En bonne française que je suis, j'adore le pain. Et je ne résiste pas à du bon pain chaud, j'aime trop trop ça! Mais le faire maison ça m'a toujours paru un peu casse-gueule. Jusqu'à ce que je trouve une super recette sur le beau blog Amuse-bouche. Les photos sont juste magnifiques, les baguettes sont parfaites alors je me suis lancée aussi. Et ben j'étais très agréablement surprise du résultat : croustillant, beaucoup de mie bien moelleuse, un bon goût salé comme il faut. Bref, une super recette et surtout à portée de tous !

Ingrédients pour 3 baguettes :

- 500g de farine

- 350ml d'eau

- 10g de sel

- 20g de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure deshydraté)

Dans 100ml, diluer la levure fraîche. Dans la cuve de votre robot (pour moi le thermomix), mettre la farine, la levure dilué et le reste d'eau. Pétrir pendant 7 minutes. Ajouter le sel et pétrir à nouveau 7 minutes. La pâte est alors très molle et humide, mais doit pouvoir se détacher des parois. Saupoudrer avec un peu de farine, et recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer pour 1h-1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

Quand la pâte a bien gonflé, la renverser sur le plan de travail fariné. Elle est alors toujours molle mais plus aérée. La séparer en trois pâtons.

Prendre le premier pâton et l'étaler en un long rectangle.

Bien fariner pour que ça n'accroche pas. Plier alors le rectangle en 3 (un tier ramené vers le haut et le dernier tier recouvrant le tout) puis mettre l'ouverture de ce rectangle vers vous.

Pincer alors les bords entre vos doigts pour les souder ensemble.

Il ne reste plus qu'à étaler la pâte comme un boudin, en partant du centre vers les extrémités pour avoir la taille désirée. Sur le blog d'Amuse bouche, elle précise bien que le fait de pincer la pâte est la clé. Ayant déjà essayé de faire du pain mais sans cette étape, je confirme que ça change tout. Même pas besoin de gouttière pour avoir une belle forme de baguette. Grâce à cette méthode, on obtient une forme qui se tient.

Faire pareil avec les deux autres pâtons puis placer les baguettes sur votre gouttière farinée (moule pour les baguettes si vous en avez) ou tout simplement une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement farinée.

Recouvrir les baguettes d'un torchon humide bien en contact de la pâte et laisser gonfler 30 minutes. 

Préchauffer le four à 240°C avec un petit récipient d'eau (comme une conserve vide) pour former de la buée. 

Ne pas laisser gonfler plus de 30 minutes, sinon elles risquent de ne plus gonfler à la cuisson. Il ne reste plus qu'à légèrement fariner les baguettes et à les inciser avec un couteau.

Vaporiser les baguettes avec un spray d'eau et enfourner pour environ 25 minutes en baissant la température à 210°C. J'ai testé la cuisson à la chaleur tournante et grill. Les baguettes sont délicieuses mais l'aspect n'est pas encore aussi bien que je l'aimerai. Par contre, si vous avez un mode de cuisson "intensive" apparement on obtient vraiment de jolies baguettes (astuce de l'auteur sur Amuse Bouche).

Laisser refroidir sur une grille avant de consommer... si vous pouvez résister ! Moi non ! ;)

Les bagels sont devenus la nouvelle tendance en France. Avec l'arrivée des Bagelstein et autres lieux où on peut maintenant les consommer, on peut maintenant s'en procurer facilement. Ceux sont des petits pains ronds avec un trou au centre, que l'on peut trouver nature ou recouverts de sésame, de graines de pavot, de céréales et même d'oignons grillés. En général, on les mange avec du fromage frais type philadelphia, mais après on peut les décliner de pleins de manières différentes. J'aime beaucoup les bagels et je me suis donc lancée dans la confection maison, en suivant une recette thermomix.

