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20 décembre 2013 5 20 /12 /décembre /2013 17:00

recette-biscuit-noel-bredele-spritz-chocolat.JPG

 

Alors là, voici un incontournable des bredele : les spritz ! Chez ma grand-mère, il y en avait toujours, ce sont d'ailleurs les préférés de ma mère. On avait plutôt l'habitude de les trouver en tortillons, en ligne et nature, pas comme ceux de la photo. Je préfère le format de la photo, plus gourmand avec le chocolat, et ils ressemblent du coup à ceux du commerce.

 

Les spritzbredele sont des sortes de sablés à base de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes. On peut, comme je l'ai fait, les tremper dans du chocolat noir, ou encore au lait ou blanc. On peut aussi parsemer le chocolat pas encore pris de noix de coco. Les formes peuvent aussi varier selon les envies de chacun : en 3 comme moi, en S, en rond, en longueur... Bref, on peut vraiment se faire plaisir. Je précise juste que la pâte est assez costaud, donc pour ceux qui utilise la poche à douille faut un peu d'accrocher (ici je les ai dressé à la poche, c'est sportif mais ça marche). Le mieux est encore d'avoir une presse à biscuit, mais c'est tout à fait possible sans.

 

Les recettes des spritzbredele sont juste illimité. Je ne vous présente pas celle de ma grand-mère, trop d'amande/noisette pour moi, j'en ai donc pris une plus soft à ce niveau là. Ces bredele sont délicieusement sablés, beaux et bons, et le chocolat apporte encore une couche de gourmandise au bredele. A ajouter dans vos boîtes à biscuits !!

 

recette-alsacienne-de-noel-spritzbredele.JPG

recette-biscuit-de-noel-alsacien-spritz-au-chocolat

Ingrédients pour une boîte à biscuit :

Source : inspiré de bredeles.com

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

 

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 100g de sucre glace

- 180g de beurre mou

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70g de poudre d'amande

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et l'oeuf.

 

Ajouter la farine et la poudre d'amande et mélanger. On obtient une pâte homogène, épaisse et malléable.

 

A l'aide d'une poche à douille ou d'une presse à biscuit, dresser les formes de bredele désiréssur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ici un 3 dont le milieu est doublé. 

 

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les spritzbredele doivent être dorés mais pas trop cuits non plus, donc surveillez bien la cuisson.

 

Laisser refroidir. 

 

Si vous voulez les tremper dans du chocolat, il suffit de faire fondre le chocolat voulu et de tremper la moitié avant du biscuit, puis de le déposer sur une grille. Un petit passage au frais permettra au chocolat de se figer. Stocker les bredele dans une boîte métallique.

 

Bonne dégustation !

recette-spritzbredele-alsace.JPG

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 18:00

recette-kit-mug-cake-chocolat.JPG

 

Après le gros succès du mug cake au chocolat sur le blog, je me suis dit que ce serait une super idée à offrir en kit. En plus, avec un mug, ça fait plaisir !!

 

Franchement, quand j'ai posté cette recette de mug cake, je n'aurai pas pensé que ça plairait autant. Mais depuis sa parution, cette recette fait partie des plus vues sur le blog. Ce kit vous permettra de faire partager cette engouement autour de vous, tout en faisant plaisir. C'est super simple à réaliser puisque le kit à mug cake ne contient que 3 ingrédients, et franchement super rapide à réaliser. Puis dans un mug, on a vraiment un petit cadeau sympa, à bas prix.

 

J'ai également réalisé un petit fichier à imprimer pour mettre avec le kit, mais comme je ne peux malheureusement pas partager de fichier pour l'instant, il suffira de me le demander par commentaire et je vous l'enverrai par mail. ;)

 

cadeau-gourmand-sos-mug-cake.JPG

 

Ingrédients pour un kit à mug cake :

- 8 carreau de chocolot noir dessert (plus simple de les laisser d'un bloc)

- 25g de vergeoise brune

- 20g de farine

- un petit sachet transparent

 

Dans le sachet, verser d'abord la farine et lisser la surface. Puis ajouter la vergeoise au-dessus. Finir avec le bloc de chocolat.

 

Fermer le sachet avec un joli ruban et y accrocher la carte recette où l'on précisera :

 

" A ajouter : 

- 40g de beurre

- 1 oeuf

 

Mettre le chocolat et le beurre en morceau dans le mug et chauffer 50s au micro-onde.

