750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 16:02

nid-d'abeille-biennstich-alsace

 

Toujours dans le registre des recettes alsaciennes (eh oui, j'aime les spécialités de ma région), voici le nid d'abeille. J'avais testé cette recette il y a quelque temps. Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est un gâteau brioché fourré à la crème patissière. Il ressemble à la tropézienne sauf que la brioche est plus consistante (on est alsacien ou on ne l'est pas ;)) et que la garniture est un caramel d'amandes effilées et non du sucre.

 

Pour un moule de 24cm :

Brioche :

- 300g de farine

- 60g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf entier

- 1 jaune d'oeuf

- 10cl de lait

- 100g de beurre

- 15g de levure boulangère

 

Diluer la levure boulangère dans le lait tiédi. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le lait, le beurre ramolli et les oeufs et mélanger le tout. Laisser monter pendant 1h au moins dans un endroit tiède, ou quand on est pressé, dans le four chauffé à 50°C.

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Garniture supérieure :

- 20g de beurre

- 80g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 CS de miel

- 2 CS de lait

- 120g d'amandes effilées (un peu moins, ca va très bien aussi)

 

Faire fondre dans une casserole le sucre et le miel. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter le beurre et le lait et laisser bouillir quelques secondes. Ajouter ensuite les amandes et mélanger. Enlever du feu et laisser refroidir à température ambiante.

 

Mettre la brioche au four pendant 10 min puis ajouter les amandes caramélisées et enfourner 15 minutes. Laisser refroidir puis couper en deux au centre.

 

Crème patissière :

- 1/2L de lait

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 125g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de farine

- 40g de fécule de pomme de terre

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée dans sa longueur préalablement vidée de ses grains en frottant l'intérieur avec un couteau. Les mettre dans le lait. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine et la fécule. Une fois que le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange sucre/oeuf/farine et mélanger. Puis verser le tout dans la casserole et remettre sur le feu. Remuer jusqu'à ce que la crème soit bien épaissie, puis enlever du feu. Placer la crème dans un plat pour la faire refroidir. Filmer au contact de la crème.

 

Il ne reste plus qu'à fourrer le gâteau et à déguster !

 

nid-d'abeille-biennstich-alsace1

Partager cet article

Repost0
7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 18:43

tarte-flambée-alsace-gratinée-flamme-kueche

 

Un grand classique de la cuisine alsacienne ! Bien normal, c'est tellement bon ! En plus, c'est vraiment pas compliqué à faire.

 

Certains préfèrent utiliser du fromage blanc pour la base, mais pour moi, la vrai flamme reste celle fqui est aite avec de la crème fraîche épaisse. Pour la pâte, j'utilise une pâte à pizza faite maison, mais on peut également en trouver des toutes prêtes dans le commerce. Pour la cuisson, pas besoin d'avoir un four à bois pour obtenir une délicieuse tarte flambée, un four traditionnel suffit. Au niveau de la garniture, tout est possible aussi. Je les préfère gratinée (comme sur la photo), mais on peut aussi faire des flammes forestières avec des champignons, au saumon ou au munster, spécialité alsacienne.

 

Pour 5 tartes flambées :

 

Pâte :

- 800g de farine

- 1CC de sel

- 20g de beurre fondu

- 1/2L de lait

- 1/2 cube de levure boulangère

 

Diluer la levure dans le lait. Puismélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser lever pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Découper la pâte en 5 boules égales puis les étaler. En général, la tarte flambée est composée d'une pâte fine.

 

Garniture :

- 1 grand pot de crème frâiche épaisse

- Sel, poivre et muscade

- 300g de lardons

- 2 à 3 gros oignons

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Saler, poivrer et muscader la crème fraîche à votre goût et mélanger. Dans une casserole, faire cuire les lardons. Cette étape n'est pas forcément nécessaire, mais je trouve que c'est bien meilleur. Comme ça, la cuisson au four n'aura plus à cuire les lardons mais juste à la griller. Réserver. Couper les oignons en fines lamelles. Etaler la crème sur la pâte, on peut y mettre une bonne couche, surtout si vous comptez les congeler comme moi (ce qui sous-entend une pré-cuisson). Puis parsemer de lardons et d'oignons selon vos goûts. Vous pouvez rajouter de l'emmental râpé pour une flamme gratinée.

