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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 18:00

recette-chouquettes-choux-non-fourre.JPG

 

J'ai presque honte de le dire, mais je n'ai que découvert ces petites merveilles cette année. Bien sûr, j'ai déjà mangé pleins de bonnes choses à base de pâte à choux : profiteroles, éclairs, religieuses... mais jamais de chouquettes ! Rassurez-vous ! Depuis je me suis bien rattraper !! Non seulement c'est simple à préparé, mais en plus c'est super bon ! Croquant et fondant à la fois, un super goût ! Mais le problème et c'est un problème, c'est que ça se mange sans fin (et sans faim) ! On en prend une, puis une autre et sans même s'en rendre compte, 5 ou 6 ont déjà été dévoré ! Quand je vous dis que c'est trop bon !

 

recette-chouquette.JPG

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes :

250g d'eau (ou 125g d'eau + 125g de lait)

- 100g de beurre

- 4g de sel

- 10g de sucre

- 150g de farine

- 200 à 250g d'oeuf

- sucre glace

- sucre perlé

 

J'avais déjà partagé une recette de pâte à choux iratables. Vous pouvez bien sûr utilisé celle-ci elle fonctionne très bien aussi. Prenez bien soin à la cuisson de bien désécher les éclairs pour qu'ils ne retombent pas une fois sorti du four.

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre. Quand l'eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillière en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l'assècher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. 

Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180/200°C. Pour moi, c'est 180°C, mon four chauffe beaucoup.

 

Une fois refroidie, incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillière en bois. Alors pour ceux qui ont des robots type Kenwood ou thermomix, je vous arrête tout de suite. Vous pouvez poser vos cuillères en bois, mettre votre pâton dans la cuve de votre robot et lancer en vitesse moyenne (Vit 5 pour thermomix). Il suffit d'ajouter un à un les oeufs en prenant garde que la pâte ne deviennent pas trop liquide. C'est pour ça que l'on ajoute un oeuf après l'autre, pour bien pouvoir vérifier la texture de la pâte entre. On peut facilement ajouter 200g d'oeufs mais après il faut faire doucement.

 

Pour ceux qui n'ont pas de robot, c'est partie pour se faire de beaux biceps. Petite astuce qui va faciliter la chose : battre vos oeufs avant rapidement à la fourchette. C'est plus facile à incorporer qu'un oeuf entier. Mais n'en ajoutez que petit à petit. Si la pâte est trop liquide, ça ne va rien donner.

 

A l'aide d'une poche à douille, coucher vos chouquettes comme un choux, pour tourner un coup pour couper la pâte. Si vous utilisez une douille lisse, rayer la surface de la chouquette en croix à l'aide d'une fourchette, cela permettra à la chouquette de garder sa forme. Vous pouvez aussi utiliser une douille à petits fours (PF 14) directement, elle est ciselée finement et évite de devoir rayer à la fourchette. 

 

Saupoudrer les chouquettes d'une première couche de sucre glace, puis d'une deuxième. Les parsemer de sucre perlé. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

 

A consommer froid. Bonne dégustation !

 

chouquettes-recette-pate-a-choux-sucree.JPG

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 15:36

profiteroles-nappage-chocolat-recette.JPG

 

Mmmhh les profiteroles !! Rien que d'y penser, j'en salive ! Fourrés à la crème pâtissière (mes préférés) ou à la crème glacée, recouverts d'un nappage au chocolat, c'est juste délicieux ! Et finalement ça n'a rien de compliqué à faire !

 

Une pâte à choux, de la crème pâtissière et hop ! le tour est joué ! Après, il ne reste plus qu'à se régaler !

 

Verdict : des choux pas secs du tout mais bien gonflés, un bon goût de vanille et avec le nappage au chocolat... on résiste pas !! En plus, on en met pas partout vu que la taille des choux correspond justement à une bouchée ! C'est pas beau ça ?! ;)

 

profiteroles-choux-a-la-creme-recette-facile.JPG

Ingrédients pour une quarantaine de profiteroles :

Pâte à choux :

- 250ml d'eau

- 50g de beurre

- 180g de farine

- 4 à 6 oeufs (selon la taille des oeufs)

- 1 CàC rase de levure

 

La recette de la pâte à choux avec le détail en photo se trouve ici.

 

Préchauffer le four à 180/200°C. (pour moi 180°C, mon four chauffe fort).

 

Pour le façonnage, préparer les deux plaques allant en four en les recouvrant de papier sulfurisé. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former de petits paquets de même taille, en essayant de ne pas laisser de pointe. Laisser assez d'espace entre les choux car ils vont gonfler à la cuisson. 

 

choux-faconnes-recette.JPG

 

Si vous n'avez pas de poche à douille, utiliser une petit cuillière, ça va aussi.

 

Cuire pendant au moins 15 minutes.

 

choux-en-cuisson-recette.JPG

 

Pour vérifier s'ils sont cuits au bout de 15 minutes, il suffit d'ouvrir la porte du four : s'ils conservent leur forme gonflée et qu'au touché ils sont bien secs, c'est ok. Si, au contraire, ils ont tendance à dégonfler, refermer rapidement la porte du four et laisser cuire encore quelques minutes. Pas besoin de laisser la porte entreouverte ou autres astuces qui évitent qu'ils tombent, juste bien les cuire.

 

Les sortir et laisser refroidir.

 

choux-cuits-chouquettes-recette.JPG

 

Vous pouvez les préparer la veille et le fourrer le lendemain. Il faut juste les garder dans un endroit sec, de préférence dans une boîte hermétique.

Crème pâtissière :

- 500g de lait

- 50g de farine

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 10g de sucre vanillé

- 70g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

 

La recette thermomix de la crème pâtissière est ici. Mais si vous n'avez pas de thermomix, voici la recette en image de la crème pâtissière classique. Vous pouvez la préparer la veille aussi et la conserver au frais, filmé au contact de la crème.

 

Une fois la crème pâtissière bien refroidie, il suffit de la retravailler pour la détendre, c'est à dire de la fouetter un coup afin d'être plus malléable.

 

Il ne reste plus qu'à fourrer les choux avec la crème pâtissière. Pour cela, utiliser la poche à douille avec un embout pour cela, ou un embout à petite ouverture. Il suffit alors de faire un petit trou avec l'embout et de remplir le choux. Le choux est bien garni quand, après avoir retiré l'embout du choux, la crème resort légèrement. Si vous n'avez pas de poche à douille, il suffit de couper les choux en deux et de les fourrer à la petite cuillière.

 

profiterole-au-chocolat-recette.JPG

 

Placer vos choux sur le plat de présentation en formant une tour. Il ne reste plus qu'à faire fondre un peu de chocolat (50 à 100g) et de verser le chocolat liquide sur les choux. J'ai utilisé une grande cuillière et juste appliqué le chocolat par rasade pour un effet en longueur.

 

profiteroles-faciles-recette.JPG

 

Vos profiteroles sont prêts ! Sans grande difficulté, on obtient un dessert qui donne envie et ravira les convives !

 

Bonne dégustation !

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