Voici une crème glacée que je ne pensais jamais réalisé entièrement par moi-même ! D'abord, je n'aime pas du tout la pistache dans les desserts, ou préparations sucrées, et en plus, mon expérience de pâte à pistache maison a été plutôt  catastrophique, même si j'ai finalement réussi à obtenir ma pâte à pistache au final ! Et pourtant, me voilà à vous présenter une glace à la pistache, faite à partir de pâte à pistache maison ! La raison de tout ça ? Mais l'amour bien sûr !! ^^ Mon mari est un grand fan de pistache dans les desserts, et la glace à la pistache fait partie de ses préférées ! Il m'arrive donc de lui préparer des choses rien que pour lui ! C'est pas beau ça ?

Bon j'avoue que je n'aime pas rester sur un échec, entêtée que je suis, du coup,  j'avais voulu retesté cette fameuse (pour ne pas utilisé un autre terme moins élégant) pâte à pistache. Entre temps, j'ai reçu de mon mari un robot mixeur, celui-là même qui me manquait pour réussir la pâte à pistache à la première tentative. J'étais donc bien plus confiante la deuxième fois. Et effectivement, la pâte a réussi, en peu d'effort ! J'ai utilisé à peu près la même recette de pâte à pistache que la première fois, m'inspirant également de la recette de l'illustre Pierre Hermé (qui, soit dit en passant, est alsacien, c'est une information importante =)).

Une fois la pâte prête, ou pour les plus pressés acheté, il suffit de préparer une crème anglaise avec un peu de cette pâte, la laisser refroidir et un tour à la sorbetière : on obtient une superbe glace à la pistache. Pas si sorcier ! ;)

Ingrédients pour 75cl de glace :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g de sucre

- 30cl de lait

- 20cl de crème liquide entière

- 2 CàS de pâte à pistache (80g environ)

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec la crème et la pâte à pistache dans une casserole. Mélanger bien jusqu'à ce que la pâte soit complètement liée aux liquides.

Verser ensuite la moitié du mélange chaud sur la première préparation et bien mélanger. Ajouter ce mélange au reste du lait chaud et faire chauffer à feu doux, tout en mélangeant. Il est important de ne pas chauffer trop pour éviter de nous retrouver avec une omelette, le jaune doit être lié à la crème, pas cuit. Le mélange va épaissir. La crème anglaise à la pistache est prête quand elle nappe la cuillère : on peut passer le doigt sur la cuillère recouverte de crème et le sillon reste net et visible.

Enlever du feu et laisser bien refroidir. Placer au frigo quelques heures puis verser le mélange dans la sorbetière bien froide et laisser tourner une vingtaine de minute. Il faut que la crème soit bien froide avant de passer à la sorbetière. Mettre la glace dans un bac et conserver au congélateur.

Après une nuit au congélateur, les saveurs ne seront que plus développer !

Bonne dégustation !

Il fait chaud, il fait beau, ma sorbetière reprend du service ! Il y a pleins de glaces que je voudrais tester mais je voulais surtout commencer par la glace amarena, en cette saison de cerise.

J'ai eu l'occasion de la goûter en Italie et depuis j'en prend toujours une boule quand on passe chez le glacier. Avec la glace au yaourgt, la glace amarena fait partie de mes glaces préférées. Mélange de glace au yaourgt et de cerises au sirop cette glace est juste délicieuse !! Mais non seuleument elle est super bonne, originale mais en plus elle est très belle avec cette alternance de blanc et de violet ! A tester à tout prix !!

Ingrédients pour 1 pot de glace :

- 2 yaourgt nature ou perle de lait

- 20cl de crème liquide entière

- 70g de sucre semoule

- cerises au sirop

- 1 blanc d'oeuf

Préparer d'abord les cerises au sirop. Pour cela, prendre quelques cerises (une trentaine environ), les laver et les dénoyauter. Mettre les cerises dans une casserole et ajouter environ 50g d'eau et 75g de sucre. Faire chauffer le tout et laisser compoter pendant 15 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais. Vous pouvez bien évidement utiliser des cerises au sirop achetées ou préalablement mis en conserve comme c'est décrit ici.

Préparer l'appareil à glace. Pour cela, monter la crème en chantilly. Dans un récipient, mettre les deux yaourgt et ajouter le sucre, mélanger. Ajouter la chantilly et mélanger le tout. Placer au frais.

L'idée est que tous les ingrédients soient le plus froid possible avant de passer à la sorbetière pour s'assurer d'avoir une belle glace bien octueuse.

Un peu avant de lancer la glace, monter le blanc en neige assez ferme. Ajouter celui-ci à la préparation et mélanger. Le blanc en neige amène de l'air à la glace et permet de conserver l'onctueusité afin de ne pas se retrouver avec un glaçon à la sortie du congélo. Pour les glaces industrielles, ils injectent directement de l'air mais c'est pas possible avec une sorbetière, le blanc d'oeuf remplace ce processus.

Mettre la préparation dans la sorbetière et laisser tourner pendant une vingtaine de minute. Ajouter alors les cerises et le sirop. Si vous l'avez fait maison, il a une superbe teinte violette, comme chez les glaciers, ça donne super bien. Mélanger à la sorbetière mais juste un peu. Le but est de conserver des parties blanches à la glace.

Et voilà, il ne reste plus qu'à mettre la glace dans un bac et hop au congélateur.

Bonne dégustation !