Il ne reste plus qu'à les placer au four une quinzaine de minute (à surveiller) et à table !!

 

tarte-flambée-alsace-gratinée-flamme-kueche1

Partager cet article

Repost0
27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 12:58

tarte-fromage-blanc-alsace

 

Encore une recette de dessert alsacien ! Cette tarte est très simple à faire, aérienne et vraiment bonne ! C'est encore meilleure quand la pâte est faite maison et en plus c'est super rapide.

 

Pour la pâte brisée :

- 250g farine

- 125g de beurre

- 1 CS de sucre

- un peu d'eau

 

Mélanger tous les ingrédients à la main (sans trop travailler la pâte) et laisser reposer pendant une heure. Etaler la pâte et foncer un plat à tarte ou un moule à manquer. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

 

Garniture :

- 500g de fromage blanc à 20% de matière grasse ou moins

- 2 paquets de sucre vanillé

- 3 oeufs (blanc en neige)

- 1 pincée de sel

- 3 CS de sucre fin

- 3 CS de crème fraîche liquide

 

Préchauffer le four à 170°C. 

 

Dans une jatte, mélanger le fromage blanc, les sucres, les jaunes d'oeuf et la crème. Monter les blanc en neige afin qu'ils soient bien fermes. Puis ajouter délicatement les blanc au premier mélange. Verser le tout sur la pâte brisée.

 

Placer au four pendant environ 1h. Laisser refroidir. Vous pouvez saupoudrer la tarte avec un peu de cannelle ou de sucre glace, selon les goûts.

 

tarte-fromage-blanc-alsace1

 

 

Partager cet article

Repost0
23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 20:10

mauricette-malicette-bretzel-alsace-thermomix

 

Je suis une grande fan de bretzel et tout ce qui se fait à base de pâte à bretzel comme les mauricettes (je ne suis pas alsacienne pour rien). Il me restait encore de la levure boulangère, et je voulais depuis pas mal de temps tenter cette recette, alors je me suis lancée ! J'ai trouvé une recette thermomix (trouvé sur le site thermomix, dans la rubrique recette), c'est super facile à faire et le résultat est vraiment sympa, il faut juste bien saler la pâte !!

 

Pour une dizaine de mauricettes :

500 g de farine T55
20 g de levure fraiche
10 g sucre
40 g d'huile
225 g d'eau
1 oeuf
1 CC de sel (j'en mettrai plus la prochaine, j'ai trouvé la pâte délicieuse mais pas assez salée)

Pour le trempage :
1/2 litre d'eau
1 CC de sel fin
40 g de bicarbonate de soude

Pour la déco :
1 oeuf pour dorer
des graines de sésame ou de pavot
 

 

Mettre l'eau et la levure dans le bol du thermomix et faire chauffer à 37° pendant 2 mn30 / Vit 2 . Rajouter le reste des ingrédients et pétrir 2min30/ fonction épi. Laisser reposer la pâte dans le bol de 35 minutes à 1 heure. La pâte doit au moins doubler de volume.

Préchauffer le four à 200°. Aplatir la pâte avec la paume de la main, celle-ci est très molle et a une texture vraiment particulière. Diviser la pâte selon la quantité de mauricettes souhaitées puis former des petits boudins. La pâte va gonfler un peu au four donc ne faites pas de trop grande portion.


Faire bouillir l'eau, le bicarbonate et le sel. Plonger et ressortir rapidement chaque mauricette, cela permettra d'obtenir la belle coloration des mauricettes. Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec l'oeuf battu. Vous pouvez églament ajouter des graines dessus. Inciser les mauricettes et enfourner pendant environ 20 minutes en surveillant la coloration.

 

On obtient de super mauricettes super moelleuses ! Il est également possible de faire des bretzels avec cette pâte. Pour cela, il suffit de rouler la pâte en long boudin, plus fin aux extrémités et de la modeler dans la forme des bretzel. Les mauricettes ou bretzels se congelent, comme ça, on en a toujours à porter de main quand l'envie d'en manger se présente ! ;)

 

mauricette-malicette-bretzel-alsace-thermomix1

Partager cet article

Repost0
7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 11:55

pomme-de-terre-farcie-farce-patate

 

Voici une recette qui saura plaire aux amateurs de pommes de terre ! Les pommes de terre farcies est encore un grand classique dans ma famille. On en mange pas souvent mais quand on en fait, on se régale !! Je ne sais pas si c'est un plat typiquement alsacien, en tout cas, je ne l'ai jamais vu en dehors de nos frontières. 

