J'aime beaucoup la pomme. La saison est fini mais la pomme se conserve un peu, bien entreposé. Mon père m'en a donné un gros seau plein, donc après la compote, les gâteaux, j'avais envie de tester quelque chose de nouveau.

Je cherchais pour noël, à préparer une confiture un peu original, avec les senteurs de noël, ici donc, le mélange pomme-cannelle. On peut bien sûr aussi ajouter un peu d'épices de pain d'épice mais je voulais rester simple ce coup-ci. Franchement, je ne savais pas trop à quoi m'attendre, mais la confiture a très bien pris. La pomme contient en fait beaucoup de pectine, un agent épaississant naturel. La confiture a donc très bien pris. Elle a un bon goût de pomme et relevée à la cannelle. Seul bémol, elle est trop sucrée pour moi. A refaire, je mettrai moins de sucre. Tout le problème d'une confiture.

J'ai fait en parallèle de la gelée de pommes. Je vous partagerai la recette prochainement. J'ai également quelques idées recettes pour utiliser la confiture de pommes. Restez donc connecté, ça sortira prochainement ! ;)

Ingrédients pour 3 à 4 pots de confiture :

- 700g de pommes

- 1 sachet de Vit Pris

- 400g de sucre (à ajuster selon les pommes, à tester avec moins)

- de la cannelle

Eplucher et enlever le trognon des pommes. J'ai conservé les épluchures et les trognons pour faire de la gelée de pommes.

Couper les pommes en quartier et les mettre dans un fait tout. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite un peu de cannelle et mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixer les pommes (en laissant quelques petits morceaux) et laisser mijoter encore 10 minutes.

Ajouter alors le sachet de Vit pris et cuire encore 3 minutes (suivre les indications données sur la boîte).

Verser la confiture dans des pots préalablements stérilisées (5 minutes à la vapeur), fermer le pot et le retourner pour en chasser l'air.

Laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à ajouter une jolie étiquette, voir un beau morceau de tissus pour habiller le pot, et voici une belle confiture au saveur de noël à offrir !

On ne mange pas très souvent des soupes à la maison, mon mari n'étant pas super fan, et moi pas tellement non plus. Mais j'ai toujours bien aimé la soupe de potimarron. Dans les bons restos, il arrive qu'on vous serve juste une crème de potimarron en amuse-bouche, c'est toujours tellement bon !! Bon faut pas se leurrer, si c'est si bon, c'est aussi grâce à la quantité astronomique de beurre ajouté. Ici, on reste dans une soupe de légume au thermomix légère, avec un peu de crème allégée ajoutée, pour un meilleur goût !

Avec le thermomix, c'est vraiment un jeu d'enfant de faire des soupes ou veloutés. J'ai beaucoup apprécié cette soupe. Par contre, il y avait un léger arrière goût qui provenait je pense des oignons revenus. Dommage, c'est sûrement dû au fait que les légumes ont d'abord cuits seuls, sans eau. La prochaine fois, j'ajouterai tout de suite l'eau et le bouillon, parce que l'oignon apporte un bon goût à la soupe et la relève.

Ingrédients pour 2 personnes :

Source : En cuisine 

Temps de préparation : 45 minutes

- 1/2 potimarron

- 1 CàS d'huile d'olive

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 300g d'eau

- 1 bouillon de légume

- sel, poivre

- muscade

- un peu de crème allégée liquide

Eplucher et laver l'oignon. Le couper en deux et mettre les morceaux dans le bol du thermomix. Mixer pendant 5 secs/ vit 5.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 minutes / Vit cuillère / 90°C.

Pendant ce temps, laver le potimarron et enlever les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Je l'ai également pelé mais apparement ce n'est pas forcément nécessaire. Ayant un petit garçon, je préfère assurer, c'est pas un potimarron du jardin.

Eplucher et laver la patate.

Couper le potimarron et l'ajouter en morceau dans le bol du thermomix. Couper la pomme de terre en dés et les mettre dans le bol du thermomix. Ajouter l'eau et le cube de bouillon, saupoudrer d'un peu de muscade et programmer 30 minutes/ 100°C/ Vit cuillère.

A la fin de la sonnerie, saler et poivrer et ajouter un peu de crème. Mixer le tout quelques secondes à vitesse 10.

Et voilà, une délicieuse soupe de potimarron qui demande finalement que peu de travail. Le top !

Bon appétit !

... et surprise pour les participants !! Eh oui, pas de tirage au sort pour ce concours, tout le monde a été gagnant, vu la quantité des lots (50 cartes à gagner) ! Du coup, pour remercier tous les participants, à la place d'un repas offert, vous en aurez deux !! Oui j'ai bien dit deux !! Comme quoi, vous avez bien fait de jouer !!

