Voici un des plats phares de la gastronomie alsaciennes ! C'est juste délicieux !!! Les Gefildiknepfle, littéralement les quenelles farcies ou ravioles farcies à la viande, sont un plat vraiment typique d'Alsace ! Pour moi, c'est un plat de fête ! Ma grand-mère en faisait desfois et c'était toujours un petit évènement, tout le monde est toujours content quand on mange les gefildiknepfle. Pour moi, c'est un peu le must du knepfle !! Alors à vos souris, c'est une recette à ajouter à vos favoris ! La recette est un peu longue mais pas compliqué et je peux vous assurez que ça vaut vraiment le coup et que tout le monde sera ravis !

Les gefildikneple sont des ravioles à base de pâte à nouille, généralement farcis par une farce à la viande et aux poireaux, comme celle des pommes de terre farcies (gefildikrumbere). Mais on peut également varier la farce. Ces knepfle s'accompagne de lardons grillés, de crème fraîche et d'une salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte à ravioles (pâte à knepfle) :

- 400g de farine

- 5ml de sel

- 4 gros oeufs

- 30ml d'huile

- 30ml d'eau

Dans une jatte, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au centre de la farine et y incorporer les oeufs un à un, l'huile et l'eau. Mélanger avec une cuillière en bois puis finir à la main. La pâte doit former une boule, être molle, souple et non collante. La laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.

Farce :

- 350g de hâché mélange (boeuf et porc)

- 1 bol de poireaux congelés ou 2 blancs de poireaux frais

- 2 morceaux de pain dur (ou pas)

- lait

- persil

- 100g de lardons

- sel, poivre, muscade

- 1 oeuf

Dans un bol, mettre les morceaux de poireaux à décongeler la veille. Egoutter et mettre le tout dans un robot mixeur. Si le poireau est frais, couper le vert et conserver le blanc. Nettoyer et couper en bout et mettre dans le bol du robot.

Dans un autre bol, couper à la main le pain en bouts grossiers et imbiber entièrement de lait.

Nettoyer le persil et enlever la tige.

Mettre le poireau, les lardons, le pain imbibé de lait, l'oeuf, le hâché mélange et le persil dans le bol du robot mixeur et bien assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Il faut pas mal de sel. Mixer le tout pour obtenir une farce fine et homogène. Réserver. 

Vous pouvez préparer la farce la veille et la placer au frais une nuit dans un pot hermétique.

Montage :

Pour le montage, j'ai utilisé le Grand ravioles party de Tupperware. C'est super pratique : les empreintes des ravioles sont présentes sur une grande plaque avec des trous au centre. C'est super simple et rapide. Mais si vous n'avez pas ça, vous pouvez tout à fait les réaliser sans.

Avec le grand ravioles party de tupperware :

Séparer la pâte en 4 parts égales. Etaler la première part en rectangle fin. La pâte doit vraiment être finement étalée car celle-ci s'épaissit à la cuisson et ça peut vite devenir écoeurant si la pâte est trop épaisse. Le rectangle doit être assez grande pour recouvrir le plat tupperware. Poser la pâte étalée sur le grand raviole party. Ajouter une CàC de farce sur chaque alvéole puis humidifier les bords de pâte avec de l'eau.

Recouvrir avec la deuxième part de pâte à raviole préalablement abaissée. Appuyer légèrement avec un rouleau à pâtisserie et bien passer sur les bords des raviolis. Retourner la plaque et séparer les knepfles. Les déposer sur un torchon propre. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisées.

Sans ustensile pour ravioles :

Abaisser une partie de la pâte à raviole très finement (1 à 2mm). Ca peut paraître très fin mais ça va grossir à la cuisson. Il faut vraiment l'abaisser finement sinon ça peut vite devenir écoeurant à manger. Avec un verre, emporte-piècer la pâte. Y déposer 1 CàC de farce au centre. Humidifier les bords.

 Recouvrir avec un autre morceau de pâte emporte-piecer. Pour plus de faciliter, utiliser un verre plus grand pour la pâte du dessus et bien souder les bords. Vous pouvez utiliser les bouts de fourchettes pour bien soufer les deux pâtes. Réserver sur un torchon propre et répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

S'il reste de la pâte, vous pouvez aussi faire quelques nouilles, c'est super bon et sympa à manger aussi.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée. Une fois que l'eau bout, y introduire une partie des knepfle  et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes. Egoutter et réserver dans un plat qui les maintiennent au chaud. Continuer avec les autres knepfle.