Mélanger à la petite cuillère jusqu’à fonte totale.

Ajouter l’œuf entier 

Ajouter le reste du sachet (vergeoise et farine) et bien mélanger

{C}5)      5) Cuire 40 à 50s au micro-onde.

6) Déguster ! "

 

Et voilà un super kit super simple à offrir !

 

mug-cake-chocolat-chocomug-gâteau-dans-une-tasse-micro-ond

 

 

6

 

 

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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 18:00

macaron-épice-pains-d'épices-confiture-pomme-cannelle

 

Je voulais faire un macaron aux saveurs de noël, pour cette belle période de l'année. Je n'ai pas eu à réfléchir très longtemps : des coques aux épices de pain d'épice garnies de confiture pomme cannelle que j'avais récemment réalisée. Et le résultat est vraiment sympa !

 

Le mélange pain d'épice/pomme n'est plus à prouver, et c'est certifié 100% noël. Je n'ai pas ajouté de colorant aux coques, ainsi c'est juste les épices qui apportent la couleur. La confiture était bien ferme, idéale pour les macarons et la touche de cannelle rappelle encore les épices de pains d'épices. Vraiment très sympa ! Après une nuit au frigo, l'arôme pain d'épice est bien présent et se lie parfaitement à la confiture.

 

recette-macaron-de-noel-pain-d-epice-pomme-cannelle.JPG

recette-macaron-saveur-noel

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 2x16 minutes

 

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- 2 CàC d'épices de pain d'épice

- confiture de pomme et cannelle

 

 

La recette détaillée se trouve ici. Vous y trouverez aussi les astuces pour bien réussir vos macarons.

 

La seule différence est qu'on ajoute les épices de pain d'épices tout au début, au mélange sucre glace/ poudre d'amande. On les mixe tous les trois ensemble puis le reste de la recette suit la trame classique du lien.

 

Une fois dressé, j'ai saupoudré mes coques avec des épices de pain d'épices pour apporter de la couleur. Mais c'est facultatif.

 

Une fois les coques cuites et refroidies, il ne reste plus qu'à les garnir de confiture de pommes et cannelle maison ou une confiture de pommes du commerce. Laisser au frigo dans une boîte hermétique une nuit pour plus de saveur et des macarons bien fondants et croquants à la fois.

 

Bonne dégustation !

 

recette-macarons-epice-de-noel-pomme.JPG

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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 18:00

comment-utiliser-epluchures-trognons-pommes-gelee.JPG recette-gelée-pommes-thermomix

 

Dernièrement, j'avais réalisé de la confiture de pommes à la cannelle. J'avais envie de faire quelque chose d'original avec mes pommes. En regardant sur le net, je suis également tombé sur de la gelée de pommes et honnêtement, je ne savais pas quoi choisir ! C'est là que cette recette de gelée devient intéressante, car elle n'utilise que les épluchures et les trognons de pommes. J'ai donc pu faire d'une pierre deux coups, en utilisant la chair des pommes pour ma confiture et les restes pour ma gelée préparée au thermomix.

 

J'ai un peu eu du mal à avoir une bonne texture de gelée, la recette prévoyant de l'agar agar. Et comme je n'en avais pas, j'ai utilisé du Vit Pris, ingrédient que je ne maîtrise pas vraiment. Mais franchement, j'étais agréablement étonnée par cette gelée. Elle a une superbe couleur et le goût ne ressemble en rien à la confiture de pomme et la gelée est bien moins sucrée. Elle est d'ailleurs super pratique pour napper les tartes aux fruits ou autre pour avoir un côté brillant et préserver les fruits. Pour cela, il suffit de chauffer un peu de gelée puis de l'appliquer au pinceau sur les fruits.

 

Ingrédients pour 3 à 4 pots de gelée :

Source : espace recettes thermomix

 

Temps de préparation : 1h15

 

- environ 600g d'épluchures et trognons de pommes

- 600g d'eau

- 2 CàC d'agar agar

- 350g de sucre

- 2 CàS de jus de citron

 

Dans le bol du thermomix, mettre les épluchures et trognons de pomme et mixer 10 à 15 secondes / Vit 6.

