Voici un entremet idéal pour terminer en beauté après un bon repas ! Il est composé d'un biscuit cuillère et d'une mousse légère à la framboise. Cette mousse est vraiment délicieuse et bien aérée. C'est en fait un mélange de purée de framboise, de crème fouettée et de meringue italienne, ce qui donne une texture incomparable à la mousse. Je n'avais jamais testé une mousse à la meringue italienne, et franchement, celle-ci m'a convaincu.

Cet entremet est facile à faire et ne nécessite que deux préparations : le biscuit cuillère et la mousse, voir un nappage sur le dessus. Il n'est pas trop sucré et plutôt léger. 

Encore un sujet CAP (source fiche technique), du coup j'ai essayé de faire une décoration selon un des thèmes qui est proposé à l'examen : la musique classique. Par contre, j'aurai dû utiliser du chocolat blanc fondu et pas du glaçage royal, parce que sur le nappage, le glaçage n'a pas séché et c'est un peu barré. Dommage ! Mais au moins l'idée est là !

On peut très bien utilisé cette recette pour un dessert de Saint-Valentin, la framboise étant tout à fait de circonstance et la couleur rappelle le rouge de l'amooouur ! ^^ Il suffit alors d'adapter la décoration de l'entremet à la circonstance.

Ingrédients pour un entremet de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes) :

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Biscuits cuillère :

- 120g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

- 100g de sucre semoule

- 80g de jaune d'oeuf (environ 4 jaunes)

- 100g de farine T55

- sucre glace pour perler (pour donner l'aspect des biscuits cuillères et le croustillant en surface)

La recette complète et détaillée du biscuit cuillère se trouve ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois la pâte prête, mettre celle-ci délicatement dans une poche à douille à douille unie de diamètre 14 et former un disque de 18cm de diamètre et une cartouchière de 4cm de hauteur (c'est en fait une bande de biscuit cuillère accolés) sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.. 

Perler avec du sucre glace et enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir puis enlever délicatement le papier sulfurisé.

Sirop :

- 75g de sucre

- 25g d'eau

Mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Retirer alors du feu et laisser refroidir. Vous pouvez alors ajouter un peu d'alcool pour parfumer le sirop en faire du punch. La recette indique du Kirsch. Perso, je n'aime pas mettre de l'alcool dans un dessert, donc ce sera juste un sirop au sucre classique pour moi.

Mousse framboise :

- 220g de pulpe de framboise

- 150g de meringue italienne

- 8g de gélatine en feuille (environ 4 feuilles)

- 175g de crème liquide entière

Commencer par réaliser la meringue italienne. Pour obtenir 150g de meringue italienne, il faut 75g de sucre et 25g d'eau pour le sirop, et 50g de blancs d'oeufs (un peu moins de 2 blancs d'oeufs) et 20g de sucre. 

La recette de la meringue italienne ainsi que ses applications sont détaillées ici. Réserver la meringue italienne.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser 1/3 la pulpe de framboise et la faire chauffer à feu moyen. Une fois chaude, la retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine a entièrement fondu et se soit bien incorporer à la pulpe et l'ajouter à la pulpe froide. Laisser refroidir jusqu'à 20°C.

Monter la crème liquide entière en crème fouettée (chantilly sans sucre).

Ajouter ensuite délicatement la meringue italienne et la crème fouettée à la pulpe de framboise. La mousse légère est prête ! Pas besoin d'ajouter du sucre à la pulpe de framboise ou à la crème fouettée, le sucre provient de la meringue et adoucit juste comme il faut la crème.

Montage :

Déposer le cercle de biscuit cuillère sur un plat. Parer les bords si il est un peu trop grand. Déposer le cercle de 4,5cm de hauteur autour et le chemiser avec la cartouchière préalablement parer. Pour cela, on coupe le bas et le haut de la cartouchière pour obtenir une hauteur d'environ 3 à 3,5 cm de hauteur. Puis on place celle-ci à l'intérieur du cercle, contre les parois. La cartouchière doit toucher le plat et combler le trou entre le cercle de biscuit cuillère et le moule.

