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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 18:00

recette-mini-roule-citron-apero-dinatoire-buffet-sucre.JPG

 

Ca fait longtemps maintenant que je voulais testé cette combinaison : la douceur du biscuit roulé avec le peps et la fraîcheur du lemon curd ! En version mini, ça me parlais plus ! Il me restait du lemon curd maison et je voulais justement préparer un biscuit roulé. L'occasion était là ! 

 

Verdict : ce petit biscuit roulé au lemon curd est juste une tuerie !! C'est délicieux, frais et bien citronné. En version mini, ça me plaît beaucoup, ça se mange simplement, sans assiette ni chichi, j'aime vraiment ! A tester !!

 

recette-mini-gateau-roule-lemon-curd.JPG

Ingrédients pour une dizaine de mini roulés au citron :

Biscuit :

- 4 oeufs

- 3-4 CàS d'eau chaude

- 125g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 75g de farine

- 50g de fécule

- 1 pointe de couteau de levure chimique

 

La recette détaillée se trouve ici.

 

- lemon curd (la version maison est ici)

 

recette-mini-gateau-roule-citron-creme-curd.JPG

 

Une fois le biscuit roulé cuit, et sorti du four, le transférer tout de suite sur un torchon humide et le rouler. Ainsi, il ne cassera pas quand on le roulera une fois fourré. Laisser un peu refroidir sous cette forme puis le dérouler. Enlever le papier sulfurisé et laisser entièrement refroidir.

 

Une fois le biscuit froid, le couper en deux dans la longueur. Fourrer les deux longs rectangles de biscuits avec du lemon curd, en évitant d'en mettre sur le bord extérieur. En effet, une fois qu'on roulera le biscuit, le lemon curd sera un peu poussé vers l'extérieur. En évitant d'en mettre sur les bords, on évite qu'il y ait des fuites.

 

Une fois les deux biscuits roulés, les couper en morceaux afin d'obtenir 4 ou 5 mini-roulés, selon la grandeur de votre biscuit.

 

Saupoudrer les mini-roulés de sucre glace et conserver au frais dans une boite en plastique à gâteau.

 

mini-roule-citron-recette-lemon-curd-genoise.JPG

 

Bonne dégustation !

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 17:52

recette-tarte-aux-pommes-french-apple-pie-recipe.JPG

 

La tarte aux pommes est un grand classique de la pâtisserie et surtout un grand basique ! Dans ma famille, on a toujours fait notre tarte avec un flan à base d'oeuf, de crème et de sucre. J'ai découvert dernièrement que c'est ce qu'on peut dire la tarte aux pommes à l'alsacienne. C'est vrai qu'il m'ait arrivé de gouter des tartes sans flan, avec de la compote, du sucre et ça n'a rien à voir !

 

Cette tarte aux pommes est à la fois simple et délicieuse, le type de recette que j'aime faire au quotidien. Elle est très fondante, très gourmande et en même temps croustillante avec la pâte brisée bien cuite. La tarte, c'est simple mais qu'est ce que c'est bon !

 

D'habitude, je coupe mes pommes en dés que je dépose aléatoirement sur ma pâte. Pour le blog, j'ai voulu quelque chose d'un peu plus travaillé et j'ai déposé mes morceaux de pommes de manière à former une rose. Rien de compliqué en soi mais le rendu est sympa ! Vous pouvez aussi ajouter une touche de cannelle à la tarte aux pommes, avant ou après la cuisson pour une touche encore plus alsacienne ! Chez nous, deux épices priment : la muscade et la cannelle. Ahh j'aime ma région ! ;)

 

tarte-aux-pommes-en-forme-de-rose-recette.JPG

Ingrédients pour une belle tarte :

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

 

- 1 pâte brisée (la recette ici)

- quelques pommes golden (5 à 6, selon la taille)

Flan :

- 1 oeuf

- environ 12cl de crème liquide légère ou entière (j'utilise de la légère)

- 1 paquet de sucre vanillé

- 2 bonnes CàS de sucre

 

Mettre tous les ingrédients du flan dans un shaker, bien mélanger et réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte brisée et foncer le moule à tarte beurré.

