Tarte au flan

10.09.2012

flan-pâtissier-pâte-sablée

Je n'ai pas souvent mangé de tarte au flan, mais quand c'était le cas, j'ai toujours apprécié. Alors j'ai voulu tenté de la faire maison. J'ai donc fait une pâte sablée et utilisé une recette thermomix pour le flan. Une grande réussite. Le goût est là et surtout le gâteau n'est pas liquide, toujours la grande crainte quand on tente cette tarte.

Pour un moule à manquer :

Pâte sablée :

- 250g de farine

- 50g de fécule de pomme de terre

- 225g de beurre

- 55g de lait

- 15g de jaune d'oeuf

- 3g de sel

- 30g de sucre

Mélanger dans un saladier ou un bol de robot la farine, la fécule, le beurre froid, le sucre et le sel jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Dans un bol, mélanger l'oeuf et le lait et l'ajouter à la première préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène. Celle-ci est très molle, on peut alors la placer au frais sous film ou ajouter un peu de farine à l'étalage. Foncer un moule à manquer avec la pâte étalée et piquer le fond avec une fourchette.

Flan :

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 70g de maizena

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 150g de crème liquide

- 600g de lait entier

Je n'avais que du lait demi-écrémé, j'ai donc utilisé celui-ci et de la crème liquide entière pour compenser.

Dans le thermomix, mélanger les oeufs, la moitié du sucre, le sucre vanillé, la maizena et la crème liquide pendant 30secondes en montant progressivement à la vitesse 5. Ajouter ensuite le lait, le reste du sucre et les grains de vanille extraits de la gousse avec une pointe de couteau. Régler le robot sur 12 minutes à 90°C à la vitesse 4. A la fin, mixer le tout 10 secondes à vitesse 5. La crème est alors épaisse et onctueuse. La mettre au frais dans un récipient filmé à ras. Il est tout à fait possible de réaliser la recette sans thermomix. Il suffit d'utiliser un batteur pour la première partie, et chauffer la préparation tout en remuant pour la deuxième.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la crème sur la pâte et lisser la surface. Placer au four pendant 20 minutes à cette température puis 10 minutes à 240°C.

Laisser refroidir le gâteau et placer au frais avant dégustation.