Imbiber le cercle de biscuit cuillère avec le sirop puis garnir le tout avec la mousse framboise jusqu'à la moitié. Ajouter alors quelques framboises entières puis recouvrir de mousse framboise jusqu'au haut du moule. Bien lisser le haut avec une spatule.

Placer au frais pour faire prendre la mousse puis décorer à votre goût. Pour ma part, j'ai ajouter du nappage neutre à froid que j'ai coloré avec un peu de colorant alimentaire rouge en poudre. Puis, à l'aide d'un cornet et de glace royal, j'ai réalisé la portée avec la clé de sol.

Pour démouler, il suffit de passer un couteau préalablement humifié sur le bord supérieur du gâteau, là où la mousse est en contact avec le moule, puis retirer le moule. Conserver le gâteau au frais.

Bonne dégustation !

J'aime beaucoup les pommes, sous toutes les formes. Voici un grand classique, la compote, qui peut à la fois se manger nature, ou servir à fourrer des chaussons aux pommes, une galette des rois (de saison) ou encore une tarte ou autre.

On peut bien sûr adapter la recette en ajoutant d'autres fruits comme la poire, l'ananas, la pêche ou même des fruits rouges. C'est le même principe. Au thermomix, c'est encore plus simple à préparer.

Ingrédients pour 1 tarte ou une galette ou 6 chaussons au pommes :

Préparation : 25 minutes

- 4 pommes golden

- 40g de sucre

- un peu de cannelle

Sans thermomix

Eplucher et enlever les pépins et le coeur des pommes. Couper les pommes en dès et les mettre dans une casserole.

Ajouter alors le sucre et la cannelle.

Cuire pendant 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites, c'est-à-dire qu'elles s'écrasent très facilement.

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant un peu de cannelle, et écraser les pommes à la fourchette si vous aimez les morceaux, ou au mixer pour une compote plus homogène.

Avec thermomix :

Eplucher et enlever les pépins et le coeur des pommes. Couper les pommes en dès et les mettre dans le bol du thermomix.

Ajouter le sucre, la cannelle et un peu d'eau.

Programmer 6 min/ 100°C/ Vit 4.

A la sonnerie, mixer pendant 30 sec / Vit 9.

Laisser refroidir avant de fourrer votre tarte, vos chaussons aux pommes ou juste de la déguster telle quelle.

Vous pouvez aussi ajouter un peu d'eau lors de la cuisson, dans ce cas, la compote se limitera à la consommation directe et non au fourrage de galette ou chausson, car trop humide.

Bonne dégustation !

Voici un petit cupcake qui ravira tous les amateurs de chocolat et de chantilly ! Avec un visuel plutôt sympa, un peu comme une glace, ce cupcake est délicieux sans être non plus trop copieux.

Le cupcake est à la base au chocolat. Je me suis inspirée de la recette du cupcake au chocolat de Georgetown Cupcake (encore ! mais j'avais envie de tester), en changeant quelques données : moins de sucre, un peu de morceaux de chocolat ajouter. Et franchement c'est pas mal du tout ! Le topping ou encore frosting (en français, le glaçage ^^) est une crème mascarpone que je vous avez partagé il y a quelques temps (mélange de mascarpone et de chantilly). C'est léger et délicieux. A la base, je voulais mettre du coulis de chocolat dessus, mais il me restait du chocolat fondu classique donc je l'ai utilisé tel quel.

L'important, pour que ces cupcakes restent un plaisir et ne deviennent pas écoeurant est de ne pas trop remplir les caissettes, juste à la moitié. Non seulement, ça permet qu'ils restent à peu prêt plats, plus pratique pour le glaçage, mais surtout c'est pas trop copieux, et c'est important aussi à la dégustation, que le goût ne soit pas effacé par la trop grosse dose !

Ingrédients pour 18 cupcakes :

Temps de préparation : 20 à 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

- 140g de beurre mou

- 220g de sucre

- 2 oeufs

- 235g de lait

- quelques gouttes d'extraits de vanille

- 60g de cacao en poudre type Van Houten

- 40g de chocolat noir en morceaux grossiers

- 250g de mascarpone

- 40cl de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Le cacao sera ajouté plus tard.