 

Eplucher les pommes et les couper en quartiers en coupant la partie centrale avec les pépins. Couper ensuite les quartiers en trois. Placer les pommes de manière à ce que le côté long soit contre le bord de la tarte, partie fine vers le bas. Vers tout le tour de la tarte. Au deuxième tour, décaler légèrement les pommes pour faire un effet pétale. Continuer comme ça jusqu'au centre, où on finit avec des tout petits bouts.

 

Enfourner 5 minutes la tarte sans le flan. Verser le flan mélangé sur la tarte et enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser refroidir la tarte avant de démouler.

 

recette-tarte-aux-pommes-forme-rose.JPG

 

Bonne dégustation !

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18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 17:48

recette-tarte-aux-cerises-cherry-pie.JPG

 

Comme vous avez pu le constater sur mon blog, c'est la saison des cerises !! Quoi de mieux et de plus simple que de préparer une belle tarte aux cerises ! C'est savoureux, rapide et tellement bon !! Les enfants aiment bien pour le crachat des noyaux et puis bien sûr parce que c'est bon et les parents, ben c'est tout pareil ! ;)

 

J'ai utilisé une pâte brisée et gardé les cerises entières, le tout recouvert d'un flan que je fais pour toutes les tartes aux fruits. Un tour au four et hop, c'est prêt !!

 

tarte-aux-cerises-recette.JPG

Ingrédients pour une tarte :

- 1 pâte brisée

- environ 600 à 700g de cerises

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer (c'est -à-dire mettre la pâte dans le moule et bien l'appliquer) le moule à tarte beurré et fariné (ce qu'on appele chemisé). Avec une fourchette, faire des trous dans la pâte pour éviter qu'elle gonfle au four.

 

Nettoyer les cerises et les essorer. Les ajouter dans le moule.

 

Enfourner la tarte pendant 5 minutes puis ajouter le flan.

Flan :

- 1 oeuf

- environ 10 à 15 cl de crème liquide légère

- 3 CàS de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Bon j'avoue qu'en général, même tout le temps, je le fais un peu au pif mais ça sort toujours bon ! On peut aussi ajouter un peu de poudre à pudding, ça apporte un bon goût et une bonne texture.

 

On met tous les ingrédients dans un shaker et on mélange. Mettre sur la tarte et réenfourner pour 25 minutes environ.

 

Laisser refroidir avant de déguster.

 

recette-tarte-aux-cerises.JPG

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11 juillet 2013 4 11 /07 /juillet /2013 18:00

recette-fraisier-trop-bon.JPG

 

J'avais déjà partagé avec vous la recette du fraisier, version mini et fourré à la crème diplomate. Mais cette crème très légère, n'est pas vraiment adaptée aux grands gâteaux car elle n'est pas très ferme. Pour un format normal, il est donc bien plus conseillé d'utiliser de la crème mousseline, et en plus, c'est encore meilleure.

 

La crème mousseline, malgré le fait qu'elle contienne pas mal de beurre, est légère en goût et en texture, onctueuse et juste délicieuse ! Ce fraisier fait fureur à chaque fois !! Il est super beau, ça envoie, et en plus ce fraisier est juste succullent !! Il vaut largement un fraisier d'un fraisier de pâtisserie !

 

recette-fraisier-creme-mousseline.JPG

 

Ingrédients pour un fraisier de 26cm de diamètre :

Génoise :

- 3 oeufs

- 150g de farine

- 150g de sucre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 25g d'eau

- 1 pincée de sel

 

La recette détaillée se trouve ici.

 

Une fois la génoise refroidie, la couper en deux et réserver.

Crème mousseline :

 - 5 jaunes d'oeufs

- 90g sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de farine

- 30g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 250g de beurre

 

J'ai utilisé la recette de crème pâtissière au thermomix mais on obtient à peu près la même chose que cette recette-ci.

La recette détaillée de la crème mousseline se trouve ici. Réserver.

Sirop d'imbibage :

- 50g d'eau

- 75g de sucre

 

Faire bouillir l'eau avec le sucre en mélangeant de temps en temps. Dès les premiers signes d'ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu. Laisser refroidir avant utilisation.

