C'est repartie pour une série de macarons ! Je voulais tenter un nouveau macaron, toujours avec la base de framboise pour la fête des mères. Après le cupcake chocolat framboise, je voulais tenter le macaron chocolat noir framboise. Le résultat est vraiment délicieux ! La framboise apporte du peps au chocolat, réhausse le goût et se marie très bien avec le chocolat noir. C'est vraiment très sympa comme alliance pour un macaron ! J'ai trouvé la recette de la ganache chocolat framboise sur La cuisine de Bernard.

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant rouge

La recette détaillée des coques se trouve ici. 

Depuis, j'ai adapté le temps et la température de cuisson à mon four qui chauffe fort. En effet, au bout du temps impartie, mes coques avaient souvent brunis et étaient un peu sèche. J'ai donc diminué à la température et je cuis maintenant mes coques à 145°C pendant 15 minutes, et le résultat est top : mes coques gardent la teinte donnée par le colorant, elles sont cuites comme il faut (craquantes sur le dessus et fondantes à l'intérieur et ce sans repos au frais et se détachent sans problème du papier sulfurisé à la sortie du four.

Pour plus de précision, je vais bientôt poster un article sur comment réussir les macarons avec les étapes détaillées et pleins d'astuces pour éviter les loupés !

Ganache au chocolat noir et framboise :

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 140g de coulis à la framboise

- 30g de sucre gélifiant (j'en ai pas mis car j'en avais déjà mis dans mon coulis de framboise en le faisant)

- 20g de beurre

- 20g de crème liquide entière

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le coulis de framboise. Ajouter le sucre gélifiant, si c'est pas déjà fait. Puis ajouter les morceaux de chocolat. Laisser fondre et mélanger de temps en temps.

Ajouter alors la crème et le beurre et mélanger. Une fois le mélange homogénéisé, l'enlever du feu et le transvaser dans un récipient. La ganache a alors un aspect un peu granuleux. La placer alors au frais pendant au moins 20 minutes (ou plus si vous la préparer à l'avance, comme la veille par exemple) puis bien la fouetter. La ganache aura un bel aspect lisse tout en restant épaisse.

A la poche à douille ou à la petite cuillière, fourrer les coques des macarons refroidies. Vous pouvez également les préparer à l'avance, quelques jours avant et les conserver dans une boîte hermétique (attention à l'humidité, c'est le plus grand fléau des macarons) au frais.

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à les conserver au frais, dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation. Vous pouvez les congeler aussi, il suffira de les sortir une heure avant de les servir. Un macaron décongèle très vite et garde sa texture si particulière.