Il vous reste un peu de raclettes mais vous ne savez pas quoi en faire ? Pas le temps de faire cuire des patates ? Voici une recette originale qui dépanne bien et qui est délicieuse !

J'aime beaucoup les tartines chaudes. Je trouve que pour le soir, c'est idéal ! On a bien mangé et avec une salade, on a un repas complet et simple à réaliser. Il me restait encore de la raclette suite à une raclette party (c'est bon quand même le froid ! ;)). J'avais créée cette recette il y a bien longtemps (peut-être d'autres l'avaient fait avant moi, en tout cas, je n'avais suivi aucune recette) et j'avais envie de la refaire ! Lardons, champignons, pain de campagne et raclette, et en 20 minutes, on obtient ces belles tartines !

C'est vraiment très bon, un peu copieux certes, mais délicieux ! ;)

Ingrédients pour 4 tartines :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes au four

- 4 tranches de pain de campagne

- 100g de lardons fumés

- une petite boîte de champignon de Paris

- 200g de raclette sans les bords

- un peu de crème semi-épaisse légère

- sel, poivre, muscade

- persil

- 1 CàC de maîzena

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, faire revenir les lardons à feu moyen/fort, ils doivent être cuits voir un peu grillés. Ajouter alors les champignons et faire revenir un peu. 

Pendant ce temps, enlever la croûte de la raclette et couper en dés. Laver et ciseler le persil.

Ajouter dans la casserole un peu de crème et les dès de raclette. La crème va permettre une meilleure fonte de la raclette et lier le tout. Quand la raclette est fondu, ajouter la maïzena, assaisonner et ajouter le persil. Bien mélanger.

Répartir les tartines sur une plaque allant au four. Garnir alors chaque tartine de la préparation à base de raclette et enfourner pour 5 minutes. La raclette doit dorer.

Servir chaud avec de la salade.

Bon appétit !

Encore un grand classique de la pâtisserie française : l'opéra ! Et pourtant, je n'en avais encore jamais mangé. Faut dire que je ne suis pas très crème au beurre et encore moins café. Mais franchement, le visuel est sympa et le chocolat et le café se marient bien. L'opéra est composé d'une couche de biscuit joconde (un biscuit moelleux et léger, imbibé de sirop), de crème au beurre au café, d'une nouvelle couche de biscuit joconde imbibé, de ganache au chocolat, une dernière couche de biscuit joconde, de la crème au beurre et du glaçage au chocolat. Rien que ça !

En soi, l'opéra n'est pas si compliqué à réaliser. Par contre, c'est long à faire et la difficulté réside dans le montage du gâteau et l'équilibre entre les saveurs. Mettre juste ce qu'il faut de crème au beurre, ainsi que de ganache. A refaire, je mettrais un peu moins de crème au beurre. Mais pour un premier, je suis quand même bien satisfaite du résultat. L'opéra était réussi, bon et plutôt pas mal ! Et vous, vous en pensez quoi ?

Ingrédients pour 6 opéras individuels de 5cmx12cm:

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Biscuit joconde (1 plaque) :

- 150g d'oeufs entiers

- 125g de poudre d'amande

- 125g de sucre glace

- 30g de farine

- 90g de blancs d'oeufs

- 30g de sucre semoule

- 22g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre glace et la poudre d'amande. Ajouter la farine tamisé puis le beurre fondu et mélanger.

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre (c'est-à-dire rajouter le sucre semoule quand les blancs sont mousseux, ce qui affermira les blancs).

Incorporer délicatement les blancs au premier mélange puis verser le tout dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Cuire 10 minutes au four et laisser refroidir avant de manipuler.

Je n'ai utilisé qu'une plaque de biscuit joconde. Je l'ai coupé en trois part égales afin d'avoir les trois couches de biscuits jocondes.

Crème au beurre au café :

- 2 jaunes d'oeufs

- 84g de sucre + un peu d'eau

- 167g de beurre

- un peu d'extrait de café

La recette de la crème au beurre se trouve ici.

Ajouter l'extrait de café à la fin et mélanger. Réserver pour le montage.

Ganache au chocolat :

- 200g de chocolat noir dessert à 50 ou 60%

- 40g de crème liquide

- 40g de lait

- 25g de sucre

- 25g de beurre

J'ai utilisé la ganache à la fois pour fourrer le gâteau et pour le glacer, car il m'en restait pas mal. Si vous voulez utiliser un autre glaçage (par exeple le glaçage brillant), diviser les quantités par deux.

Hâcher le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau de cuisine.

Mettre dans une casserole, le lait, la crème, le sucre. Faire bouillir puis retirer du feu.

Ajouter le chocolat hâché et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre puis homogénéiser et lisser la préparation au fouet. Laisser refroidir.

Sirop au café :

- 75g de sucre

- 50g d'eau

- un peu de café soluble

- rhum (facultatif)

Je n'ai pas mis de rhum. Je n'aime pas les desserts alcoolisés.

Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le café soluble et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter l'alcool au sirop.

Montage

Prendre une des trois partie du biscuit joconde. La première étape est de napper le fond avec du chocolat noir fondu. Faire fondre 50g de chocolat noir dessert au micro-onde et le répartir au pinceau sur une des faces du biscuit joconde. Ce sera le biscuit qui formera la base du gâteau. Laisser prendre au froid.

Déposer alors le biscuit nappé sur une plaque (le chocolat en bas) et imbiber le biscuit joconde avec le sirop au café.

Garnir de crème au beurre. La crème a tendance à d'abord glisser mais à force, on arrive à la répartir sur tout le biscuit. Faire une couche homogène et bien lisse de crème au beurre, pas trop épaisse. Poser la deuxième abaisse (le deuxième morceau de biscuit joconde).

L'imbiber au sirop et garnir de la ganache au chocolat. Il faut que la ganache soit bien prise pour éviter qu'elle ne coule sur les côtés.

Déposer la troisième abaisse et l'imbiber de sirop au café. Recouvrir d'une fine couche de crème au beurre (on appelle cela "masquer", ce qui permet de cacher l'aspect du biscuit et de pouvoir décorer le gâteau par dessus). 

Ajouter alors la couche de ganache et inscrire au cornet Opéra (pas forcément nécessaire, mais c'est plus authentique). Si vous faites un autre glaçage, placer d'abord le gâteau au frais avant de le glacer.

Mettre au frais et couper l'entremet afin que les bords soient nets (on appelle cela parer un gâteau). Couper en 6 parts et conserver au frais.

Bonne dégustation !

Ahh les cigares au chocolat !! Encore le genre de recette où l'on se dit "c'est tout bête mais il fallait y penser !". C'est vrai que ça n'a vraiment rien de compliqué, mais qu'est qu'on se régale !! Une feuille de brick, une bonne ganache au chocolat, le croustillant et le fondant réunit, une alliance parfaite !

J'avais eu l'occasion de goûter les cigares au chocolat dans un super resto, en Alsace Bossue, La Charrue, à Rexigen. On y mange vraiment très bien, le service est top, bref une bonne adresse ! Le cuisinier a servi son cigare au chocolat avec un dessert à la banane et ça passe super bien. En plus, le cigare est chaud et le dessert froid, un contraste bien plaisant. Bref, j'avais prévu un dessert à la banane et j'avais justement des feuilles de bricks donc je me suis lancée.

J'ai trouvé la recette sur le site Les recettes de Philomène, où elle explique à l'aide de schémas, comment procéder.

Ingrédients pour 6 cigarres :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

- 3 feuilles de bricks

- 50g de chocolat noir dessert

- 5cl de crème liquide (je dirais même moins, j'ai trouvé la ganache trop liquide, 3cl suffisent)

- un peu de beurre

Préparer la ganache au chocolat. Commencer à faire fondre le chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie. Réserver.

Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre. Pour plus de précision, voir ici. Laisser refroidir le temps que la ganache prenne.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de bricks en deux. Déposer 1 à 2 CàS de ganache sur le côté arrondi de la feuille, proche du bord. Rabattre le bord arrodi sur le chololat, puis rabattre le côté gauche, puis le droit et rouler le tout. Déposer le cigare sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire fondre un peu de beurre au micro-onde et en badigeonner les cigares à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour une quinzaine de minutes, en retournant le cigare à mi-cuisson.

Le cigare se mange chaud, pour avoir à la fois le croustillant de la feuille de brick et le fondant de la ganache au chocolat !

Bonne dégustation !

Voici une nouvelle recette de macaron, dans la gamme des saveurs assez classiques pour un macaron. N'empêche, c'est vraiment délicieux ! Je les fourre au lemon curd fait maison, la même crème utilisé pour les tartes au citron, juste trop bon !! Le citron est adouci par les coques du macaron, mais apporte beaucoup de fraîcheur et de peps, ce que j'aime beaucoup !

Pour le coup, je n'ai pas utilisé ma recette habituelle à la meringue française, mais j'ai testé la recette de La Cuisine de Bernard, à la meringue italienne. La meringue italienne a l'avantage de ne pas craindre l'humidité, ce qui est un gros avantage pour les macarons. Par contre, elle est plus longue à préparer, un peu plus délicate et un thermomètre de cuisson est nécessaire.

Franchement, je n'ai pas été bluffé par le résultat. Je les trouve ni plus beau, ni meilleur qu'avec la meringue française. Le temps était humide et la plupart ont bien réussit, mais certains ont quand même craquelés. On disait également que la coloration est plus belle à la meringue italienne, encore une fois, je ne vois pas de différence. Et en plus, ils sont plus sucrés. Bon, ils étaient quand même très beaux et très bons, mais je vais continuer à faire ma recette habituelle, elle a déjà fait ces preuves et me convient parfaitement.

