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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 09:31

macaron-chocolat-noir-framboise-recette.JPG

 

C'est repartie pour une série de macarons ! Je voulais tenter un nouveau macaron, toujours avec la base de framboise pour la fête des mères. Après le cupcake chocolat framboise, je voulais tenter le macaron chocolat noir framboise. Le résultat est vraiment délicieux ! La framboise apporte du peps au chocolat, réhausse le goût et se marie très bien avec le chocolat noir. C'est vraiment très sympa comme alliance pour un macaron ! J'ai trouvé la recette de la ganache chocolat framboise sur La cuisine de Bernard.

 

recette-macaron-chocolat-framboise.JPG

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

La recette détaillée des coques se trouve ici

 

macaron-coque-cuisson-recette.JPG

 

Depuis, j'ai adapté le temps et la température de cuisson à mon four qui chauffe fort. En effet, au bout du temps impartie, mes coques avaient souvent brunis et étaient un peu sèche. J'ai donc diminué à la température et je cuis maintenant mes coques à 145°C pendant 15 minutes, et le résultat est top : mes coques gardent la teinte donnée par le colorant, elles sont cuites comme il faut (craquantes sur le dessus et fondantes à l'intérieur et ce sans repos au frais et se détachent sans problème du papier sulfurisé à la sortie du four.

 

Pour plus de précision, je vais bientôt poster un article sur comment réussir les macarons avec les étapes détaillées et pleins d'astuces pour éviter les loupés !

 

Ganache au chocolat noir et framboise :

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 140g de coulis à la framboise

- 30g de sucre gélifiant (j'en ai pas mis car j'en avais déjà mis dans mon coulis de framboise en le faisant)

- 20g de beurre

- 20g de crème liquide entière

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le coulis de framboise. Ajouter le sucre gélifiant, si c'est pas déjà fait. Puis ajouter les morceaux de chocolat. Laisser fondre et mélanger de temps en temps.

 

Ajouter alors la crème et le beurre et mélanger. Une fois le mélange homogénéisé, l'enlever du feu et le transvaser dans un récipient. La ganache a alors un aspect un peu granuleux. La placer alors au frais pendant au moins 20 minutes (ou plus si vous la préparer à l'avance, comme la veille par exemple) puis bien la fouetter. La ganache aura un bel aspect lisse tout en restant épaisse.

 

A la poche à douille ou à la petite cuillière, fourrer les coques des macarons refroidies. Vous pouvez également les préparer à l'avance, quelques jours avant et les conserver dans une boîte hermétique (attention à l'humidité, c'est le plus grand fléau des macarons) au frais.

 

recette-macaron-framboise-chocolat-noir.JPG

 

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à les conserver au frais, dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation. Vous pouvez les congeler aussi, il suffira de les sortir une heure avant de les servir. Un macaron décongèle très vite et garde sa texture si particulière.

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Published by lacuisinedemalou - dans Macarons
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commentaires

recette macaron chocolat 19/10/2013 14:52

C'était un véritable plaisir. Pour vous remercier même de cette partage je vais vous ajouter parmi mes favoris sur mon blog. Je vous encourage pour la suite car vos recettes sont vraiment tous très
réussi. Au plaisir d'essayer d'autre recette de votre blog.

lacuisinedemalou 21/10/2013 13:12



Merci beaucoup et merci pour les encouragements et l'ajout, c'est vraiment gentil ! =) Ca me touche ! Je suis vraiment contente que mes recettes vous plaise ! D'autres recettes de macarons sont à
venir ! =) A bientôt et bonne journée



recette macaron chocolat 19/10/2013 10:33

Bonjour,

Merci beaucoup pour la recette. Le mélange est tout simplement magnifique et c'est vraiment réussi. J'ai eu l'occasion d'en faire grâce à vous et c'est vraiment délicieux. Encore merci et au
plaisir de vous relire.

lacuisinedemalou 19/10/2013 14:46



Bonjour,


Avec plaisir !! =) et merci pour ce retour très encourageant ! Je suis contente que la recette vous ait plu et je suis contente si vous avez pu en faire à travers le blog, c'est vraiment le but !
:) ) bientôt j'espère ! bonne journée



brigitte brucher 18/09/2013 18:59

pour avoir eu le privilège de les goutter, ils sont tous excellents !
félicitations pour ton talent !

lacuisinedemalou 19/09/2013 09:44



Merci Brigitte !! =) c'est très encourageant ! =)



Ju cook 27/05/2013 18:18

Bah c'est bizarre car j'ai pas toucher à l'eau et j'ai l'habitude de les faire toujours au même endroit.pour la poudre c'est de ma faute je l'avais pas tamisé après.
Comme je suis têtu j'ai recommencer ajd lol et très bizarre j'ai laisser crouter et ça fendilles a la cuisson et quand je mettez directement après dressage çetait bon j'ai mis une plaque froide ça
marchez mieux après c'est juste un problème de cuisson la température et le temps a revoir.je compte peut être acheter une plaque perforée apparemment c'est super pour les macarons.

lacuisinedemalou 28/05/2013 07:39



Ok tu me diras si ça marche mieux ! Ya des jours comme ça où t'as beau tout faire, ça veut pas ! 


Bonne journée :)



Ju cook 27/05/2013 10:03

Aucune collerette,il ont fendillés,puis en meme temps jai mixer mes poudres mais ca a pas suffit ca a fait des bout de poudre dans la pate alors ca a tout gâché.jessayerais plus au blender et pas
au robot

lacuisinedemalou 27/05/2013 18:12



Oh dommage ! Problème d'humidité peut être et de macaronnage sûrement. Pour la poudre, tu l'as tamisé après l'avoir mixé ?



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