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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 10:00

mud-cake-tres-chocolat-recette.JPG

 

Encore une recette trouvée sur le site de C'est Maman qui l'a fait. Mais alors là, je préviens tout de suite : que tous ceux ou celles qui font attention à leur poids passent leur chemin. Parce que c'est la recette la plus calorique que j'ai jamais faite !! Bon le résultat est à la hauteur du prix à payer, c'est vraiment bon ! Et puis, c'est tellement copieux qu'on ne peut de toute manière pas en manger des tonnes. Ce gâteau au chocolat ne ressemble à aucun autre. Comme son nom l'indique, la texture ressemble à de la boue (mud en anglais) mais dans le bon sens. Très très très fondant, humide et fort en chocolat. La particularité est dans la cuisson : une cuisson lente pendant 1h40 (oui c'est long) puis un étuvage pendant une nuit et surtout aucun passage au frais, et vous obtenez cette texture hors du commun.

 

mud-cake-glacage-recette.JPG 

Ingrédients pour un moule en métal de 20 cm de diamètre :

Juste une précision, c'est important d'utiliser un moule en métal pour une circulation de la chaleur plus rapide. Un moule de 18cm de diamètre va aussi. 

Ne vous effrayez pas en voyant la liste des ingrédients, vous ne mangerez qu'une petite partie de cela.

 

- 400g de vergoise brune (ou blonde à défaut), ce sucre est nécessaire pour obtenir cette fameuse texture

- 150g de sucre en poudre

- 300g de farine

- 250g de beurre

- 250g de chocolat noir pâtissier

- 50g de cacao non sucré

- 4 oeufs moyens

- 2 CàS d'huile de tournesol

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 CàC de bicarbonate de sodium

- 180ml d'eau bien chaude

- 130ml de lait entier (ou demi-écrémé à défaut)

 

Personnellement, travailler ces ingrédients et surtout ces quantités m'a un peu donné le tournis. Mais le gâteau vaut le détour et comme dit, c'est un gâteau à partager.

 

Préchauffer le four à 135°C.

 

Préparer le moule avant de se lancer dans le gâteau. Graisser le moule avec un peu d'huile et appliquer du papier sulfurisé sur le fond (couper un cercle un peu plus grand) ainsi que les contours en faisant dépasser le moule avec 10cm de papier sulfurisé. Il faut vraiment que tout le moule soit tapissé pour que la pâte de coule pas en-dehors.

 

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre en morceau, le sucre et le chocolat en petits bouts. Faire fondre doucement à petit feu et mélanger. Il faut obtenir un mélange homogène et totalement fondu mais pas cuit. Verser cette préparation dans un saladier et réserver.

 

Dans un autre saladier, verser la farine, le bicarbonate, le cacao et la levure et mélanger. Y faire un puit au centre.

 

Dans un pichet, mélanger les oeufs, le lait et l'huile avec un fouet mais sans incorporer d'air et verser le tout dans le puit du mélange précédent. Mélanger avec une cuillière en bois afin d'obtenir un pâton épais mais homogène.

 

Ajouter alors 1/4 du mélange au chocolat qui a refroidit (il est maintenant à température ambiante) et mélanger énergiquement à la cuillière en bois jusqu'à obtenir une préparation souple et lisse. Ajouter le reste du mélange petit à petit en mélangeant progressivement. Le mélange final est très liquide.

 

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 1h40 à 135°C. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau dedans la porte fermée pendant 10 minutes. Le gâteau peut retomber au milieu mais c'est pas grave.

 

Il reste encore une étape : c'est l'étuvage. Pour cela, c'est très simple. Une fois le gâteau sorti du four, il suffit de rabattre le papier sulfurisé qui dépasse sur le gâteau et de l'emballer entièrement au papier aluminium (moule compris) et laisser reposer à température ambiante une nuit (pas au frigidaire).

 

Le lendemain, déchirer le papier qui dépasse sur le dessus puis démouler le gâteau. Peler le reste du papier sulfurisé. Si le gâteau s'est creusé au milieu, couper les bords et remplir le trous avec ces morceaux de gâteau puis démouler.