Sans plus attendre, voici la liste des grands gagnants :

- Philippe

- Micou

- Elleaddah

- Patty

- Alexandra Roitel

- Arlène

- Sylvie B.

- Kaaweth

- Elie Saddik

- Aline Ursch

- Céline Mack

- Aurélie Dunaux

- Warda Hdpp

- Corinne Marques Greiner

- Philippe Schroeder

- Florence Bouvier

- Morgane Milliet

- Hélène Bonhomme

Bravo aux participants ! Je vais vous envoyer par mails ou MP pour facebook vos deux numéros de cartes Restopolitan avec toutes les informations pour les utiliser.

Merci à tous pour votre participation, et profitez bien de vos deux repas offerts !! =) et merci encore à Nomao, Overblog et Restopolitan pour ce concours !

Le Saint-Honoré ! Un dessert magnifique qui m'a toujours semblé bien compliqué ! Pâte à choux sur pâte feuilletée ou brisée, recouverte de caramel blond, et le tout fourré à une crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne), je suis sûre que cette recette a déjà fait peur à plus d'un. Mais programme CAP oblige, je me suis lancée dans sa réalisation.

Ce dessert m'a toujours laissé curieuse. Je n'y ai jamais goûté, d'ailleurs, ce n'est toujours pas le cas, car je ne l'ai pas réalisé pour notre propre consommation. Mais j'ai malgré tout goûté un choux fourré caramélisé. C'était très bon, mais pas mon truc. Pas très croquembouche et caramel croquant. Encore moins meringue. Mais j'avoue que le dessert a un super visuel. Il est même canon !! Ca donne envie d'y plonger sa cuillère. Et j'ai eu que de bons retours, le dessert était excellent !

Pas trop sucré (j'ai rajouté un peu de crème fouettée en déco, non sucré), et bien équilibré, la crème chiboust est super légère et a un bon goût vanillé. La pâte brisée (j'ai préféré la brisée que la pâte feuilletée, ça me semblait déjà pas mal copieux sans en rajouter) se marie bien avec la pâte à choux et le caramel apporte un côté croquant et une note plus sucré au tout. En somme, le Saint-Honoré est une magnifique pâtisserie, aussi belle que bonne, certes longue à réaliser mais faisable ! C'est ma première et je m'en suis pas trop mal sortie non ?

Ingrédients pour 1 Saint-Honoré pour 6-8 personnes (20cm de diamètre)

Temps de préparation : 2h30 voir plus

Temps de cuisson : 25 minutes

- 1 pâte brisée (la recette maison ici)

Abaisser la pâte brisée et découper un cercle de 21 cm de diamètre (la pâte rétrécie un peu à la cuisson). Déposer le rond de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et en piquer toute la surface à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Réserver au frais.

On peut préparer la pâte la veille, voir même avant et la congeler.

Pâte à choux :

- 100g d'eau 

- 40g de beurre

- 2g de sel

- 4g de sucre

- 80g de farine

- 110g d'oeuf

La manière de procéder se trouve ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer le bord de la pâte brisée à l'oeuf entier battu. Une fois la pâte à choux prête, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie n°12 et dresser un cercle complet de pâte à 0,5 cm du bord sur la pâte brisée crue. On se retrouve donc avec une pâte brisée entouré d'une couronne de pâte à choux. Au centre de la pâte brisée, dresser une spirale de pâte à choux pour empêcher le fond de brûler.

Sur une autre plaque, dresser une quinzaine de choux de la taille d'une noix. Ils formeront le tour du Saint-Honoré ainsi que le choux du centre.

Dorer la pâte à choux et rayer à l'aide du dos d'une fourchette, cela empêche que les choux explosent. Ils gardent ainsi une belle forme.

Enfourner pour environ 25 minutes à 180°C et laisser encore dans le four éteint pour finir la cuisson de la pâte à choux. Laisser refroidir.

Tout cela peut être fait la veille pour gagner du temps. Il faudra alors conserver le tout à l'abri dans une boîte en carton.

Crème chiboust (crème à Saint-Honoré)

- 3 jaunes d'oeufs

- 40g sucre

- 300cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20g de farine

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatine

- 3 blancs d'oeufs

- 80g de sucre + un peu d'eau

La recette détaillée se trouve ici.

Une fois la crème prête et un peu refroidie, percer les choux à la base à l'aide d'un couteau et les garnir de crème chiboust à l'aide d'une poche à douille. Garder un peu de crème pour le centre du Saint-Honoré. Réserver la crème au frais.

