Les manele (ou manala) sont une grande tradition en Alsace. On les voit apparaître dans toutes les boulangeries/pâtisserie en période de noël. Les manele sont généralement offerts et consommés pour la saint Nicolas, le 6 décembre. Ce sont des brioches en forme de bonhomme, et c'est vraiment très bon !! Un incontournable en Alsace en décembre !

Ingrédients :

- 1,5dL de lait

- 150g de beurre en pommade

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 8g de sel fin

- 20g de levure boulangère fraîche

- 500g de farine

- 3 oeufs

Glaçage et finitions :

- 100g de sucre glace

- quelques pépites de chocolat ou raisins secs

Préchauffer le four à 180°C.

Faire tiédir le lait puis ajouter le beurre, les sucre et le sel à celui-ci. Y incorporer la levure émiettée et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Dans une jatte, mettre la farine en fontaine. Y ajouter la première préparation et mélanger. Incorporer ensuite les oeufs un par un. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Laisser lever la pâte pendant 1h dans un endroit tiède (ou dans le four allumé à 50°C).

Prendre une portion de pâte (environ 80 à 100g de pête) et la travailler en bonhomme. Former un rond pour la tête, un boudin pour le corps et entailler ce boudin avec des ciseaux pour en détacher les jambes et les bras. Utiliser ensuite les pépites de chocolat ou les raisins secs pour faire les yeux et les boutons. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes.

Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Une fois refroidit, il suffit de glacer les manele avec un mélange de sucre glace et de très peu d'eau. Et voilà, vos manele sont près !

Voilà une de mes recettes phares : le gâteau mousse aux trois chocolat ! Il est simplement dé-li-cieux !! Comme dirait mon mari, une tuerie ! C'est tout simplement une génoise au chocolat, recouverte d'une couche de mousse au chocolat noir, puis mousse au chocolat au lait et enfin, mousse au chocolat blanc !! Trop bon !! Les fans de chocolats ne seront pas déçus par cette recette !! Il n'est pas très compliqué à faire mais nécessite un peu de temps (entre la cuisson et le temps de refroidissement de la génoise et les mousses à faire et à laisser prendre, c'est quand même un peu long)! Par contre, le résultat est top !

Ingrédients :

Génoise au chocolat :

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 15g de farine

- 12,5g de cacao en poudre

Préchauffer le four à 180°C (Th. 7).

Battre un oeuf entier avec le jaune du second et 50g de sucre. Chauffer la préparation au bain-marie tout en fouettant. Quand celle-ci a atteint 40°C (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre de cuisine comme moi, je teste la température au doigt : quand je commence à sentir que c'est chaud, j'enlève du feu.), l'enlever du feu et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ait triplé de volume. Ajouter alors la farine et le cacao.

Monter le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajouter les 10g restant de sucre et finir de monter les blancs.

Incorporer 1/5 de la préparation au chocolat au blanc monté et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le reste. 

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser refroidrir la génoise. Je l'a démoule une fois froide pour enlever le papier sulfurisé et aussi parce que j'ai un cercle qui ne s'ouvre pas (comme ça c'est pas galère à détacher la génoise du bord du moule avec les mousses dessus). Une fois démoulée, je met ma génoise sur mon plat à gâteau et replace le cercle à pâtisserie autour d'elle.

Mousses aux chocolats :

- 100g de chocolat noir dessert

- 100g de chocolat au lait dessert

- 100g de chocolat blanc dessert

- 20cl x 3 de crème liquide entière très froide

Pour chaque mousse, la recette est la même. On fait fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie. Quand celui-ci est bien lisse et homogène, l'enlever du feu.

Battre alors 20cl de crème fraîche très froide en chantilly. Pour le chocolat noir, dès que la crème épaissie, on peut s'arrêter là. Pour le chocolat au lait, battre un peu plus longtemps la crème (épaisse mais pas encore la texture de la chantilly) et pour le chocolat blanc, faire une bonne chantilly bien ferme.

Astuce : Pour bien réussir sa chantilly, placer tous les ustensiles (saladier et branches du batteur) au frais et sortir, avec la crème, qu'au moment de faire la chantilly. On peut aussi placer un saladier rempli de glaçon en dessous du saladier avec la crème, mais c'est pas forcément nécessaire. Utiliser toujours de la crème entière, à 30%.

Une fois la crème battue, ajouter un tier de celle-ci au chocolat noir fondu. Mélanger bien puis ajouter le reste de la crème et mélanger. Verser la mousse sur la génoise et placer au frais. Quand la mousse a bien pris, on refait la même chose pour la mousse au chocolat au lait, puis pour la mousse au chocolat blanc. Mais toujours placer au frais entre, et laisser le temps à la mousse d'être bien ferme avant de se lancer dans la mousse suivante.

Je recouvre ensuite de cacao en poudre, avec ou sans pochoir selon les envies ! Et c'est prêt !! Régalez-vous !!

