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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 09:54

gâteau-pudding-sablé-étage-alsace2

 

C'est un grand classique dans la famille et dans mon village d'origine, mais je me rends compte qu'il est bien peu connu ailleurs, ce qui est bien dommage ! Voici encore une délicieuse recette de ma grand-mère, qui obtient toujours un grand succès lors des fêtes de famille, ce qui est tout à fait compréhensible, puisqu'il est tout simplement délicieux. Pas trop lourd, frais et super fondant, ce gâteau fera la joie de vos invités, et du pâtissier qui l'aura confectionné ! ;)

 

Le principe est simple et ressemble un peu au mille-feuille : 4 couches de pâtes biscuitées cuites fourrées de pudding ou de crème pâtissière, selon les préférences, pour finir par un glaçage au sucre glace.

 

Pour un gâteau :

 

La pâte (pour 4 plateaux) :

- 350g de farine

- 175g de beurre ramolli

- 175g de sucre

- 2 paquets de sucre vanillé

- 1 paquet de levure chimique

- 2 oeufs entiers

 

Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle quasiment plus. Pour cela, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine. La pâte reste malgré tout bien molle, un peu comme une pâte à biscuit. Placer la pâte au frigidaire pendant 1h.

Une fois reposée, la retravailler rapidement et la découper en quatre. Sur du papier sulfurisé fariné, étaler la pâte. Pour obtenir la forme de ma pâte, je l'ai étalé pour obtenir un cercle, puis j'ai utilisé mon plus petit plat à tarte que j'ai retourné sur la pâte,en l'utilisant comme un emporte-pièce. On obtient alors une belle forme ciselée et identique pour les 4 plateaux. Renouveler l'expérience pour les 4 plateaux.

 

pud

 

Les placer au four pendant 10 à 12 minutes à 150°C. Surveiller la cuisson pour qu'ils ne soient pas trop cuits, puis laisser refroidir.

 

pâte-sablée-gâteau-pudding

 

Pour le pudding, j'utilise les sachets où il suffit de rajouter du lait et du sucre, saveur vanille ou chantilly. Pour ce gâteau, j'ai à la fois fait une crême pâtissière, (avec les jaunes d'oeufs qui me restaient des macarons) et du pudding, j'ai ensuite mélangé les deux préparations. Il y a 3 plateaux de pâtes à fourrer, compter alors l'équivalent de 3 sachets de pudding à peu près. Mieux vaut en avoir trop et mettre de côté l'excédent, que pas assez. Pour ceux qui préfèrent la crème pâtissière, voici les ingrédients.  

 

La crème pâtissière (quantité pour un gâteau, sans mélange avec du pudding) :

- 750ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d'oeufs

- 190g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 45g de farine

- 60g de fécule de pomme de terre ou maizena

 

Couper la gousse de vanille dans la longueur et enlever les grains. Mettre les grains et la gousse évidée dans une casserole avec le lait et faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement de la préparation. Ajouter la farine et la fécule et mélanger. Quand le lait est chaud, ajouter une partie de celui-ci sur la préparation aux oeufs et mélanger. Puis tout remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à épaississement tout en remuant. Enlever du feu et laisser un peu refroidir.

 

Pour le montage, on place un plateau de pâte au fond, que l'on recouvre d'un tier de pudding ou de crème pâtissière. C'est plus facile de verser le pudding s'il est encore tiède, mais pas trop liquide non plus. Laisser refroidir puis recouvrir du deuxième plateau, et ainsi de suite jusqu'au troisième plateau.

 

pud2.JPG

 

Le glaçage :

- un blanc d'oeuf

- pas mal de sucre glace

- deux à 3 carreaux de chocolat noir dessert fondu

 

On va ensuite recouvrir le quatrième et dernier plateau d'un glaçage au sucre. Pour cela, on mélange le blanc d'oeuf avec du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance opaque et épaisse. On obtient alors un fondant. Verser celui-ci sur le gâteau et répartir sur toute la surface en essayant de faire attention qu'il ne coule pas sur les côtés. Placer 15 minutes au frais. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat. Le mettre ensuite dans une petite poche à douille (j'ai utilisé un petit outil qu'on m'avait offert, comme une mini poche à douille, c'est super pratique, mais vous pouvez aussi mettre le chocolat fondu dans un sac congélation et couper un tout petit bout au coin, le but étant d'obtenir un petit trait de chocolat). Former des cercles concentriques de chocolat sur le glaçage refroidit, puis, avec la pointe d'un couteau, partez du centre pour aller vers l'extérieur du gâteau en appuyant légèrement sur le glaçage. Puis inverser pour le prochain trait. Vous obtenez alors un beau visuel.