Caramel blond 

- 200g de sucre 

- 4 CàS d'eau

Dans une casserole, mettre le sucre ainsi que l'eau et faire chauffer à feu moyen. Il n'y a pas besoin de remuer à la cuillère, juste des fois un peu remuer la casserole. Cela peut prendre quelques minutes. Tout d'abord, on obtiendra un sirop et progressivement l'eau va s'évaporer puis le sucre se colorer.

Lorsque que celui-ci devient blond, voir brun clair, stopper la cuisson en trempant la casserole dans une bassine d'eau froide. Le mien était un peu trop clair encore, il aurait mérité une minute de cuisson supplémentaire.

Maintenant, il faut aller assez vite, avant que le caramel ne durcisse. Préparez-vous une feuille de papier sulfurisé sur laquelle poser vos choux caramélisés. Tremper les choux un à un dans le caramel, puis les déposer caramel contre papier sulfurisé pour avoir une belle surface plane de caramel. Une fois tous les choux caramélisés, tremper légèrement le dessous du choux (non caramélisé) dans le caramel et fixer le choux sur la couronne de pâte à choux qui recouvre la pâte brisée. Le caramel sert alors de colle. Former la couronne de choux et conserver un choux pour le dessus.

J'ai utilisé le reste de mon caramel pour la déco en formant des filaments superposés de caramel sur le papier sulfurisé.

Finir le Saint-Honoré en garnissant le fond de celui-ci de crème chiboust. Puis, en utilisant la douille Saint-Honoré, recouvrir de crème chiboust en faisant quelque chose de joli. Je n'avais plus assez de crème, j'ai donc monté 20cl de crème liquide entière en crème fouettée et je l'ai utilisé pour décorer le Saint-Honoré à la douille Saint-Honoré.

Déposer le dernier choux sur le dessus puis ajouter le caramel en déco. 

Et voilà votre dur labeur récompensé par un magnifique Saint-Honoré !

A conserver au frais et à déguster rapidement, ce qui ne devrait pas poser de problème ! ;)

Voici une des dernières manières de décliner la crème pâtissière (reste encore la frangipane). Après la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly) puis la crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade), voici la crème chiboust, encore appelé crème Saint-Honoré, crème utilisé pour le fameux dessert du même nom, qui est en fait, un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne.

On obtient donc une crème de texture très légère, je dirai même aérienne, un goût léger et pas trop sucré, parfait donc pour le Saint-Honoré qui contient déjà pas mal de sucre avec le caramel. Par contre, cette crème est plus sensible que les autres crèmes niveau bactériologique. Il faut la consommer dans les 12h qui suivent, bien la garder au frais. Elle est aussi plus fragile d'utilisation mais avec un peu de gélatine, elle tiendra sans problème.

Ingrédients :

La crème pâtissière :

- 3 jaunes d'oeufs

- 40g sucre

- 300cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20g de farine

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 3 feuilles de gélatine

Voir la recette détaillée ici.

Dans un bol d'eau froide, ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème pâtissière toute chaude, venant d'être terminée. Mélanger jusqu'à complète homogénéisation. 

La meringue italienne :

- 3 blancs d'oeufs

- 80g de sucre + un peu d'eau

Cuire le sucre au filet avec un peu d'eau, cela signifie qu'il doit atteindre 112°C.

En même temps que le sucre cuit, commencer à monter vos blancs en neige. Ceux-ci ne doivent pas être ferme avant l'incorporation du sirop donc commencer à les battre quand le sirop est déjà à 100°C.

Quand le sirop est prêt, le verser sur les blancs mousseux et continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit refroidie et qu'il se forme un "bec" lorsqu'on sort le fouet de la meringue.

Pour éviter que les blancs grainent, ce qui peut arriver quand on les mélange au sirop, il suffit d'ajouter un peu de jus de citron aux blancs.

Incorporer délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière encore chaude, en commencant avec 1/3 de la meringue. Utiliser le fouet comme une spatule, en mélangeant circulairement de bas en haut. Puis laisser la crème retomber au travers du fouet.

La crème chiboust est prête ! Elle peut être dressée à l'aide d'une poche à douille, et garnir les Saint-honorés. Mais on peut très bien l'utiliser pour d'autres préparations à base de crème pâtissière comme les choux, les religieuses, voir même arômatisée et garnir les Paris-Brest ou autres desserts. Elle est moins fermes que la crème mousseline, mais bien plus aéré, donc selon l'utilité et surtout selon les goûts, on peut prendre la crème que l'on préfère.

A venir : la recette du Saint-Honoré bien sûr ! ;)