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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 10:26

bagels-américains-recette-thermomix-sésame

 

Les bagels sont devenus la nouvelle tendance en France. Avec l'arrivée des Bagelstein et autres lieux où on peut maintenant les consommer, on peut maintenant s'en procurer facilement. Ceux sont des petits pains ronds avec un trou au centre, que l'on peut trouver nature ou recouverts de sésame, de graines de pavot, de céréales et même d'oignons grillés. En général, on les mange avec du fromage frais type philadelphia, mais après on peut les décliner de pleins de manières différentes. J'aime beaucoup les bagels et je me suis donc lancée dans la confection maison, en suivant une recette thermomix.

 

Pour une douzaine de bagels :

- 200g d'eau

- 10g de levure boulangère fraîche

- 1 CS bombée de sucre

- 550g de farine

- 2 CS d'huile

- 2 bonnes pincées de sel

- 1 oeuf battu

- graines de sésame ou de pavot pour la garniture (facultatif)

 

Dans le bol du thermomix, verser les 200g d'eau et la levure, 2min à 37°C, vitesse 1. Pour ceux qui n'ont pas de thermomix, pas de panique ! C'est tout à fait possible de faire cette recette. Elle demandera un peu plus de temps et de l'huile de coude mais ce sera tout aussi bon ! Donc à la place du thermomix, il suffit de chauffer l'eau au micro-onde et d'y diluer la levure.

 

Ajouter ensuite 180g de farine et le sucre et laisser tourner pendant 1min30 sur la fonction épi, ou mélanger au batteur le mélange. Laisser reposer 20 minutes.

 

Ajouter ensuite l'huile, le reste de la farine, le sel et l'oeuf battu et pétrir la pâte (fonction épi pendant 5 minutes). On obtient une pâte bien souple qui ne colle pas du tout.

 

pâte-recette-bagels

 

Laisser gonfler dans un saladier pendant 1h : le volume de la pâte doit doubler.

 

pâte-après-repos-recette-bagels

 

Préchauffer le four à 220°C.

 

Pour former les bagels, rien de plus simple. Prendre des petites boules de pâtes et juste y faire un trou au centre. Les laisser reposer pendant 20 minutes.

 

forme-recette-bagels

 

Faire bouillir de l'eau dans une casserole (j'ai ajouté une petite CC de bicarbonate de soude pour la couleur) et y tremper les bagels quelques instants (environ 30 secondes de chaque côté).

 

trempage-recette-bagels

 

Les sortir avec un égouttoir et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

 

après-trempage-recette-bagels

 

Badigeonner les bagels avec du lait et parsemer les graines de sésame ou de pavot sur vos bagels. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

badigeonnage-sésame-recette-bagels

 

Vous obtenez de beaux bagels, pas secs du tout ! Le top, c'est juste de les mettre une minute au grille-pain avant de les recouvrir de fromage frais... trop bon !!

 

bagels-américains-recette-thermomix-sésame

 

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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 09:56

manele.JPG

 

Les manele (ou manala) sont une grande tradition en Alsace. On les voit apparaître dans toutes les boulangeries/pâtisserie en période de noël. Les manele sont généralement offerts et consommés pour la saint Nicolas, le 6 décembre. Ce sont des brioches en forme de bonhomme, et c'est vraiment très bon !! Un incontournable en Alsace en décembre !

 

Ingrédients :

- 1,5dL de lait

- 150g de beurre en pommade

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 8g de sel fin

- 20g de levure boulangère fraîche

- 500g de farine

- 3 oeufs

 

Glaçage et finitions :

- 100g de sucre glace

- quelques pépites de chocolat ou raisins secs

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire tiédir le lait puis ajouter le beurre, les sucre et le sel à celui-ci. Y incorporer la levure émiettée et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

 

Dans une jatte, mettre la farine en fontaine. Y ajouter la première préparation et mélanger. Incorporer ensuite les oeufs un par un. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Laisser lever la pâte pendant 1h dans un endroit tiède (ou dans le four allumé à 50°C).

 

Prendre une portion de pâte (environ 80 à 100g de pête) et la travailler en bonhomme. Former un rond pour la tête, un boudin pour le corps et entailler ce boudin avec des ciseaux pour en détacher les jambes et les bras. Utiliser ensuite les pépites de chocolat ou les raisins secs pour faire les yeux et les boutons. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 30 minutes.