Pour les grands fans de chocolat, voici une recette qui vous conviendra parfaitement ! Très gourmand, ce coulant au chocolat est juste délicieux. Et en plus, il est très simple à faire et nécessite que très peu de temps de préparation (environ 10 minutes, pour 8 minutes de cuisson, le top quoi).

Pour 4 coulants au chocolat :

- 150g de chocolat noir dessert

- 50g de beurre

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 35g de farine

Préchauffer le four à 240°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc (on appelle ça blanchir). Rajouter le chocolat fondu et la farine et bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à muffins en silicone ou dans des ramequins (je préfère les moules à muffins, comme ça, on peut démouler facilement le fondant, l'effet est plus sympa à la dégustation). Faire cuire pendant environ 8 minutes.

Astuce : Je prépare souvent les coulants au chocolat un peu en avance. Je les fait cuire 8 minutes puis je les laisse refroidir. Si c'est un peu avant le repas, je les laisse à température ambiante, mais si c'est plus tôt, je les met au frigo. Au moment du dessert, je les remet au four 8 minutes un peu moins chaud (180°C) et je sers les coulants au chocolat tièdes. Le résultat est top, et c'est encore meilleur accompagné d'une mousse au fruits (banane, framboise...).

Le mille-feuille est un dessert que j'aime beaucoup, que l'on ne mange pas trop souvent et qu'on fait encore moins souvent maison. Ce qui est bien dommage parce que fait maison c'est encore meilleur, et puis ce n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le penser. Le mille-feuille est composée de trois couches de pâte feuilletée (d'où son nom), fourré à la crème pâtissière et recouvert d'un fondant ou glaçage.

Ingrédients pour 4 parts de mille-feuille :

- 1 demi pâte feuilletée maison ou achetée (on peut bien sûr utiliser toute la pâte, dans ce cas il faudra faire plus de crème pâtissière). La recette en étape détaillée et avec photos de la pâte feuilletée se trouve ici.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte feuilleté sur un plan de travail préalablement fariné. Elle doit avoir à peut près 3mm d'épaisseur. Mettre la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la piquer  avec les pointes d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. Enfourner pour environ 20 minutes. Elle doit être un peu gonflée et bien dorée.

Voilà le résultat après la cuisson de la pâte feuilletée. J'ai opté pour ne faire cuire qu'une grande pâte et ensuite la couper en rectangle, de la taille de mes parts individuelles. Mais je l'ai aussi déjà fait en faisant cuire trois pâtes de tailles identiques pour en faire un grand gâteau. C'est au choix de chacun. Laisser refroidir avant de faire le montage.

Crème pâtissière :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g de sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillée

- 30g de maïzena

- 40g de farine

- 1 gousse de vanille

Vous trouverez la recette intégrale détaillée de la crème pâtissière, également accompagnée de photos ici. C'est assez rapide à préparer, une vingtaine de minutes environ si on compte le temps que le lait bout, mais il faut prévoir un peu de temps pour que la crème pâtissière refroidisse.

Montage :

Le montage est assez simple en soi. Si vous avez préalement découpé la pâte feuilletée en rectangle égaux, il suffit de prendre un premier rectangle et de le recouvrir d'une généreuse couche de crème pâtissière. Le poser sur le plat à service. Puis recommencer avec le deuxième rectangle et en recouvrir le premier rectangle garni. Laisser le dernier rectangle posé sur le papier sulfurisé, il sera recouvert de fondant. Une fois celui-ci sec, il ne suffira plus que de poser ce dernier rectangle sur les deux premiers garnis de crème.

Si vous avez fait cuire trois pâtes feuilletées séparement, le procédé reste le même. Vous pouvez cependant utiliser un moule rectangulaire amovible pour découper la pâte et avoir ainsi des bords bien droits et trois pâtes de tailles identiques. Utiliser alors le moule pour éviter que la crème pâtissière ne dépasse, et que le fondant ne coule pas. Pour cela, il suffit de faire le montage à l'intérieur du moule, et il suffira d'enlever celui-ci une fois le fonfant ou le glaçage sec.

Glaçage :

Je trouve que le glaçage est super important pour le mille-feuille, c'est lui qui fait toute l'esthétique du gâteau. Un beau glaçage donne toujours envie. Vous pouvez utiliser un fondant acheté dans le commerce, comme celui utilisé dans les pâtisserie ou le faire vous même. Moi, j'ai opté pour un glaçage royal. Il a un bel aspect blanc et opaque, avec une texture qui tient bien mais qui est fondante. Bref, le top. Et c'est très simple à faire.

