750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
16 septembre 2013 1 16 /09 /septembre /2013 18:00

recette-fougasse-foccacia-nord-italie.JPG

 

J'ai eu l'occasion il y a quelques années d'aller en Ardèche, où j'ai pu pour la première fois manger de la fougasse ! Elle était juste parfaite ! Moelleuse, croustillante aussi avec des lardons, tomates confites et autres, un pur délice !! J'avoue que depuis je n'en ai jamais racheté, parce que chez nous en Alsace, c'est pas du tout une spécialité et en grande surface, je serai forcément déçue ! Néanmois, l'idée est resté, j'ai cherché des recettes et me voilà prête à tester la fougasse maison !

 

recette-foccacia-fougasse-au-romarin-huile-d-olive-italie.JPG

 

J'ai trouvé une super recette de foccacia nature sur le blog C'est ma fournée ! Comme toujours, je trouve toujours ce que je veux là-bas ! Cette recette est délicieuse : la foccacia est moelleuse à l'intérieur, croustillante et a un goût juste fabuleux, mélange de romarin et d'huile d'olive ! On se sent en Italie !

 

Je ne me suis pas arrêté en si bon chemin ! J'ai tout de suite fait une grosse quantité de pâte et j'ai testé également la fougasse au chorizo et emmental, ainsi qu'une fougasse fourré au jambon fumé et fromage ail et fines herbes ! Et ben les deux sont vraiment bonnes ! Une petite préférence pour la deuxième, au fromage et jambon fumé qui est excellente et idéal pour un apéro !

 

recette-specialite-italienne-du-sud-foccacia-fougasse.JPG

Ingrédients pour une grande foccacia :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 1h10

Temps de cuisson : 20 minutes

 

- 500g de farine type 45

- 20g de levure boulangère fraîche

- 8g de sel

- 15g d'huile d'olive

- 300g d'eau tiède

 

Pour l'émulsion : (ce qui va recouvrir la foccacia avant cuisson et qui lui donnera cette délicieuse saveur)

- 30g d'eau

- 30g d'huile d'olive

- 1 CàC de sel

- du romarin hâché

 

Dans la cuve du robot (toujours thermomox pour moi), émietter la levure et y ajouter l'eau tiède. Mélanger rapidement.

 

Ajouter la farine, l'eau et le sel et pétrir longuement et doucement. Au thermomix, j'ai programmé le mode épi pour 15 minutes. La pâte est alors bien souple et non collante.

 

Verser la pâte dans un saladier, en former un boule et huiler légèrement la pâte. Recouvrir le tout d'un torchon propre et laisser lever pendant 10 minutes à température ambiante, s'il fait chaud, sinon au four à 40°C.

 

Déposer ensuite la boule de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.

 

Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, délicatement afin de ne pas dégazer la pâte. Laisser à nouveau lever pour 20 minutes.

 

Pendant le temps de levée, préparer l'émulsion. Pour cela, verser l'eau, l'huile d'olive, le sel et le romarin dans un bol. Mélanger bien à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une texture de vinaigrette : l'émulsion s'est faite. (l'émulsion, c'est en fait une réaction chimique entre deux éléments qui ne se mélangent pas naturellement, comme l'huile et l'eau).

 

Une fois le troisième temps de levée terminé, former des trous à la surface de la foccacia et y verser l'émusion. On obtiendra ainsi le côté croustillant de la foccacia ainsi que son bon goût. Laisser lever une dernière fois pendant 20 minutes. 

 

A dix minutes de la fin de la levée, sortir la foccacia du four et monter celui-ci à 200°C.

 

Faire cuire la foccacia pendant 20 minutes en chaleur tournante. Elle doit être juste dorée.

 

Il y a 4 temps de repos. Ca peut paraître beaucoup, bien qu'ils soient courts, mais il faut bien les respecter pour un résultat au top !

 

recette-fougasse-chorizo-emmental.JPG

Fougasse au chorizo :

Suivre la même recette. Après la deuxième levée, couper le chorizo en fine lamelle et les placer sur la pâte en enfonçant un peu. Laisser lever pendant 20 minutes.

 

Huiler ensuite la foccacia avec l'émulsion ou juste de l'huile d'olive et un peu de romarin. Parsemer la fougasse de gruyère râpée et laisser lever 20 minutes. Finir comme la recette ci-dessus.

