Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
16 mai 2012 3 16 /05 /mai /2012 11:16

grumbere-knepfle-quenelle-pomme-de-terre1

 

Voici une recette typiquement alsacienne qui se décline sous bien des manières. Etant alsacienne d'origine, j'ai eu la chance d'être depuis toute petite au bénéfice de la bonne cuisine alsacienne (vive la cuisine des mamies et de maman). Et je peux vous assurer qu'elle vaut le détour.

 

 

En Alsace, il existe de très nombreuses recettes de quenelles, ou Knepfle en alsacien. Il y a différentes déclinaisons et chaque famille a une manière différente de les faire, et même des noms différents pour les mêmes quenelles. Par contre, ce qui est similaire, c'est que c'est toujours aussi bon et simple.

 

Les Grumbeere Knepfle sont mes préférés, c'est donc normal que je commence par ceux-là. Je les connais plus particulièrement sous le nom de buewespäetzle (ce qui signifie zizi de petit garçon, je n'ai pas choisi le nom hein, mais c'est comme ça qu'on les appele chez ma mamie). Voici la recette :

 

- 1/3 de pommes de terre cuites

- 2/3 de pommes de terre crues

- persil

- sel

- poivre

- muscade

- lardons

- crème fraîche

 

 

La quantité dépend du nombre de personne. Pour une personne, je préconise une pomme de terre moyenne cuite pour 3 ou 4 pommes de terre moyennes crues. Il faut toujours avoir plus de pommes de terre crues que cuites.

 

Eplucher les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes. Mettre de côté. Eplucher les pommes de terre crues et les raper finement. Une fois rapées, les presser dans un linge fin pour en récupérer le jus et la fécule que l'on va laisser reposer un quart d'heure. Il est important de sortir tout le jus des pommes de terre, elles doivent être sèches après cette opération.

Mélanger les deux types de pommes de terre dans un saladier, en rajoutant la fécule recueillie (sans le jus), le sel, le poivre, la muscade et le persil. Former ensuite avec la pâte des quenelles allongées d'environ 10 cm et laisser reposer sur un chiffon propre.

 

grumbere-knepfle-quenelle-pomme-de-terre

 

Pour finir, les faire pocher dans de l'eau salée bouillante environ une dizaine de minutes (les quenelles doivent être remontées à la surface). Egoutter les quenelles et napper avec des lardons frits et de la crème fraîche chaude.

 

Pour que les quenelles tiennent bien, il vaut mieux ne pas utiliser des pommes de terre nouvelles, car elles perdent trop d'eau. Vous pouvez toujours rajouter un peu de farine ou de fécule de pomme de terre pour consolider la pâte.

 

Bonne appétit! A gueter!

 

grum1

Partager cet article

Repost 0
Published by lacuisinedemalou - dans Cuisine alsacienne
commenter cet article

commentaires

val 09/05/2013 22:15

Yeah mes préférées! Je n'ai toujours pas essayé, mais prochainement! C'est trop bon, ma mamie rajoutait des petits croutons de pain gillés....

lacuisinedemalou 10/05/2013 07:52



C'est clair! je pourrais en manger tous les jours ! ^^ Dis-moi quand tu les auras testé si c'est les mêmes que ta mamie, ya tellement de recettes de knepfle.



Micou 17/05/2012 20:28

Mon préféré =) C'est cool ce blog, ça a du te prendre beaucoup de temps. ça me donne trop faim tout ça !

lacuisinedemalou 17/05/2012 21:45



C'est bien vrai, quand y a gouté, on peut que adhérer! ;) Eh oui mais ca vaut le coup! La preuve, ca donne faim! ;) La prochaine fois que tu viens manger à la maison, j'en ferai sinon! ;)


 



Présentation

  • : La Cuisine de Malou
  • La Cuisine de Malou
  • : Un blog pour partager ma passion de la pâtisserie et des bonnes choses. C'est aussi l'occasion de partager mes origines alsaciennes en vous faisant découvrir des recettes typiques de la région.
  • Contact

Merci pour votre visite sur mon blog ! J'espère que vous trouverez ce que vous cherchez et que mes recettes vous plairont.


N'hésitez pas à laisser des commentaires ou à me poser des questions, c'est avec plaisir que j'y répondrai.Pour ne rien rater, vous pouvez vous inscrire à la newsletter. Vous recevrez les articles à leur parution. J'ai également une newsletter mensuelle qui paraît au début de chaque mois, alors inscrivez-vous !

Pour tous ceux qui voudraient imprimer mes articles, il suffit de cliquer sur l'onglet "plus" en bas de l'article désiré et sur imprimer !

Pour tous ceux qui aimerait m'écrire personnellement ou m'envoyer des photos de leurs réalisations, voici mon adresse mail : lacuisinedemalou@gmail.com.

C'est avec plaisir que je réceptionnerai votre mail et vos photos, qui seront alors mises à l'honneur sur le blog ! =)


Bonne visite ! =)

 

Je rappele que tous les éléments présents sur ce blog (photos, textes et vidéos) sont soumis aux droits d'auteurs.

Recherche

Vous pouvez me retrouvez sur Youtube !!

Archives

Référencement

750g.jpg

 

LOGO_RECETTES_CUISINE.png

 

hellocoton

Partenaires

logo---Copie--2-.png

6462 300x300