 

Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Une fois refroidit, il suffit de glacer les manele avec un mélange de sucre glace et de très peu d'eau. Et voilà, vos manele sont près !

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Published by lacuisinedemalou - dans Cuisine alsacienne
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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 20:24

Déjà 50 recettes sur le blog !! 

 

Merci pour vos visites, vos retours, vos commentaires et les j'aime de facebook, bref merci de porter attention à ce blog!

Merci aussi à toutes celles chez qui j'ai trouvé de superbes recettes !! J'ai encore pleins de choses à tester donc je compte pas m'arrêter là!

 

N'hésiter pas à me donner vos retours d'essais de recettes, à laisser des commentaires... et vous pouvez aussi mon interview sur le site de 750g en cliquant sur la vignette à droite du blog "750g aime ce blog".

 

A bientôt pour la suite !

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Published by lacuisinedemalou
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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 15:17

gateau-mousse-trois-chocolats-recette.JPG

 

Voilà une de mes recettes phares : le gâteau mousse aux trois chocolat ! Il est simplement dé-li-cieux !! Comme dirait mon mari, une tuerie ! C'est tout simplement une génoise au chocolat, recouverte d'une couche de mousse au chocolat noir, puis mousse au chocolat au lait et enfin, mousse au chocolat blanc !! Trop bon !! Les fans de chocolats ne seront pas déçus par cette recette !! Il n'est pas très compliqué à faire mais nécessite un peu de temps (entre la cuisson et le temps de refroidissement de la génoise et les mousses à faire et à laisser prendre, c'est quand même un peu long)! Par contre, le résultat est top !

 

Ingrédients :

Source : Aux mille et uns délices
 

Génoise au chocolat :

- 2 oeufs

- 60g de sucre

- 15g de farine

- 12,5g de cacao en poudre

 

Préchauffer le four à 180°C (Th. 7).

 

Battre un oeuf entier avec le jaune du second et 50g de sucre. Chauffer la préparation au bain-marie tout en fouettant. Quand celle-ci a atteint 40°C (pour ceux qui n'ont pas de thermomètre de cuisine comme moi, je teste la température au doigt : quand je commence à sentir que c'est chaud, j'enlève du feu.), l'enlever du feu et battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et ait triplé de volume. Ajouter alors la farine et le cacao.

 

preparation-cacao-genoise-recette-gateau-mousse-trois-ch.JPG

 

Monter le blanc en neige. Quand il devient mousseux, ajouter les 10g restant de sucre et finir de monter les blancs.

 

preparation-genoise-recette-gateau-mousse-trois-chocolat.JPG

 

Incorporer 1/5 de la préparation au chocolat au blanc monté et mélanger délicatement. Ajouter ensuite le reste. 

 

preparation-genoise-recette-gateau-mousse-trois-copie-1.JPG

 

Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

genoise-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

Laisser refroidrir la génoise. Je l'a démoule une fois froide pour enlever le papier sulfurisé et aussi parce que j'ai un cercle qui ne s'ouvre pas (comme ça c'est pas galère à détacher la génoise du bord du moule avec les mousses dessus). Une fois démoulée, je met ma génoise sur mon plat à gâteau et replace le cercle à pâtisserie autour d'elle.

 

genoise-cacao-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

Mousses aux chocolats :

- 100g de chocolat noir dessert

- 100g de chocolat au lait dessert

- 100g de chocolat blanc dessert

- 20cl x 3 de crème liquide entière très froide

 

Pour chaque mousse, la recette est la même. On fait fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain-marie. Quand celui-ci est bien lisse et homogène, l'enlever du feu.

 

Battre alors 20cl de crème fraîche très froide en chantilly. Pour le chocolat noir, dès que la crème épaissie, on peut s'arrêter là. Pour le chocolat au lait, battre un peu plus longtemps la crème (épaisse mais pas encore la texture de la chantilly) et pour le chocolat blanc, faire une bonne chantilly bien ferme.

 

Astuce : Pour bien réussir sa chantilly, placer tous les ustensiles (saladier et branches du batteur) au frais et sortir, avec la crème, qu'au moment de faire la chantilly. On peut aussi placer un saladier rempli de glaçon en dessous du saladier avec la crème, mais c'est pas forcément nécessaire. Utiliser toujours de la crème entière, à 30%.