 

Ajouter l'eau et le citron et programmer 45min / Vit 1/ 90°C.

 

Déposer des compresses sur le fond d'une passoire. Prévoir un grand récipient sous la passoire pour récupérer le jus. Verser alors le contenu du bol dans la passoire et récupérer le jus. Laisser comme ça pendant 30 minutes puis récupérer le reste du jus en serrant les compresses. Peser le jus obtenu et le verser dans le bol du thermomix nettoyé. Ajouter alors 60% de la quantité de jus en sucre. Ici, j'ai obtenu environ 600g de jus, j'ajoute environ 350g de sucre.

 

Programmer 20 minutes / 100°C/ Vit 2.

 

Ajouter l'agar agar (pour moi deux sachet de Vit Pris) et programmer 3 minutes / Vit 3 / 100°C.

 

Verser alors la gelée dans des pots de confiture préalablement stérilisés et une fois remplis et fermés, les retourner pour en chasser l'air. Laisser refroidir.

 

recette-gelee-pomme-avec-epluchures.JPG

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13 décembre 2013 5 13 /12 /décembre /2013 17:00

recette-bredele-alsacien-mini-linzer

 

Décembre est bien là, et avec ça sonne l'arrivée des bredele sur toutes les tables d'Alsace ! Au café, ou au goûter, le soir sur le canapé, ou juste pour le plaisir de grignoter, les bredele s'adaptent à toutes les situations ! ;)

 

On en trouve ausse de toutes les sortes en Alsace, où c'est vraiment la tradition ! L'an dernier, je vous avez partagé des recettes familiales, des butter bredele du côté de ma mère, aux cocos bredele de ma grand-mère, sans oublier les kannel bredele ou encore les bredele moelleux aux pains d'épices à ma façon. Sans oublier les mandeln schnitten. Déjà de quoi remplir de belles boîtes. Cette année, je vous ai prévu encore pleins de bons bredele. Vous avez déjà pu découvrir les bredele façon spéculoos, juste délicieux et chaque semaine, je vous partagerai au moins une nouvelle sorte de bredele.

 

Les bredele ont la caractéristique de se conserver quelques semaines (selon les types) dans une boîte métalique. C'est donc un cadeau idéal pour tous les gourmands que nous sommes. Un assortiment de bredele rendra vos voisins, vos colègues ou tout simplement la famille bien content ! Alors lancez-vous !!

 

Aujourd'hui je vous présente les mini-linzer. Ce sont des bredele fait à partir de la pâte à tarte Linzer, au bon goût de cannelle et d'épice de pain d'épice. A la place de la compotée de quetsche, on met juste un peu de confiture et hop au four ! C'est super bon, un peu croquant mais aussi un peu tendre au niveau de la confiture. Et un super goût de noël avec les épices, relevé par une bonne confiture maison ! Et puis, c'est très simple à réaliser.

 

recette-bredele-mini-linzer.JPG

Ingrédients pour une boîte de bredele :

Source : bredele.fr

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h (voir une nuit si vous préparez la pâte la veille)

Temps de cuisson : 10 minutes

 

- 250g de farine

- 120g de sucre

- 100g de beurre mou

- 1 CàC de levure chimique

- 2 oeufs

- 125g d'amandes en poudre

- 1 CàC de cannelle

- 1 CàC d'épices à pain d'épices

- 1 CàS de cacao en poudre

- confiture de framboise ou autre fruit rouge

 

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, cannelle, cacao, épices, poudre d'amande et levure chimique.

 

Ajouter alors le beurre bien mou et les oeufs et bien mélanger. Vous pouvez commencer à la cuillère mais c'est plus facile de finir avec les doigts. Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'écraser à la paume pour bien mélanger les ingrédients et homogénéiser le tout et former une boule. Filmer et mettre au frais 1h.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour faire la forme et déposer la pâte coupée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire un creux au centre en appuyant un peu avec le doigt (pas un trou juste un puit) et y déposer un peu de confiture. Il ne faut pas trop en mettre sinon ça déborde à la cuisson. J'ai utilisé de la confiture de fraise et de la confiture framboise-groseille fait maison. On peut ajouter aussi quelques amandes effilées sur le dessus.

 

Si vous n'avez pas d'emporte-pièces de cette forme, vous pouvez tout simplement former de petites boules de pâte et faire un creux au centre pour le puit.