Pour une douzaine de bagels :

- 200g d'eau

- 10g de levure boulangère fraîche

- 1 CS bombée de sucre

- 550g de farine

- 2 CS d'huile

- 2 bonnes pincées de sel

- 1 oeuf battu

- graines de sésame ou de pavot pour la garniture (facultatif)

Dans le bol du thermomix, verser les 200g d'eau et la levure, 2min à 37°C, vitesse 1. Pour ceux qui n'ont pas de thermomix, pas de panique ! C'est tout à fait possible de faire cette recette. Elle demandera un peu plus de temps et de l'huile de coude mais ce sera tout aussi bon ! Donc à la place du thermomix, il suffit de chauffer l'eau au micro-onde et d'y diluer la levure.

Ajouter ensuite 180g de farine et le sucre et laisser tourner pendant 1min30 sur la fonction épi, ou mélanger au batteur le mélange. Laisser reposer 20 minutes.

Ajouter ensuite l'huile, le reste de la farine, le sel et l'oeuf battu et pétrir la pâte (fonction épi pendant 5 minutes). On obtient une pâte bien souple qui ne colle pas du tout.

Laisser gonfler dans un saladier pendant 1h : le volume de la pâte doit doubler.

Préchauffer le four à 220°C.

Pour former les bagels, rien de plus simple. Prendre des petites boules de pâtes et juste y faire un trou au centre. Les laisser reposer pendant 20 minutes.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole (j'ai ajouté une petite CC de bicarbonate de soude pour la couleur) et y tremper les bagels quelques instants (environ 30 secondes de chaque côté).

Les sortir avec un égouttoir et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonner les bagels avec du lait et parsemer les graines de sésame ou de pavot sur vos bagels. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Vous obtenez de beaux bagels, pas secs du tout ! Le top, c'est juste de les mettre une minute au grille-pain avant de les recouvrir de fromage frais... trop bon !!

Depuis pas mal de temps maintenant, j'avais récupéré la fameuse recette de la brioche de ma mamie. C'est LA brioche ! Toute la famille se jette à chaque fois dessus parce qu'elle est moelleuse, bien "pleine" et juste délicieuse ! Cela fait longtemps que je voulais la tester, et comme il me restait un peu de levure boulangère fraîche, je me suis dit que c'était l'occasion.

J'ai testé deux recettes à partir de cette pâte, en voici la première :

Pour environs 16 petites brioches ou deux grandes brioches :

- 1kg de farine

- 1 pincée de sel

- 250g de sucre

- 30g de levure boulangère fraîche ou 2 sachet de levure boulangère sèche

- 3 oeufs

- 125g de beurre

- 1 tasse de lait

- 3 CS de crème fraîche liquide

- pépites de chocolat

- 1 jaune d'oeuf (pour la coloration de la brioche, à mettre juste avant la cuisson)

C'est les proportions de base mais on obtient tout de suite une sacrée quantité de brioche donc n'hésitez pas à la diviser à votre convenance.

Mélanger la farine avec le sel, et le sucre. Ajouter également la levure à ce moment si vous utilisez de la levure sèche. Sinon celle-ci se rajoute plus tard. Mélanger le tout.

Faire fondre le beurre et tiédir le lait. Mettre la levure fraîche à dissoudre dans le lait tiède. Ajouter ce mélange à la première préparation et mélanger. 

Enfin, ajouter les oeufs et la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux mains.

Laisser monter la pâte dans un endroit chaud ou au four chauffé à 50°C. Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la placer au frais, emballer dans un papier film. Il faudra alors la retravailler le lendemain et la laisser lever à ce moment-là.

Une fois la pâte levée, ajouter des pépites de chocolat et former de petites boules de pâtes que l'on peut soit directement poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, soit, comme je l'ai fait, les mettre dans un moule à muffin pour que les brioches prennent une belle forme. Laisser lever à nouveau la pâte pendant 1h.

Badigeonner les brioches de jaunes d'oeufs et enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Et voilà, vous obtenez de magnifiques petites brioches. Ne vous attendez cependant pas à obtenir des brioches légères et aérés, on est plutôt dans le registre de la brioche gourmande et un peu collante, ce qui est vraiment très bon mais qui se déguste à plus petite dose.