 

Une fois la crème battue, ajouter un tier de celle-ci au chocolat noir fondu. Mélanger bien puis ajouter le reste de la crème et mélanger. Verser la mousse sur la génoise et placer au frais. Quand la mousse a bien pris, on refait la même chose pour la mousse au chocolat au lait, puis pour la mousse au chocolat blanc. Mais toujours placer au frais entre, et laisser le temps à la mousse d'être bien ferme avant de se lancer dans la mousse suivante.

 

couche-chocolat-noir-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

couche-chocolat-lait-recette-gateau-mousse-trois-chocolats.JPG

 

couche-chocolat-blanc-recette-gateau-mousse-trois-chocolat.JPG

 

Je recouvre ensuite de cacao en poudre, avec ou sans pochoir selon les envies ! Et c'est prêt !! Régalez-vous !!

 

gâteau-mousse-trois-chocolats-recette

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 18:06

gateau-red-velvet-recette-drapeau-canada1.JPG

 

A l'occasion d'une fête de départ de ma soeur et de sa famille au Canada, j'ai voulu faire un gâteau spécial Canada. J'avais déjà testé les cupcakes Red Velvet, et comme le drapeau du Canada est rouge et blanc, je me suis dis que le gâteau Red Velvet (rouge et blanc aussi) serait parfait. J'ai pris la recette du blog C'est maman qui l'a fait, et juste changé quelques petits trucs. Le résultat est juste génialissime!! Super moelleux, la génoise rouge au cacao fond dans la bouche (dû au lait aigre ou lait fermenté). Et fourré au mélange mascarpone/philadelphia, le résultat est juste top !! Le drapeau a été fait avec la cream cheese qui me restait que j'ai coloré en rouge et j'ai utilisé une petite douille.

 

gateau-cake-red-velvet-mascapone-philadelphia.JPG

Pour une dizaine de personnes :

Génoise :

- 375g de farine

- 30g de cacao type Van Houten

- 1CC de sel

- 1 sachet et demi de levure chimique

- 450g de sucre

- 180g de beurre partiellement fondu

- 3 gros oeufs

- 2 sachets de sucre vanillée

- 360ml de lait + une CS et demi de jus de citron (pour le lait aigre, mais vous pouvez aussi utiliser du lait fermenté)

- colorant rouge (j'utilise du colorant en poudre)

 

Préchauffer le four à 175°C.

 

Préparer le lait aigre en ajoutant la CàS et demi de jus de citron au lait. Au fond du moule à manquer ou du moule à génoise, placer du papier sulfurisé et beurrer le reste du moule. Mon gâteau Red Velvet contient trois couches de génoise, mais je n'ai qu'un moule à manquer alors j'ai dû refaire trois fois cette étape, pour chaque couche de génoise.

 

Dans un petit saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao et le sel et réserver. J'ajoute à cette préparation l'équivalent de deux pointes de couteau de colorant en poudre rouge. Mais si vous utilisez du colorant en gel ou liquide, je vous conseille de les ajouter plus tard, à la préparation finale.

 

gateau-red-velvet-recette-melange-sec.JPG

 

Dans un autre saladier, plus grand, blanchir le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé.

 

gateau-red-velvet-recette-pate.JPG

 

Ajouter ensuite un à un les oeufs en battant bien entre chacun d'entre eux.

 

gateau-red-velvet-recette-pate1.JPG

 

Puis ajouter alternativement le mélange farine/cacao et le lait aigre en commencant et en terminant par le mélange farine/cacao. Bien mélanger. Vous obtenez alors une belle pâte rouge à génoise.

 

gateau-red-velvet-recette-pate-genoise-coloration.JPG

 

Mettre un tier de la pâte dans le moule à manquer déjà beurré et recouvert au fond de papier sulfurisé et lisser la surface. Mettre au four pour une vingtaine de minute.

 

gateau-red-velvet-recette-cuisson-genoise.JPG

 

La pointe du couteau doit être sèche quand on pique la pâte. Laisser refroidir 10 minutes et démouler sur une grille. Renouveller l'opération pour les deux autres couches de génoises.

 

gateau-red-velvet-recette-genoise.JPG

 

Une fois que chacune des couches est refroidit, les recouvrir de film étirable et les mettre au frais. On pourra alors mieux les manipuler et les fourrer. J'avais préparer mes génoises la veille et la cream cheese le jour même.

