750 grammes
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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 18:00

opéra-recipe-french-pastery

Encore un grand classique de la pâtisserie française : l'opéra ! Et pourtant, je n'en avais encore jamais mangé. Faut dire que je ne suis pas très crème au beurre et encore moins café. Mais franchement, le visuel est sympa et le chocolat et le café se marient bien. L'opéra est composé d'une couche de biscuit joconde (un biscuit moelleux et léger, imbibé de sirop), de crème au beurre au café, d'une nouvelle couche de biscuit joconde imbibé, de ganache au chocolat, une dernière couche de biscuit joconde, de la crème au beurre et du glaçage au chocolat. Rien que ça !

 

En soi, l'opéra n'est pas si compliqué à réaliser. Par contre, c'est long à faire et la difficulté réside dans le montage du gâteau et l'équilibre entre les saveurs. Mettre juste ce qu'il faut de crème au beurre, ainsi que de ganache. A refaire, je mettrais un peu moins de crème au beurre. Mais pour un premier, je suis quand même bien satisfaite du résultat. L'opéra était réussi, bon et plutôt pas mal ! Et vous, vous en pensez quoi ?

 

opera-gateau-individuel-six-personnes.JPGrecette-opéra-gâteau-crème-au-beurre-café-ganache-choco


 

Ingrédients pour 6 opéras individuels de 5cmx12cm:

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

 

Biscuit joconde (1 plaque) :

- 150g d'oeufs entiers

- 125g de poudre d'amande

- 125g de sucre glace

- 30g de farine

- 90g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre semoule

- 22g de beurre fondu

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la farine tamisé puis le beurre fondu et mélanger.

 

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre (c'est-à-dire rajouter le sucre semoule quand les blancs sont mousseux, ce qui affermira les blancs).

 

Incorporer délicatement les blancs au premier mélange puis verser le tout dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

 

Cuire 10 minutes au four et laisser refroidir avant de manipuler.

 

recette-biscuit-joconde.JPG

Je n'ai utilisé qu'une plaque de biscuit joconde. Je l'ai coupé en trois part égales afin d'avoir les trois couches de biscuits jocondes.

Crème au beurre au café :

- 2 jaunes d'oeufs

- 84g de sucre + un peu d'eau

- 167g de beurre

- un peu d'extrait de café

 

La recette de la crème au beurre se trouve ici.

 

Ajouter l'extrait de café à la fin et mélanger. Réserver pour le montage.

 

Ganache au chocolat :

- 200g de chocolat noir dessert à 50 ou 60%

- 40g de crème liquide

- 40g de lait

- 25g de sucre

- 25g de beurre

 

J'ai utilisé la ganache à la fois pour fourrer le gâteau et pour le glacer, car il m'en restait pas mal. Si vous voulez utiliser un autre glaçage (par exeple le glaçage brillant), diviser les quantités par deux.

 

Hâcher le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau de cuisine.

 

Mettre dans une casserole, le lait, la crème, le sucre. Faire bouillir puis retirer du feu.

 

Ajouter le chocolat hâché et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre puis homogénéiser et lisser la préparation au fouet. Laisser refroidir.

 

Sirop au café :

- 75g de sucre

- 50g d'eau

- un peu de café soluble

- rhum (facultatif)

 

Je n'ai pas mis de rhum. Je n'aime pas les desserts alcoolisés.

 

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le café soluble et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'alcool au sirop.

 recette-opéra-biscuit-joconderecette-opera-cafe.JPG

Montage

Prendre une des trois partie du biscuit joconde. La première étape est de napper le fond avec du chocolat noir fondu. Faire fondre 50g de chocolat noir dessert au micro-onde et le répartir au pinceau sur une des faces du biscuit joconde. Ce sera le biscuit qui formera la base du gâteau. Laisser prendre au froid.

 

Déposer alors le biscuit nappé sur une plaque (le chocolat en bas) et imbiber le biscuit joconde avec le sirop au café.

 

Garnir de crème au beurre. La crème a tendance à d'abord glisser mais à force, on arrive à la répartir sur tout le biscuit. Faire une couche homogène et bien lisse de crème au beurre, pas trop épaisse. Poser la deuxième abaisse (le deuxième morceau de biscuit joconde).

 

L'imbiber au sirop et garnir de la ganache au chocolat. Il faut que la ganache soit bien prise pour éviter qu'elle ne coule sur les côtés.

 

Déposer la troisième abaisse et l'imbiber de sirop au café. Recouvrir d'une fine couche de crème au beurre (on appelle cela "masquer", ce qui permet de cacher l'aspect du biscuit et de pouvoir décorer le gâteau par dessus). 