 

Glaçage :

- 50g de beurre

- 150g de chocolat

- 2 CàS de crème

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au bain-marie ou au micro-onde. L'astuce est de le faire fondre partiellement et qu'il finisse de fondre en mélangeant le tout (le beurre et surtout la crème auront bien chauffé à la cuisson). Verser sur le gâteau et laisser refroidir.

 

mud-cake-recette-americaine.JPG

 

Et voilà, vous pouvez enfin déguster votre super gâteau chocolaté !

 

 

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 20:30

marbre-extra-moelleux-recette.JPG

 

 

J'ai très souvent mangé du marbré mais bizarrement je n'en avais encore jamais fait. Je cherchais une recette bien moelleuse, parce que les marbrés peuvent vite paraître secs. J'ai trouvé cette recette simple à réaliser sur le site de Journal des femmes. Le marbré est bien goûteux et surtout extra moelleux même le lendemain.

 

Ingrédient pour un gâteau (ou plusieurs mini-cakes) :

- 5 oeufs

- 125g de sucre

- 125g de beurre

- 125g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 125g de chocolat noir

 

marbre-moelleux-vanille-chocolat-recette.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, séparer les jaunes de 4 oeufs. Réserver les 4 blancs dans un autre saladier. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger jusqu'à blanchissement. Ajouter l'oeuf entier et bien mélanger.

 

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, mélanger et ajouter la farine et la levure. Séparer le mélange en deux.

Dans la partie vanille (que je conseille un peu plus grande) ajouter le sucre vanillé. Dans la partie chocolat, ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie ou au micro-onde et bien mélanger.

 

Ajouter un tout petit peu de sel aux blancs et les monter en neige. Incorporer la moitié des blancs dans la préparation vanille et l'autre moitié à la préparation chocolat.

 

Il ne reste plus qu'à monter le marbré. Dans un moule à cake standard beurré et fariné, verser la moitié de la préparation vanille, recouvrir avec la préparation chocolat en versant au centre du moule pour un joli effet vague comme pour les savanes, et finir en versant le reste de la préparation vanille toujours en partant du centre pour recouvrir tout le chocolat. Pour les mini-cakes c'est pareil sauf en petites quantités.

 

Enfourner pour environ 30 minutes. Vériifier la cuisson en enfoncant la pointe d'un couteau au milieu du cake, s'il resort sec c'est que c'est cuit. Laisser refroidir et démouler.

 

mini-marbre-comme-savane-moelleux-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 10:00

tarte-citron-meringuee-recette.JPG

 

Encore un grand classique de la pâtisserie, que l'on trouve très souvent sur les blogs. Mais croyez-le ou non, je n'en avais jamais fait et surtout jamais mangé. Difficile de faire le tri dans toutes les recettes proposées. Heureusement, les amis sont là ! J'ai donc eu la chance d'obtenir LA meilleure recette de tarte au citron meringée (merci à la maman d'Alexandra pour cette belle recette) et je confirme : c'était délicieux ! Surtout que la plupart des personnes qui l'a gouté n'en ont jamais mangé ou alors ne sont vraiment pas fan du citron. Eh ben, tout le monde a bien aimé et agréablement surpris d'avoir un goût citron léger.

 

Ingrédients pour une tarte :

- 1 pâte brisée (voir la recette ici)

 

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Faire des trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonffle pas. Ajouter des légumes secs pour être sûr qu'elle ne monte pas. Une fois cuite, la sortir du four et réserver.

 

Garder le four allumé pour la meringue.

 

Crème au citron :

- 130g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 60g de farine

- le jus de 2 citrons

- 1/2 L de lait

 

Dans une casserole, mélanger le sucre, les jaunes et la farine. Chauffer à feu moyen en ajoutant progressivement le lait, comme pour une béchamel. Mélanger régulièrement. Une fois le mélange épaissit, ajouter le jus des citrons et mélanger. Le mélange doit être bien homogène et épais. Le verser sur le fond de tarte.

 

Meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 150g de sucre

 

Commencer à battre les blancs. Quand le mélange commence à mousser, ajouter une partie du sucre tout en continuant à battre et ajouter le reste du sucre progressivement. Battre le mélange jusqu'à ce sur la meringue a bien pris, qu'elle est une bonne consistance (on le voit quand, après avoir arrêté le batteur, en remontant les bras du batteur, il se forme une sorte de bec ferme de meringue au bout des bras.)