 

La crème fromage frais/mascarpone ou cream cheese à ma façon :

- 250g de mascarpone

- 210g de philadelphia (un fromage frais américain que l'on trouve maintenant en grand surface en France)

- 50g de sucre glace

- 70g de sucre semoule

- 1 sachet de sucre vanillé

- 180ml de crème fraîche entière

 

Mélanger d'abord la mascarpone et le philadelphia avec les sucres. On peut aussi utiliser du St-Moret à la place du philadelphia mais j'aime moins, c'est pas le même goût. Ne pas trop travailler cette préparation, il faut qu'elle reste assez épaisse. Ajouter ensuite la crème liquide et battre jusqu'à épaississement.

 

Il ne reste plus qu'à fourrer vos génoises. Poser la première couche sur votre plat et recouvrir avec la cream cheese et ainsi de suite jusqu'à la dernière.

 

gateau-red-velvet-recette-montage-genoise-creme.JPG

 

Recouvrir ensuite tout le gâteau de cream cheese, le dessus pour ne plus voir la génoise et les côtés pour combler les trous. J'avais garder un peu de cream cheese à laquelle j'ai ajouté du colorant rouge. Pour faire le drapeau du Canada, j'ai dessiné les contours de la feuille avec un couteau dans la crème puis rempli une poche à douille avec la crème rouge. Avec une petite douille, j'ai "rempli" la feuille du drapeau et fait juste les bords du drapeau. On obtient alors un super gâteau aux couleurs du Canada ! Pour un résultat parfait, il aurait fallu finir à la poche à douille les vides en blanc mais je n'avais plus assez de cream cheese.

 

gateau-red-velvet-recette-drapeau-canada.JPG

 

 

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 11:13

coulant-fondant-chocolat-mi-cuit

 

Pour les grands fans de chocolat, voici une recette qui vous conviendra parfaitement ! Très gourmand, ce coulant au chocolat est juste délicieux. Et en plus, il est très simple à faire et nécessite que très peu de temps de préparation (environ 10 minutes, pour 8 minutes de cuisson, le top quoi).

 

Pour 4 coulants au chocolat :

- 150g de chocolat noir dessert

- 50g de beurre

- 3 oeufs

- 50g de sucre

- 35g de farine

 

Préchauffer le four à 240°C.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanc (on appelle ça blanchir). Rajouter le chocolat fondu et la farine et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans un moule à muffins en silicone ou dans des ramequins (je préfère les moules à muffins, comme ça, on peut démouler facilement le fondant, l'effet est plus sympa à la dégustation). Faire cuire pendant environ 8 minutes.

 

coulant-fondant-chocolat-mi-cuit.JPG

 

Astuce : Je prépare souvent les coulants au chocolat un peu en avance. Je les fait cuire 8 minutes puis je les laisse refroidir. Si c'est un peu avant le repas, je les laisse à température ambiante, mais si c'est plus tôt, je les met au frigo. Au moment du dessert, je les remet au four 8 minutes un peu moins chaud (180°C) et je sers les coulants au chocolat tièdes. Le résultat est top, et c'est encore meilleur accompagné d'une mousse au fruits (banane, framboise...).

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:28

dip-mexicain-sauce-épicée-tomate

 

Soirée mexicaine dit forcément des chips tortilla pour l'apéro. Sauf que sans sauce, il manque quelque chose. J'en avais pas à la maison, alors j'ai décidé de tester une sauce épicée à la tomate maison. Et franchement c'était une réussite ! Vraiment délicieux et bien meilleure que la sauce épicée à la tomate du commerce. Même mon mari qui est pas un "dipper" a beaucoup aimé. En plus, c'est simple à faire. Voici la recette de la sauce épicée à la tomate pour un apéro.

 

Ingrédients :

- 1 petite boîte de tomates sans peau

- 1 petit oignon ou 1/2 grand oignon

- huile d'olive

- 1 Kub or

- quelques feuilles de lauriers

- quelques brins de thym

- un peu d'ail finement haché

- sel, poivre

- piment doux

 

Mettre un peu d'huile d'olive dans une casserole. Y faire revenir l'oignon haché pendant deux minutes, le temps qu'il jaunisse. Couper les tomates en petits dés et les mettre dans la casserole avec le jus. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, ainsi que le kub or. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Après ce temps, retirer le thym et le laurier. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment doux selon votre convenance. Laisser refroidir.