 

Vous pouvez bien sûr aromatiser votre sirop à l'alcool mais comme je n'aime pas les desserts avec de l'alcool, je ne l'ai pas fait. Il suffit d'ajouter l'alcool dans l'eau avec le sucre.

Montage :

- 1kg de fraises fraîches 

 

Toutes les étapes du montage sont détaillées et représentées par des photos ici. La finition est faite ici par un miroir aux fraises.

Miroir aux fraises :

- 160ml de purée de fraise (ou d'autres fruits)

- 50g de sucre glace

- 2 feuilles de gélatine

 

La recette se trouve ici.

 

Conserver le fraisier au frais quelques heures avant d'enlever le cercle et le papier sulfurisé. Après, il tiendra tout seul sans problème grâce au beurre de la crème mousseline.

 

fraisier-creme-mousseline-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 18:22

recette-charlotte-poire-chocolat-mousse.JPG

Voici un article que j'avais déjà publié en 2012, mais j'ai apporté quelques modifications et puis c'est une tellement bonne recette que ça fait pas de mal de la remettre en avant !

 

Pour l'occasion de l'anniversaire de mon mari, je voulais marquer le coup avec un de ses desserts préférés : la charlotte au chocolat. Et comme avec des fruits c'est encore meilleur, j'ai ajouter des poires. 

 

Depuis la première parution de cette article, j'ai refaite cette charlotte (voir photos début d'articles, les anciennes sont à la fin) et c'est toujours un franc succès ! La fraîcheur des poires s'allie très bien avec la force du chocolat, c'est mousseux, c'est délicieux, bref, ça se mange sans fin (ou faim ;) ) !

 

Une astuce aussi pour avoir un rendu au top et éviter que les mousses sortent entre les biscuits : j'ai coupé les bouts arrondis au bas des biscuits et c'est top ! Le montage en est facilité et surtout le résultat est propre et net !

 

Le gâteau se décline en plusieurs couches : (de bas en haut)

- des biscuits cuillières imbibées de sirop de poire

- de la mousse au chocolat

- des biscuits cuillières imbibées de sirop de poire

- de la chantilly avec des morceaux de poires

- des poires coupées

- une gelée de poire

 

charlotte-poire-chocolat-recette.JPG

 

Ingrédients pour un moule rond traditionnel : (je crois que c'est un diamètre d'une vingtaine de cm)

- des biscuits cuillières (une trentaine)

 

Mousse au chocolat :

- 200g de chocolat noir dessert

- 20g de beurre

- un peu d'eau

- 60g de sucre

- 3 oeufs (les blancs en neige)

- 20cl de crème fraîche entière bien froide

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat dans un peu d'eau et le beurre. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et les ajouter au chocolat. Monter les blancs en neige. Une fois le chocolat un peu refroidit, le mélanger avec les blancs en neige délicatement. Battre la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter à la préparation. La mousse est prête.

 

Commencer le montage de la charlotte en placant le cercle à patisserie sur le plat de service du gâteau. Imbiber quelques biscuits cuillières et faire une bordure au fond du plat (biscuits placés de manière horizontal) afin de maintenir les biscuits que l'on mettra autour. Placer les biscuits non imbibés en vertical, tout le long du moule. Finir le fond de la charlotte avec des biscuits imbibés. Recouvrir de mousse au chocolat puis d'une deuxième couche de biscuits imbibés.

 

Chantilly aux poires :

- 20cl de crème fraîche entière bien froide

- une boite de poire en conserve (le jus est à la fois utilisé pour mouiller les biscuits et pour faire la gelée)

 

Battre la crème fraîche en chantilly bien ferme et y ajouter les poires coupées dés. Conserver 3 demi poires pour faire le décor. Recouvrir le gâteau par la chantilly puis couper les poires restantes en petites lamelles et les placer sur la couche de chantilly.

 

Là aussi j'ai changé de manière de faire. J'ai fait ma chantilly puis j'en ai mis un peu sur la couche de biscuit. J'ai alors ajouté les morceaux de poire et j'ai recouvert le tout de chantilly. L'idée est d'avoir une couche lisse et non bosselée, c'est plus joli pour la finition. J'ai recouvert le tout avec des poires coupées en lamelles.