 

pud3.JPG

 

gâteau-pudding-sablé-étage-alsace

 

Placer le gâteau au frais avant de déguster. La pâte va alors perdre de sa dureté et devenir moelleuse sous l'action du pudding, ce qui donne un gâteau super fondant ! A manger sans modération !

 

gâteau-pudding-sablé-étage-alsace1

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 08:38

gâteau-cannelle-chocolat

 

Je fais cette recette depuis des années, et elle est toujours aussi bonne. Elle sort tout droit du cahier de cuisine de ma mère et je serais incapable de dire d'où elle la tient. Elle est très simple, mais qu'est ce qu'elle est bonne ! On obtient un gâteau super moelleux, léger et très goûtu. A tester absolument !!

 

Pour un moule à charnière :

- 100g de beurre ou margarine

- 200g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 300g de farine

- 2 CC de levure chimique

- 4 CS de cannelle

- 3 barres de chocolat noir coupées/rapées au couteau

- 1 petit verre de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde. Utiliser le beurre fondu pour beurrer le moule et verser le reste dans un saladier. Saupoudrer le moule beurré avec de la farine jusqu'à ce qu'elle recouvre bien tout le beurre. Le démoulage en sera vraiment facilité et le rendu sera nickel.

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger au batteur électrique. Y incorporer la farine, la levure et la cannelle et mélanger. Au-dessus du saladier, raper au couteau l'équivalent de 3 barres de chocolat dessert. On obtient alors des copeaux de chocolat plus ou moins grand. Cela donnera un côté super fondant au gâteau. Ajouter le lait et mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser celle-ci dans le moule et placer au four pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson en enfoncant un couteau poitu dans le gâteau : s'il ressort propre, le gâteau est cuit !

 

Voici le gâteau obtenu une fois démoulé :

 

cannelle.JPG

 

Bon appétit ! 

 

gâteau-cannelle-chocolat

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 09:46

gâteau-chocolat-fourré-noix de coco

 

Cette recette est une de mes créations. Il me restait de la ganache au chocolat des macarons, et j'avais envie de faire quelque chose à la noix de coco. J'en raffole pas, mais mon mari oui. J'ai alors pensé aux nouveaux napolitains à la noix de coco, et je me suis dis pourquoi pas. J'ai utilisé pour cette recette, la recette du pavé au chocolat un peu revisitée, fourré d'une ganache un peu plus mousseuse de noix de coco.

 

Je vous donne d'abord la recette originale du pavé au chocolat, puis j'ajouterai en-dessus les petits réajustements que j'ai fait pour la variante à la noix de coco. La recette de base est soit dit en passant excellente et super fondante, donc n'hésitez pas à la reproduire.

 

Recette du pavé au chocolat :

- 200g de chocolat noir dessert

- 150g de beurre

- 4 oeufs *(changement dans la recette de base, voir sous la photo)

- 150g de sucre

- 100 g de farine

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. On veut obtenir une texture lisse sans morceau. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre. Puis ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ajouter enfin le beurre et le chocolat fondu et mélanger. Transférer la préparation dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant environ 30 minutes.

 

Avec un glaçage, on obtient ça :

 

pave-au-chcolat.JPG

 

Alors pour ma recette à la noix de coco, je voulais une texture fondante mais un peu plus aérée. A la place de battre les 4 oeufs entiers avec le sucre, j'ai battu seulement 2 oeufs entiers + 2 jaunes. J'ai monter les blancs des deux derniers oeufs en neige et je les ai rajouté en fin de préparation. Cela évite que le gâteau soit trop lourd.

 

Une fois le gâteau fait, je m'attaque à la ganache.

 

Ganache à la noix de coco :

- 100g de chocolat blanc dessert

- un peu de crème liquide (environ 10cl, voir moins mais pas plus. Si c'est trop compact, ajouter un peu d'eau.)

- 25g de noix de coco rapée

- 20cl de crème fraîche liquide entière (optionnelle)

 

Chauffer la crème avec la noix de coco puis ajouter le chocolat en petit bout une fois que c'est chaud. On peut le rajouter directement dans la casserole ou verser la crème chaude dessus, comme la recette originale de la ganache. Laisser refroidir.

 

On peut s'arrêter là pour la ganache mais j'ai préféré avoir une texture un peu plus mousseuse. Pour ça, j'ai battu la crème fraîche entière bien froide en chantilly ferme. On peut ajouter au début de la montée en chantilly un peu de sucre. Une fois que la ganache est froide, j'ajoute un tier de la chantilly et je mélange. Puis, une fois incorporée, j'ajoute le reste de la chantilly. Placer au frais jusqu'à ce que la texture soit ferme. Si ça met trop de temps à se raffermir, mettre la préparation au congélateur pendant une demi-heure.

