J'ai récemment eu la chance de recevoir un super moule en silicone et un poussoir en forme de mouton de mon nouveau partenaire : Pure Cake !

En deux mot, Pure Cake est une boutique en ligne de pâtisserie. Mais ce qui fait qu'elle se démarque des autres c'est que Pure Cake ne propose que des produits de qualité, sains (sans matériaux nocifs pour la santé et c'est important, les moules en silicone par exemple sont 100% platine) et d'origine européenne. En plus, les arômes et colorants sont naturels et fabriqués en France ! Je trouve que ça vaut le détour surtout quand on cuisine beaucoup et pour des enfants ! Allez vraiment faire un tour sur la boutique : on y trouve les indispensables, comme des choses plus originales. C'est vraiment très sympa.

Pour en revenir à ma recette, je voulais vraiment faire quelque chose qui utilise à la fois le moule en silicone de manière originale, mais également le poussoir, pour montrer vraiment jusqu'à où on peut aller avec ce beau produit. J'ai donc imaginé ce biscuit sandwich (car deux biscuits collés par un fourage) comme une tarte au chocolat et coeur coco. Le biscuit est un biscuit sablé, j'ai fait une ganache au chocolat, fondante, très fraîche et dense à la fois, et un coeur noix de coco, mélange de noix de coco râpée et lait concentré sucré. On retrouve vraiment le goût de la tarte chocolat, avec un visuel original. Le seul hic, c'est que comme la tarte au chocolat, on a vite le ventre plein ! Mais c'est si bon ! ;)

Ingrédients pour 6 biscuits sandwichs (+ quelques sablés) :

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de repos : 2h - Temps de cuisson : 15 minutes

Pâte sablée

- 175g de farine

- 90g de beurre

- 50g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 1 petit oeuf

- 2g de sel

- 1 CàC d'arôme vanille

Dans la cuve de votre robot, ou dans un saladier, sabler la farine et le beurre froid (c'est-à-dire les mélanger en les travaillant avec les doigts, on obtient une texture un peu sableuse).

Ajouter ensuite le sucre et mélanger.

Ajouter l'oeuf et le sel, ainsi que la poudre d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Bouler, filmer et mettre au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 175°C.

Après ce temps de repos, étaler la pâte à 4mm d'épaisseur environ. Utiliser le poussoir pour former au moins 12 biscuits mouton.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Ganache chocolat 

- 175g de chocolat noir

- 125g de crème liquide entière

- 1 CàC de miel

- 25g de beurre

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie. Pour plus de précision sur la technique de fonte, voir ici.

En même temps, dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. 

Une fois la crème chaude, ajouter un tier de crème au chocolat fondu et mélanger avec une maryse en formant des petits cercles. Une fois mélangé, ajouter le deuxième tier en mélangeant de la même manière. Un noyant brillant doit se former au centre. Ajouter le dernier tier et mélanger. On doit obtenir un beau mélange homogène et brillant.

La recette détaillée et accompagnée de photos de la ganache se trouve ici.

Une fois que la température est redescendue à 35-40°C, ajouter le beurre et mélanger. Mixer la ganache au batteur à bras pour parfaire la texture.

Coeur fondant coco

- 2 CàS de lait concentré sucré

- noix de coco râpée

Dans un bol, mettre le lait concentré sucré et ajouter de la noix de coco râpée jusqu'à bonne consistance : quelque chose de fondant mais ferme aussi.

Si vous voulez utiliser toute une boîte de lait concentré avec la noix de coco, vous pouvez faire des boules coco ou encore des bountys maison, c'est super simple !!

Montage 

Couler un peu de ganache dans les moules en silicone. Prendre un peu de préparation à la noix de coco et en déposant sur la ganache.

Recouvrir ensuite le tout de ganache. Mettre au congelateur et laisser prendre pendant 2h.

Une fois bien pris, démouler les ganaches fourrées. Déposer la ganache sur un biscuit, et recouvrir d'un autre biscuit. Prendre un peu de noix de coco dans la main et en mettre sur le pourtour pour un bel effet. Répéter l'opération pour les 6 biscuits.

Et voilà, une tarte choco coco en portion individuel bien gourmande, en toute facilité grâce à ce moule et poussoir de chez Pure Cake. Merci encore à Aline pour ce beau colis ! =)

Bonne dégustation !

Si je vous dit muffins aux pépites de chocolat ultra moelleux et fourré au nutella, vendu en fast-food vous me dites ? Les mandises !

Je n'ai jamais acheté de mandises au Mc Do, ni même d'ailleurs pris autre chose que des glaces au Mc Do, pas vraiment confiance en leur dessert, et surtout pas du tout attirée. Mais quand j'ai vu les photos des mandises sur le groupe facebook C'est maman qui l'a fait, là j'ai craqué ! Ces muffins ont tout pour plaire ! Déjà, ils sont beaux et donnent envies, mais surtout, le goût est à la hauteur de l'aspect. Déjà la pâte est très bonne et super moelleuse, mais avec le nutella et le chocolat, c'est juste super gourmand ! Ce qui est sûre, c'est que j'en referai !