 

Enfourner pour 10 minutes environ et laisser refroidir. Conserver les mini-linzer dans une boîte métalique. 

 

Bonne dégustation !

 

recette-mini-linzer-bredele-alsacien.JPG

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 18:00

recette-cadeau-gourmand-kit-a-offrir-speculoos-maison.JPG

 

J'aime beaucoup l'idée de préparer un plateau gourmand pour mes amis. J'essaie toujours d'y ajouter un petit kit de préparation facile d'un dessert, où il ne reste plus qu'à ajouter les ingrédients frais ! Ca plait toujours beaucoup et les gens apprécient parce qu'ils ont un dessert à portée de main qui demande finalement que peu de préparation et d'ingrédients. 

 

J'avais déjà présenté le kit à offrir cookies, et maintenant je me lance dans le kit à offrir des spéculoos maison. Le principe reste le même : dans un joli pot en verre, superposer les couches d'ingrédients secs des spéculoos, ajouter la recette avec la liste des ingrédients manquants (oeufs, beurre...) et fermer le tout joliment.

 

Les spéculoos sont une super idée de kit je trouve. Rares sont ceux qui ne les aiment pas. On peut les manger nature (miam) ou en dessert (miam miam) où vraiment énormément de combinaison sont possibles. J'ai d'ailleurs ajouté un petit livre de recettes de spéculos avec mon plateau gourmand. Si vous êtes intéressés, je peux rédiger prochainement un articles sur la préparation et la composition d'un plateau gourmand : un cadeau fait maison où l'on partage notre temps et notre talent pour le plus grand plaisir de ceux qui le recoive.

 

Ingrédients pour un kit à offrir de spéculos :

- Un pot en verre de 750ml propre (le mien sur la photo était trop grand, d'1L, du coup, j'en ai profité pour mettre la recette à l'intérieur)

- 250g de farine

- 145g de vergeoise brune

- 1 CàC de levure chimique

- 1 CàS de cannelle

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de muscade

 

Dans le pot bien propre, (le stériliser avant de préférence en le faisant bouillir 20 minutes dans de l'eau et le laisser égoutter), déposer la vergeoise brune et tapoter le pot pour avoir une surface lisse.

 

Ajouter ensuite la farine et lisser la surface, puis la levure et les différentes épices.

 

Préparer ensuite la recette à ajouter à votre kit. Je vous aurai bien transmis un pdf à imprimer mais malheureusement avec overblog pour l'instant je ne peux pas le faire. Donc voici la recette :

 

"A ajouter :

- 1 oeuf

- 175g de beurre mou

 

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un préparation homogène. Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film étirable. Mettre au frais pendant au moins 2h.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Etaler la pâte sur 4 à 5 mm sur un papier sulfurisé . Découper des rectangles au couteau ou utiliser des emportes-pièces et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de déguster."

 

recette-speculoos-kit-a-offrir.JPG

 

Ajouter la recette au pot, soit à l'intérieur soit à l'extérieur, collé sur le pot ou accrocher au fil qui ferme le tissus et décorer comme désiré.

 

Et voilà, il ne reste plus qu'à offrir ce super kit ! Non seulement, la personne n'aura quasiment rien à ajouter mais en plus elle aura pu réaliser elle-même de superbes spéculoos ! 

 

recette-sos-speculoos-kit-a-offrir-cadeau-gourmand.JPG

 

 

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11 décembre 2013 3 11 /12 /décembre /2013 18:00


recette-meringue-roses.JPG

 

Sujet du jour : la meringue ! Je crois d'ailleurs que c'est la période idéale pour en parler. Petites meringues françaises à offrir, meringues suisses en décors pour vacherin ou bûche, ou encore meringue italienne pour les crèmes au beurre, garniture incontournables pour nos bûches de noël ou telle quelle en enrobage, y a pas à dire, la meringue a la cote vers les fêtes.

 

Ca peut paraître étrange que je poste un article détaillé sur la meringue, sachant que je n'aime pas du tout ça ! En même temps, j'aime bien toujours apprendre et partager donc me voilà, à vous parler de meringue. Faut dire que même si je n'en mange pas ou alors très rarement (une bonne tarte à la rhubarbe meringuée, j'avoue que j'y résiste pas), je l'utilise quand même souvent, notamment pour mes macarons. Trêves de bavardages, on se lance dans la meringue !