 

Ajouter alors la couche de ganache et inscrire au cornet Opéra (pas forcément nécessaire, mais c'est plus authentique). Si vous faites un autre glaçage, placer d'abord le gâteau au frais avant de le glacer.

 

Mettre au frais et couper l'entremet afin que les bords soient nets (on appelle cela parer un gâteau). Couper en 6 parts et conserver au frais.

 

Bonne dégustation !

 

recette-gateau-opera-classique.JPG

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 00:00


recette-royal-chocolat-trianon-cap-patissier

 

Voici un gâteau que j'ai très souvent vu sur les blogs ou en pâtisserie, mais que je n'avais jamais réalisé avant. Faut dire que je ne suis pas une adepte du praliné ou des dacquoises. Mais c'était malgré tout très bon !

 

Mais qu'est ce que c'est le royal au chocolat ? On le trouve aussi sous le nom de Trianon. Enfait, c'est un gâteau formé de plusieurs couches : une dacquoise aux noisettes ou amandes (je dirais que ça se situe entre un biscuit cuillère et une coque de macaron), une couche croustillante aux praliné et pailletté (de la gavotte écrasée), puis mousse au chocolat, recouvert d'un glaçage brillant. Pas mal hein ? C'est vrai qu'on y retrouve tout ce qu'on recherche dans un gâteau aboutit : du moelleux, du fondant et du croustillant. Et au goût c'est vraiment bon aussi !! 

 

J'ai testé pour la première fois (une de plus !) la mousse au chocolat à base de pâte à bombe. La pâte à bombe, c'est une préparation à base de jaunes d'oeufs et de sirop chaud. Cela apporte une légèreté et une onctuosité à la mousse au chocolat. J'avoue que c'était sympa, mais personnellement, je préfère la mousse au chocolat classique ou juste le chocolat fondu mélangé à la crème fouettée. Trop de jaunes pour moi et le goût me plaisait moins.

 

recette-royal-chocolat-praline-glacage-brillant.JPG

cap-patissier-royal-trianon-recette-ft

 

Ingrédients pour un royal de 20cm de diamètre :

Temps de préparation : 1h voir plus

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Glaçage brillantissime : (encyclopédie du chocolat)

A préparer la veille. Ce glaçage est facultatif, vous pouvez très bien faire le Royal et le saupoudrer de poudre de cacao, ce sera très bien aussi !

 

- 12g de gélatine

- 10cl d'eau

- 170g de sucre semoule

- 75g de poudre de cacao

- 90g de crème liquide entière

 

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir pendant 1 minute puis retirer du feu. Ajouter la gélatine et mélanger. Fimer au contact et mettre au frais une nuit. 

 

recette-royal-chocolat-dacquoise-noisette-copie-1.JPG

Dacquoise noisette :

- 125g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

- 35g de sucre semoule

- 90g de sucre glace

- 75g de poudre de noisette

- 20g de fécule de pomme de terre (j'ai utilisé de la maïzena)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule (c'est-à-dire que dès que les blancs moussent bien et prennent la couleur blanc, on ajoute le sucre, les blancs seront plus ferme).

 

Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients et tamiser. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

 

Avec une poche à douille, former deux cercles de 18cm de diamètres en commencant par le centre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

recette-dacquoise-noisette

Praliné croustillant :

- 20g de chocolat au lait

- 100g de praliné (la recette maison ici)

- 40g de gavottes écrasées

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat à feu moyen. Ajouter le praliné et mélanger. Ajouter ensuite les gavottes écrasées et bien mélanger. Réserver.

 

recette-praliné-croustillant

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe :

- 200g de chocolat noir dessert

- 115g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)

- 400ml de crème liquide entière

- sirop version Valrhona : 30 ml d'eau + 45g de sucre

 

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Réserver.

 

Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre. Faire chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C.

 

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs. Commencer à les battre lorsque le thermomètre affiche 110°C. Quand il a atteint les 115°C, verser celui-ci sur les jaunes battus et continuer à battre jusqu'à refroidissement de l'appareil. Le mélange va blanchir et épaissir. 

 

Ajouter alors le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger délicatement à la maryse. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. La mousse est prête.

 

Montage :

Déposer d'abord une dacquoise, elle doit être plus petite que le moule de 20cm de diamètre, afin que le biscuit ne se voit pas. Si ce n'est pas le cas, découper les biscuits.

