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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 10:54

La crème pâtissière est une préparation incontournable et indispensable de la pâtisserie de base. Elle peut être utilisée pour vos tartes, gâteaux, mille-feuilles, éclairs, choux à la crème... et j'en passe et des meilleurs. Voici une recette facile à faire, rapide et vraiment bonne. Vous pourrez alors suivre étape par étape la préparation de la crème pâtissière avec des explications et des photos.

 

Ingrédients :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de farine

- 30g de maïzena

- 1 gousse de vanille

 

1) Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux et en extraire avec le bout d'un couteau les grains.

 

 gousse-vanille-extraction-grain-creme-patissiere-recette.JPG

 

Les mettre dans le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer jusqu'à ébullution.

 

lait-vanille-creme-patissiere-recette.JPG
 

 

Astuce : Pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole, faire couler quelques gouttes d'eau froide au fond de la casserole avant la cuisson.

 

2) Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. On obtient un mélange blanc et mousseux.

 

blanchir-jaunes-sucre-creme-patissiere-recette.JPG

 

3) Ajouter la farine et la maïzena dans la préparation sucre/jaunes et mélanger le tout.

 

farine-maizena-creme-patissiere-recette.JPG

 

 

melange-farine-jaune-sucre-creme-patissiere-recette.JPG

 

4) Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille, puis verser la moitié du lait dans la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple.

 

assouplissement-creme-patissiere-recette.JPG

 

5) Verser ensuite ce mélange sur le lait chaud et porter progressivement à ébullition tout en remuant. La crème  va commencer à prendre, à s'épaissir, grâce au mélange des deux amidons, farine et maïzena.

 

epaississement-creme-patissiere-recette.JPG

 

6) Une fois que celle-ci est bien épaisse, enlever la casserole du feu et transvaser la crème pâtissière dans un petit saladier. Tamponner la surface de la crème avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau en refroidissant. Filmer au contact de la crème pâtissière et mettre au frais. Ne pas la conserver plus de 24h au réfrigérateur.

 

creme-patissiere-recette.JPG

 

Astuce : Il est bien sûr possible d'aromatiser la crème pâtissière avec du chocolat (à ajouter dans le lait, à l'étape 1) ou avec du café soluble (à l'étape 3). On peut également ajouter un peu d'alcool ou de liqueur pour la parfumer.

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Published by lacuisinedemalou - dans Les basiques
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