 

dip-mexicain-sauce-epicee-tomate.JPG

 

Et voilà, votre dip mexicain est prêt. Il ne reste plus qu'à passer à l'apéro !

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1 novembre 2012 4 01 /11 /novembre /2012 11:15

mille-feuille-recette-creme-patissiere-pate-feuilletee.JPG

 

Le mille-feuille est un dessert que j'aime beaucoup, que l'on ne mange pas trop souvent et qu'on fait encore moins souvent maison. Ce qui est bien dommage parce que fait maison c'est encore meilleur, et puis ce n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le penser. Le mille-feuille est composée de trois couches de pâte feuilletée (d'où son nom), fourré à la crème pâtissière et recouvert d'un fondant ou glaçage.

 

mille-feuille-creme-passiere-pate-feuilletee-recette.JPG

Ingrédients pour 4 parts de mille-feuille :

- 1 demi pâte feuilletée maison ou achetée (on peut bien sûr utiliser toute la pâte, dans ce cas il faudra faire plus de crème pâtissière). La recette en étape détaillée et avec photos de la pâte feuilletée se trouve ici.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Abaisser la pâte feuilleté sur un plan de travail préalablement fariné. Elle doit avoir à peut près 3mm d'épaisseur. Mettre la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et la piquer  avec les pointes d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson. Enfourner pour environ 20 minutes. Elle doit être un peu gonflée et bien dorée.

 

pâte-feuilletée-cuite-recette

 

Voilà le résultat après la cuisson de la pâte feuilletée. J'ai opté pour ne faire cuire qu'une grande pâte et ensuite la couper en rectangle, de la taille de mes parts individuelles. Mais je l'ai aussi déjà fait en faisant cuire trois pâtes de tailles identiques pour en faire un grand gâteau. C'est au choix de chacun. Laisser refroidir avant de faire le montage.

 

Crème pâtissière :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g de sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillée

- 30g de maïzena

- 40g de farine

- 1 gousse de vanille

 

Vous trouverez la recette intégrale détaillée de la crème pâtissière, également accompagnée de photos ici. C'est assez rapide à préparer, une vingtaine de minutes environ si on compte le temps que le lait bout, mais il faut prévoir un peu de temps pour que la crème pâtissière refroidisse.

 

crème-pâtissière-recette

 

Montage :

Le montage est assez simple en soi. Si vous avez préalement découpé la pâte feuilletée en rectangle égaux, il suffit de prendre un premier rectangle et de le recouvrir d'une généreuse couche de crème pâtissière. Le poser sur le plat à service. Puis recommencer avec le deuxième rectangle et en recouvrir le premier rectangle garni. Laisser le dernier rectangle posé sur le papier sulfurisé, il sera recouvert de fondant. Une fois celui-ci sec, il ne suffira plus que de poser ce dernier rectangle sur les deux premiers garnis de crème.

Si vous avez fait cuire trois pâtes feuilletées séparement, le procédé reste le même. Vous pouvez cependant utiliser un moule rectangulaire amovible pour découper la pâte et avoir ainsi des bords bien droits et trois pâtes de tailles identiques. Utiliser alors le moule pour éviter que la crème pâtissière ne dépasse, et que le fondant ne coule pas. Pour cela, il suffit de faire le montage à l'intérieur du moule, et il suffira d'enlever celui-ci une fois le fonfant ou le glaçage sec.

 

mille-feuille-recette-creme-patissiere-pate-fe-copie-1.JPG

Glaçage :

Je trouve que le glaçage est super important pour le mille-feuille, c'est lui qui fait toute l'esthétique du gâteau. Un beau glaçage donne toujours envie. Vous pouvez utiliser un fondant acheté dans le commerce, comme celui utilisé dans les pâtisserie ou le faire vous même. Moi, j'ai opté pour un glaçage royal. Il a un bel aspect blanc et opaque, avec une texture qui tient bien mais qui est fondante. Bref, le top. Et c'est très simple à faire.

