Streusel aux pommes (gâteau brioché alsacien)

10.04.2013

Aujourd'hui, je voulais vous partager une autre spécialité alsacienne : le streusel. C'est un gâteau brioché dont la particularité tient de ses streusels : ce sont en fait des morceaux de préparation à base de farine, de beurre, de sucre et de cannelle (et de poudre d'amande pour les puristes) répandus sur le dessus de la pâte levée. Streusel veut dire éparpillé d'où le nom du gâteau. C'est le même principe qu'un crumble mais sur une pâte levée. J'ai juste ajouté quelques morceaux de pommes. J'ai tiré la recette du blog LSgirl67...ou la ruée vers la cuisine, qui s'adapte au thermomix en adaptant un peu.

Ingrédients pour un streusel (ou 12 petits streusels) :

Pâte levée :

- 300g de farine

- 80g de beurre ramolli

- 1 oeuf

- 5g de sel (trop salé, juste 1 pincée suffit)

- 20g de sucre

- 12g de levure fraîche

- 10cl de lait

- 1 à 2 pommes

Avec le thermomix :

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceau et mélanger Vit 2 à 50°C pendant 2 minutes.

Ajouter ensuite 200g de farine et la levure émiettée et mélanger 20sec à Vit 4.

Ajouter les 100g restant de farine et mélanger à nouveau 20sec à Vit 4.

Pétrir 4 min en fonction épi.

Sans thermomix :

Dans une jatte, faire un levain en mélangeant la levure délayée dans un peu de lait tiède, le sucre et un peu de farine. Cela ressemble à une pâte à crèpe épaisse. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer au chaud 20 minutes. Quand des bulles apparaissent à la surface, ajouter le reste de farine, le beurre ramolli et lait et le sel et bien pétrir le tout.

Abaisser ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné ou dans plusieurs petits moules (c'est un peu compliqué vu la texture de la pâte mais on s'en sort).

Mouiller le dessus de la pâte avec un peu de lait. Pour les petits moules, l'étape de mouillage permet de bien répartir la pâte dans l'intégralité du moule.

Peler et couper les pommes en petits cubes et les répartir sur la pâte en enfonçant les bouts.

Le streusel :

- 100g de beurre fondu

- 100g de sucre

- 100g de farine ou 50g de farine et 50g de poudre d'amande

- 1 CàC de cannelle en poudre

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Finir avec les doigts. Il suffit alors d'émietter cette préparation sur la pâte levée.

Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h au moins pour doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 35 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.