 

Le saviez-vous ?

Eh oui, il existe bien trois types de meringue (comme le dit le titre, pour les malins ;)) : la française, l'italienne et la suisse. Mais alors qu'elle est la différence entre les trois ? A quoi servent-elles ? C'est de cela que nous allons parler. Avant tout, la meringue, c'est tout simplement un mélange de blancs d'oeufs et de sucre, le tout battu jusqu'à obtenir une préparation ferme. Jusque là pas de soucis ! Entrons donc un peu dans les détails.

 

La meringue française

Certainement la plus connue de toute et aussi la plus simple. C'est la meringue utilisée pour les pâtisseries du même nom. On l'utilise aussi pour les macarons, vacherins, oeufs à la neige mais aussi comme base de biscuits comme la dacquoise. C'est également le socle d'un dessert : la pavlova.

 

recette-meringue-francaise.JPG

 

Les caractéristiques de la meringue française sont :

- on peut la cuire : la meringue s'assèche à la cuisson.

- texture craquante et fondante, friable : on obtient après cuisson une croûte craquante et un intérieur bien fondant. C'est aussi ce qu'on utilise pour les tartes meringués que l'on cuit longuement à basse température.

- sensible à l'humidité : cette meringue réagit à l'humidité et peut craqueler à la cuisson, comme c'est parfois le cas pour les macarons. C'est aussi cette sensibilité qui fait que la meringue a tendance à se rétracter sur une tarte.

- se colore facilement à la cuisson

 

La recette (Gaston Lenôtre):

- 155g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

- 20g de sucre semoule

- 125g de sucre glace mélangé à 125 de sucre semoule

- pincée de sel

 

Préchauffer le four à 110°C.

 

Commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour faciliter la prise des blancs. Quand le mélange devient mousseux, ajouter les 20g de sucre semoule. Une fois que les blancs en neige deviennent fermes, ajouter le mélange de sucre et continuer à battre. Les blancs vont devenir plus brillant, plus fermes, la texture va changer. Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire pour une touche d'originalité.

 

Dresser la meringue à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 1h15 à 110°C. La température et le temps de cuisson varie selon la taille de la meringue et selon la texture voulue. Ici, les meringues sont petites, craquantes sur les bords et fondantes à coeur.

 

recette-meringue-italienne-tarte-meringuee.JPG

La meringue italienne :

Pour tous ceux et celles qui touchent un peu à la pâtisserie, la meringue italienne est sans conteste la plus utilisée. Macarons, meringue de la tarte au citron,  crème chiboust, omelette norvégienne, crème au beurre, mousses, masquage d'entremets et j'en passe. Bref, un incontournable ! Cette meringue diffère dans sa préparation à la meringue française : à la place d'ajouter du sucre aux blancs, on ajoute du sirop chaud. 

 

recette-meringue-italienne-sirop.JPG

Les caractéristiques de la meringue italienne sont :

- elle ne se cuit pas contrairement à la meringue française ou la meringue suisse.

- texture fondante qui ne deviendra jamais craquante.

- pas sensible à l'humidité : gros avantage pour les macarons et pour les tartes. En effet, pas de risque que la meringue rétrécisse sur une tarte. Cela la rend bien plus stable que la meringue française.

- colore facilement : un passage rapide au four ou au chalumeau et la meringue prend rapidement une belle coloration brune.

 

La recette :

- 125g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

- 250g de sucre + 1/3 de ce poids en eau soit environ 80g

 

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau. Quand celui-ci atteind 100°C, commencer à monter les blancs en neige. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le mélange graine et pour que la meringue soit bien blanche.

 

Le sucre doit être cuit au boulé, ce qui signifie qu'il doit atteindre 117 à 119°C. Une fois la température atteinte, verser le sirop sur les blancs pas tout à fait ferme et battre jusqu'à refroidissement de la préparation. La meringue doit être ferme et il se forme un "bec" au bout du batteur lorsqu'on le retire de la meringue.

 

Dresser telle quelle avec une poche à douille sur une tarte et passer très rapidement au four très chaud pour la colorer. Ou encore l'utiliser dans des mousses ou crèmes pour les alléger, ou pour masquer un entremet.