 

Glaçage royale :

- une bonne moitié de bol rempli de sucre glace

- un blanc d'oeuf préalablement battu (il doit juste être mousseux)

- un tout petit peu de lait

 

- 25g de chocolat noir dessert

- 2 CS de crème fraîche

 

Ajouter le blanc d'oeuf préalablement battu au sucre glace et bien mélanger. Vous obtenez une sorte de grosse boule compacte. Ajouter alors un tout petit peu de lait pour assouplir la préparation. Allez-y doucement avec le lait, on atteint très vite la bonne texture, c'est-à-dire un glaçage onctueux et pas trop coulant. Le répartir sur les rectangles du dessus. Pour obtenir le beau motif traditionel du mille-feuille, rien de plus simple. Faire fondre un peu de chocolat avec très peu de crème fraîche au micro-onde et bien mélanger. On obtient une ganache. Il suffit alors de déposer cette ganache au chocolat avec une douille très fine (j'utilise une sorte de petit pressoir avec douille qu'on trouve au Alice Délice). Vous pouvez également prendre un sachet conservation et faire un petit trou à un des coins. Déposer la ganache sur le glaçage pas encore sec en lignes paralèles, dans la longeur du mille-feuille. Avec la pointe d'un couteau, faire des sillons perpendiculaire aux traits de chocolat, d'un bout à l'autre de la largeur du gâteau, une fois dans un sens puis dans l'autre. Vous obtenez alors ça :

 

glacage-motif-mille-feuille-recette.JPG

 

Laisser sècher le glaçage et conserver le mille-feuille au frais. Il ne reste plus qu'à vous régaler avec un délicieux mille-feuille fait maison. Succès garanti !!

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 10:54

La crème pâtissière est une préparation incontournable et indispensable de la pâtisserie de base. Elle peut être utilisée pour vos tartes, gâteaux, mille-feuilles, éclairs, choux à la crème... et j'en passe et des meilleurs. Voici une recette facile à faire, rapide et vraiment bonne. Vous pourrez alors suivre étape par étape la préparation de la crème pâtissière avec des explications et des photos.

 

Ingrédients :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de farine

- 30g de maïzena

- 1 gousse de vanille

 

1) Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux et en extraire avec le bout d'un couteau les grains.

 

 gousse-vanille-extraction-grain-creme-patissiere-recette.JPG

 

Les mettre dans le lait avec la gousse de vanille et faire chauffer jusqu'à ébullution.

 

lait-vanille-creme-patissiere-recette.JPG
 

 

Astuce : Pour que le lait ne colle pas au fond de la casserole, faire couler quelques gouttes d'eau froide au fond de la casserole avant la cuisson.

 

2) Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. On obtient un mélange blanc et mousseux.

 

blanchir-jaunes-sucre-creme-patissiere-recette.JPG

 

3) Ajouter la farine et la maïzena dans la préparation sucre/jaunes et mélanger le tout.

 

farine-maizena-creme-patissiere-recette.JPG

 

 

melange-farine-jaune-sucre-creme-patissiere-recette.JPG

 

4) Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille, puis verser la moitié du lait dans la préparation précédente. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et souple.

 

assouplissement-creme-patissiere-recette.JPG

 

5) Verser ensuite ce mélange sur le lait chaud et porter progressivement à ébullition tout en remuant. La crème  va commencer à prendre, à s'épaissir, grâce au mélange des deux amidons, farine et maïzena.

 

epaississement-creme-patissiere-recette.JPG

 

6) Une fois que celle-ci est bien épaisse, enlever la casserole du feu et transvaser la crème pâtissière dans un petit saladier. Tamponner la surface de la crème avec un peu de beurre pour éviter la formation d'une peau en refroidissant. Filmer au contact de la crème pâtissière et mettre au frais. Ne pas la conserver plus de 24h au réfrigérateur.

 

creme-patissiere-recette.JPG

 

Astuce : Il est bien sûr possible d'aromatiser la crème pâtissière avec du chocolat (à ajouter dans le lait, à l'étape 1) ou avec du café soluble (à l'étape 3). On peut également ajouter un peu d'alcool ou de liqueur pour la parfumer.

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 20:13

La pâte feuilletée est un classic et la base de pas mal de desserts comme le mille-feuille ou les chaussons aux pommes par exemple. Souvent, on préfère acheter la pâte feuilletée et on n'ose pas trop se lancer à la faire maison, pensant que c'est trop compliqué. En fait, préparer une pâte feuilletée nécessite environ 3h30 de préparation, dont 3h de temps de repos. Si on sait comment faire, finallement la pâte feuilleté est assez simple à obtenir. Voici la recette de la pâte feuilletée, où chaque étape est détaillée et accompagnée d'une photo.