 

Mettre la meringue dans une poche à douille à grande ouverture ronde et former des petits cônes sur la crème au citron. Repasser au four quelques minutes afin de colorer la meringue. 

 

Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

LA-tarte-au-citron-meringuee-recette.JPG

 

Il ne reste plus qu'à vous régaler !!

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4 janvier 2013 5 04 /01 /janvier /2013 14:30

buche-mousse-caramel-chocolat-brownie-recette.JPG

 

Pour les fêtes, l'incontournable dessert reste incontestablement la bûche. Je me suis lancée pour la première fois à la réalisation de la bûche et j'étais plutôt contente. N'ayant pas de gouttière à bûche, j'ai utilisé un moule à cake, dans lequel j'ai placé une feuille prédécoupée de papier rigide cartonnée. On obtient ainsi la forme arrondie caractéristique d'un moule à bûche. Comme je ne cuis pas la bûche dans ce moule, cela ne pose aucun problème. J'ai ensuite recouvert la feuille cartonnée de papier alu puis de papier sulfurisé dont j'ai laissé un peu dépasser les bords pour aider au démoulage.

 

Ma bûche est constituée d'un biscuit, puis d'une mousse au caramel (recette de chef Nini, l'original ici), d'une nouvelle couche de biscuit puis d'une couche de mousse au chocolat, le tout reposant sur une couche de brownie au chocolat (recette chef Nini, l'original ici). Pour le décor, j'ai juste fait fondre un peu de chocolat au caramel de Nestlé, et je l'ai juste fait des rayures.

 

Ingrédients pour une bûche de 25 ou 30 cm :

Biscuit :

- 4 oeufs

- 3-4 CS d'eau chaude

- 125g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 75g de farine

- 50g de fécule

- 1 pointe de couteau de levure chimique

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Dans un saladier, battre les jaunes avec les sucres et l'eau. Ajouter ensuite la farine, la fécule et la levure et mélanger. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement dans la première préparation. Verser le tout sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pendant 12 minutes environ.

 

Une fois le biscuit cuit, le sortir du four et le mettre sur un linge propre recouvert de sucre en enlevant le papier sulfurisé. Le rouler dans le torchon et le laisser refroidir ainsi. Cette étape permet au biscuit d'être arrondi sans se casser.

 

Couper un rectangle de la longueur du moule à cake ou de la gouttière à bûche et au moins deux fois la largeur du moule. Puis le placer dans le moule avec le dessus à l'intérieur du gâteau, comme ça on aura un biscuit lisse à l'extérieur du gâteau. Garder le reste du biscuit pour le montage de la bûche.

 

Mousse caramel :

- 65g de sucre

- 50g de beurre

- 30cl de crème liquide entière

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 feuille de gélatine

 

D'abord, faire cuire à feu doux le sucre seul dans une casserole : on obtient alors un caramel.

 

Pendant ce temps, (car l'opération est longue) couper le beurre en petits dés et faire bouillir 10cl de crème. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Une fois que la caramel a une belle couleur brune clair (attention si c'est trop foncé, c'est brûlé), ajouter la crème fraîche bouillante sur le caramel tout en mélangeant et ajouter ensuite le beurre. Il faut que la crème soit bien chaude pour qu'à son contact le caramel ne durcisse pas. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux. S'il reste des petits bouts de caramel, remettre la casserole à feu doux jusqu'à ce que tout a fondu.

 

Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, tout en mélangeant. Essorer la gélatine et la rajouter également.

 

Pendant que le tout refroidit, préparer la chantilly avec les 20cl de crème restante. La crème doit être entière et très froide pour que la chantilly prenne. Je met également les branches de mon batteur et le bol que j'utilise au frigo 10 minutes avant de monter ma chantilly. Une fois montée, l'incorporer délicatement au caramel en utilisant une cuillière en bois. Filmer et mettre au frais.

 

Mousse chocolat :

- 120g de chocolat

- 12 cl de crème liquide entière

- 2 oeufs

- 10g de beurre

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu d'eau. Une fois bien fondu et lisse, sortir du feu et ajouter tout en mélangeant les jaunes. Préparer une chantilly avec la crème et l'incorporer délicatement à la préparation en deux fois. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au chocolat. Filmer la mousse et la mettre au frais.

