Alors là, voici un incontournable des bredele : les spritz ! Chez ma grand-mère, il y en avait toujours, ce sont d'ailleurs les préférés de ma mère. On avait plutôt l'habitude de les trouver en tortillons, en ligne et nature, pas comme ceux de la photo. Je préfère le format de la photo, plus gourmand avec le chocolat, et ils ressemblent du coup à ceux du commerce.

Les spritzbredele sont des sortes de sablés à base de poudre d'amandes ou de poudre de noisettes. On peut, comme je l'ai fait, les tremper dans du chocolat noir, ou encore au lait ou blanc. On peut aussi parsemer le chocolat pas encore pris de noix de coco. Les formes peuvent aussi varier selon les envies de chacun : en 3 comme moi, en S, en rond, en longueur... Bref, on peut vraiment se faire plaisir. Je précise juste que la pâte est assez costaud, donc pour ceux qui utilise la poche à douille faut un peu d'accrocher (ici je les ai dressé à la poche, c'est sportif mais ça marche). Le mieux est encore d'avoir une presse à biscuit, mais c'est tout à fait possible sans.

Les recettes des spritzbredele sont juste illimité. Je ne vous présente pas celle de ma grand-mère, trop d'amande/noisette pour moi, j'en ai donc pris une plus soft à ce niveau là. Ces bredele sont délicieusement sablés, beaux et bons, et le chocolat apporte encore une couche de gourmandise au bredele. A ajouter dans vos boîtes à biscuits !!

Ingrédients pour une boîte à biscuit :

Source : inspiré de bredeles.com

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

- 1 oeuf

- 300g de farine

- 100g de sucre glace

- 180g de beurre mou

- 1 sachet de sucre vanillé

- 70g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et l'oeuf.

Ajouter la farine et la poudre d'amande et mélanger. On obtient une pâte homogène, épaisse et malléable.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une presse à biscuit, dresser les formes de bredele désiréssur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ici un 3 dont le milieu est doublé. 

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les spritzbredele doivent être dorés mais pas trop cuits non plus, donc surveillez bien la cuisson.

Laisser refroidir. 

Si vous voulez les tremper dans du chocolat, il suffit de faire fondre le chocolat voulu et de tremper la moitié avant du biscuit, puis de le déposer sur une grille. Un petit passage au frais permettra au chocolat de se figer. Stocker les bredele dans une boîte métallique.

Bonne dégustation !

Je voulais faire un macaron aux saveurs de noël, pour cette belle période de l'année. Je n'ai pas eu à réfléchir très longtemps : des coques aux épices de pain d'épice garnies de confiture pomme cannelle que j'avais récemment réalisée. Et le résultat est vraiment sympa !

Le mélange pain d'épice/pomme n'est plus à prouver, et c'est certifié 100% noël. Je n'ai pas ajouté de colorant aux coques, ainsi c'est juste les épices qui apportent la couleur. La confiture était bien ferme, idéale pour les macarons et la touche de cannelle rappelle encore les épices de pains d'épices. Vraiment très sympa ! Après une nuit au frigo, l'arôme pain d'épice est bien présent et se lie parfaitement à la confiture.

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 2x16 minutes

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- 2 CàC d'épices de pain d'épice

- confiture de pomme et cannelle

La recette détaillée se trouve ici. Vous y trouverez aussi les astuces pour bien réussir vos macarons.

La seule différence est qu'on ajoute les épices de pain d'épices tout au début, au mélange sucre glace/ poudre d'amande. On les mixe tous les trois ensemble puis le reste de la recette suit la trame classique du lien.

Une fois dressé, j'ai saupoudré mes coques avec des épices de pain d'épices pour apporter de la couleur. Mais c'est facultatif.

Une fois les coques cuites et refroidies, il ne reste plus qu'à les garnir de confiture de pommes et cannelle maison ou une confiture de pommes du commerce. Laisser au frigo dans une boîte hermétique une nuit pour plus de saveur et des macarons bien fondants et croquants à la fois.

Bonne dégustation !

Décembre est bien là, et avec ça sonne l'arrivée des bredele sur toutes les tables d'Alsace ! Au café, ou au goûter, le soir sur le canapé, ou juste pour le plaisir de grignoter, les bredele s'adaptent à toutes les situations ! ;)

On en trouve ausse de toutes les sortes en Alsace, où c'est vraiment la tradition ! L'an dernier, je vous avez partagé des recettes familiales, des butter bredele du côté de ma mère, aux cocos bredele de ma grand-mère, sans oublier les kannel bredele ou encore les bredele moelleux aux pains d'épices à ma façon. Sans oublier les mandeln schnitten. Déjà de quoi remplir de belles boîtes. Cette année, je vous ai prévu encore pleins de bons bredele. Vous avez déjà pu découvrir les bredele façon spéculoos, juste délicieux et chaque semaine, je vous partagerai au moins une nouvelle sorte de bredele.

Les bredele ont la caractéristique de se conserver quelques semaines (selon les types) dans une boîte métalique. C'est donc un cadeau idéal pour tous les gourmands que nous sommes. Un assortiment de bredele rendra vos voisins, vos colègues ou tout simplement la famille bien content ! Alors lancez-vous !!