 

Gelée de poire :

- une partie du jus de poire

- 3,5 feuilles de gélatine

 

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer le reste de jus de poire (préalablement mis de côté) puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Les laisser fondre dans le jus puis retirer du feu. Laisser un peu refroidir puis verser sur le gâteau. Je me suis un peu loupée à cette étape, à chaque fois, ma gelée refroidissait trop vite dans ma casserole et je devais alors la refondre. Par manque de patience, je l'ai versé à moitié refroidi sur le gâteau et replacé au frigo, d'où l'aspect pas très lisse.

 

En refaisant la charlotte, j'ai un peu attendu que la gelée refroidissent et je l'ai versé encore liquide sur la charlotte. Comme les biscuits étaient bien cote à cote c'est bien allé. Et ce qui a coulé ne se voit pas et donne un bon goût au biscuit !

 

Et voilà le résultat final ! On obtient un super bon gâteau et un mari heureux ! ;)

 

charlotte-poire-chocolat-mousse-boudoir1

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 18:52

tropezienne-tarte-tropezienne-recette.JPG

 

Voici un dessert que j'apprécie beaucoup ! C'est en fait une brioche fourrée à la crème pâtissière. Cette recette a été commercialisé à Saint-Tropez dans les années 1950, d'où le nom de Tropézienne.

 

Ce gâteau ressemble au gâteau appelé nid d'abeille ou bienenstich, mais à la place d'amandes grillées sur le dessus, il ne se compose que de gros sucre ou sucre glace, et la brioche est plus légère.

 

J'aime beaucoup ce mariage brioche/crème pâtissière. Ca me rappelle les beignets fourrés à la crème pâtissière mais en moins gras. La crème apporte de la fraîcheur et de l'octueusité à la brioche. J'ai choisi de rajouter de la chantilly à la crème pâtissière (ce qu'on appelle une crème diplomate), pour encore plus de légèreté au niveau de la crème ! C'est juste excellent ! Je me suis inspirée du blog d'A la table de L pour la recette de la brioche.

 

C'est un gâteau qui doit se consommer rapidement, du fait de la crème pâtissière mais aussi pour que la brioche ne s'assèche pas. Il faut évidement le conserver au frais.

 

3-3938.JPG

Ingrédients pour un moule de 22/24cm de diamètre :

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de repos : 3h

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Brioche :

- 200g de farine

- 2 oeufs

- 120g de beurre

- 20g de lair

- 20g de sucre

- 4g de sel

- 10g de levure boulangère fraîche

 

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir le tout pendant 10 minutes.

 

Ajouter le beurre froid et pétrir à nouveau pendant 10 minutes. La pâte est molle mais ne doit pas coller. Laisser gonfler la pâte pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu'elle double de volume ou une trentaine de minute au four à 40°C, recouverte d'un torchon propre.

 

Rabattre la pâte pour chasser l'air (on l'écrase sur le plan de travail fariné) et la mettre dans un moule à charnière rond beurré et fariné. Elle doit être d'une épaisseur d'environ 1/2 de centimètre. La mienne était plus épaisse, parce que j'avais utilisé un moule plus petit, du coup ma brioche était un peu trop haute à mon goût. Dorer la briocher avec un jaune d'oeuf, ou, à défaut, avec un peu de lait.

 

Laisser à nouveau la pâte doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner la brioche pendant 15 à 20 minutes et laisser refroidir avant de démouler. Couper la brioche en deux dans l'épaisseur.

 

Crème diplomate :

- 250g de lait

- 25g de farine (perso je mets 30g de farine + 20g de maïzena)

- 1 oeufs entiers + 1 jaunes

- 1 paquet de sucre vanillé

- 40g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 20cl de crème entière

- 50g de sucre

 

La recette détaillée de la crème diplomate se trouve ici. J'ai volontairement diminué les proportions pour l'adapter au moule, à vous d'adapter selon votre format.

 

Cette crème est une crème pâtissière mélangée à de la chantilly. Mais vous pouvez aussi fourrer la tropézienne avec de la crème pâtissière classique.