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 60g + 50g de blanc d'oeuf

- 150g de sucre semoule

- 35g d'eau

- quelques gouttes de jus de citron

- colorant alimentaire jaune en poudre

Préchauffer le four à 140°C.

Les premières étapes sont les mêmes que pour la recette à la meringue française. On commence par mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis on tamise ce mélange dans un saladier. On ajoute à ce mélange, les 60g de blanc d'oeuf. Réserver le tout.

On prépare maintenant la meringue italienne.

Pour cela, on fait chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre semoule, le tout sans remuer, et à feu fort.

Dès que la température atteint les 110°C, commencer à monter les 50g de blanc en neige. Ajouter les gouttes de jus de citron quand les blancs s'affermissent. Les blancs doivent être fermes lorsque le sirop atteint 118°C. Attention à ce qu'ils ne soient pas trop ferme non plus, sinon ils risquent de grainer à l'ajout du sirop.

Quand le sirop a atteint les 118°C, le verser doucement sur les blanc tout en continuant à battre. Les blanc vont se raffermir. Il faut battre jusqu'à ce que la meringue refroidissent et atteigne 40°C. Ajouter le colorant et continuer à battre. La meringue italienne est prête.

Ajouter une CàS de meringue italienne dans le saladier contenant le mélange poudre d'amande/sucre glace, ainsi que les 60g de blanc. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe. On obtient un mélange assez consistant. Ajouter le reste de la meringue en l'incorporant cette fois-ci délicatement. On doit obtenir un mélange lisse, homogène et souple. En effet, la pâte doit s'affaissait un peu sans être trop liquide. On aura alors de beaux macarons bien lisses.

Former ensuite les coques en mettant ce mélange dans une douille et former des petits tas sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Si vous obtenez une petite pointe sur le haut de la coque qui persiste, prenez la plaque et soulevez -la de quelques cm au-dessus de votre table ou plan de travail et laisser tomber la plaque. Cela tassera vos coques. Normalement, si la pâte a été bien macaronné, les macarons doivent un peu s'affaisser pour devenir lisses, comme sur la photo.

Bernard conseille de ne pas laisser croûter les macarons à la meringue italienne, donc les enfourner directement, plaque par plaque, à 140°C pendant 16 minutes. Laisser refroidir.

Lemon curd :

- 125g de sucre glace

- 73g de beurre mou

- le zeste d'un citron râpé d'un citron bio, préalablement lavé

- 10cl de jus de citron

- 2 gros oeufs

La recette détaillée est ici.

Fourrer les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café. Les conserver au frais, dans une boîte hermétique, une nuit avant de les déguster.Les macarons se gardent quelques jours au frigo et se congèlent très bien.

Bonne dégustation !

Dernièrement, je voulais faire des cookies à la noix de coco. Mais je recherchais un visuel un peu différent. J'avais déjà repéré des recettes de cookies fingers, et je trouvais le concept très sympa. Un cookie en longueur, ça change du cookies rond classique, c'est plus moderne. Mais je n'ai pas de moule à fingers. Puis, j'ai vu une recette de cookies sticks sur le blog Sens and flavour et là ça m'a plu ! La pâte est cuite dans un plat, donc moins de boulot, et le rendu est comme ce que je rcherchais : généreux, gourmand et moderne ! J'ai repris sa recette et je l'ai adapté pour en faire des cookies à la noix de coco.

Le résultat est vraiment très sympa ! C'est beau et c'est bon ! On sent bien la noix de coco mais aussi le chocolat, vraiment un bon équilibre ! C'est croustillant autour et fondant à l'intérieur, tout à fait ce que je recherche dans un cookie ! Bref, une réussite !!

Ingrédients pour 16 cookies :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 16 minutes

- 1 oeuf

- 100g de cassonade

- 120g de beurre

- 250g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 150g de chocolat noir dessert

- 50g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la cassonade jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le beurre fondu et un tier de la farine ainsi que la levure chimique et mélanger à la cuillère en bois. Ajouter ensuite le deuxième tier de farine et mélanger. Puis enfin, verser le dernier tier de farine ainsi que la noix de coco râpée et le chocolat noir hâcher grossièrement. On peut bien sûr utiliser des pépites de chocolat, mais je voulais des gros morceaux de chocolat pour plus de gourmandise. Mélanger le tout. La pâte doit être homogène, former facilement une boule mais sans coller aux doigts.

Dans un moule rectangulaire d'environ 17cmx25cm (j'ai un moule extensible et c'est le format de base), déposer la pâte et l'étaler avec les doigts pour qu'il y en ait partout. Lisser la surface.

Enfourner pour 16 minutes à 180°C. Laisser un peu refroidir puis démouler et détailler en 16.

Bonne dégustation !