais aussi au goûter, en dessert... bref on en a toujours envie ! En tout cas, moi je dois me retenir de pas y retourner tout le temps. Ce qui est trop bon dans ce format "gâteau", c'est le fait qu'il y a beaucoup de mie. Avec un bon goût de beurre, pas trop sucré mais une texture filante et légère à souhait ! Un délice !! 

J'ai à nouveau utilisé la recette de Rose and Cook et je n'utiliserai plus que celle-ci ! Elle est top !!

Ingrédients pour une brioche :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes + 3h + 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

- 250g de farine (125g de farine T45 + 125g de farineT55)

- 5g de sel

- 35g de sucre

- 10g de levure fraîche

- 150g d'oeufs entiers (environ 3 oeufs mais il est important de bien les peser, gardez l'excédent pour la dorure)

- 115g de beurre à température ambiante (pas fondu)

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir 30 secondes puis ajouter la levure émietté. Pétrir alors 8 minutes.

Ajouter le beurre et pétrir encore 8 à 10 minutes. La pâte doit se détacher des bords et faire un bruit caractéristique de "poc-poc". Si jamais votre pâte colle encore un peu parce que le bol à chauffé (c'est mon cas avec le thermomix), pas de panique, après le temps de repos au frais, ça s'arrangera.

Transvaser la pâte dans un saladier et le filmer. Laisser pousser 1h à température ambiante. Elle doit avoir bien gonflée. Si la pâte a trop chauffer lors du pétrissage, réduire ce temps de pousse à 30 minutes.

Rabattre la pâte dans le saladier pour qu'elle retrouve son volume initiale. Pour cela, on prend la pâte par le dessous et on la fait retomber dans le saladier. Refilmer le saladier et mettre au frais pour au moins 1h30. 3h pour moi c'est l'idéal, surtout que ma pâte était collante. Vous pouvez aussi la laisser une nuit pour la cuire le lendemain.

Rabattre à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer celle-ci en l'écrasant de la paume. Détailler votre pâte en part de 60g. On doit pouvoir en faire une dizaine. Bouler chaque part, c'est-à-dire rouler la pâte dans le creux de la paume sur la table jusqu'à ce que la pâte soit bien ronde et répéter cela pour chaque morceau. Bouler une deuxième fois chaque part.

Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer une boule après l'autre, deux dans la largeur en cinq rangés. Dorer avec le reste d'oeuf entier battu et délayé dans un peu de lait. Enfourner 30 minutes à 40°C pour faire lever la pâte.

Sortir la brioche du four et préchauffer le four à 180°C.

Dorer une deuxième fois et enfourner pour 20 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

Toujours dans le thème boulange du mois d'octobre, voici une gourmandise qui ne vous laissera pas indifférend. Je suis tombée sur ces petites merveilles et depuis je n'avais qu'une envie, c'est les tester ! Mais les craquelins, c'est quoi ? Une pâte feuilletée levée tressée et recouverte d'un sirop ! 

C'est croustillant, très gourmand et moelleux à la fois, la force de la pâte feuilletée levée. On utilise ce même type de pâte pour faire les croissants ou les pains au chocolat, mais la pâte des craquelin contient bien moins de beurre. Le fait que ce soit tressé apporte de l'épaisseur et ce côté moelleux, au centre de la tresse ! Bref, une belle trouvaille ! J'ai aussi décliné le façonnage sous forme de bretzel en ne prennant qu'une lame de pâte et en la torsadant avant de former le bretzel ! C'est très sympa et plus alsacien ! ;)

Ingrédients pour 8 craquelins environ :

Source : Thierry d'Issy et d'ailleurs

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : environ 3h

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

- 450g de farine T55

- 10g de levure fraîche

- 1 CàC de sel

- 60g de sucre

- 260ml de lait

- 15g de beurre

- 150g de beurre gastronomique (à 82% de MG) pour le tourage, qui va nous permettre d'obtenir le feuilletage

On commence par réaliser la détrempe : c'est la pâte qu'on va ensuite plier avec le beurre pour former le feuilletage.

Pour cela, mettre dans la cuve de votre robot, la farine, le sucre et le sel. Faire chauffer le lait avec le beurre et l'ajouter dans le bol. Commencer à pétrir et au bout de 30 secondes, ajouter la levure émietté. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Bien sûr, si vous n'avez pas de robot, vous pouvez le faire à la main, c'est juste plus long et demande plus d'effort.

Mettre la pâte dans un saladier et former une boule. Recouvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 1h ou une vingtaine de minute dans le four à 40°C. Attention à ne pas aller au-delà, sinon le beurre va fondre. La pâte doit avoir doublée de volume.

Quand la pâte a bien gonflé, la mettre au frais pour 30 minutes, elle sera plus facile à travailler.

On passe maintenant au tourage : c'est l'étape où l'on forme le feuilletage de la pâte.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle 2 à 3 fois plus long que large. Déposer au centre de ce rectangle des tranches de beurre en prenant garde de ne pas trop les mettre près du bord. On doit avoir un rectangle de beurre au centre du rectangle de pâte. Replier alors le haut de la pâte sans beurre sur le beurre : on ne voit plus du tout le beurre et rabattre ensuite la partie basse de la pâte vers le haut, comme un porte-feuille. Le beurre est donc couvert par deux couches de pâte. On vient de réaliser un tour simple.

Placer au frais 10 à 30 minutes.