 

La meringue suisse :

Je n'ai jamais réalisé cette meringue, cela restera donc totalement théorique. Cette meringue sert essentiellement à former des décors, comme les champignons retrouvés sur les bûches de noël. Quelques biscuits sont aussi fait à base de la meringue suisse. Celle-ci se prépare encore d'une autre manière : les blancs sont mélangés au sucre et le tout sera ensuite chauffé et monté au bain-marie.

 

Les caractéristiques de la meringue suisse sont :

- on peut la cuire et elle est assez ferme pour former les décors avant cuisson

- texture très ferme et non friable, comme la française. Elle est lisse et brillante à l'aspect.

- très résistante à l'humidité

 

La recette :

- 4 blancs d'oeufs

- 250g de sucre 

 

Préchauffer le four à 130-140°C.

 

Préparer un bain-marie de 60°C environ.

 

Dans un petit saladier qui passe sur le bain-marie, mélanger les blancs avec le sucre.

 

Mettre le saladier sur le bain-marie et commencer à battre doucement en remuant bien jusqu'au fond pour que le sucre fond bien. Dès que celui-ci est fondu, bien fouetter pour monter la meringue. Une fois que la meringue tient au fouet, la retirer du feu.

 

Dresser selon le décor voulu et enfourner pour 30 minutes environ, porte entre-ouverte.

 

Voilà, j'en ai fini avec la meringue, j'espère que cet article vous sera utile. N'hésitez pas à me transmettre vos commentaires ou remarques, je ne suis pas une spécialiste non plus ! ;)

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 18:00

recette-polkas-dessert-individuel-pate-a-choux.JPG

recette-polkas-cap.JPG

 

Voici une petite pâtisserie bien sympatique que j'ai découvert en feuilletant Le livre du pâtissier. J'avais réalisé dernièrement un Saint-Honoré, et comme la base des polkas est la même que celui-ci, je les ai réalisé en même temps.

 

Mais d'abord, qu'est-ce que c'est des polkas ? C'est un fond de pâte brisée, recouvert d'une couronne de pâte à choux, le tout garni d'une crème pâtissière. Plutôt attirant non ? Normalement, on caramélise le dessus de la crème pâtissière en la saupoudrant de sucre cristallisé que l'on chauffe au fer chaud, mais j'ai préféré les garder nature. 

 

Franchement, c'est vraiment bon ! On a trois textures (crèmeux, sablé et moelleux de la pâte à choux), ça a un bon goût de vanille, c'est frais, donc plutôt sympa ! En terme de technique, j'aurai dû dresser ma pâte à choux plus au bord pour avoir un beau puit, et plus de crème pâtissière. En tout cas, pour les adeptes du Saint-Honoré, mais qui trouvent cela trop long et compliqué, les polkas sont une belle alternative !

 

recette-polkas-derive-saint-honore-copie-1.JPG

recette-polkas-pate-a-choux-pate-brisee.JPG

Ingrédients pour 16 polkas :

Temps de préparation : plus d'une heure

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

 

- 1 pâte brisée

 

Pâte à choux :

- 200g d'eau

- 8g de sucre

- 100g de beurre

- 4g de sel

- 120g de farine

- 3 à 4 oeufs

 

Vous pouvez utiliser cette recette ou alors utiliser celle que je vous ai partagé sur mon blog il y a quelques temps : la pâte à choux inratable. Dans ce cas, il suffit d'utiliser que 200g d'eau et de réduire les autres ingrédients en conséquence par une règle de trois.

 

Pour préparer la pâte à choux, c'est ici qu'il faut cliquer ou encore !

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Une fois la pâte à choux prête, abaisser la pâte brisée et y découper des ronds de 10cm de diàmètre à l'aide d'un emporte-pièce ou à défaut, d'un verre. Déposer les ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Dorer légèrement le pourtour.

 

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie n°8, dresser une couronne de pâte à choux le long du bord de la pâte brisée, un tout petit peu en retrait du bord. Former un tour complet puis dresser au centre une noisette de pâte afin que le fond de pâte brisée ne brûle pas.

 

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

 

Crème pâtissière :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de farine

- 30g de maïzena

- 1 gousse de vanille

 

Pour réaliser la crème pâtissière, voir les détails de la recette ici.