 

fougasse-au-jambon-sec-et-boursin-fromage-ail-fines-herbes-.JPG

Fougasse au jambon fumé et fromage ail et fines herbes :

Après la deuxième levée, étaler la pâte afin de former un grand rectangle. Sur la moitié de celui-ci, tartiner le fromage (type boursin) et ajouter quelques tranches de jambons secs. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte et laisser lever 20 minutes.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la fougasse d'huile d'olive, parsemer le tout d'un peu de romarin hâché et laisser lever pour les 20 dernières minutes. Finir comme pour la foccacia nature.

 

recette-fougasse-foccacia-fourree-jambon-sec-boursin.JPG

Partager cet article

Repost0
17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 16:39

recette-petits-pains-perle-de-lait.JPG

 

J'aime bien tester des recettes de pains ! J'adore manger du pain, en bonne française que je suis et c'est plutôt agréable de manger du bon pain sorti droit de son propre four ! Et je vous raconte même pas l'odeur dans toute la maison !! Mmhh !!

 

petit-pain-fjord-recette.JPG

 

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes sympas. Après celle du pain de mie que je fais régulièrement, des baguettes délicieuses, je voulais tenter un format "petit", idéal pour les petits-déjeuners. J'avais repéré cette recette sur le beau blog de C'est ma fournée que je ne présente plus. La recette de base utilise en fait des Fjord de Danone, mais j'avais des Perles de lait de Yoplait, qui sont similaires. Je me suis donc lancée ! En plus, on a récupéré récement un congélateur de la famille de mon mari (merci mémé et belle-maman ;)), donc maintenant j'ai bien plus de place pour conserver des choses. Et je compte bien en profiter !

 

Les Fjords contiennent du lait entier, alors que les Perles de lait non. J'ai compensé cela en ajoutant un peu de crème entière liquide, puisque le lait entier correspond à du lait avec toutes ses matières grasses, auxquel donc on a pas enlevé la crème.

 

recipe-french-bread-with-yoghourt.JPG

 

Résultat très convaincant et surprenant ! Déjà ces pains sont très moelleux, avec une texture un peu à la pain de mie. C'est très agréable à manger ! En plus, les perles de lait ajoutent un goût vraiment sympa et qui change du pain classique. Vraiment une recette que je referai !

Ingrédients pour 14 petits pains :

Temps de préparation :

Temps de repos :

Temps de cuisson :

 

- 3 perles de lait ou fjord

- 15g de beurre

- 10g de sucre

- 1 oeuf

- 15g de levure

- 50g d'eau tiède

- 630g de farine T45 pour moi (T55 dans la recette originale, dans ce cas, utiliser 60g d'eau)

- 10g de sel

 

Dans une casserole, mettre les yaourgts, le sucre et le beurre et faire chauffer à feu moyen jusqu'à la fonte complète du beurre.

 

recette-petit-pain-fjord-perle-de-lait-chauffe.JPG

 

Hors du feu, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

 

Dans la cuve du robot, émietter la levure et délayer avec l'eau tiède.

 

Ajouter la farine, le mélange aux yaourts, et le sel. Pétrir pendant 3 minutes à vitesse moyenne. La pâte est encore très collante, c'est normal.

 

petit-pain-pate-avant-levee.JPG

 

Laisser doubler de volume en recouvrant d'un torchon propre humide, 1h30 à température ambiante ou 40min au four à 40°C.

 

pate-levee-petit-pain-perle-de-lait-recette.JPG

 

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et chasser l'air de la pâte en l'écrasant de la paume. Couper la pâte en 14 morceaux à peu près égaux et les façonner en petites boules. Pour avoir de belles boules lisses, j'écrase un peu ma pâte dans la main et je rabat la pâte en un endroit que je pince ensuite ensemble. Le dessus sera bien lisse et le dessous maintenu par la pâte pincée. Poser les boules sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, bien séparé parce qu'ils vont gonfler.

 

A l'aide de ciseaux, faire trois entailles dans les pains. C'est pas obligatoire mais ça fait joli et alonge les pains.