Ingrédients pour une douzaine de mandises :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h (pour moi 30 minutes)

Temps de cuisson : 15 minutes

- 315g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 105g de beurre

- 135g de sucre

- 2 oeufs moyens

- 2 yaourgt natures

- 3 bonnes CàS de crème fraîche (pour moi de la semi-épaisse légère)

- des pépites de chocolat

- du nutella

Préparer la veille ou le matin, les boules de nutella qui iront dans les mandises. Pour cela, utiliser un moule à mini cake, ou un bac à glaçon et y déposer 1 CàC de nutella. Mettre au congélateur.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger rapidement.

Ajouter ensuite les oeufs, les yaourgts natures, la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter alors la farine, la levure chimique et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettre au frais pour 2h. Je n'avais pas trop le temps donc j'ai laissé ma pâte au frais 30 minutes.

Mettre une bonne poignée de péptites de chocolat dans un bol et y ajouter un peu de farine. Mélanger les pépites afin que la farine les recouvre bien. Réserver. Cela permet aux pépites de ne pas tomber au fond des mandises.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans des moules à muffins (pour moi en silicone), déposer 1 CàS de pâte au fond de chaque empreinte. La pâte a épaissit au frais.

Déposer alors la boule congelée de nutella sur la pâte et recouvrir le nutella avec une autre CàS de pâte. 

Parsemer alors le dessus des mandises de pépites de chocolat enfarinées.

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien 15 minutes pour moi ! Laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !

Voici un petit cupcake qui ravira tous les amateurs de chocolat et de chantilly ! Avec un visuel plutôt sympa, un peu comme une glace, ce cupcake est délicieux sans être non plus trop copieux.

Le cupcake est à la base au chocolat. Je me suis inspirée de la recette du cupcake au chocolat de Georgetown Cupcake (encore ! mais j'avais envie de tester), en changeant quelques données : moins de sucre, un peu de morceaux de chocolat ajouter. Et franchement c'est pas mal du tout ! Le topping ou encore frosting (en français, le glaçage ^^) est une crème mascarpone que je vous avez partagé il y a quelques temps (mélange de mascarpone et de chantilly). C'est léger et délicieux. A la base, je voulais mettre du coulis de chocolat dessus, mais il me restait du chocolat fondu classique donc je l'ai utilisé tel quel.

L'important, pour que ces cupcakes restent un plaisir et ne deviennent pas écoeurant est de ne pas trop remplir les caissettes, juste à la moitié. Non seulement, ça permet qu'ils restent à peu prêt plats, plus pratique pour le glaçage, mais surtout c'est pas trop copieux, et c'est important aussi à la dégustation, que le goût ne soit pas effacé par la trop grosse dose !

Ingrédients pour 18 cupcakes :

Temps de préparation : 20 à 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

- 140g de beurre mou

- 220g de sucre

- 2 oeufs

- 235g de lait

- quelques gouttes d'extraits de vanille

- 60g de cacao en poudre type Van Houten

- 40g de chocolat noir en morceaux grossiers

- 250g de mascarpone

- 40cl de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Le cacao sera ajouté plus tard.

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant la feuille du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, mettre des caissettes en papier dans vos moules.

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

Ajouter alors le cacao en poudre et mélanger doucement.

Verser les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule.

Remplir les moules à la moitié, voir 2/3 pas plus. 

Enfourner pour 15 minutes environIls doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

Pour le glaçage, utiliser la recette de la crème à la mascarpone donnée ici. Puis, utiliser une poche à douille et une douille cannelée et appliquer sur le cupcake froid. Verser un peu de coulis de chocolat et des petites décorations !

Bonne dégustation !

Voici des cupcakes originaux qui feront leur petit effet à coup sûr ! Les cupcakes Hit Hat, qu'on a pu voir et revoir il y a quelques temps sur la blogosphère ont tout pour plaire ! Pour les amateurs de têtes de nègres ou plutot de boules choco que l'on trouve sur les marchés, cette recette est pour vous (petit clin d'oeil à ma soeur qui aime trop ça ;)) ! Mais que sont donc les cupcakes hit hat ?

C'est tout simplement un cupcake chocolat recouvert de meringue italienne, qui est ensuite trempée dans du chocolat fondu. On a donc un gâteau au chocolat moelleux et fort en chocolat, la texture fondante de la meringue et le craquant du chocolat. Le tout avec un visuel très sympa qui en jette ! En tout cas, tout le monde a beaucoup apprécié ces cupcakes, et esthétiquement, ils attirent vraiment l'oeil ! Mais rassurez-vous c'est bien plus facile à faire que ça en a l'air ! ;)

Ingrédients pour 18 cupcakes :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Le cupcake au chocolat

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

- 140g de beurre mou

- 220g de sucre

- 235g de lait

- 2 oeufs

- quelques gouttes d'extraits de vanille

- 60g de cacao en poudre type Van Houten

- 40g de chocolat noir en morceaux grossiers

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Le cacao sera ajouté plus tard.

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant la feuille du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, mettre des caissettes en papier dans vos moules.

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

Ajouter alors le cacao en poudre et mélanger doucement.

Verser les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule.