 

Pour 3 :

- 11 bonnes pommes de terre

- 350g de haché mélange

- 150g de lardons

- 2 poireaux

- du pain

- un peu de lait

- 1 oeuf

- une poignée de persil frais

- sel, poivre, muscade

 

Il s'agit d'abord de faire la farce. Pour cela, nettoyer et couper les poireaux en petits bouts. Puis tremper le pain préalablement coupé en petit bout dans le lait, jusqu'à humidification complète. Couper le persil. Mixer ensemble le pain imbibé de lait, les lardons, le poireau et le persil. Dans un saladier, mélanger la viande haché, l'oeuf et le mélange mixé.

 

farce-lardon-poireau

 

Peler les pommes de terre puis les creuser. Mettre les morceaux évidés dans une poele avec de l'huile. Remplir les pommes de terre creusées avec la farce.

 

pdtf.JPG

 

Les faire cuire dans une casserole pendant près d'1h.

 

pdt2.JPG

 

Vous pouvez les servir avec une salade verte. C'est également délicieux réchauffé à la poele, même meilleur selon moi! ;)

 

pdt3

Partager cet article

Repost0
19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 10:43

gateau cannelle-brioche-alsace

 

Voici une nouvelle recette alsacienne, mais cette fois-ci sucrée. En Alsace, on affectionne beaucoup la cannelle. On la retrouve dans nos gâteaux, sur nos tartes, dans nos biscuits de noël, dans la compote... bref, c'est l'épice incontournable en Alsace.

 

Ce gâteau est en fait une sorte de brioche à la cannelle. C'est super moelleux et bien sûr délicieux ! Je tiens cette recette du site thermomix, donc pour tous les privilégiés détenant cette machine, voici la recette originale thermomix.

Pour tous les autres, je vais essayer de vous la retranscrire, en utilisant le matériel habituel, ce qui me semble tout à fait faisable.

 

Pour un moule à manquer de 26cm :

- 300g de lait

- 1/2 cube de levure boulangère fraîche

- 100g de beurre ramolli

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 500g de farine

- 1 pincée de sel

 

Garniture :

- 100g de sucre semoule

- 1 CC de cannelle

- 25cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG (j'ai pris de la crème semi-épaisse légère, c'est très bon aussi)

- beurre

 

Diluer la levure fraîche dans une petite quantité de lait. Dans un saladier, mélanger cette préparation avec le reste de lait, le beurre ramolli,  et le sucre. Battre jusqu'à obtenir un mélanger homogène. Ajouter alors la farine, l'oeuf et le sel. Alors là, sans thermomix, soit vous avez un kenwood et ça va tout seul, soit vous commencer à mélanger avec une cuillière en bois pour finir à la main. A vous de voir ce qui est le plus facile. L'important est d'obtenir une pâte homogène que l'on peut mettre dans le moule préalablement beurré et légèrement fariné (elle est encore un peu collante, donc n'hésitez pas à rajouter un peu de farine sur le dessus pour bien applanir la pâte dans le moule).

 

Laisser lever la pâte dans le four une bonne demi-heure à 50°C.

 

Préparer le mélange sucre/cannelle. Une fois la pâte levée, incorporer le mélange par CC comme si on voulait le glisser dans la pâte. En gros, avec votre cuillière à café remplie de ce mélange, vous forez un trou dans la pâte et vous y déposer le mélange au fond. Attention à ne pas atteindre le moule non plus. Faites autant de trous que vous le voulez (plus il y en a, meilleur c'est !). Couvrir les trous par une CC de crème fraîche puis saupoudrer la crème avec le mélange sucre/cannelle, et enfin ajouter une noisette de beurre. Finir en saupoudrant légèrement tout le gâteau avec le reste du mélange sucre/cannelle.

 

fourrage-trous-crème-sucre-cannelle-recette-gâteau-cannel

 

Cuire au four à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Attention à ne pas le faire cuire trop longtemps, ce qui le rendrait sec. Il doit être doré et moelleux. Personnellement, j'aime bien quand il est même un peu "collant", un peu sous-cuit. 