 

Etaler ensuite le praliné croustillant sur la dacquoise. Placer le cercle et ajouter du rhodoid sur les bords du cercle. Le démoulage sera facilité et les bords seront nets. Ajouter ensuite la mousse au chocolat en prenant soin de bien remplir les bords. Quand le moule est à moitié rempli, déposer la deuxième dacquoise au centre du moule et recouvrir avec de la mousse. Lisser le dessus puis placer 2h au frais.

 

Si vous réalisez le glaçage brillant, mettre d'abord le royal au congélateur au moins 2h, une nuit c'est le top. Réchauffer au bain-marie le glaçage. Pendant ce temps, placer le Royal sur une grille en mettant un plat en-dessous pour récupérer l'excédent de glaçage. Décercler et enlever le rhodoid. Verser doucement le glaçage, il prend très vite donc attention à tout de suite en mettre partout. Mettre au frigo 6h pour la décongélation.

 

recette-royal-mousse-chocolat-pâte-bombe       

Bonne dégustation !

 

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 15:00

recette-tarte-poire-bourdaloue-cap-patissier.JPG

 

Encore une découverte pour moi ! D'abord cette tarte, que je n'avais jamais faite ni même jamais goûté. Puis le fait que je l'ai trouvé très bonne malgré le fait que je n'aime généralement pas les gâteaux à base d'amande.

 

recette-tarte-poire-amande-facon-bourdaloue.JPG

tarte-bourdaloue-recette-cap

La poire se marie très bien avec la crème d'amande. Elle est bien fondante et surtout l'amande n'est pas trop prononcé, c'est bien équilibré. Puis le visuel est très sympa je trouve. Franchement une belle découverte. On peut aussi très bien mettre des framboises à la place des poires, c'est tout aussi bon !

 

tarte-poire-amande-bourdaloue-recette.JPG

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre :

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pâte sucrée :

- 100g beurre mou

- 50g de sucre glace

- 200g de farine

- 2g de sel

- 40g d'oeuf

- 15g de poudre d'amande (facultatif)

 

La recette se trouve ici.

Crème d'amande :

- 75g de beurre mou

- 75g de sucre

- 75g de poudre d'amande

- 75g d'oeuf entier 

 

- 6 moitiés de poires au sirop

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre. On doit obtenir un mélange bien crémeux et homogène. Ajouter alors la poudre d'amande et mélanger. Finir en ajoutant les oeufs et bien mélanger.

 

Cette crème d'amande est d'une simplicité enfantine et a une goût et une texture top !

 

Verser la crème d'amande dans le moule préalablement foncé (donc recouvert de pâte).

 

Préparer les poires. Pour cela, prendre 6 moitiés de poire au sirop et les couper en fines lamelle dans la largeur. Déposer les moitiés sur la crème d'amande en passant le couteau en-dessous de la poire pour qu'elle reste entière. Faire de même avec les 5 autres moitiés. Attention à bien gérer la place sur la tarte pour que les 6 moitiés passent.

 

Enfourner pour une trentaine de minutes.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Bonne dégustation !

 

tarte-bourdaloue-interieur.JPG

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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 10:00

recette-pate-sucree-CAP-patissier.JPG

 

En me plongeant dernièrement dans les recettes enseignées au CAP pâtisserie, j'ai découvert cette pâte que je ne connaissait pas. Pour moi, une tarte se réalise à partir d'une pâte brisée et des fois, une pâte sablée. Et ben, il existe aussi la pâte sucrée, idéal pour les fonds de tarte cuits à blanc et autres tartes en tout genre. 

 

recette-pate-sucree-cuite-a-blanc-copie-1.JPG

 

En fait, la recette ressemble fortement à celle de la pâte sablée mais se différencie dans sa préparation : l'ordre d'incorporation des ingrédients n'est pas le même. Eh oui, en pâtisserie, c'est les détails qui compte. Cette pâte est très bonne, prend une belle coloration dorée à la cuisson et est bien craquante sur les bords et plus fondante en contact de la garniture. Par contre, gros bémol, c'est vraiment pas de la tarte de foncer un moule avec (pardon du jeu de mot pourrie). Bon après, on est pas tous à la recherche de la tarte parfaite esthétiquement donc pour un moule classique avec fond, pas de soucis, cette pâte ne vous posera pas de problème. Pour ceux qui préparent leur CAP, c'est un autre problème...

 

Ingrédients pour une tarte classique (26 à 28cm) ou une tarte de 22cm + assez de quoi faire une plus petite tarte :

- 100g beurre mou

- 50g de sucre glace

- 200g de farine

- 2g de sel

- 40g d'oeuf

- 15g de poudre d'amande (facultatif)

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace à l'aide d'une spatule. On doit obtenir un mélange crémeux.