 

Brownie :

- 175g de chocolat noir

- 100g de sucre

- 100g de beurre

- 40g de farine

- 2 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu et hors du feu, y ajouter le beurre fondu, puis le sucre, les oeufs et la farine en mélangeant à chaque ajout. Verser la préparation dans un cadre rectangulaire déposé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On doit obtenir une épaisseur d'environ 1cm. Enfourner pendant 15 minutes puis laisser refroidir. Une fois froid, couper un rectangle de la taille du moule à bûche.

 

buche-mousse-caramel-chocolat-biscuit-brownie-recette.JPG

Montage :

Maintenant que tous les composants de la bûche sont prêts, il ne reste plus qu'à constituer la bûche. Pour cela, on tapisse le moule avec le biscuit (déjà fait normalement, expliqué plus haut) puis ajouter la mousse caramel sur une épaisseur d'un tier du moule. Il vous restera sûrement un peu de mousse, qui se déguste parfaitement bien seule. Couper alors un rectangle de biscuit et le placer sur la mousse de façon à couper la bûche en deux sur la hauteur. Recouvir le tout avec la mousse au chocolat jusqu'en haut du moule, à la fin du biscuit. Il ne reste plus qu'à placer le rectangle de brownie sur le tout.

 

Avant de démouler, placer la bûche encore dans le moule au congélateur. Vous pouvez donc la préparer bien à l'avance. Le jour de la dégustation, la sortir quelques heures avant du congélateur, la démouler et laisser au frais. C'est tout de suite après le démoulage que l'on peut décorer la bûche. J'ai opté pour du chocolat goût caramel fondu avec un peu de crème. Il suffit alors de faire des petits traits de chocolat sur la bûche et le tour est joué! Comme la bûche est déjà bien copieuse, ça évite d'en rajouter une couche.

 

buche-mousse-caramel-mousse-chocolat-decor-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 19:26

tarte-poire-chocolat-recette.JPG

 

J'aime beaucoup l'association poire-chocolat. Ayant déjà fait la charlotte poire-chocolat, j'avais envie de tester la tarte. J'en avais déjà mangé et même déjà faite et je trouvais ça très bon. Mais là, j'ai testé une autre recette trouvé sur 750g. Je l'ai pas suivi à la lettre car trop lourde à mon goût. On obtient une tarte forte en chocolat tout en étant fondante avec un bon goût de poire.

 

Ingrédient pour une tarte :

- 1 pâte brisée (perso je l'a fait maison)

- 1 boite de poires en conserve

- 2 oeufs

- 140g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 4 CàS de maïzena

- 65g de crème fraîche

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 10cl de lait

- 10 cl de crème

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etaler la pâte brisée et en chemiser un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Faire des petits trous dans la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter que celle-ci gonfle.

 

Dans une casserole, mélanger les oeufs et les sucres. Ajouter ensuite la maizena et la crème et mélanger. Couper les poires en petits dés et les ajouter à la préparation. Faire cuire le tout à feu doux tout en remuant. Retirer du feu quand le mélange commence à s'épaissir. Verser le tout sur la pâte et enfourner pour environ 30 minutes. La tarte doit être cuite. Laisser refroidir.

 

Dans un bol, couper le chocolat en petits bouts. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème. Verser un tier de la préparation chaude sur le chocolat et remuer après quelques secondes. Procéder de la même façon avec les deux derniers tiers, jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Il ne reste plus qu'à verser la ganache sur la tarte refroidie et placer le tout au frais avant de servir.

 

tarte-poire-chocolat-fondant-recette.JPG

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 12:12

gateau-noisette-pepite-chocolat-moelleux-recette.JPG

 

J'aime beaucoup la noisette et je me souvenais d'un gâteau de mon enfance à la poudre de noisettes qui était juste délicieux. J'avais de la noisette en poudre à la maison alors je me suis lancée à la recherche de LA recette. Par contre, j'ai rien trouvé d'intéressant sur le net. J'en avais déjà testé une et le résultat était vraiment pas au niveau de mes attentes. J'ai donc tout simplement adapté une recette que je connaissais d'un autre gâteau pour en faire un gâteau moelleux à la noisette. Et franchement, j'étais plutôt satisfaite du résultat. Le goût est là, on sent bien la noisette et avec des pépites de chocolat c'est encore meilleur. Et surtout le gâteau est super moelleux. Juste un peu déçue à l'aspect, c'est beau mais on ne voit pas forcément que c'est un gâteau à la noisette.