Aujourd'hui je vous présente les mini-linzer. Ce sont des bredele fait à partir de la pâte à tarte Linzer, au bon goût de cannelle et d'épice de pain d'épice. A la place de la compotée de quetsche, on met juste un peu de confiture et hop au four ! C'est super bon, un peu croquant mais aussi un peu tendre au niveau de la confiture. Et un super goût de noël avec les épices, relevé par une bonne confiture maison ! Et puis, c'est très simple à réaliser.

Ingrédients pour une boîte de bredele :

Source : bredele.fr

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h (voir une nuit si vous préparez la pâte la veille)

Temps de cuisson : 10 minutes

- 250g de farine

- 120g de sucre

- 100g de beurre mou

- 1 CàC de levure chimique

- 2 oeufs

- 125g d'amandes en poudre

- 1 CàC de cannelle

- 1 CàC d'épices à pain d'épices

- 1 CàS de cacao en poudre

- confiture de framboise ou autre fruit rouge

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, cannelle, cacao, épices, poudre d'amande et levure chimique.

Ajouter alors le beurre bien mou et les oeufs et bien mélanger. Vous pouvez commencer à la cuillère mais c'est plus facile de finir avec les doigts. Fraiser la pâte, c'est-à-dire, l'écraser à la paume pour bien mélanger les ingrédients et homogénéiser le tout et former une boule. Filmer et mettre au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur. Utiliser des emporte-pièces pour faire la forme et déposer la pâte coupée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire un creux au centre en appuyant un peu avec le doigt (pas un trou juste un puit) et y déposer un peu de confiture. Il ne faut pas trop en mettre sinon ça déborde à la cuisson. J'ai utilisé de la confiture de fraise et de la confiture framboise-groseille fait maison. On peut ajouter aussi quelques amandes effilées sur le dessus.

Si vous n'avez pas d'emporte-pièces de cette forme, vous pouvez tout simplement former de petites boules de pâte et faire un creux au centre pour le puit.

Enfourner pour 10 minutes environ et laisser refroidir. Conserver les mini-linzer dans une boîte métalique. 

Bonne dégustation !

Sujet du jour : la meringue ! Je crois d'ailleurs que c'est la période idéale pour en parler. Petites meringues françaises à offrir, meringues suisses en décors pour vacherin ou bûche, ou encore meringue italienne pour les crèmes au beurre, garniture incontournables pour nos bûches de noël ou telle quelle en enrobage, y a pas à dire, la meringue a la cote vers les fêtes.

Ca peut paraître étrange que je poste un article détaillé sur la meringue, sachant que je n'aime pas du tout ça ! En même temps, j'aime bien toujours apprendre et partager donc me voilà, à vous parler de meringue. Faut dire que même si je n'en mange pas ou alors très rarement (une bonne tarte à la rhubarbe meringuée, j'avoue que j'y résiste pas), je l'utilise quand même souvent, notamment pour mes macarons. Trêves de bavardages, on se lance dans la meringue !

Le saviez-vous ?

Eh oui, il existe bien trois types de meringue (comme le dit le titre, pour les malins ;)) : la française, l'italienne et la suisse. Mais alors qu'elle est la différence entre les trois ? A quoi servent-elles ? C'est de cela que nous allons parler. Avant tout, la meringue, c'est tout simplement un mélange de blancs d'oeufs et de sucre, le tout battu jusqu'à obtenir une préparation ferme. Jusque là pas de soucis ! Entrons donc un peu dans les détails.

La meringue française

Certainement la plus connue de toute et aussi la plus simple. C'est la meringue utilisée pour les pâtisseries du même nom. On l'utilise aussi pour les macarons, vacherins, oeufs à la neige mais aussi comme base de biscuits comme la dacquoise. C'est également le socle d'un dessert : la pavlova.

Les caractéristiques de la meringue française sont :

- on peut la cuire : la meringue s'assèche à la cuisson.

- texture craquante et fondante, friable : on obtient après cuisson une croûte craquante et un intérieur bien fondant. C'est aussi ce qu'on utilise pour les tartes meringués que l'on cuit longuement à basse température.

- sensible à l'humidité : cette meringue réagit à l'humidité et peut craqueler à la cuisson, comme c'est parfois le cas pour les macarons. C'est aussi cette sensibilité qui fait que la meringue a tendance à se rétracter sur une tarte.

- se colore facilement à la cuisson

La recette (Gaston Lenôtre):

- 155g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

- 20g de sucre semoule

- 125g de sucre glace mélangé à 125 de sucre semoule

- pincée de sel

Préchauffer le four à 110°C.

Commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel pour faciliter la prise des blancs. Quand le mélange devient mousseux, ajouter les 20g de sucre semoule. Une fois que les blancs en neige deviennent fermes, ajouter le mélange de sucre et continuer à battre. Les blancs vont devenir plus brillant, plus fermes, la texture va changer. Vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire pour une touche d'originalité.