Pendant ce temps, faire revenir des lardons dans une casserole. Une fois grillé, ajouter de la crème liquide que vous pouvez assaisonner de sel, de poivre et d'un peu de muscade. Verser le tout sur les gefildiknepfle. 

Servir bien chaud, recouvert de crème et de lardons et accompagné d'une salade verte !

S'il en reste (c'est pas garantie! ;)), vous pouvez les réchauffer dans une casserole avec un peu de beurre. Ils seront un peu grillé, c'est super bon aussi.

A Gueter !

J'en profite pour vous rapelle le concours en cours sur la réalisation d'une de mesrecettes sucrées ou d'une recette alsacienne. Allez voir ici, le lot et toutes les modalités de participation sont présentés.

Aujourd'hui, je voulais vous partager une autre spécialité alsacienne : le streusel. C'est un gâteau brioché dont la particularité tient de ses streusels : ce sont en fait des morceaux de préparation à base de farine, de beurre, de sucre et de cannelle (et de poudre d'amande pour les puristes) répandus sur le dessus de la pâte levée. Streusel veut dire éparpillé d'où le nom du gâteau. C'est le même principe qu'un crumble mais sur une pâte levée. J'ai juste ajouté quelques morceaux de pommes. J'ai tiré la recette du blog LSgirl67...ou la ruée vers la cuisine, qui s'adapte au thermomix en adaptant un peu.

Ingrédients pour un streusel (ou 12 petits streusels) :

Pâte levée :

- 300g de farine

- 80g de beurre ramolli

- 1 oeuf

- 5g de sel (trop salé, juste 1 pincée suffit)

- 20g de sucre

- 12g de levure fraîche

- 10cl de lait

- 1 à 2 pommes

Avec le thermomix :

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceau et mélanger Vit 2 à 50°C pendant 2 minutes. 

Ajouter ensuite 200g de farine et la levure émiettée et mélanger 20sec à Vit 4.

Ajouter les 100g restant de farine et mélanger à nouveau 20sec à Vit 4.

Pétrir 4 min en fonction épi.

Sans thermomix :

Dans une jatte, faire un levain en mélangeant la levure délayée dans un peu de lait tiède, le sucre et un peu de farine. Cela ressemble à une pâte à crèpe épaisse. Recouvrir d'un torchon propre et  laisser reposer au chaud 20 minutes. Quand des bulles apparaissent à la surface, ajouter le reste de farine, le beurre ramolli et lait et le sel et bien pétrir le tout. 

Abaisser ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans plusieurs petits moules (c'est un peu compliqué vu la texture de la pâte mais on s'en sort).

Mouiller le dessus de la pâte avec un peu de lait. Pour les petits moules, l'étape de mouillage permet de bien répartir la pâte dans l'intégralité du moule.

Peler et couper les pommes en petits cubes et les répartir sur la pâte en enfonçant les bouts.

Le streusel : 

- 100g de beurre fondu

- 100g de sucre

- 100g de farine ou 50g de farine et 50g de poudre d'amande

- 1 CàC de cannelle en poudre

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Finir avec les doigts. Il suffit alors d'émietter cette préparation sur la pâte levée.

Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h au moins pour doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 35 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

Je continue mon partage des bredele, ces petits gâteaux de noël traditionnels d'Alsace. Aujourd'hui, j'ai confectionné des kanel bredele, des biscuits à la cannelle. La cannelle est beaucoup utilisée dans la pâtisserie alsacienne, c'est donc sans surprise que l'on trouve des biscuits à la cannelle. Encore une fois, il existe différentes sortes de bredele à la cannelle, notamment certains avec des amandes en poudre. Je vais vous partager aujourd'hui une recette toute simple, sans amande de bredele à la cannelle. La pâte se prépare normalement un jour à l'avance, mais par manque de temps, on peut très bien préparer la pâte et la laisser reposer que 1 à plusieurs heures au frais.

Ingrédients pour une bonne boîte de bredele :

- 500g de farine

- 250g de sucre

- 250g de beurre mou

- 3 oeufs

- 1 CàS de cannelle

- 1 CàS de jus de citron

- un jaune d'oeuf pour dorer, ou du glaçage

Dans un saladier, mettre la farine en fontaine. Y ajouter le beurre mou (que l'on aura sorti du frigo un peu avant), la cannelle, le sucre, le jus de citron et les oeufs. Mélanger le tout au robot ou avec les doigts, en pressant bien du bout des doigts. S'arrêter de mélanger quand on a obtenu un pâton homogène. Laisser reposer au frais pendant une nuit ou quelques heures en recouvrant le saladier d'un linge propre.

