Macarons au spéculoos // Pâte à spéculos

On m'a conseillé de tester le macaron au spéculos. Et j'avoue que c'était une très bonne idée ! C'est très bon, on sent bien le goût du spéculos après celui de l'amande et c'est frais. La pâte à spéculos est faite maison, c'est super simple et rapide !

Coques :

- 110g de poudre d'amande

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (environ l'équivalent de 3 blanc d'oeufs)

- 110g de sucre

- colorant blanc

La recette détaillée des coques de macarons est ici.

Ganache au spéculos :

- une dizaine de biscuit spéculos ou spéculoos

- 50g de beurre ramolli

- 50 de crème liquide entière

Sortir le beurre une heure avant de faire la pâte à spéculos ou le ramolir rapidement au micro-onde. Dans un robot, mixer les biscuits spéculos seuls. Puis ajouter le beurre ramoli et la crème et mixer. On obtient alors une super pâte à spéculos prête à l'emploi.

Garnir les macarons de la pâte de spéculos et laisser au frais une nuit.

Bonne dégustation !