Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 17:32

gateau-fraisier-recette-de-saison.JPG

 

Et voilà, je me suis lancée ! Ca fait longtemps que ce gâteau me faisait de l'oeil, surtout en saison de fraises. Je trouve que le fraisier fait tout de suite sensation avec ses beaux morceaux de fraises sur le côté et sa bonne crème. Je me demandais si j'arriverai à faire quelque chose de joli (quelque chose de bon j'en doutais pas trop, le visuel c'est autre chose). Résultat : vraiment satisfaite ! Il est délicieux, pas écoeurant et beau !! Surtout que j'étais pressé ! Donc défi réussit ! Croyez-moi, ce gâteau est vraiment à la portée de tous, il nécessite juste un peu de temps !

 

Pour un plus grand gâteau, comme un grand rectangle pour une vingtaine de personnes, je vous conseille plus d'utiliser la crème mousseline, pour éviter tout risque d'afaissement ou que ça dégouline. Comme elle contient du beurre, la crème mousseline est plus ferme et tient mieux. 

 

fraisier-facile-creme-diplomate-recette.JPG

Ingrédients pour un fraisier (rectangle de 20cmx15cm ou cercle de 24cm de diamètre) ou plusieurs petits fraisiers :

Génoise : (thermomix)

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 17g d'eau

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Insérer le fouet dans le bol du thermomix et verser les blancs d'oeufs ainsi que le sel. Programmez 5 min/37°C/Vit 3. Réserver les blancs dans un saladier. S'ils ne sont pas assez fermes, mixer encore un peu plus longtemps. Il est plus facile de monter les blancs, s'il y en a plus. Sinon il suffit de les monter au batteur.

 

Laisser le fouet dans le bol. Verser les jaunes, les sucres, l'eau et mixer 1m30/Vit 3.

 

Retirer le fouet et ajouter la farine et la levure et pétrir 1m30/Epi. Verser cette pâte dans les blancs et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule rond préalablement chemisé ou beurré/fariné, ou dans un moule rectangulaire pour y couper les petits cercles une fois cuit.

 

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

 

A venir, la recette détaillée, en photo de la génoise, sans thermomix.

Crème diplomate :

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g sucre

- 30cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 27g de farine

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 feuilles de gélatine

 

- 12cl de crème fraîche entière (à au moins 30% de MG)

- 25g de sucre

 

 

La recette détaillée se trouve ici. J'ai volontairement diminué les quantités pour être plus adaptées à la taille du fraisier, mais si vous avez de quoi faire avec un reste de crème diplomate, n'hésitez pas à faire les quantités normales.

 

Si vous avez un thermomix, voici la recette rapide et pratique de la crème pâtissière. Il ne restera plus qu'à faire la chantilly et l'ajouter à la crème pâtissière une fois refroidie.

 

J'ai gardé une partie de la chantilly pour la décoration.

Sirop :

- 25g d'eau

- 40g de sucre

 

Faire bouillir l'eau avec le sucre en mélangeant de temps en temps. Dès les premiers signes d'ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu. Laisser refroidir avant utilisation.

 

Vous pouvez bien sûr aromatiser votre sirop à l'alcool mais comme je n'aime pas les desserts avec de l'alcool, je ne l'ai pas fait. Il suffit d'ajouter l'alcool dans l'eau avec le sucre.

 

Montage :

- 250g de fraises

- un reste de chantilly mis de côté de la crème diplomate

 

 

Une fois la génoise prête, la couper en deux dans la largeur : une partie servira de base au gâteau et l'autre de couvercle. Si vous préfèrez faire des mini fraisiers, utiliser les petits cercles pour couper la génoise à la taille voulue. Imbiber le fond de génoise de sirop froid et placer la génoise imbibé dans le cercle à pâtisserie, préalablement chemiser (les bords recouvert de rhodoid ou de bande de papier sulfurisé). Pour cela, il suffit de placer la bande dans le cercle et ensuite d'y mettre la génoise. La bande permet un bon démoulage du gâteau sans que la crème "glisse" pendant le démoulage. Le résultat en est bien plus propre.

 

montage-fraisier-punchage-genoise-recette.JPG

Nettoyer les fraises et couper certaines d'entres elles en deux, préférenciellement des fraises de même taille puis les placer sur le bord du gâteau, la face coupée vers l'extérieur.

 

dresser-fraise-cerclage-fraisier-recette-facile.JPG

 

Ajouter ensuite une bonne couche de crème diplomate en laissant un trou au centre. Couper le reste des fraises en petits morceaux (garder quelques fraises pour la décoration du dessus) et les disposer dans le creux.

 

montage-fraisier-creme-diplomate-fraise-recette.JPG

 

Astuce de pâtissier : Pour les grands gâteaux, mettre quelques fraises entières debout répartie sur la génoise pour plus de tenu du gâteau.

 

Recouvrir uniformément d'une couche de crème diplomate en tassant pour que la crème aille bien entre les fraises sans passer devant elles non plus. Imbiber la deuxième génoise de sirop et placer la génoise sur le dessus du fraisier. L'idéal et que le fraisier entre dans le cercle à pâtisserie sans en dépasser. Démouler alors le fraisier en appuyant sur le dessus.

 

montage-fraisier-avant-decoration-recette.JPG

 

Enlever le papier sulfurisé ou rhondoid. Il ne reste plus qu'à décorer. On peut choisir de faire un miroir avec du coulis de fraise, je vous montrerai cette technique une autre fois.

 

Pour cette fois, j'ai choisi d'entailler quelques fraises que j'ai déposé sur le dessus puis badigeonné d'un peu de sirop pour donner un aspect brillant. Puis, avec le reste de chantilly, j'ai rapidement décorer le contour à l'aide d'une poche à douille. J'étais un peu pressé pour la finition mais au final, c'était pas si mal.