 

gateau cannelle-brioche-alsace1

Partager cet article

Repost0
16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 11:16

grumbere-knepfle-quenelle-pomme-de-terre1

 

Voici une recette typiquement alsacienne qui se décline sous bien des manières. Etant alsacienne d'origine, j'ai eu la chance d'être depuis toute petite au bénéfice de la bonne cuisine alsacienne (vive la cuisine des mamies et de maman). Et je peux vous assurer qu'elle vaut le détour.

 

 

En Alsace, il existe de très nombreuses recettes de quenelles, ou Knepfle en alsacien. Il y a différentes déclinaisons et chaque famille a une manière différente de les faire, et même des noms différents pour les mêmes quenelles. Par contre, ce qui est similaire, c'est que c'est toujours aussi bon et simple.

 

Les Grumbeere Knepfle sont mes préférés, c'est donc normal que je commence par ceux-là. Je les connais plus particulièrement sous le nom de buewespäetzle (ce qui signifie zizi de petit garçon, je n'ai pas choisi le nom hein, mais c'est comme ça qu'on les appele chez ma mamie). Voici la recette :

 

- 1/3 de pommes de terre cuites

- 2/3 de pommes de terre crues

- persil

- sel

- poivre

- muscade

- lardons

- crème fraîche

 

 

La quantité dépend du nombre de personne. Pour une personne, je préconise une pomme de terre moyenne cuite pour 3 ou 4 pommes de terre moyennes crues. Il faut toujours avoir plus de pommes de terre crues que cuites.

 

Eplucher les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes. Mettre de côté. Eplucher les pommes de terre crues et les raper finement. Une fois rapées, les presser dans un linge fin pour en récupérer le jus et la fécule que l'on va laisser reposer un quart d'heure. Il est important de sortir tout le jus des pommes de terre, elles doivent être sèches après cette opération.

Mélanger les deux types de pommes de terre dans un saladier, en rajoutant la fécule recueillie (sans le jus), le sel, le poivre, la muscade et le persil. Former ensuite avec la pâte des quenelles allongées d'environ 10 cm et laisser reposer sur un chiffon propre.

 

grumbere-knepfle-quenelle-pomme-de-terre

 

Pour finir, les faire pocher dans de l'eau salée bouillante environ une dizaine de minutes (les quenelles doivent être remontées à la surface). Egoutter les quenelles et napper avec des lardons frits et de la crème fraîche chaude.

 

Pour que les quenelles tiennent bien, il vaut mieux ne pas utiliser des pommes de terre nouvelles, car elles perdent trop d'eau. Vous pouvez toujours rajouter un peu de farine ou de fécule de pomme de terre pour consolider la pâte.

 

Bonne appétit! A gueter!

 

grum1

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : La Cuisine de Malou
  • La Cuisine de Malou
  • : Un blog pour partager ma passion de la pâtisserie et des bonnes choses. C'est aussi l'occasion de partager mes origines alsaciennes en vous faisant découvrir des recettes typiques de la région.
  • Contact

Merci pour votre visite sur mon blog ! J'espère que vous trouverez ce que vous cherchez et que mes recettes vous plairont.


N'hésitez pas à laisser des commentaires ou à me poser des questions, c'est avec plaisir que j'y répondrai.Pour ne rien rater, vous pouvez vous inscrire à la newsletter. Vous recevrez les articles à leur parution. J'ai également une newsletter mensuelle qui paraît au début de chaque mois, alors inscrivez-vous !

Pour tous ceux qui voudraient imprimer mes articles, il suffit de cliquer sur l'onglet "plus" en bas de l'article désiré et sur imprimer !

Pour tous ceux qui aimerait m'écrire personnellement ou m'envoyer des photos de leurs réalisations, voici mon adresse mail : lacuisinedemalou@gmail.com.

C'est avec plaisir que je réceptionnerai votre mail et vos photos, qui seront alors mises à l'honneur sur le blog ! =)


Bonne visite ! =)

 

Je rappele que tous les éléments présents sur ce blog (photos, textes et vidéos) sont soumis aux droits d'auteurs.

Recherche

Vous pouvez me retrouvez sur Youtube !!

Archives

Référencement

750g.jpg

 

LOGO_RECETTES_CUISINE.png

 

hellocoton

Partenaires

logo---Copie--2-.png

6462 300x300