Glaçage royale :

- une bonne moitié de bol rempli de sucre glace

- un blanc d'oeuf préalablement battu (il doit juste être mousseux)

- un tout petit peu de lait

- 25g de chocolat noir dessert

- 2 CS de crème fraîche

Ajouter le blanc d'oeuf préalablement battu au sucre glace et bien mélanger. Vous obtenez une sorte de grosse boule compacte. Ajouter alors un tout petit peu de lait pour assouplir la préparation. Allez-y doucement avec le lait, on atteint très vite la bonne texture, c'est-à-dire un glaçage onctueux et pas trop coulant. Le répartir sur les rectangles du dessus. Pour obtenir le beau motif traditionel du mille-feuille, rien de plus simple. Faire fondre un peu de chocolat avec très peu de crème fraîche au micro-onde et bien mélanger. On obtient une ganache. Il suffit alors de déposer cette ganache au chocolat avec une douille très fine (j'utilise une sorte de petit pressoir avec douille qu'on trouve au Alice Délice). Vous pouvez également prendre un sachet conservation et faire un petit trou à un des coins. Déposer la ganache sur le glaçage pas encore sec en lignes paralèles, dans la longeur du mille-feuille. Avec la pointe d'un couteau, faire des sillons perpendiculaire aux traits de chocolat, d'un bout à l'autre de la largeur du gâteau, une fois dans un sens puis dans l'autre. Vous obtenez alors ça :

Laisser sècher le glaçage et conserver le mille-feuille au frais. Il ne reste plus qu'à vous régaler avec un délicieux mille-feuille fait maison. Succès garanti !!

La pâte feuilletée est un classic et la base de pas mal de desserts comme le mille-feuille ou les chaussons aux pommes par exemple. Souvent, on préfère acheter la pâte feuilletée et on n'ose pas trop se lancer à la faire maison, pensant que c'est trop compliqué. En fait, préparer une pâte feuilletée nécessite environ 3h30 de préparation, dont 3h de temps de repos. Si on sait comment faire, finallement la pâte feuilleté est assez simple à obtenir. Voici la recette de la pâte feuilletée, où chaque étape est détaillée et accompagnée d'une photo.

Ingrédients :

- 400g de farine

- 1 pincée de sel

- 20cl d'eau

- 30g de sucre (facultatif)

- 400g de beurre

1)  Détrempage : On commence tout d'abord par préparer la détrempe, la pâte de base faite à partir de la farine et de l'eau. Pour cela, dissoudre le sel dans l'eau. Dans un saladier ou sur le plan de travail, mélanger la farine, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Former une boule, filmer et mettre au frais pour 2h.

Astuce : Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

2) Fariner votre plan de travail et y placer votre pâte en boule. Couper une croix sur le dessus avec un couteau.

A partir de là, séparer la pâte en 4 côtés en laissant une boule au centre et en étalant les côtés au rouleau à pâtisserie.

3) Travailler le beurre en un bloc afin d'obtenir la même consistance que la détrempe. Puis placer le beurre sur la partie la plus épaisse de la pâte.

Rabattre un bord sur le beurre puis le côté opposé, et faire pareil avec les deux autres côtés.

Le beurre est ainsi enfermé dans la détrempe.

Astuce : Sortir le beurre 1h avant pour que celui-ci soit bien mou. Utiliser un beurre de qualité pour obtenir une pâte feuilletée goûtue.

4) Etaler ensuite délicatement cette pâte dans la longueur. Il ne faut pas trop appuyer pour que le beurre ne sorte pas.

Astuce : Pensez à toujours bien fariner pour que la pâte n'accroche pas. On évite ainsi les trous et donc les fuites de

beurre.

5) Réaliser le premier tour de la pâte feuilletée. Pour cela, rabattre 1/3 de la pâte vers le haut, et recouvrir avec le dernier tiers.

6) Faire pivoter la pâte d'un quart de tour. Le premier tour est fait. On effectue 6 tours à une pâte feuilletée.

7) Etaler à nouveau la pâte en longueur, toujours délicatement, sans appuyer trop fort.

Et refaire l'étape 5. La pâte a maintenant deux tours. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 20 minutes.

Astuce : Pour savoir que deux tours ont été effectués, marquer la pâte avec deux doigts. 

8) Effectuer le troisième et le quatrième tour de la pâte en répètant les étapes 4 à 7 (étalage, pliange, quart de tour, puis rétalage, pliage). Marquer la pâte de 4 traces de doigts avant de la filmer et de la remettre au frais pour 20 minutes.

Astuce : Si vous comptez utiliser la pâte feuilletée plus tard, en la gardant au réfrigérateur ou au congélateur, arrêtez-vous à quatre tours et continuez les étapes au moment de l'utilisation de la pâte.

9) Pratiquer le cinquième et le sixième tour de la pâte.

10) Il ne reste plus qu'à étaler la pâte selon l'usage désiré, d'une épaisseur d'environ 3mm car celle-ci gonfle au four. Utiliser une fourchette et faire des petits trous dans la pâte pour éviter justement qu'elle gonfle trop.

La faire cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°C.

Astuce : Si la pâte feuilletée gonfle trop à la cuisson, vous pouvez placer une grille dessus.

Et voilà, vous avez obtenu une délicieuse pâte feuilletée, concoctée par vos mains.