 

Pour un moule à couronne :

- 100g de beurre fondu

- 170g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 250g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 125g de noisettes en poudre

- environ un verre de lait

- pépites de chocolat (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre. Dans un saladier, blanchir le beurre avec les sucres puis ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter ensuite la farine et la levure à la préparation et bien mélanger. Incorporer les noisettes et ajouter le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat.

 

Beurrer le moule à couronne au pinceau et fariner. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 minutes environ. Vérifier que le gâteau est cuit en plantant la pointe d'un couteau dans la pâte, si le gâteau est cuit, la pointe resortira sèche.

 

Laisser refroidir et démouler.

 

Bon goûter !

 

 

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:34

cake-yaourt-pommes-moelleux-fondant-gouter-rapide.JPG

 

Voici un super dessert pour un goûter rapide et délicieux. Le yaourt donne un goût frais et une texture moelleuse et fondante que renforce la pomme. C'est vraiment top et tellement simple ! J'étais vraiment agréablement surprise ! Même les bords sont bien croustillants ! Bref, une recette à faire et à refaire !

 

Pour un cake :

- 1 pot de yaourt nature (ensuite laver le pot et l'utiliser pour les quantités des autres ingrédients)

- 1 pot de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 3 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 90g de beurre fondu

- 3 pommes 

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger le yaourt, les sucres et les oeufs. Ajouter la farine et la levure et mélanger le tout. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

 

Eplucher les pommes et enlever la partie avec les pépins. Couper les quartiers en petits bouts et les mettre dans la pâte. Bien mélanger.

 

Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. Enfourner pour environ 35 minutes. Surveiller la cuisson : enfoncer la pointe d'un couteau au centre du cake, si celle-ci sort sèche, le gâteau est prêt. Laisser refroidir.

 

Et voilà un cake super gourmand et très simple !

 

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 16:46

gateau-chocolat-mascarpone-recette.JPG

 

Voici une recette facile et bien fondante de gâteau au chocolat. Il me restait encore de la mascarpone alors je me suis lancée. J'ai trouvé la recette sur le blog A la soupe..., les photos étaient tellement alléchantes que j'ai pas résisté. Il est effectivement bien fondant et vraiment sympa.

 

Pour un plat carré de 20cm :

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs

- 75g de sucre glace

- 40g de farine

 

Glaçage :

- 100g de chocolat noir pâtissier

- 50g de beurre 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Pendant ce temps, battre légèrement la mascarpone dans un saladier. Y verser le chocolat fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter un à un les oeufs en battant le mélange en chaque ajout. Puis finir en ajoutant la farine. 

On obtient une pâte assez consistante.

 

Verser la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

 

Une fois refroidi, préparer le glaçage. Pour cela, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et lisse. Verser le nappage sur le gâteau démoulé et laisser refroidir. Je n'avais quasiment plus de chocolat donc mon glaçage est bien moins important que ce qu'on obtient avec la recette.

Le gâteau se conserve au frais.

 

gateau-chocolat-mascarpone-recette1.JPG

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 15:17

gateau-mousse-trois-chocolats-recette.JPG

 

Voilà une de mes recettes phares : le gâteau mousse aux trois chocolat ! Il est simplement dé-li-cieux !! Comme dirait mon mari, une tuerie ! C'est tout simplement une génoise au chocolat, recouverte d'une couche de mousse au chocolat noir, puis mousse au chocolat au lait et enfin, mousse au chocolat blanc !! Trop bon !! Les fans de chocolats ne seront pas déçus par cette recette !! Il n'est pas très compliqué à faire mais nécessite un peu de temps (entre la cuisson et le temps de refroidissement de la génoise et les mousses à faire et à laisser prendre, c'est quand même un peu long)! Par contre, le résultat est top !