 

Une fois la crème refroidie, fourrer la brioche avec. Attention si vous utilisez la crème diplomate, elle est moins ferme que la crème pâtissière classique donc ça peut couler quand on coupe. Bien placer au frais avant. Saupoudrer de sucre glace. Si vous avez du gros sucre, il faut le mettre avant la cuisson sur la brioche.

 

3-3940.JPG

Bonne dégustation !

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 18:02

recipe-best-brownie-ever-easy.JPG

 

En préparant mes articles pour mon dossier spécial chocolat (ici, ici et ici), je me suis rendue compte que je n'avais encore aucune recette de brownies sur le blog ! Voici de quoi enfin rectifier cette oubli et vous ne serez pas déçu !!

 

Cette recette de brownie est juste une tuerie !! Un bon goût de chocolat, le craquant des noix et des amandes, extrèmement moelleux et fondant, bref un délice !! Et tout ça préparé simplement et rapidement. Alors pourquoi s'en priver ?

 

recette-brownie-moelleux-fondant-americain.JPG

Ingrédient pour un moule rectangulaire de 23cmx17 ou moule 20cmx20cm:

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

- 200g de chocolat noir dessert

- 150g de beurre

- 100g de cassonade

- 30g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 50g de farine

- 50g de noix ou de noix de pécan

- 2 CàS d'amandes effilées

- 1 pincée de sel

 

recette-meilleur-brownie-US.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Commencer par fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde, selon les indications données ici.

 

Dans un saladier, battre les trois oeufs en omelette avec un fouet. Ajouter ensuite la cassonade et les sucres et mélanger.

Incorporer le chocolat et le beurre fondu et mélanger.

 

Ajouter la farine et la pincée de sel à la préparation et mélanger. Concasser les noix en les écrasant grossièrement et les ajouter à la préparation ainsi que les amandes effilées. Mélanger le tout.

 

Privilégier, si vous avez ce genre de moule, un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre ou comme moi, un moule rectangulaire règlable sans fond. Le déposer sur du papier aluminium et rabattre les bords autour du moule pour éviter que la préparation coule. Ne beurrer pas le moule. C'est une astuce de Michalak pour optimiser la cuisson du brownie.

 

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 15 minutes.

 

Après ces 15 minutes, baisser la température du four à 160°C et cuire encore le brownie pendant 5 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

 

recette-du-meilleur-brownie-americain.JPG

 

Bonne dégustation !

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 18:12

recette-gateau-3-couches-1-preparation-vanille.JPG

 

Ces derniers temps, je suis plusieurs fois tombée sur cette recette en me baladant sur des blogs ou des forums. J'avoue qu'elle m'a tout de suite plu ! Non seulement, ça a l'air extrèmement gourmand, avec ses trois couches, mais en plus c'est surprenant et facile à faire.

 

Donc un gâteau et trois couches : une de gâteau, une de crème et une de flan ! Autant dire que c'est vraiment très tentant ! Eh ben, on est pas déçu ! Le gâteau est délicieux, avec un bon goût de vanille, et les trois textures se marient très bien et apportent un grand plus au gâteau ! Et c'est si simple à faire !

 

recette-gateau-surprenant-etonnant-vanille-facile.JPG

Ingrédients pour un gateau (20cm sur 20cm ou un rectangle) :

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

 

- 4 oeufs à température ambiante

- 150g de sucre

- 1 CàS d'eau

- 125g de beurre

- 150g de farine

- 1 pincée de sel

- 500ml de lait

- 1 gousse de vanille

 

gâteau-magique-vanille-recette-facile

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser tiédir.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition, en ajoutant la gousse de vanille coupée en deux, et les grains de vanille, préalablement grattés de la gousse. Laisser tiédir.

 

Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes.

Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter fermement en neige. Réserver.

 

Dans l'autre saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à blanchissement. Ajouter alors le beurre et continuer à battre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur la préparation. Bien mélanger.

 

Incorporer délicatement les blancs en neige. La préparation est alors très liquide et contient encore quelques petits morceaux de blanc en neige. C'est tout à fait normal.