 

Ingrédients :

- 400g de farine

- 1 pincée de sel

- 20cl d'eau

- 30g de sucre (facultatif)

- 400g de beurre

 

 

1)  Détrempage : On commence tout d'abord par préparer la détrempe, la pâte de base faite à partir de la farine et de l'eau. Pour cela, dissoudre le sel dans l'eau. Dans un saladier ou sur le plan de travail, mélanger la farine, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Former une boule, filmer et mettre au frais pour 2h.

 

détrempe-pâte-feuilletée-recette

 

Astuce : Si la pâte vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

 

2) Fariner votre plan de travail et y placer votre pâte en boule. Couper une croix sur le dessus avec un couteau.

 

croix-détrempe-pâte-feuilletée-recette

 

A partir de là, séparer la pâte en 4 côtés en laissant une boule au centre et en étalant les côtés au rouleau à pâtisserie.

 

étalage-pâte-feuilleté-recette

 

 

3) Travailler le beurre en un bloc afin d'obtenir la même consistance que la détrempe. Puis placer le beurre sur la partie la plus épaisse de la pâte.

 

beurre-détrempe-pâte-feuilletée-recette

 

Rabattre un bord sur le beurre puis le côté opposé, et faire pareil avec les deux autres côtés.

 

pliage-detrempe-pate-feuilletee-recette.jpg

 

Le beurre est ainsi enfermé dans la détrempe.

 

étape3-pâte-feuilletée-recette

 

Astuce : Sortir le beurre 1h avant pour que celui-ci soit bien mou. Utiliser un beurre de qualité pour obtenir une pâte feuilletée goûtue.

 

4) Etaler ensuite délicatement cette pâte dans la longueur. Il ne faut pas trop appuyer pour que le beurre ne sorte pas.

 

étape4-pâte-feuilletée-recette

 

Astuce : Pensez à toujours bien fariner pour que la pâte n'accroche pas. On évite ainsi les trous et donc les fuites de

beurre.

 

5) Réaliser le premier tour de la pâte feuilletée. Pour cela, rabattre 1/3 de la pâte vers le haut, et recouvrir avec le dernier tiers.

 

pliage-etape5-pate-feuilletee-recette.jpg

 

 

pliage-etape5-pate-feuilletee-recette1.jpg

 

6) Faire pivoter la pâte d'un quart de tour. Le premier tour est fait. On effectue 6 tours à une pâte feuilletée.

 

quat-de-tour-etape6-pate-feuilletee-recette.jpg

 

7) Etaler à nouveau la pâte en longueur, toujours délicatement, sans appuyer trop fort.

 

2èmetour-étape7-pâte-feuilletée-recette

 

Et refaire l'étape 5. La pâte a maintenant deux tours. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pour 20 minutes.

 

2èmetour-étape7-pâte-feuilletée-recette1

 

Astuce : Pour savoir que deux tours ont été effectués, marquer la pâte avec deux doigts. 

 

8) Effectuer le troisième et le quatrième tour de la pâte en répètant les étapes 4 à 7 (étalage, pliange, quart de tour, puis rétalage, pliage). Marquer la pâte de 4 traces de doigts avant de la filmer et de la remettre au frais pour 20 minutes.

 

4ème-tour-étape8-pâte-feuilletée-recette

 

Astuce : Si vous comptez utiliser la pâte feuilletée plus tard, en la gardant au réfrigérateur ou au congélateur, arrêtez-vous à quatre tours et continuez les étapes au moment de l'utilisation de la pâte.

 

9) Pratiquer le cinquième et le sixième tour de la pâte.

 

10) Il ne reste plus qu'à étaler la pâte selon l'usage désiré, d'une épaisseur d'environ 3mm car celle-ci gonfle au four. Utiliser une fourchette et faire des petits trous dans la pâte pour éviter justement qu'elle gonfle trop.

 

cuisson-pate-feuilletee-recette.jpg

 

La faire cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°C.

 

Astuce : Si la pâte feuilletée gonfle trop à la cuisson, vous pouvez placer une grille dessus.

 

pate-feuilletee-cuite-recette.jpg

 

Et voilà, vous avez obtenu une délicieuse pâte feuilletée, concoctée par vos mains.

 

 

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Published by lacuisinedemalou - dans Les basiques
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