 

Ingrédients :

Source : Aux mille et uns délices
 

Génoise au chocolat :

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 15g de farine

- 12,5g de cacao en poudre

 

Préchauffer le four à 180°C (Th. 7).

 

Battre un oeuf entier avec le jaune du second et 50g de sucre. Chauffer la préparation au bain-marie tout en fouettant. Quand celle-ci a atteint 40°C (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre de cuisine comme moi, je teste la température au doigt : quand je commence à sentir que c'est chaud, j'enlève du feu.), l'enlever du feu et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ait triplé de volume. Ajouter alors la farine et le cacao.

 

preparation-cacao-genoise-recette-gateau-mousse-trois-ch.JPG

 

Monter le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajouter les 10g restant de sucre et finir de monter les blancs.

 

preparation-genoise-recette-gateau-mousse-trois-chocolat.JPG

 

Incorporer 1/5 de la préparation au chocolat au blanc monté et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le reste. 

 

preparation-genoise-recette-gateau-mousse-trois-copie-1.JPG

 

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

genoise-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

Laisser refroidrir la génoise. Je l'a démoule une fois froide pour enlever le papier sulfurisé et aussi parce que j'ai un cercle qui ne s'ouvre pas (comme ça c'est pas galère à détacher la génoise du bord du moule avec les mousses dessus). Une fois démoulée, je met ma génoise sur mon plat à gâteau et replace le cercle à pâtisserie autour d'elle.

 

genoise-cacao-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

Mousses aux chocolats :

- 100g de chocolat noir dessert

- 100g de chocolat au lait dessert

- 100g de chocolat blanc dessert

- 20cl x 3 de crème liquide entière très froide

 

Pour chaque mousse, la recette est la même. On fait fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie. Quand celui-ci est bien lisse et homogène, l'enlever du feu.

 

Battre alors 20cl de crème fraîche très froide en chantilly. Pour le chocolat noir, dès que la crème épaissie, on peut s'arrêter là. Pour le chocolat au lait, battre un peu plus longtemps la crème (épaisse mais pas encore la texture de la chantilly) et pour le chocolat blanc, faire une bonne chantilly bien ferme.

 

Astuce : Pour bien réussir sa chantilly, placer tous les ustensiles (saladier et branches du batteur) au frais et sortir, avec la crème, qu'au moment de faire la chantilly. On peut aussi placer un saladier rempli de glaçon en dessous du saladier avec la crème, mais c'est pas forcément nécessaire. Utiliser toujours de la crème entière, à 30%.

 

Une fois la crème battue, ajouter un tier de celle-ci au chocolat noir fondu. Mélanger bien puis ajouter le reste de la crème et mélanger. Verser la mousse sur la génoise et placer au frais. Quand la mousse a bien pris, on refait la même chose pour la mousse au chocolat au lait, puis pour la mousse au chocolat blanc. Mais toujours placer au frais entre, et laisser le temps à la mousse d'être bien ferme avant de se lancer dans la mousse suivante.

 

couche-chocolat-noir-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

couche-chocolat-lait-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

couche-chocolat-blanc-recette-gateau-mousse-trois-chocolat.JPG

 

Je recouvre ensuite de cacao en poudre, avec ou sans pochoir selon les envies ! Et c'est prêt !! Régalez-vous !!

 

gâteau-mousse-trois-chocolats-recette

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 18:06

gateau-red-velvet-recette-drapeau-canada1.JPG

 

A l'occasion d'une fête de départ de ma soeur et de sa famille au Canada, j'ai voulu faire un gâteau spécial Canada. J'avais déjà testé les cupcakes Red Velvet, et comme le drapeau du Canada est rouge et blanc, je me suis dis que le gâteau Red Velvet (rouge et blanc aussi) serait parfait. J'ai pris la recette du blog C'est maman qui l'a fait, et juste changé quelques petits trucs. Le résultat est juste génialissime!! Super moelleux, la génoise rouge au cacao fond dans la bouche (dû au lait aigre ou lait fermenté). Et fourré au mélange mascarpone/philadelphia, le résultat est juste top !! Le drapeau a été fait avec la cream cheese qui me restait que j'ai coloré en rouge et j'ai utilisé une petite douille.