 

faconnage-petit-pain-perle-de-lait.JPG

Pas besoin de dorer, les petits pains au yaourgt sont parfaits sans. Laisser gonfler 40 minutes au four chauffer à 40°C.

 

petit-pain-perle-de-lait-apres-levee.JPG

 

Après ce temps, les sortir du four et chauffer celui-ci à 200°C.

 

Enfourner alors les pains pour 15 minutes et laisser refroidir.

 

Il se congèle et se décongèle aussi très bien après un passage éclair au micro-onde. Bref, vraiment bien ce petit pain ! ;) 

recette-pain-perle-de-laie-moelleux-comme-pain-de-mie.JPG

 

 

 

Partager cet article

Repost0
8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 13:29

recette-brioche-buchty-peu-sucree.JPG

 

Encore une recette de brioche ! Elle me faisait de l'oeil depuis quelques temps sur le beau blog de C'est ma fournée. Cette recette est vraiment peu sucrée et parfaite à tartiner avec de la confiture ou du nutella. Elle est très moelleuse et filamenteuse, et surtout encore meilleure le lendemain.

 

Le secret vient de l'utilisation de crème épaisse. Ma grand-mère utilise également de la crème dans sa recette de brioche. Je l'avais partagé en faisant des briochettes aux pépites de chocolat. Mais il faudra un jour que je fasse honneur comme il se doit à sa recette en faisant une belle grande brioche comme elle a l'habitude de nous préparer.

 

J'ai bien aimé cette recette de brioche buchty mais j'avoue avoir une préférence pour la recette de brioche au thermomix, un peu plus sucrée, que l'on peut manger nature, tout simplement.

 

recette-brioche-moelleuse-buchty.JPG

Ingrédient pour une grande brioche buchty :

- 500g de farine

- 20g de levure fraîche (un demi cube)

- 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 

- 60g de sucre

- 2 oeufs à compléter par du lait entier pour arriver à 200g (si possible à température ambiante)

- 1 CàC de sel

- sucre glace pour la décoration

 

Dans le bol de votre robot ou MAP, mettre la levure émiéttée et dilué avec un tout petit peu de lait tiède. Ajouter ensuite la farine, les oeufs, le lait, le sucre, le sel et la crème. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

 

pate-brioche-buchty-recette.JPG

 

Laisser lever la pâte dans votre bol de robot, recouvert d'un torchon propre pendant 1h30 à température ambiante, si vous avez utilisé du lait et des oeufs qui été également à température ambiante. Sinon placer le bol ou la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre au four à 40°C pendant 1h30 pour la levée. La pâte a alors bien gonflée.

 

pate-brioche-1ere-levee-recette.JPG

 

Former maintenant le gâteau. Pour cela, utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule rectangulaire extensible. Vous pouvez également faire cuire votre brioche dans un moule avec fond, il faudra juste bien le beurré et le fariné avant. Mettre le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un exopat.

 

formation-brioche-buchty-recette.JPG

 

Fariner vos mains et former des boules de pâtes d'environ 40g (grosso modo) et les placer dans le moule sans trop les coller. En gonflant, la pâte va se souder aux autres boules. Vous pouvez aussi former deux petits brioches à la place d'une grande. Une fois formé, remettre la brioche au four pour la deuxième levée, non couverte à 40°C, pendant 40 minutes environ.

 

brioche-buchty-recette.JPG

 

Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 150°C.

 

Une fois chaud, enfourner la brioche pour 30 minutes environ à 150°C. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

 

brioche-buchty-recette-allemande.JPG

 

La brioche buchty se conserve très bien dans un tupperwar ou plat à gâteau hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain.

 

interieure-brioche-buchty-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

Partager cet article

Repost0
28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 07:42

recette-pain-hamburger-facile-thermomix.JPG

 

Dernièrement, nous avions mangé dans un ptit resto qui fait des hamburgers tout maison (pain, sauce et tout le reste). Le hamburger était vraiment bon, plus authentique qu'avec du pain acheté qui est souvent sec et qui s'émiette rapidement.