Remplir les moules à la moitié, voir 2/3 pas plus. 

Enfourner pour 15 minutes environIls doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

Le glaçage

Comme je vous l'avais dit plus haut, le glaçage est en fait une meringue italienne trempée dans du chocolat fondu.

- 3 gros blancs d'oeufs (environ 120g de blancs d'oeufs)

- 225g de sucre + 75g d'eau

- 200g de chocolat noir dessert 

- 1 CàC d'huile de tournesol

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à atteindre 118°C.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde, puis ajouter l'huile, mélanger et laisser un peu refroidir.

Quand le sirop est à environ 112°C, commencer à battre doucement les blancs en neige. Ils doivent être légèrement montés, un peu plus que mousseux, pour éviter qu'ils ne cuisent lorsqu'on versera le sirop chaud dessus, mais ils ne doivent pas être totalement montés non plus. 

Une fois le sirop à 118°C, le verser doucement sur la parois du bol contenant les blancs battus tout en continuant à battre. Le sirop additionné aux blancs vont formé une meringue. Il faut battre plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une belle meringue ferme et refroidit.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie, former une spirale montante sur chaque cupcake.

Mettre le chocolat fondu tiède dans un petit récipient type petit verre et y tremper chaque cupcake afin de recouvrir toute la meringue à chaque fois. Mettre ensuite les cupcakes au frais pour faire figer le chocolat.

Et voilà, les Hit Hat cupcakes sont prêts ! Bonne dégustation !

Je continue dans ma bonne lancée des cupcakes, suivant les recettes de la Georgetown Cupcake boutique. J'avais envie de tester cette recette à base de sirop d'érable et aux pépites de chocolat. Je les ai préparé en même temps que la fournée à la vanille, du coup, pour éviter de faire de glaçage différent, j'ai fait une cream cheese au chocolat (la recette originale est en fait une ganache montée).

Toujours très moelleux, bons, mais un peu trop sucré. Le glaçage, bien qu'avec moitié moins sucré que la recette le prévoit, était encore trop sucré et avec l'ajout de sirop d'érable, j'aurai dû réduire un peu la dose de sucre dans la pâte. Décidement, les américains aiment les choses bien sucrés ! Mais sinon, ce cupcake est vraiment très bon ! Je suis sûre qu'avec la ganache montée il aurait été bien meilleur encore, le chocolat noir apportant un peu d'amertume à la place du sucre de la cream cheese. Je les testerai peut-être avec la recette originale complète ! En tout cas, c'est original !

On utilise la même base que les cupcakes à la vanille, juste agrémenté de sirop d'érable et de pépites de chocolat.

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

Source : The cupcake Diaries : recipes and memories from the sisters of Georgetown Cupcake

Je vous donne les quantités originales, j'ai remarqué que la conversion est pas toujours exacte donc pour ceux qui sont équipés à l'américaine (cup, teaspoon et tablespoon, utilisez-les)

Cupcakes au sirop d'érable :

- 2 1/2 cup de farine (soit environ 350g)

- 2 1/2 teaspoon de levure chimique (2,5 CàC)

- 1/4 teaspoon de sel (1/4 CàC)

- 8 tablespoon de beurre à température ambiante (115g)

- 1 3/4 cup de sucre (350g) je vous conseille d'en mettre moins vu l'ajout de sirop d'érable

- 2 oeufs à température ambiante

- 2 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (2,25 CàC)

- 1 1/4 cup de lait à température ambiante (250ml)

- 1/2 cup de sirop d'érable (100ml)

- 1/2 cup de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel.

Dans un bol, verser le lait.  Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant le K du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

Ajouter alors le sirop d'érable et mélanger doucement. Puis incorporer les pépites de chocolat.

Mettre des caissettes en papier au fond de vos moules à muffins et les remplir au 2/3, pas plus. Je n'avais pas mis de caissettes, ayant des moules en silicone, mais malgré cela, c'est un peu délicat à démouler surtout quand le cupcake contient des pépites de chocolat ou des fruits. La prochaine fois je mettrais des caissettes en papier pour éviter des dégâts de démoulage.

Enfourner pour 18 minutes environ, en commencant à surveiller vers 15 minutes. Ils doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

Cream cheese au chocolat :

- 4 tablespoon de beurre mou (environ 57g)

- 6 ounces de philadelphia à température ambiante (170g)

- 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (1/4 de CàC)

- 4 cups  2 cups de sucre glace (250g 500g) et encore c'est sucré

- 1/2 cup de cacao en poudre type Van Houten (60g)

Dans le bol du robot, avec le K (ou au batteur électrique), battre le beurre mou et le philadelphia à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et le cacao en poudre et mélanger doucement jusqu'à incorporation. Puis continuer de mélanger à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes, c'est le secret de leur glaçage si particulier. 

Appliquer le glaçage avec une poche à douille munie d'une grosse douille unie. Pour l'appliquer, commencer par le centre du cupcake, puis continuer en tournant sur le bord en finissant à nouveau par le centre. Saupoudrer ensuite de décorations en chocolat.

Pour le glaçage à la ganache montée, voir ici.

Bonne dégustation !