 

recette-fraisier-genoise-creme-diplomate.JPG

 

Bonne dégustation ! A consommer rapidement (mais en général, ça pose pas de problème ! ;) )

Partager cet article

Repost 0
Published by lacuisinedemalou - dans Gâteaux et tartes
commenter cet article

commentaires

christine 02/04/2014 14:33

encore moi...j ai juste une question pour la recette du fraisier d une recette à l autre le dosage des ingredients est different...en fait j ai imprimé le grand fraisier mais pour avoir les etapes
du montage je suis allee sur l autre page comme indiqué dans la recette(clic ici y a ecrit)et la les proportions de sucre et tout pour la genoise sont differents...parce que l une recette c est
thermomix l autre c est robot traditionnel?quelle recette dois je prendre?sommes nous redirigé vers l autre page juste pour regarder le montage?desolé pour ttes ces questions...et merci d avance
pour vos reponses...

lacuisinedemalou 03/04/2014 07:31



Alors je te conseille de faire le fraisier à la crème mousseline. Le fraisier en version individuel c'était mon premier essai et la crème diplomate ne tient pas beaucoup donc en petit ça passe.
Mais le vrai fraisier et c'est celui que je fais toujours depuis c'est celui à la crème mousseline. Donc utilise la recette du fraisier mousseline, crème classique pas thermomix et si tu as
besoin d'aide pour le montage regarde sur cette page pour voir le détail ! ;) 


bonne préparation



Alexandra Roitel 06/06/2013 11:00

Cay est ! Je peux dire que jai réalisé mon 1er fraisier !
Ta recette est tellement bien expliquée, que effectivement, impossible de selouper !
Sauf si comme moi on ne lit pas assez bien ! Mais finalement mon cercle de 28cm a quand meme bein fait laffaire:)
Photo envoyée pour le concours !

lacuisinedemalou 06/06/2013 13:41



Et participation bien notée ! ;) un beau fraisier de réceptionné ! Bravo ! =) et merci !



Snoopy 02/06/2013 21:12

Etant donné que c'était mon premier, et que mon moule n'était pas assez haut, j'ai du cacher la misère (il n'était pas droit horizontalement), donc j'ai mis une fine couche de pate a sucre et j'ai
écrit dessus avant de décorer avec du sucre glace et des fraises.

lacuisinedemalou 03/06/2013 07:59



Ok ! Je suis sûre qu'il était très beau ! Puis c'est le goût qui compte avant tout ! ;)


Bonne journée ! :)



Snoopy 02/06/2013 12:16

Comme promis le retour, le gateau était délicieux, pour la gélatine en fait j'ai chauffé 2 cuillères du mélange quand je m'en suis rendu compte pour y mélanger la gélatine que j'avais préalablement
fait trempé dans de l'eau, puis j'ai réintégré a la préparation. J'ai bien fait car sinon ca aurait été trop liquide (fait en cercle de 26cm). Mes invités ont été comblés!

lacuisinedemalou 02/06/2013 13:54



Super ! Je suis contente que ça ait bien plu !


Oui tu as bien fait ! Pour un grand gâteau valait mieux ! Très bonne idée pour reprendre le truc ! ;) Tu avais fait quoi comme déco sur le dessus ?



snoopy 31/05/2013 21:32

Je viens de réaliser ta recette... J'ai juste eu un problème, il me restait la gélatine que je n'avais pas mise... j'espère qu'il sera bon quand meme, verdict demain midi ;)

lacuisinedemalou 01/06/2013 08:00



Génial ! J'attends ton retour quant au résultat ! Pour la gélatine, ça ne pose pas de problème ! Je n'en avais pas mis non plus, pour des petits fraisiers ya pas de soucis, mais c'est vrai que
pour un grand, ça évite les risques d'afaissements. L'idéal c'est d'enlever le cercle un peu avant de servir (faire la déco ensuite appart si t'utilise un glaçage au sucre ou un miroir à la
fraise).



Présentation

  • : La Cuisine de Malou
  • La Cuisine de Malou
  • : Un blog pour partager ma passion de la pâtisserie et des bonnes choses. C'est aussi l'occasion de partager mes origines alsaciennes en vous faisant découvrir des recettes typiques de la région.
  • Contact

Merci pour votre visite sur mon blog ! J'espère que vous trouverez ce que vous cherchez et que mes recettes vous plairont.


N'hésitez pas à laisser des commentaires ou à me poser des questions, c'est avec plaisir que j'y répondrai.Pour ne rien rater, vous pouvez vous inscrire à la newsletter. Vous recevrez les articles à leur parution. J'ai également une newsletter mensuelle qui paraît au début de chaque mois, alors inscrivez-vous !

Pour tous ceux qui voudraient imprimer mes articles, il suffit de cliquer sur l'onglet "plus" en bas de l'article désiré et sur imprimer !

Pour tous ceux qui aimerait m'écrire personnellement ou m'envoyer des photos de leurs réalisations, voici mon adresse mail : lacuisinedemalou@gmail.com.

C'est avec plaisir que je réceptionnerai votre mail et vos photos, qui seront alors mises à l'honneur sur le blog ! =)


Bonne visite ! =)

 

Je rappele que tous les éléments présents sur ce blog (photos, textes et vidéos) sont soumis aux droits d'auteurs.

Recherche

Vous pouvez me retrouvez sur Youtube !!

Archives

Référencement

750g.jpg

 

LOGO_RECETTES_CUISINE.png

 

hellocoton

Partenaires

logo---Copie--2-.png

6462 300x300