 

Voulant justement faire des hamburgers à la maison et n'ayant pas de pains pour, je me suis dit que c'était l'occasion de tester d'en faire moi-même. Je sors donc mon thermomix, et me met à la recherche d'une recette convenable. D'habitude, j'utilise de la levure fraîche, qui évite d'avoir un goût prononcé de levure une fois cuit, mais là j'en avais plus, j'ai du me rabattre sur de la levure sèche. Malgré tout, les buns ou pains à hamburger étaient très bons, moelleux et un peu croustillant. On a vraiment apprécié.

 

buns-recette-pain-hamburger-thermomix.JPG

 

Ingrédients pour 4 buns :

- 40g d'eau

- 60g de lait

- 10g de levure boulangère fraîche ou 1 CàC de levure sèche

- 250g de farine

- 1 demi CàC de sucre

- 1 demi CàC de sel

- 1 oeuf

- graine de sésame

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix et régler sur 1min30/37°C/Vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel et mixer 2min/épi.

 

Puis ajouter l'oeuf et pétrir 2min/épi.

 

Sortir la pâte du bol (elle est encore assez molle donc ajouter de la farine) et la couper en 4. Former des petites boules à partir des 4 pâtons et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler pendant 30 minutes. A refaire, j'applatirai un peu mes boules avant la levée, pour avoir des pains un peu plus larges après cuisson, parce que là ils ont surtout gonflé en hauteur et pas en largeur.

 

buns-pains-hamburger-levee-recette.JPG

 

Préchauffer à 200°C.

 

Une fois gonflé, badigeonner les pains avec du lait et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 20 minutes. 

 

recette-buns-levure-seche-rapide.JPG

 

Il ne reste plus qu'à laisser légèrement refroidir et garnir avec ce que vous voulez !

 

Bon appétit !

Partager cet article

Repost0
26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 10:00

recette-pain-de-mie-maison-facile.JPG

 

Un nouveau mois, une nouvelle ronde interblog ! Ce mois-ci c'est Laureli de Kardemumma kitchen qui pioche chez moi et je pioche chez ma compatriote alsacienn Flo du blog Un "flo" de bonnes choses. Beaucoup de choses à voir sur son blog, de belles choses et de belles recettes. Le choix n'a pas été évident mais finalement je me suis arrêtée sur cette recette de pain de mie.

 

Ce qui m'a surtout motivé, c'est que Flo ventait les mérites du moelleux du pain de mie. Et elle peut, car au final, non seulement, la croûte est légèrement croustillante, ce qui est vraiment agréable, mais en plus, ce pain de mie est vraiment moelleux !! Et tout ça pour peu de travail puisque c'est le robot ou la MAP qui fait tout ! Très pratique ! Une recette à faire et à refaire !

 

Ingrédients pour 1 pain de mie :

- 120g d'eau

- 110g de lait

- 20g de levure boulangère fraîche

- 1,5 CàC de sel

- 2 CàS de sucre

- 450g de farine de blé (la recette préconise la farine T55 mais j'ai utilisé de la farine classique T45 et ça a très bien réussi aussi)

- 20g de beurre fondu

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 1h30 à T° ambiante ou une trentaine de minutes au four

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Faire fondre le beurre et le mettre dans le bol de votre robot (pour moi thermomix) ou votre MAP (machine à pain). 

Diluer la levure émiettée dans le lait et verser dans le robot. Ajouter tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 20 minutes. On obtient une pâte souple, épaisse et collante.

 

Beurrer et fariner un moule à cake.

Fariner le plan de travail et y déposer la pâte à pain de mie. Former alors un boudin et le placer dans le moule à cake.

 

pate-pain-de-mie-avant-levee-recette.JPG

 

Laisser monter pendant 1h à 1h30, le temps qu'il double de volume. Si vous êtes pressé, il suffit d'un petit passage au four à 40°C et le tour est joué.

 

recette-pain-de-mie-apres-levee.JPG

 

Préchauffer le four à 175°C.

Une fois le pain de mie bien levé, le badigeonner de lait et jeter un fond d'eau dans le lèche-frite du four pour former de la vapeur. Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

 

pain-de-mie-moelleux-avec-ou-sans-MAP-recette.JPG

 

J'ai beaucoup aimé cette recette et sa simplicité. Je la referai très certainement ! Merci à Flo pour ce partage !