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant la feuille du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, mettre des caissettes en papier dans vos moules.

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

Ajouter alors le cacao en poudre et mélanger doucement.

Verser les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule.

Remplir les moules à la moitié, voir 2/3 pas plus. 

Enfourner pour 15 minutes environIls doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

Pour le glaçage, utiliser la recette de la crème à la mascarpone donnée ici. Puis, utiliser une poche à douille et une douille cannelée et appliquer sur le cupcake froid. Verser un peu de coulis de chocolat et des petites décorations !

Bonne dégustation !

Voici des cupcakes originaux qui feront leur petit effet à coup sûr ! Les cupcakes Hit Hat, qu'on a pu voir et revoir il y a quelques temps sur la blogosphère ont tout pour plaire ! Pour les amateurs de têtes de nègres ou plutot de boules choco que l'on trouve sur les marchés, cette recette est pour vous (petit clin d'oeil à ma soeur qui aime trop ça ;)) ! Mais que sont donc les cupcakes hit hat ?

C'est tout simplement un cupcake chocolat recouvert de meringue italienne, qui est ensuite trempée dans du chocolat fondu. On a donc un gâteau au chocolat moelleux et fort en chocolat, la texture fondante de la meringue et le craquant du chocolat. Le tout avec un visuel très sympa qui en jette ! En tout cas, tout le monde a beaucoup apprécié ces cupcakes, et esthétiquement, ils attirent vraiment l'oeil ! Mais rassurez-vous c'est bien plus facile à faire que ça en a l'air ! ;)

Ingrédients pour 18 cupcakes :

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Le cupcake au chocolat

- 200g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

- 140g de beurre mou

- 220g de sucre

- 235g de lait

- 2 oeufs

- quelques gouttes d'extraits de vanille

- 60g de cacao en poudre type Van Houten

- 40g de chocolat noir en morceaux grossiers

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger d'abord tous les ingrédients secs : la farine, la levure et le sel. Le cacao sera ajouté plus tard.

Dans un bol, verser le lait. Ajouter l'extrait de vanille. Réserver.

Dans le bol de votre robot (ou à l'aide d'un batteur), battre le beurre mou avec le sucre en utilisant la feuille du robot pour obtenir une texture crémeuse. Mixer à vitesse moyenne pendant 3 à 5 minutes. Pendant ce temps, mettre des caissettes en papier dans vos moules.

Ajouter un par un les oeufs en battant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporer.

Ajouter alors 1/3 de la préparation sèche (mélange farine/sel/levure) et mélanger doucement puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Continuer avec le reste des quantités jusqu'à épuisement des ingrédients. On obtient une pâte homogène, fluide mais encore un peu épaisse. 

Ajouter alors le cacao en poudre et mélanger doucement.

Verser les morceaux de chocolat et mélanger à la spatule.

Remplir les moules à la moitié, voir 2/3 pas plus. 

Enfourner pour 15 minutes environIls doivent être plats sur le dessus pour appliquer le glaçage. Laisser refroidir, démouler. Le cupcake doit être froid avant d'appliquer le glaçage.

Le glaçage

Comme je vous l'avais dit plus haut, le glaçage est en fait une meringue italienne trempée dans du chocolat fondu.

- 3 gros blancs d'oeufs (environ 120g de blancs d'oeufs)

- 225g de sucre + 75g d'eau

- 200g de chocolat noir dessert 

- 1 CàC d'huile de tournesol

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et faire bouillir jusqu'à atteindre 118°C.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde, puis ajouter l'huile, mélanger et laisser un peu refroidir.

Quand le sirop est à environ 112°C, commencer à battre doucement les blancs en neige. Ils doivent être légèrement montés, un peu plus que mousseux, pour éviter qu'ils ne cuisent lorsqu'on versera le sirop chaud dessus, mais ils ne doivent pas être totalement montés non plus. 