 

Ajouter ensuite l'oeuf. Ici, on est précis, un oeuf moyen pèse environ 52g donc on casse l'oeuf dans un bol, on le bat à la fourchette puis on ajoute 40g dans le saladier. Des oeufs de petits calibres sont parfaitement adaptés puisqu'un petit oeuf pèse environ 40g. Mélanger toujours à la spatule. Au début, ça ne se mélange pas trop mais au bout de 30 secondes, le mélange se fait.

 

Ajouter ensuite la farine, le sel et la poudre d'amande et mélanger. On obtient une pâte à peu près homogène et collante. La verser sur du papier film, recouvir avec le film et l'écraser de la paume pour former une galette. Ce sera alors plus facile pour l'étaler.

 

Placer au frais pendant 30 minutes.

 

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Garnir et enfourner pour 25 à 30 minutes.

 

recette-pâte-sucrée-pour-fond-tarte-à-blanc

recette-pâte-sucrée-cap-fonçage
 

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 18:00

recette-eclairs-gouts-varie.JPG

Ah l'éclair !! Un des monuments de la pâtisserie française ! Cette pâte à choux, tout en longueur et fourrée à la crème pâtissière, c'est un peu l'incontournable de toute pâtisserie qui se respecte. D'ailleurs, certains grands chefs pâtissiers en ont fait leur spécialité comme Christophe Adam et ses boutiques consacrées uniquement aux éclairs. J'ai même vu dernièrement que les japonais en raffoler et étaient prêt à faire la queue des heures pour un éclair ! De la folie, surtout quand on peut très bien les faire chez soi !

 

recette-eclairs-patisserie-francaise-frend-pastery.JPG

recette-eclairs-vanille-chocolat-cafe.JPG

 

Fourré à la vanille, au café ou au chocolat et recouvert d'un fondant, l'éclair sait plaire ! En tout cas, moi je succombe !! Rien de trop compliqué de faire des bonnes éclairs maison, du moment qu'on a la bonne recette de pâte à choux et la bonne recette de crème pâtissière. Tout le challenge se trouve dans l'exécution ! C'est beaucoup moins évident d'avoir des éclirs réguliers, bien gonflés et pas tout tordu. Ne parlons même pas de la crème pâtissière qui fuit par des trous insoupsonné ou encore la bête noire de tout candidat au CAP : le fondant. Bon, après je pars du principe que si c'est bon c'est déjà 80% du boulot qui est réussit ! Et je vous garantit qu'avec cette recette, vos éclairs seront bonnes, même délicieuses !! Et pour le reste et ben ça viendra avec la pratique (je parle tout autant pour moi! ;))

 

J'ai réalisé des éclairs au café, au chocolat et à la vanille. L'idée est de faire une bonne quantité de crème pâtissière nature puis de l'aromatisé. Après, vous n'êtes pas obligé de faire les trois saveurs, mais au moins, vous en avez les recettes ! ;) J'ai utilisé les recettes de fiches techniques d'examens du CAP pâtissier, on obtient 16 éclairs de 12cm, autant dire qu'il y a de quoi faire. N'hésitez pas à diminier les proportions selon le nombre désiré.

 

recette-eclairs-vanille-chocolat-cafe-cap-fondant.JPG

Ingrédients pour 16 éclairs :

Temps de préparation : 1h30 à 2h

Temps de cuisson : 25 à 35 minutes

Pâte à choux :

- 250g d'eau (ou 125g d'eau + 125g de lait)

- 100g de beurre

- 4g de sel

- 10g de sucre

- 150g de farine

- 200 à 250g d'oeuf

 

J'avais déjà partagé une recette de pâte à choux iratables. Vous pouvez bien sûr utilisé celle-ci elle fonctionne très bien aussi. Prenez bien soin à la cuisson de bien désécher les éclairs pour qu'ils ne retombent pas une fois sorti du four.

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre. Quand l'eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillière en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l'assècher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. 

Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180/200°C. Pour moi, c'est 180°C, mon four chauffe beaucoup.

 

eclairs-recette-pate-a-choux.JPG

Une fois refroidie, incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillière en bois. Alors pour ceux qui ont des robots type Kenwood ou thermomix, je vous arrête tout de suite. Vous pouvez poser vos cuillères en bois, mettre votre pâton dans la cuve de votre robot et lancer en vitesse moyenne (Vit 5 pour thermomix). Il suffit d'ajouter un à un les oeufs en prenant garde que la pâte ne deviennent pas trop liquide. C'est pour ça que l'on ajoute un oeuf après l'autre, pour bien pouvoir vérifier la texture de la pâte entre. On peut facilement ajouter 200g d'oeufs mais après il faut faire doucement.