 

Partager cet article

Repost0
8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 12:37

petites-brioches-tressees-recette-facile.JPG

 

Toujours à partir de la même pâte à brioche, voici la tresse ou la mini-brioche tressée. Il me restait un peu de pâte à brioche après avoir fait les brioches suisses, et j'avais justement vu la nouvelle recette postée sur le blog de La Kuisine de Céline, où elle présente des mini brioches tressées. L'occasion était toute faite pour tester ! Et ben c'est tout simple et on obtient une belle brioche digne de la boulangerie super moelleuse.

 

Ingrédients pour une vingtaine de petites brioches tressées :

 

Vous pouvez bien sûr diminuer les proportions de la pâte à brioche ou tout simplement faire deux ou trois grandes brioches tressées.

 

- 300g de lait

- 1 cube de levure boulangère fraîche (la levure sèche marche aussi mais personnellement, je trouve qu'elle laisse un goût très prononcée de levure après la cuisson)

50g 100g de beurre mou (j'ai doublé le beurre pour un goût un peu plus "feuilleté")

- 100g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 600g de farine

- 1 oeuf

 

La recette détaillée se trouve ici.

 

brioche-tressee-comment-faire-recette.JPG

 

Une fois la première pousse effectuée (environ 30 minutes à température ambiante, pâte recouverte) et que la pâte a doublé de volume, la dégazer puis la replacer au frais pour 1h30, recouverte d'un torchon.

 

Après ce laps de temps, sortir la pâte à brioche du frigo et la dégazer à nouveau. 

 

Couper dans la pâte, des morceaux de poids équivalents (la recette de Céline parle de 20g pour obtenir des brioches de 60g, j'ai pris des bouts de 30g), l'important c'est d'avoir des poids équivalents pour obtenir une belle tresse, le reste ensuite déterminera la grandeur de votre brioche tressée.

 

Former des boudins avec les boules de pâtes et les rassembler par 3 par une des extrémités en serrant bien. Tresser les trois bandes de pâte ensemble bien serré, puis pincer à la fin de la pâte les trois boudins ensembles.

 

brioche-tressee-pousse-recette.JPG

 

Laisser pousser une deuxième fois la pâte ainsi façonnée. Pour ce faire, je place mes brioches tressées assez espacées sur des plaques recouvertes de papier sulfurisés et je met le tout au four à 40°C pendant 20min.

 

Les sortir du four et préchauffer celui-ci à 180°C.

 

Pendant ce temps, badigeonner les brioches avec un oeuf entier battu.

 

Enfourner pour environ 15 minutes puis laisser refroidir.

 

Vous pouvez appliquer du sirop (mélange de la même quantité de sucre que d'eau le tout chauffé) à la sortie du four, ou les glacer après refroidissement (recette de glaçage au sucre ici).

 

mie-brioche-moelleuse-fileuse-recette.JPG

 

Je trouve le résultat visuellement très sympa et le goût suit.

 

Astuce : Il est évidement possible de congeler les brioches tressées. Il suffit de les congeler soit avant la deuxième pousse, dans ce cas il faut les laisser gonfler à la sortie du congélateur avant d'enfourner, ou alors les congeler une fois cuites et tièdes et les laisser tranquillement décongeler.

 

Partager cet article

Repost0
4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 10:10

brioche-suisse-fourree-creme-patissiere-recette.JPG

 

Encore ma période boulange ! Eh oui, ça n'arrête plus ! Mais j'aime ça et c'est si bon !! Et surtout, c'est beaucoup facile qu'on ne le pense !

 

Ici j'ai testé une recette que j'ai souvent vu sur la blogosphère culinaire : les brioches suisses. Ce sont des brioches tout en longueur, fourrées à la crème pâtissière et garni de pépites de chocolat, le tout recouvert d'un sirop en fin de cuisson. Autant dire que c'est juste délicieux ! Bien que je me suis inspirée de la recette trouvée  sur le blog Mes petits délices qui provient elle-même du livre "les brioches et viennoiseries de Christophe Felder", j'ai juste utilisé le montage et le pliage, ainsi que la recette du sirop au sucre. Pour la recette de la pâte à brioche et de la crème pâtissière, j'ai utilisé mes recettes habituelles.