 

Une fois la ganache bien ferme et le gâteau refroidit, couper celui-ci en deux. Recouvrir la première moitié de ganache de noix de coco, tout y verser. Puis recouvrir avec la deuxième partie. Enfin, recouvrir le gâteau de la ganache au chocolat (50g de chocolat pour 2CS de crème fraîche liquide, voir recette de macarons au chocolat). Avant que la ganache au chocolat soit prise, napper de noix de coco rapée. Il ne reste plus qu'à mettre au frais et déguster.

 

coco

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 13:43

sachertorte-gâteau-chocolat-fourré-confiture-autriche

 

Une recette délicieuse et idéale pour les fans de chocolat, qui nous viens tout droit d'Autriche. Originaire de Vienne, cette pâtisserie est le grand classique du pays. Accompagné d'un bon chocolat chaud nappé d'une bonne couche de chantilly, on est tout de suite transporté ! Un délice !

 

Pour un moule à manquer de 20cm :

- 100g de farine

- 150g de chocolat noir

- 90g de beurre tempéré

- 100g de sucre

- 5 gros oeufs

- 1 pincée de sel

- environ 100g de confiture

 

Le gâteau original est fourré à la confiture d'abricot. C'est très bon mais n'étant pas une fan de cette confiture, j'ai préféré fourrer le mien avec de la confiture framboise/groseille (en provenance de ma mamie), et là, c'est une tuerie.

 

Glaçage :

- 100g de chocolat

- 15cl de crème fraîche liquide

 

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le chocolat noir pâtissier avec un peu d'eau. Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs les uns après les autres. Ajouter le chocolat, puis la farine. Battre les blancs avec le sel puis les incorporer à la première préparation.

Mettre la préparation dans le moule recouvert de papier sulfurisé et faire cuire pendant 50 minutes à 1h. Surveiller la cuisson, il ne faut pas non plus qu'il soit trop cuit.

Une fois refroidit et démoulé, couper le gâteau en deux horizontalement, au milieu et garnir de confiture. Recouvrir avec la deuxième moitié du gâteau.

Pour le glaçage, couper le chocolat en copeau et faire chauffer la crème fraîche. La verser en partie sur les copeaux de chocolat, puis mélanger au bout de 30 secondes. Continuer avec le reste de cème jusqu'à ce que tous les copeaux soient fondus. La préparation doit devenir homogène et bien lisse. Verser la préparation sur le gâteau et bien répartir sur toute la surface (dessus et bord). Laisser refroidir.

 

Et voilà, la sachertorte est prête. Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit ! ;)

 

sachertorte

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 20:38

 

brookies-brownie-cookie

 

Pour mon premier article, je me suis dit qu'il serait sympa de publier une recette qui sort un peu de l'ordinaire. J'avais eu l'occasion de tomber plusieurs fois sur cette recette lors de mes recherches de nouvelles idées sur internet, elle avait l'air appétissante, alors je l'ai testée.

 

Mais que sont les brookies? C'est un gâteau à base de pâte de brownies et de pâte de cookies, d'où le nom.

 

Pâte à Brownies :

- 75g de farine

- 75g de beurre

- 2 oeufs

- 125g de sucre

- 125g de chocolat noir haché

- environ 50g de noix de pécan (j'en ai mis un peu moins et je les ai concassées avant)

- une pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C.

On fait d'abord fondre le chocolat noir avec le be

urre au bain marie : il faut que le résultat soit bien lisse. Dans un

 saladier, mettre cette préparation puis ajouter le sucre et mélanger au batteur. Ajouter ensuite les oeufs un à un et bien fouetter entre chaque oeuf. Finir la préparation en ajoutant la farine, le sel et les noix. Verser cette préparation dans un moule carré de type 20cmx20cm ou rectangulaire pas trop grand. Je place toujours une feuille de papier sulfurisé pour permettre un démoulage rapide et sans soucis.

 

brookies2

 

Pâte à Cookie :

- 165g de farine

- 1 CC de levure chimique

- 1 oeuf

- 135g de sucre

- 120g de beurre mou

- 110g de pépite de chocolat (moins c'est bien aussi, comme il y a déjà du chocolat avec la partie brownie. C'est selon les goûts de chacun.J'en ai mis environ 50g.)

 

On passe ensuite à la préparation de la pâte à cookie. Pour cela, on mélange le beurre partiellement fondu ou juste ramolli avec le sucre. Ajouter l'oeuf et mélanger le tout. Pour finir, ajouter la farine avec la levure, puis les pépites de chocolat et mélanger. On rajoute ensuite cette préparation sur celle des brownies. Pour cela, on prend des petites quantités de pâte que l'on répartie sur la première préparation et qu'on étale ensuite à l'aide d'une fourchette.

 

Brookies1.jpg

 

Mettre au four pour environ 30min.

 

brookies3

 

Et voilà, on obtient de délicieux brookies !

brookies

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