 

Pour ceux qui n'ont pas de robot, c'est partie pour se faire de beaux biceps. Petite astuce qui va faciliter la chose : battre vos oeufs avant rapidement à la fourchette. C'est plus facile à incorporer qu'un oeuf entier. Mais n'en ajoutez que petit à petit. Si la pâte est trop liquide, ça ne va rien donner.

 

A l'aide d'une poche à douille, coucher vos éclairs sur environ 12 cm ou 14cm. Si vous utilisez une douille lisse, rayer la surface de l'éclair à l'aide d'une fourchette, cela permettra à l'éclair de garder sa forme. Vous pouvez aussi utiliser une douille à petits fours (PF 14) directement, elle est ciselée finement et évite de devoir rayer à la fourchette. Dorer les éclairs avec un oeuf entier battu (il vous en reste sûrement de ce qui était initialement prévu pour la pâte) et enfourner pour 25 minutes.

 

Pour être sûre que mes éclairs sont bien secs, je les laisse encore dans le four après les 25 minutes, four éteint et porte ouverte. Puis les déposer sur une grille et réserver.

 

recette-pate-a-choux-eclairs.JPG

eclair-recette.JPG

Crème pâtissière :

- 1L de lait

- 200g de sucre

- 160g de jaune d'oeufs (10 jaunes environ)

- 90 à 100g de maïzena (ou 40g de maïzena + 50g de farine : le mélange des deux fécules permet une meilleure tenu de la crème)

 

Arôme de vanille, extrait de café, chocolat dessert ou pâte de cacao

 

La recette détaillée de la crème pâtissière classique se trouve ici, on ajoute juste ni gousse ni sucre vanillé pour la garder nature. On peut aussi utiliser le thermomix pour réaliser la crème pâtissière selon cette recette.

 

Une fois la crème pâtissière prête et encore chaude, je l'ai divisé en 3. Dans l'une, j'ai ajouté de l'arôme de vanille, dans la deuxième un peu d'extrait de café, et dans la troisième, 50 à 100g de chocolat noir dessert. Comme la crème est encore chaude, j'ai juste rajouté les morceaux de chocolat tels quels et en mélangeant, ils ont fondu tout seul. On filme le tout au contact et on place au frais.

 

Eclairs à la vanille :

eclair-vanille-recette-pate-choux-cap.JPG

recette-eclairs-comme-a-la-patisserie.JPG

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière aromatisée à la vanille. Pour cela, il existe deux méthodes :

  • la méthode conventionnelle : on retourne l'éclair et on y pratique un petit trous au couteau à 2 cm de chaque bord. Avec une poche à douille, on fourre l'un des côtés, puis le deuxième. On sait que l'éclair est entièrement fourré quand, en enlevant la poche à douille, il y a un peu de crème qui sort du trou et idem avec le trou d'à côté. On peut aussi utilisé une douille à garnir, cette douille avec un long tube qui perce l'éclair et permet de le garnir très facilement. Racler les trous pour enlever l'excédant de pâte.
  • la méthode facile : on coupe l'éclair en deux et on fourre la base. Il suffit de remettre le chapeau

Préparer le fondant en le faisant fondre doucement au bain-marie. Il ne doit pas dépasser les 35°C sinon il sera mat (ce qui m'ai arrivé ce coup-ci). Tremper l'éclair dans le fondant et régulariser les bords avec le doigt. Le fondant se trouve dans le commerce ou sur internet mais on peut très bien le réaliser soi-même d'après cette recette. Sinon, on peut faire un glaçage royal classique selon cette recette.

 

recette-eclair-vanille-interieur.JPG

Eclair au chocolat :

recette-eclair-chocolat-facile-fondant.JPG

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au chocolat comme ci-dessus. 

 

Préparer le fondant au chocolat en ajoutant simplement un peu de cacao amer type Van Houten au fondant ou au glaçage royal. Puis appliquer celui-ci sur l'éclair.

 

recette-eclairs-chocolat-interieur.JPG

Eclair au café :

recette-eclair-au-cafe-creme-patissiere-cafe-fondant.JPG

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au café comme ci-dessus. 

 

Préparer le fondant au café en ajoutant simplement quelques gouttes d'extrait de café au fondant ou au glaçage royal. Puis appliquer celui-ci sur l'éclair.

 

Et voilà ! Vos délicieux éclairs sont prêts !! Bonne dégustation !

 

S'il vous en reste (on ne sait jamais), on peut les conserver au frais, sans couvercle pour les garder de l'humidité. Mais à consommer rapidement : la crème pâtissière ne se conserve que 24h !!

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