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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 18:00

recette-cupcake-sirop-érable-pépite-chocolat

Je continue dans ma bonne lancée des cupcakes, suivant les recettes de la Georgetown Cupcake boutique. J'avais envie de tester cette recette à base de sirop d'érable et aux pépites de chocolat. Je les ai préparé en même temps que la fournée à la vanille, du coup, pour éviter de faire de glaçage différent, j'ai fait une cream cheese au chocolat (la recette originale est en fait une ganache montée).

 

Toujours très moelleux, bons, mais un peu trop sucré. Le glaçage, bien qu'avec moitié moins sucré que la recette le prévoit, était encore trop sucré et avec l'ajout de sirop d'érable, j'aurai dû réduire un peu la dose de sucre dans la pâte. Décidement, les américains aiment les choses bien sucrés ! Mais sinon, ce cupcake est vraiment très bon ! Je suis sûre qu'avec la ganache montée il aurait été bien meilleur encore, le chocolat noir apportant un peu d'amertume à la place du sucre de la cream cheese. Je les testerai peut-être avec la recette originale complète ! En tout cas, c'est original !

 

On utilise la même base que les cupcakes à la vanille, juste agrémenté de sirop d'érable et de pépites de chocolat.

 

recette-cupcake-au-sirop-d-erable.JPG

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes :

Source : The cupcake Diaries : recipes and memories from the sisters of Georgetown Cupcake

 

Je vous donne les quantités originales, j'ai remarqué que la conversion est pas toujours exacte donc pour ceux qui sont équipés à l'américaine (cup, teaspoon et tablespoon, utilisez-les)

Cupcakes au sirop d'érable :

- 2 1/2 cup de farine (soit environ 350g)

- 2 1/2 teaspoon de levure chimique (2,5 CàC)

- 1/4 teaspoon de sel (1/4 CàC)

- 8 tablespoon de beurre à température ambiante (115g)

- 1 3/4 cup de sucre (350g) je vous conseille d'en mettre moins vu l'ajout de sirop d'érable

- 2 oeufs à température ambiante

- 2 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (2,25 CàC)

- 1 1/4 cup de lait à température ambiante (250ml)

- 1/2 cup de sirop d'érable (100ml)

- 1/2 cup de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel.

 

Dans un bol, verser le lait.  Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

 

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant le K du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes.

 

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

 

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

 

Ajouter alors le sirop d'érable et mélanger doucement. Puis incorporer les pépites de chocolat.

 

Mettre des caissettes en papier au fond de vos moules à muffins et les remplir au 2/3, pas plus. Je n'avais pas mis de caissettes, ayant des moules en silicone, mais malgré cela, c'est un peu délicat à démouler surtout quand le cupcake contient des pépites de chocolat ou des fruits. La prochaine fois je mettrais des caissettes en papier pour éviter des dégâts de démoulage.

 

Enfourner pour 18 minutes environ, en commencant à surveiller vers 15 minutes. Ils doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

 

Cream cheese au chocolat :

- 4 tablespoon de beurre mou (environ 57g)

- 6 ounces de philadelphia à température ambiante (170g)

- 1/4 teaspoon d'extrait de vanille (1/4 de CàC)

4 cups  2 cups de sucre glace (250g 500g) et encore c'est sucré

- 1/2 cup de cacao en poudre type Van Houten (60g)

 

Dans le bol du robot, avec le K (ou au batteur électrique), battre le beurre mou et le philadelphia à vitesse moyenne. Ajouter le sucre et le cacao en poudre et mélanger doucement jusqu'à incorporation. Puis continuer de mélanger à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes, c'est le secret de leur glaçage si particulier. 

 

Appliquer le glaçage avec une poche à douille munie d'une grosse douille unie. Pour l'appliquer, commencer par le centre du cupcake, puis continuer en tournant sur le bord en finissant à nouveau par le centre. Saupoudrer ensuite de décorations en chocolat.

 

Pour le glaçage à la ganache montée, voir ici.

 

Bonne dégustation !

 

 

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Published by lacuisinedemalou - dans Muffins - cupcakes et cookies
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commentaires

MylittlePatisserie 13/01/2014 01:35

Trop beau tes cupcakes. Je suis plus muffin-addict, mais pour le coup, autant le gateau que le glacage me donne envie. Miam !

lacuisinedemalou 13/01/2014 07:13



Merci beaucoup ! ;) en général je suis aussi plus muffin, pour ce mois-ci je me laisse tenter par les cupcakes ! ;) 



Mely 11/01/2014 09:36

Quelle petite tuerie !! Trop beau et gourmand, j'adore l'idée et j'en dévorerais bien un là tout de suite...
Bises, bon week-end !

lacuisinedemalou 12/01/2014 07:14



=) merci beaucoup ! bon week-end à toi aussi ! bises



coco 11/01/2014 07:53

Bjr ce quoi ces mesures ?je suis en france

lacuisinedemalou 11/01/2014 08:40



Comme je le disais dans l'article, ce sont les mesures originales des Etats-Unis (Cup, tablespoon et teaspoon). Certains sont équipés comme moi (je crois que j'ai reçu ça avec mon blender)
d'autres non. J'ai biensûr mis les quantités en gr, mais c'est toujours plus précis d'utiliser les mesures d'origines ! ;)



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