 

Vous pouvez aussi la réaliser au thermomix en cliquant !

 

Une fois la crème pâtissière et les polkas vides refroidies, on peut alors finir les polkas.

 

Garnir le centre des polkas à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe et former un dôme. Lisser le dessus et saupoudrer le tout de sucre glace. Vos polkas sont prêtes et se conservent au frais. Il faut néanmoins les consommer rapidement (dans les 24h) car la crème pâtissière est fragile du point de vue bactériologique.

 

Bonne dégustation !

 

recette-polkas-interieur.JPG

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 18:00

recette-macaron-meringue-francaise-mirabelle.JPG

 

Voici un macaron qui fleure bon l'été, surtout en cette période hivernale ! La mirabelle, j'aime trop ça ! J'en avais utilisé pour faire de la confiture, délicieuse d'ailleurs. Et je me suis dis que ça ira bien dans un macaron ! Et effectivement, ça se marie très bien !

 

La confiture apporte le côté fruité mais aussi fondant au macaron. On peut même y laisser quelques morceaux pour plus de texture. C'est sucré, certes, mais pas à l'excès non plus. Et puis, mirabelle et amande, ça va bien ensemble.

 

Pour changer le visuel, j'ai utilisé un tout petit peu de colorant rouge en poudre, auquel j'ai ajouter quelques gouttes d'eau. Et avec un pinceau, j'ai appliqué le colorant sur la coque du dessus.

 

recette-macarons-confiture-mirabelle

Ingrédients pour deux fournées de macarons :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant alimentaire jaune

 

La recette détaillée se trouve ici. Celle-ci est à base de meringue française.

 

- confiture de mirabelle maison

 

Une fois les coques de macarons refroidies, les fourrer avec une cuillère à café de confiture de mirabelle. Si celle-ci n'est pas assez épaisse, il suffit de la mettre à cuire et d'ajouter un peu de Vit pris, voir de la gélatine. Mais attention à ne pas en mettre trop. Laisser refroidir avant de fourrer.

 

Une fois fourré, vous pouvez les laisser tels quels ou comme moi, les colorer à l'aide d'un pinceau.

 

A conserver au frais une nuit de préférence avant consommation. Les macarons se gardent quelques jours au frigo, dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien.

 

Bonne dégustation !

 

recette-macaron-mirabelle.JPG

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Published by lacuisinedemalou - dans Macarons
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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 17:00

recette-bredele-comme-un-speculoos.JPG

 

Ahh ça sent bon noël dans la cuisine ! Les bredele façon spéculoos sortis du four, une bonne odeur de cannelle et une pointe de muscade ! Bref, noël est proche !!

 

Ces spéculoos sont juste délicieux ! Bien croustillants, un goût extra, ils sont encore meilleurs le lendemain quand les arômes se sont développés et qu'ils sont encore plus croquants. Grâce à la vergeoise, on retrouve ce côté sablé des spéculoos ! Vraiment bluffant !

 

Pour noël, je les ai réalisé avec des emportes-pièces de noël, et ils rappellent beaucoup les étoiles à la cannelle, bredele typique d'Alsace ! Donc si vous aimez les bredeles, ou les spéculoos ou les deux, cette recette est pour vous !

 

J'ai trouvé cette belle recette sur le blog Sucrissime ! Allez y faire un tour, ça vaut le détour !

 

recette-bredele-spéculoos-de-noel

Ingrédients pour une boîte de bredele :

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 2h

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

 

- 250g de farine

- 145g de vergeoise brune

- 1 oeuf

- 175g de beurre mou

- 1 CàC de levure chimique

- 1 CàS de cannelle

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de muscade

 

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un préparation homogène. Utiliser le robot avec le crochet ou à défaut, les mains, ça marche très bien aussi.

 

Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans un film étirable. Mettre au frais pendant au moins 2h.

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Etaler la pâte sur 4 à 5 mm sur un papier sulfurisé . Découper des rectangles au couteau ou utiliser des emportes-pièces et enfourner pour 15 minutes, en vérifiant la cuisson. Laisser refroidir avant de déguster.

 

Attention, ces biscuits sont totalement addictifs !!

 

recette-speculoos-noel-bredele.JPG

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Published by lacuisinedemalou - dans Petits gâteaux et biscuits
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