 

Verser le tout dans un moule chemisé et mettre au four pour 50 à 60 minutes. Il faut que le dessus soit doré et que, quand vous testez la cuisson avec une pointe de couteau, elle resorte sèche.

 

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

 

recette-gateau-magique-vanille.JPG

 

Bonne dégustation !

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 17:32

gateau-fraisier-recette-de-saison.JPG

 

Et voilà, je me suis lancée ! Ca fait longtemps que ce gâteau me faisait de l'oeil, surtout en saison de fraises. Je trouve que le fraisier fait tout de suite sensation avec ses beaux morceaux de fraises sur le côté et sa bonne crème. Je me demandais si j'arriverai à faire quelque chose de joli (quelque chose de bon j'en doutais pas trop, le visuel c'est autre chose). Résultat : vraiment satisfaite ! Il est délicieux, pas écoeurant et beau !! Surtout que j'étais pressé ! Donc défi réussit ! Croyez-moi, ce gâteau est vraiment à la portée de tous, il nécessite juste un peu de temps !

 

Pour un plus grand gâteau, comme un grand rectangle pour une vingtaine de personnes, je vous conseille plus d'utiliser la crème mousseline, pour éviter tout risque d'afaissement ou que ça dégouline. Comme elle contient du beurre, la crème mousseline est plus ferme et tient mieux. 

 

fraisier-facile-creme-diplomate-recette.JPG

Ingrédients pour un fraisier (rectangle de 20cmx15cm ou cercle de 24cm de diamètre) ou plusieurs petits fraisiers :

Génoise : (thermomix)

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 17g d'eau

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Insérer le fouet dans le bol du thermomix et verser les blancs d'oeufs ainsi que le sel. Programmez 5 min/37°C/Vit 3. Réserver les blancs dans un saladier. S'ils ne sont pas assez fermes, mixer encore un peu plus longtemps. Il est plus facile de monter les blancs, s'il y en a plus. Sinon il suffit de les monter au batteur.

 

Laisser le fouet dans le bol. Verser les jaunes, les sucres, l'eau et mixer 1m30/Vit 3.

 

Retirer le fouet et ajouter la farine et la levure et pétrir 1m30/Epi. Verser cette pâte dans les blancs et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule rond préalablement chemisé ou beurré/fariné, ou dans un moule rectangulaire pour y couper les petits cercles une fois cuit.

 

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

 

A venir, la recette détaillée, en photo de la génoise, sans thermomix.

Crème diplomate :

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g sucre

- 30cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 27g de farine

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 feuilles de gélatine

 

- 12cl de crème fraîche entière (à au moins 30% de MG)

- 25g de sucre

 

 

La recette détaillée se trouve ici. J'ai volontairement diminué les quantités pour être plus adaptées à la taille du fraisier, mais si vous avez de quoi faire avec un reste de crème diplomate, n'hésitez pas à faire les quantités normales.

 

Si vous avez un thermomix, voici la recette rapide et pratique de la crème pâtissière. Il ne restera plus qu'à faire la chantilly et l'ajouter à la crème pâtissière une fois refroidie.

 

J'ai gardé une partie de la chantilly pour la décoration.

Sirop :

- 25g d'eau

- 40g de sucre

 

Faire bouillir l'eau avec le sucre en mélangeant de temps en temps. Dès les premiers signes d'ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu. Laisser refroidir avant utilisation.

 

Vous pouvez bien sûr aromatiser votre sirop à l'alcool mais comme je n'aime pas les desserts avec de l'alcool, je ne l'ai pas fait. Il suffit d'ajouter l'alcool dans l'eau avec le sucre.

 

Montage :

- 250g de fraises

- un reste de chantilly mis de côté de la crème diplomate

 

 

Une fois la génoise prête, la couper en deux dans la largeur : une partie servira de base au gâteau et l'autre de couvercle. Si vous préfèrez faire des mini fraisiers, utiliser les petits cercles pour couper la génoise à la taille voulue. Imbiber le fond de génoise de sirop froid et placer la génoise imbibé dans le cercle à pâtisserie, préalablement chemiser (les bords recouvert de rhodoid ou de bande de papier sulfurisé). Pour cela, il suffit de placer la bande dans le cercle et ensuite d'y mettre la génoise. La bande permet un bon démoulage du gâteau sans que la crème "glisse" pendant le démoulage. Le résultat en est bien plus propre.