Dresser la meringue à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 1h15 à 110°C. La température et le temps de cuisson varie selon la taille de la meringue et selon la texture voulue. Ici, les meringues sont petites, craquantes sur les bords et fondantes à coeur.

La meringue italienne :

Pour tous ceux et celles qui touchent un peu à la pâtisserie, la meringue italienne est sans conteste la plus utilisée. Macarons, meringue de la tarte au citron,  crème chiboust, omelette norvégienne, crème au beurre, mousses, masquage d'entremets et j'en passe. Bref, un incontournable ! Cette meringue diffère dans sa préparation à la meringue française : à la place d'ajouter du sucre aux blancs, on ajoute du sirop chaud. 

Les caractéristiques de la meringue italienne sont :

- elle ne se cuit pas contrairement à la meringue française ou la meringue suisse.

- texture fondante qui ne deviendra jamais craquante.

- pas sensible à l'humidité : gros avantage pour les macarons et pour les tartes. En effet, pas de risque que la meringue rétrécisse sur une tarte. Cela la rend bien plus stable que la meringue française.

- colore facilement : un passage rapide au four ou au chalumeau et la meringue prend rapidement une belle coloration brune.

La recette :

- 125g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

- 250g de sucre + 1/3 de ce poids en eau soit environ 80g

Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l'eau. Quand celui-ci atteind 100°C, commencer à monter les blancs en neige. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que le mélange graine et pour que la meringue soit bien blanche.

Le sucre doit être cuit au boulé, ce qui signifie qu'il doit atteindre 117 à 119°C. Une fois la température atteinte, verser le sirop sur les blancs pas tout à fait ferme et battre jusqu'à refroidissement de la préparation. La meringue doit être ferme et il se forme un "bec" au bout du batteur lorsqu'on le retire de la meringue.

Dresser telle quelle avec une poche à douille sur une tarte et passer très rapidement au four très chaud pour la colorer. Ou encore l'utiliser dans des mousses ou crèmes pour les alléger, ou pour masquer un entremet.

La meringue suisse :

Je n'ai jamais réalisé cette meringue, cela restera donc totalement théorique. Cette meringue sert essentiellement à former des décors, comme les champignons retrouvés sur les bûches de noël. Quelques biscuits sont aussi fait à base de la meringue suisse. Celle-ci se prépare encore d'une autre manière : les blancs sont mélangés au sucre et le tout sera ensuite chauffé et monté au bain-marie.

Les caractéristiques de la meringue suisse sont :

- on peut la cuire et elle est assez ferme pour former les décors avant cuisson

- texture très ferme et non friable, comme la française. Elle est lisse et brillante à l'aspect.

- très résistante à l'humidité

La recette :

- 4 blancs d'oeufs

- 250g de sucre 

Préchauffer le four à 130-140°C.

Préparer un bain-marie de 60°C environ.

Dans un petit saladier qui passe sur le bain-marie, mélanger les blancs avec le sucre.

Mettre le saladier sur le bain-marie et commencer à battre doucement en remuant bien jusqu'au fond pour que le sucre fond bien. Dès que celui-ci est fondu, bien fouetter pour monter la meringue. Une fois que la meringue tient au fouet, la retirer du feu.

Dresser selon le décor voulu et enfourner pour 30 minutes environ, porte entre-ouverte.

Voilà, j'en ai fini avec la meringue, j'espère que cet article vous sera utile. N'hésitez pas à me transmettre vos commentaires ou remarques, je ne suis pas une spécialiste non plus ! ;)

Voici un macaron qui fleure bon l'été, surtout en cette période hivernale ! La mirabelle, j'aime trop ça ! J'en avais utilisé pour faire de la confiture, délicieuse d'ailleurs. Et je me suis dis que ça ira bien dans un macaron ! Et effectivement, ça se marie très bien !

La confiture apporte le côté fruité mais aussi fondant au macaron. On peut même y laisser quelques morceaux pour plus de texture. C'est sucré, certes, mais pas à l'excès non plus. Et puis, mirabelle et amande, ça va bien ensemble.

Pour changer le visuel, j'ai utilisé un tout petit peu de colorant rouge en poudre, auquel j'ai ajouter quelques gouttes d'eau. Et avec un pinceau, j'ai appliqué le colorant sur la coque du dessus.

Ingrédients pour deux fournées de macarons :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant alimentaire jaune

La recette détaillée se trouve ici. Celle-ci est à base de meringue française.

- confiture de mirabelle maison

Une fois les coques de macarons refroidies, les fourrer avec une cuillère à café de confiture de mirabelle. Si celle-ci n'est pas assez épaisse, il suffit de la mettre à cuire et d'ajouter un peu de Vit pris, voir de la gélatine. Mais attention à ne pas en mettre trop. Laisser refroidir avant de fourrer.

Une fois fourré, vous pouvez les laisser tels quels ou comme moi, les colorer à l'aide d'un pinceau.

A conserver au frais une nuit de préférence avant consommation. Les macarons se gardent quelques jours au frigo, dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien.

Bonne dégustation !