Préchauffer le four à 160-170°C.

Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur. Découper les formes de vos biscuits avec un emporte-pièce et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A ce moment-là, vous pouvez les dorer avec un jaune d'oeuf mais ce n'est pas nécessaire, surtout si vous comptez les glacer après. Faire cuire pendant 15 minutes environ tout en surveillant la cuisson.

Laisser refroidir. Vous pouvez ensuite les décorer en ajoutant un glaçage à base de sucre glace et de très peu d'eau. J'ai préféré les garder nature, les trouvant à mon goût comme ça. Et puis, du coup, on sent plus la cannelle.

Je continue dans la série des bredele avec les cocos bredele, ces boules à la noix de coco fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur. Là encore, comme les autres bredele, c'est simple et bon ! Toujours attention à la cuisson, un peu trop longtemps et ils deviennent juste dur. Je ne l'ai pas encore précisé, mais les bredele se conservent assez longtemps, dans une boîte métallique, comme ça on peut en profiter tout l'hiver ! ;)

Ingrédients pour une bonne boîte de bredele :

- 4 oeufs entiers

- 500g de sucre

- 150g de beurre

- 400g de noix de coco râpée

- 125g de farine

C'est partie ! Je me lance enfin dans les bredele, les fameux biscuits de noël alsaciens. Tout une institution chez nous ! Tous les ans, à cette période, on en voit fleurir dans toutes les maisons alsaciennes (je me souviens encore de toutes les boîtes de biscuits remplies chez ma grand-mère avec pleins de sortes différentes). J'aime bien les faire, c'est une anticipation à noël, mais c'est vrai que je suis moins attirées par les bredele que les bons gâteaux ! Chacun son truc ! lol.

Pour commencer, je vais vous partager une recette de pain d'épice maison que j'ai adapté à ma sauce. N'étant pas très fan de pain d'épice, souvent trop sec et fort en goût, cette recette me convient parfaitement ! Le pain d'épice est moelleux et se conserve bien (point important pour des bredele), et le goût est bien équilibré. C'est aussi super rapide et ça, c'est un plus quand on se lance dans la préparation de bredele.

Ingrédients pour une grande plaque au four :

- 230g de sucre semoule

- 2 bonnes CàS de miel pas crémeux (le crémeux va aussi mais niveau texture c'est un peu moins bien)

- 125g de beurre

- 4 oeufs

- 500g de farine

- 1 verre de crème fraîche liquide ou lait

- 1 CàC de levure chimique à diluer dans le verre de lait ou de crème fraîche

- 2 bonnes CàS d'épices de pain d'épice (elles s'achètent déjà prêtes dans les grandes surfaces, en tout cas en Alsace)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et le miel à feu moyen.

Une fois que tout est bien fondu et qu'on a obtenu une préparation lisse et homogène, retirer du feu.

Dans un saladier, verser la farine et les oeufs. Ajouter la préparation de sucre/miel/beurre et mélanger. Ajouter le verre de lait ou de crème avec la levure dilué et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter alors les épices de pain d'épice. Pour cette étape, il faut vraiment faire à votre goût. Ajoutez-en un peu puis goûtez et ajustez selon vos goûts. J'aime bien quand le goût n'arrive pas tout de suite en bouche, pour moi, c'est le bon dosage.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. A ce stade, la cuisine est envahie d'une bonne odeur de noël ! La pâte aura un peu gonflée et brunie mais ne doit pas cramer bien sûr. Pour voir si la cuisson est bonne, enfoncer la pointe d'un couteau dans la pâte, si elle resort sèche et propre, c'est que c'est prêt. Sortir le pain d'épice du four et laisser refroidir.

Quand le pain d'épice est refroidie, préparer un glaçage au sucre. Pour cela, remplir la moitié d'un bol avec du sucre glace et ajouter un tout petit peu d'eau (vous pouvez ajouter du jus de citron ou du rhum ou de la liqueur pour avoir un goût plus affirmé). Mélanger avec une fourchette. Si c'est trop épais, ajouter de l'eau. Si, à l'inverse, le mélange est trop liquide, ajouter du sucre glace. On doit obtenir un mélange homogène bien blanc, épais mais un peu fluide quand même. Verser le sucre glace et le répartir sur le pain d'épice. Laisser sècher à l'air libre puis découper le pain d'épice en petit losange.

On obtient une grosse boîte à biscuit remplie de bon pain d'épice moelleux et délicieux ! A partager sans modération !