 

montage-fraisier-punchage-genoise-recette.JPG

Nettoyer les fraises et couper certaines d'entres elles en deux, préférenciellement des fraises de même taille puis les placer sur le bord du gâteau, la face coupée vers l'extérieur.

 

dresser-fraise-cerclage-fraisier-recette-facile.JPG

 

Ajouter ensuite une bonne couche de crème diplomate en laissant un trou au centre. Couper le reste des fraises en petits morceaux (garder quelques fraises pour la décoration du dessus) et les disposer dans le creux.

 

montage-fraisier-creme-diplomate-fraise-recette.JPG

 

Astuce de pâtissier : Pour les grands gâteaux, mettre quelques fraises entières debout répartie sur la génoise pour plus de tenu du gâteau.

 

Recouvrir uniformément d'une couche de crème diplomate en tassant pour que la crème aille bien entre les fraises sans passer devant elles non plus. Imbiber la deuxième génoise de sirop et placer la génoise sur le dessus du fraisier. L'idéal et que le fraisier entre dans le cercle à pâtisserie sans en dépasser. Démouler alors le fraisier en appuyant sur le dessus.

 

montage-fraisier-avant-decoration-recette.JPG

 

Enlever le papier sulfurisé ou rhondoid. Il ne reste plus qu'à décorer. On peut choisir de faire un miroir avec du coulis de fraise, je vous montrerai cette technique une autre fois.

 

Pour cette fois, j'ai choisi d'entailler quelques fraises que j'ai déposé sur le dessus puis badigeonné d'un peu de sirop pour donner un aspect brillant. Puis, avec le reste de chantilly, j'ai rapidement décorer le contour à l'aide d'une poche à douille. J'étais un peu pressé pour la finition mais au final, c'était pas si mal.

 

recette-fraisier-genoise-creme-diplomate.JPG

 

Bonne dégustation ! A consommer rapidement (mais en général, ça pose pas de problème ! ;) )

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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 08:48

nid-au-chocolat-paques-gateau-chocolat-recette.JPG

 

Voici une recette de gâteau au chocolat en portion individuel et au visuel très sympa ! J'avais fait cette recette pour Pâques et je l'avais vu sur le site Mon p'tit blog gourmand. J'ai ajouté un glaçage en chocolat et le résultat est vraiment chouette! On obtient un gâteau au chocolat original et simple à réaliser. Par contre, gros problème de démoulage. Donc même avec des moules en silicone, beurrez et farinez bien vos moules sinon gare au démoulage ! 

 

Ingrédients pour une douzaine de petits nids :

- 100g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 45g de sucre semoule

- 45g de cassonade

- 60g de beurre

- 50g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- petits billes décoratives en chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat sans le cuire. Ajouter le beurre et laisser fondre tout en remuant afin de rendre la préparation homogène.

 

Dans un saladier, blanchir les oeufs et les sucres (mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse). Y ajouter la farine et la levure, mélanger et ajouter ensuite le chocolat et le beurre. Mélanger le tout.

 

Bien beurrer et fariner les moules pour permettre un bon démoulage. Puis remplir les empreintes au 2/3 du moule (ils gonflent au four). Enfourner 8 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit !

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

nid-chocolate-petits-gateaux-chocolats-decores-recette.JPG

Glaçage au chocolat :

- 50g de chocolat noir ou reste de chocolat de Pâques

- 2 CàS de crème liquide

 

Avec un grand couteau de cuisine, couper des copeaux de chocolats. Les mettre dans un saladier. Chauffer la crème au micro-onde et verser une partie de celle-ci sur les copeaux. Attendre quelques secondes et mélanger. Refaire la même chose avec le reste de la crème chaude jusqu'à ce que les copeaux de chocolat soient entièrement fondus. On obtient une belle ganache au chocolat brillante et lisse. En recouvrir partiellement les nids au chocolat.

 

Mettre quelques billes en chocolat dans le creux.

 

Bonne dégustation !

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