 

Ingrédients pour une dizaines de brioches suisses :

Pâte à brioche :

- 300g de lait

- 1 cube de levure boulangère fraîche (la levure sèche marche aussi mais personnellement, je trouve qu'elle laisse un goût très prononcée de levure après la cuisson)

50g 100g de beurre mou (j'ai doublé le beurre pour un goût un peu plus "feuilleté")

- 100g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 600g de farine

- 1 oeuf

 

La recette détaillée se trouve ici.

 

Une fois que la pâte a bien gonflé (environ 30min), fariner le plan de travail et abaisser la pâte. Elle sera ainsi dégazée. La placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné et recouvrir de film étirable. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1h30. Vous pouvez aussi la laisser toute une nuit et reprendre le lendemain. 

 

Pendant que la pâte à brioche monte, préparer la crème pâtissière. Il faut qu'elle ait le temps de refroidir avant de l'utiliser donc n'hésitez pas à la préparer à l'avance. Comme il y a pas mal de temps de repos, c'est tout à fait faisable.

 

Crème pâtissière :

Pour les brioches suisses, j'ai utilisé la recette de crème pâtissière au thermomix, mais on peut également utiliser une recette sans thermomix que l'on trouve ici.

 

- 500g de lait

- 50g de farine

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 10g de sucre vanillé

- 70g de sucre en poudre

- un peu d'extrait de vanille

 

- Pépites de chocolat

 

La recette au thermomix se trouve ici.

 

Après le temps de repos de la pâte briochée au réfrigérateur, fariner votre plan de travail et y étaler la pâte en un grand rectange de 4 à 5 mm d'épaisseur.

 

pate-levee-abaissee-brioche-suisse-recette.JPG

 

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la détendre en la fouettant. L'appliquer sur la moitié du rectangle dans la longeur. Il n'est pas nécessaire de laisser les bords sans crème. Parsemer la crème pâtissière de pépites de chocolat.

 

brioche-suisse-fourree-recette.JPG

 

Rabattre la moitié de pâte non garnie sur la moitié de pâte garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Ce doit être entièrement fermé. Passer légèrement sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour homogénéiser le tout. Couper alors des bandes de 5cm de largeur et déposer celles-ci sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. On doit voir la crème pâtissière sur les côtés.

 

brioches-suisses-apres-pousse-recette.JPG

 

Laisser gonfler les brioches suisses. Soit vous les laissez gonfler à température ambiante, recouvertes d'un film étirable pendant 1h30, soit pour les plus pressés (comme moi), mettre les plaques de brioches suisses au four pendant 20 minutes à 40°C.

 

Une fois la deuxième pousse terminé, les sortir du four et préchauffer celui-ci à 180°C.

 

Pendant ce temps, badigeonner les brioches avec un oeuf entier. Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

 

Sirop :

- 25g d'eau

- 25g de sucre

 

Mettre le tout dans une casserole et chauffer à feu moyen. Lorsque que le sucre est bien fondu et que le mélange bout, arrêter le feu et réserver.

 

Une fois les brioches suisses cuites, les sortir du four et les badigeonner de sirop. Elles auront ainsi un bel aspect brillant et un bon goût sucré. Laisser refroidir avant dedéguster, sûrement l'étape la plus difficile ! ;)

 

brioche-suisse-facile-recette-christophe-felder.JPG

 

Astuce : Les brioches suisses comme toutes les brioches se congèlent très bien. Quand elles sont tièdes, les congeler. Il suffira de les sortir bien à l'avance pour que les brioches suisses aient le temps de décongeler entièrement.

Partager cet article

Repost0
7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 07:38

croissants-natures-recette.JPG

 

Quoi de mieux que de commencer la journée avec un bon croissant chaud ? Moi j'adore ! Mais pour le 4h, c'est le top aussi. Toujours à base de pâte à couque, les croissants sont faciles à façonner. Finalement, le plus dur dans la confection de ces viennoiseries, c'est l'attente !

 

A voir aussi, la recette des pains au chocolat (chocolatines) ici.

croissants-recette.JPG

Ingrédients pour 6 grands croissants (ou 12 mini-croissants) :

- 250g de farine

- 5g de sel

- 25g de sucre semoule

- 10g de levure boulangère fraîche

- 100ml de lait

- 1 gros oeuf

- 125g de beurre

 

Pour la recette détaillée de la pâte à croissant (la pâte à couque), cliquer ici.