Une fois le sirop à 118°C, le verser doucement sur la parois du bol contenant les blancs battus tout en continuant à battre. Le sirop additionné aux blancs vont formé une meringue. Il faut battre plusieurs minutes, jusqu'à obtenir une belle meringue ferme et refroidit.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie, former une spirale montante sur chaque cupcake.

Mettre le chocolat fondu tiède dans un petit récipient type petit verre et y tremper chaque cupcake afin de recouvrir toute la meringue à chaque fois. Mettre ensuite les cupcakes au frais pour faire figer le chocolat.

Et voilà, les Hit Hat cupcakes sont prêts ! Bonne dégustation !

Je suis en pleine révision "pâte feuilletée" en ce moment, l'occasion pour moi de tester des recettes encore jamais réalisées, comme les palmiers. J'ai toujours beaucoup aimé ça, le croustillant de la pâte feuilletée bien sucrée, c'est tout simple mais si bon !

Je me suis donc lancée dans leur réalisation en suivant la recette du Livre du pâtissier. En fait, j'avais réalisé une pâte feuilletée à partir d'un kg de farine, et j'en ai pris un morceau pour faire les palmiers. Je pensais obtenir des palmiers type palmito, petit quoi, et je me retrouve avec des palmiers de boulangers, vraiment grands ! Mais je suis vraiment satisfaite du résultat : c'est beau, c'est croustillant, sucré mais pas trop, moins d'ailleurs que ceux du commerce. Et surtout, ça n'a rien de compliqué. Encore faut-il oser se lancer dans la pâte feuilletée maison. Si ça vous tente, allez voir ici, toutes les étapes sont bien expliquées et accompagnées de photos ! Et vous verrez, c'est moins compliqué qu'on ne le pense, ça demande juste un peu de temps.

Ingrédients pour plusieurs gros palmiers :

- environ 300g de pâte feuilletée pliée à 4 tours (voir ici)

Vous pouvez très bien prendre de la pâte feuilletée achetée et suivre les étapes de la recette.

- du sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Petit rappel : une pâte feuilletée se prépare à partir d'une détrempe (pâton formé de farine, d'eau et de sel) que l'on va ensuite tourrer avec du beurre. C'est ce qui va créer le feuilletage. Le tourrage consiste à former des couches de beurres entre des couches de pâte. Si on coupe une pâte feuilletée, on doit pouvoir observer une alternance de couches de pâte et de couches de beurre. Le tourrage, c'est en fait, une série de pliage de la pâte et du beurre qui nous permet d'obtenir cette alternance. Pour une pâte feuilletée classique, on effectue 6 tours, donc 6 fois, on étale la pâte et on la plie en porte-feuille.

Pour commencer la préparation des palmiers, on démarre après les 4 premiers tours.

Saupoudrer généreusement votre plan de travail de sucre semoule et y déposer la pâte feuilletée à 4 tours. Saupoudrer celle-ci de sucre, comme vous le feriez avec de la farine. Puis abaisser la pâte pour former le 5ème tour, en un long rectangle. Saupoudrer encore de sucre, puis rabattre la pâte d'un tier vers le haut, et recouvrir du dernier tier. Tourner la pâte d'un quart de tour. On a alors l'ouverture à droite. Saupoudrer à nouveau de sucre dessous et dessus et former le 6ème pli de la même manière.

Etaler alors la pâte en un long rectangle de 45cm environ et de 7mm d'épaisseur.

Plier en deux le rectangle pour visualiser le centre de celui-ci puis défaire le pli.

Plier vers le centre chaque extrémité en deux puis, encore en deux (comme sur la photo) en laissant 1 cm d'espace entre les deux. Puis plier le tout ensemble.

Découper alors avec un couteau des tranches de 1cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Ecarter un peu les extrémités des pointes pour former un V, c'est comme ça qu'on obtiendra la belle forme arrondie des palmiers.

Laisser reposer 15 minutes puis enfourner pour 15 à 20 minutes. A mi-cuisson, quand les plamiers ont bien blondis, les retourner pour une cuisson uniforme.

Une fois la cuisson terminé, les déposer sur une grille et laisser refroidir.

Bonne dégustation !