 

gateau-cake-red-velvet-mascapone-philadelphia.JPG

Pour une dizaine de personnes :

Génoise :

- 375g de farine

- 30g de cacao type Van Houten

- 1CC de sel

- 1 sachet et demi de levure chimique

- 450g de sucre

- 180g de beurre partiellement fondu

- 3 gros oeufs

- 2 sachets de sucre vanillée

- 360ml de lait + une CS et demi de jus de citron (pour le lait aigre, mais vous pouvez aussi utiliser du lait fermenté)

- colorant rouge (j'utilise du colorant en poudre)

 

Préchauffer le four à 175°C.

 

Préparer le lait aigre en ajoutant la CàS et demi de jus de citron au lait. Au fond du moule à manquer ou du moule à génoise, placer du papier sulfurisé et beurrer le reste du moule. Mon gâteau Red Velvet contient trois couches de génoise, mais je n'ai qu'un moule à manquer alors j'ai dû refaire trois fois cette étape, pour chaque couche de génoise.

 

Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel et réserver. J'ajoute à cette préparation l'équivalent de deux pointes de couteau de colorant en poudre rouge. Mais si vous utilisez du colorant en gel ou liquide, je vous conseille de les ajouter plus tard, à la préparation finale.

 

gateau-red-velvet-recette-melange-sec.JPG

 

Dans un autre saladier, plus grand, blanchir le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.

 

gateau-red-velvet-recette-pate.JPG

 

Ajouter ensuite un à un les oeufs en battant bien entre chacun d'entre eux.

 

gateau-red-velvet-recette-pate1.JPG

 

Puis ajouter alternativement le mélange farine/cacao et le lait aigre en commencant et en terminant par le mélange farine/cacao. Bien mélanger. Vous obtenez alors une belle pâte rouge à génoise.

 

gateau-red-velvet-recette-pate-genoise-coloration.JPG

 

Mettre un tier de la pâte dans le moule à manquer déjà beurré et recouvert au fond de papier sulfurisé et lisser la surface. Mettre au four pour une vingtaine de minute.

 

gateau-red-velvet-recette-cuisson-genoise.JPG

 

La pointe du couteau doit être sèche quand on pique la pâte. Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille. Renouveller l'opération pour les deux autres couches de génoises.

 

gateau-red-velvet-recette-genoise.JPG

 

Une fois que chacune des couches est refroidit, les recouvrir de film étirable et les mettre au frais. On pourra alors mieux les manipuler et les fourrer. J'avais préparer mes génoises la veille et la cream cheese le jour même.

 

La crème fromage frais/mascarpone ou cream cheese à ma façon :

- 250g de mascarpone

- 210g de philadelphia (un fromage frais américain que l'on trouve maintenant en grand surface en France)

- 50g de sucre glace

- 70g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 180ml de crème fraîche entière

 

Mélanger d'abord la mascarpone et le philadelphia avec les sucres. On peut aussi utiliser du St-Moret à la place du philadelphia mais j'aime moins, c'est pas le même goût. Ne pas trop travailler cette préparation, il faut qu'elle reste assez épaisse. Ajouter ensuite la crème liquide et battre jusqu'à épaississement.

 

Il ne reste plus qu'à fourrer vos génoises. Poser la première couche sur votre plat et recouvrir avec la cream cheese et ainsi de suite jusqu'à la dernière.

 

gateau-red-velvet-recette-montage-genoise-creme.JPG

 

Recouvrir ensuite tout le gâteau de cream cheese, le dessus pour ne plus voir la génoise et les côtés pour combler les trous. J'avais garder un peu de cream cheese à laquelle j'ai ajouté du colorant rouge. Pour faire le drapeau du Canada, j'ai dessiné les contours de la feuille avec un couteau dans la crème puis rempli une poche à douille avec la crème rouge. Avec une petite douille, j'ai "rempli" la feuille du drapeau et fait juste les bords du drapeau. On obtient alors un super gâteau aux couleurs du Canada ! Pour un résultat parfait, il aurait fallu finir à la poche à douille les vides en blanc mais je n'avais plus assez de cream cheese.

 

gateau-red-velvet-recette-drapeau-canada.JPG

 

 

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Published by lacuisinedemalou - dans Gâteaux et tartes
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