 

Façonnage des croissants :

Etaler délicatement la pâte à couque sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle d'environ 20cm de largeur. Attention à ne pas trop l'étaler, la pâte doit conserver son feuilletage, donc garder au moins une épaisseur de 6 mm.

 

Pour les grands croissants, couper des triangles bien larges. Il suffit alors de rouler la pâte de la base du triangle vers la pointe.

 

Déposer votre croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant au moins 1h30, en les recouvrant d'un torchon propre. 

 

croissant-levage-pliage-recette.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Badigeonner les croissants d'un mélange d'un jaune d'oeuf et d'un peu de lait. Enfourner pour une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.

 

A déguster tiède !! =)

 

On peut également les congeler et les passer au four juste avant le petit déjeuner par exemple. Pour cela, il suffit de les congeler une fois façonnés (sans le temps de levage), les sortir la veille et les laisser décongeler et gonfler pendant la nuit, recouvert d'un torchon. Le matin, il ne restera plus qu'à passer les croissants au four.

 

 

Partager cet article

Repost0
30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 00:00

chocolatine-pain-chocolat-recette.JPG

 

Voici comment réaliser des pains au chocolat à partir de la pâte à couque maison, cette fameuse pâte briochée feuilletée qui donne cette texture incomparable. Ces petits pains au chocolat, c'est juste une tuerie !! Croustillants sur les bords, extrèmement moelleux et fondants à l'intérieur, accompagné d'une barre de chocolat... irrésistible !!

 

pain-chocolat-interieur-recette.JPG

Ingrédients pour 6 pains au chocolats (ou 12 minis) :

- 250g de farine

- 5g de sel

- 25g de sucre semoule

- 10g de levure boulangère fraîche

- 100ml de lait

- 1 gros oeuf

- 125g de beurre

 

- des barres de chocolat ou tablette de chocolat noir

 

Pour la recette de la pâte à couque, la pâte de base des pains au chocolat, cliquez ici.

 

Barres de chocolat :

Concernant les barres de chocolat, vous pouvez soit vous les procurer sur internet (ils sont vendu par lot de 100 voir plus pour quelques euros selon leur longueur), soit chez votre boulanger mais attention aux anarques (vérifier bien les prix avant sur le net pour pas vous faire extorquer) soit vous pouvez tout simplement utiliser des morceaux de chocolat noir coupés à la taille désirée.

 

Façonnage des pains au chocolat ou chocolatines :

Une fois la pâte à couque réalisée, couper le pâton en deux et abaisser les pâtes sur votre plan de travail fariné. L'astuce ici est vraiment de ne pas trop étaler la pâte pour garder une bonne épaisseur (au moins 5-6mm) afin de conserver un bon feuilletage. Abaisser donc la pâte avec délicatesse. Donner à vos pâtons la forme d'un rectangle.

 

pain-chocolat-chocolatine-montage-recette.JPG

 

Placer vos barres de chocolat à un ou deux centimètres du bord (vous pouvez en mettre deux espacées, moi j'en ai mis qu'une grosse) et découper en forction de leurs longueur la pâte pour former des rectangles individuels. Il ne reste plus qu'à rouler la pâte pour enfermer le chocolat et à placer les pains au chocolat façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

pain-chocolat-chocolatine-pliage-recette.JPG

 

Recouvrir les pains au chocolat d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante pendant au moins 1h30. C'est très important de respecter le temps de levé, même si ça parrait long, sinon vous allez vous retrouver avec des pains tout raplapla.

 

Préchauffer le four à 180°C. Mon four chauffe fort, la recette originale indique 200°C mais chez moi ils resortent trop cuits à cette température.

 

Badigeonner d'un mélange d'un jaune d'oeuf et d'un peu de lait et enfourner pour une dizaine de minutes. Il doivent être gonflés et brunis mais pas trop.

 

pains-au-chocolat-chocolatines-recette

 

Laisser légèrement refroidir et déguster !! C'est encore meilleur tiède !

Partager cet article

Repost0
29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 00:00

Pour mon 100ème article, (eh oui déjà), je vous propose une de mes recettes coups de coeur : la pâte à couque.