Reprendre le rectangle de pâte et placer l'ouverture sur la droite. Etaler la pâte en rectangle, comme la première étape, et à nouveau, plier la pâte de la même manière. On a effectué un deuxième tour. Mettre au frais pour 10 à 30 minutes. Bien fariné à chaque fois le plan de travail et la pâte pour éviter que celle-ci ne colle et casse.

Sortir la pâte du frais, mettre l'ouverture à droite et former le troisième tour simple. Mettre au frais pendant 30 minutes. Le feuillage est maintenant réalisé. Pour voir la technique des tours simples en image, cliquez ici.

Il ne reste plus qu'à façonner nos craquelins.

On abaisse la pâte sur quelques mm d'épaisseurs sur un plan de travail fariné, en formant un rectangle. Couper des bandes de 2 à 3 cm de larges et former des tresses à l'aide de trois bandes. Déposer les tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 1h à température ambiante.

J'ai réaliser des petits et des grands craquelins. Les petits sont ceux que l'on voit sur la photo, je trouve que ce format est plus sympa et plus adapté pour une personne. Du coup, mes bandes font entre 15 à 20cm de longueur.

Préchauffer le four à 200°C.

Descendre la température à 180°C et enfourner les craquelins pour 15 à 20 minutes en faisant attention à la cuisson.

Pendant ce temps, préparer un sirop en faisant chauffer 50g de sucre avec 2 CàS d'eau. Dès qu'il bout, on le retire du feu : le sirop est prêt.

Une fois les craquelins cuits, les sortir du four et les badigeonner de sirop au pinceau. On entend un petit frémissement, c'est le sucre qui caramélise. On aura alors une belle couleur brillante et un bon goût sucré.

Bonne dégustation !

J'en suis pas à ma première brioche, ni même à ma première recette de brioche partagée sur ce blog ! Mais là, cette recette vaut quand même le détour ! Parce que les brioches que l'on fait maison contiennent souvent du lait, sont facilement façonnable et généralement bien bonnes. Mais quand même, c'est pas tout à fait comme chez le boulanger !

Voici la recette qui vous fera changer d'avis ! Pas de lait mais beaucoup de beurre. Une pâte collante, qu'il faut bien laisser au froid, sinon pas possible de la travailler. Mais alors le résultat est à la hauteur de l'effort : une mie bien fillante, un moelleux et un goût beurré juste délicieux. Et cette texture légère... J'adore !! Depuis le temps que je voulais faire des brioches à tête comme chez le boulanger ! Voilà, maintenant c'est chose faite !! Bon reste encore à travailler un peu le façonnage et je n'utiliserai que le jaune d'oeuf pour la dorure la prochaine fois, mais gustativement, c'est une tuerie !!

La recette provient du blog Rose and Cook, une mine de recettes spécial CAP et de trucs et astuces pour bien se préparer à l'examen.

Ingrédients pour 10 brioches à tête :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes + 3h + 30 minutes

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes

- 250g de farine (125g de farine T45 + 125g de farineT55)

- 5g de sel

- 35g de sucre

- 10g de levure fraîche

- 150g d'oeufs entiers (environ 3 oeufs mais il est important de bien les peser, gardez l'excédent pour la dorure)

- 115g de beurre à température ambiante (pas fondu)

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir 30 secondes puis ajouter la levure émietté. Pétrir alors 8 minutes.

Ajouter le beurre et pétrir encore 8 à 10 minutes. La pâte doit se détacher des bords et faire un bruit caractéristique de "poc-poc". Si jamais votre pâte colle encore un peu parce que le bol à chauffé (c'est mon cas avec le thermomix), pas de panique, après le temps de repos au frais, ça s'arrangera.

Transvaser la pâte dans un saladier et le filmer. Laisser pousser 1h à température ambiante. Elle doit avoir bien gonflée. Si la pâte a trop chauffer lors du pétrissage, réduire ce temps de pousse à 30 minutes.

Rabattre la pâte dans le saladier pour qu'elle retrouve son volume initiale. Pour cela, on prend la pâte par le dessous et on la fait retomber dans le saladier. Refilmer le saladier et mettre au frais pour au moins 1h30. 3h pour moi c'est l'idéal, surtout que ma pâte était collante. Vous pouvez aussi la laisser une nuit pour la cuire le lendemain.

Rabattre à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer celle-ci en l'écrasant de la paume. Détailler votre pâte en part de 40 à 50g. On doit pouvoir en faire une dizaine. Bouler chaque part, c'est-à-dire rouler la pâte dans le creux de la paume sur la table jusqu'à ce que la pâte soit bien ronde et répéter cela pour chaque morceau. Rebouler puis former la tête de la brioche en roulant verticalement l'arrête de la main sur le premier tier de la pâte. On obtient alors une sorte de boudin avec une petite boule au bout mais pas détaché du boudin. Placer ce boudin la tête en haut de le moule à brioche et enfoncer la tête de la brioche avec les doigts, en faisant tout le tour. Pour voir une vidéo qui explique clairement le procédé, cliquez ici.

Dorer les brioches une première fois avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Attention à ne pas en mettre sur le moule sinon le démoulage va être compliqué. Mettre les brioches au four pendant 30 minutes à 30°C.

Sortir les brioches et préchauffer le four à 180°C.

Dorer une deuxième les brioches et enfourner pour environ 10 à 12 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler.

Je n'arrive jamais à attendre le complet refroidissement de la brioche ! Et c'est si bon encore tiède !!

Bonne dégustation !