 

pains-au-chocolat-chocolatines-recette.JPG

 

Voici une recette à ajouter dans vos favoris ! Croissants, pains au chocolat, torsades et autres viennoiserie sont maintenant à votre porté ! Plus besoin d'aller à la boulangerie pour avoir des croissants croustillants et super moelleux, ils sortirons maintenant directement de votre four. 

 

La pâte à couque est en fait une pâte levée que l'on va feuilleter. Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas si compliqué que ça. Il faut juste avoir le truc, et après deux essais réussis mais pas parfaits, j'y suis enfin arrivée : des croissants et pains au chocolats bien levés, briochés et feuilletés à souhait ! Un vrai bonheur !

 

Je vais donc vous partager cette belle recette trouvée sur le blog Le sucré salé d'OumSouhaib. Cette recette a fait le tour des blogs et surtout elle a fait ces preuvres.

 

Ingrédients :

- 250g de farine T45

- 5g de sel

- 25g de sucre semoule

- 10g de levure fraîche

- 100ml de lait

- 1 gros oeuf

 

Et 125g de beurre pour le feuilletage à sortir dès que vous commencez la recette.

 

Dans votre robot, mettre tous les ingrédients appart le beurre et pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme (pour moi c'est vers les 7 minutes).

 

Sortir la pâte du robot et former une boule que l'on va recouvrir de papier film et placer au frais pendant 15 minutes.

 

paton-pate-a-couque-recette.JPG

 

Etaler ensuite la pâte en grand rectangle sur votre plan de travail fariné. Compter environ 5 mm d'épaisseur et un rectangle long mais large également.Déposer des morceaux de beurre sur une moitié du rectangle en laissant 1 cm d'écart avec le beurre.

 

pate-a-couque-feuilletage-recette.JPG

 

Rabattre l'autre moitié de pâte. Souder bien les bords entre eux pour éviter que le beurre ne sorte.

 

pate-a-couque-pliage-recette.JPG

 

Etaler alors délicatement la pâte en long rectangle. En fait, on procède comme pour faire une pâte feuilleté (vu en détail ici). Rabatre alors un tier du rectangle de pâte vers le centre et l'autre tier par-dessus. Tourner le pâton d'un quart de tour et refaire la même chose (étaler et plier). Placer au frais pendant 15 minutes sous film et refaire deux fois cette étape d'étalage et de pliage. C'est ce qui nous donnera l'aspect feuilleté.

 

pate-a-couque-feuilletage-recette-copie-1.JPG

 

Et voilà, votre pâte à couque est prête ! Il ne reste plus qu'à la décliner pour en faire de magnifiques viennoisseries.

 

A venir : comment faire des croissants et des pains au chocolat à partir de la pâte à couque.

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : La Cuisine de Malou
  • La Cuisine de Malou
  • : Un blog pour partager ma passion de la pâtisserie et des bonnes choses. C'est aussi l'occasion de partager mes origines alsaciennes en vous faisant découvrir des recettes typiques de la région.
  • Contact

Merci pour votre visite sur mon blog ! J'espère que vous trouverez ce que vous cherchez et que mes recettes vous plairont.


N'hésitez pas à laisser des commentaires ou à me poser des questions, c'est avec plaisir que j'y répondrai.Pour ne rien rater, vous pouvez vous inscrire à la newsletter. Vous recevrez les articles à leur parution. J'ai également une newsletter mensuelle qui paraît au début de chaque mois, alors inscrivez-vous !

Pour tous ceux qui voudraient imprimer mes articles, il suffit de cliquer sur l'onglet "plus" en bas de l'article désiré et sur imprimer !

Pour tous ceux qui aimerait m'écrire personnellement ou m'envoyer des photos de leurs réalisations, voici mon adresse mail : lacuisinedemalou@gmail.com.

C'est avec plaisir que je réceptionnerai votre mail et vos photos, qui seront alors mises à l'honneur sur le blog ! =)


Bonne visite ! =)

 

Je rappele que tous les éléments présents sur ce blog (photos, textes et vidéos) sont soumis aux droits d'auteurs.

Recherche

Vous pouvez me retrouvez sur Youtube !!

Archives

Référencement

750g.jpg

 

LOGO_RECETTES_CUISINE.png

 

hellocoton

Partenaires

logo---Copie--2-.png

6462 300x300