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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 17:00

mandise-muffins-fourre-nutella-pepites-chocolat.JPG

 

Si je vous dit muffins aux pépites de chocolat ultra moelleux et fourré au nutella, vendu en fast-food vous me dites ? Les mandises !

 

Je n'ai jamais acheté de mandises au Mc Do, ni même d'ailleurs pris autre chose que des glaces au Mc Do, pas vraiment confiance en leur dessert, et surtout pas du tout attirée. Mais quand j'ai vu les photos des mandises sur le groupe facebook C'est maman qui l'a fait, là j'ai craqué ! Ces muffins ont tout pour plaire ! Déjà, ils sont beaux et donnent envies, mais surtout, le goût est à la hauteur de l'aspect. Déjà la pâte est très bonne et super moelleuse, mais avec le nutella et le chocolat, c'est juste super gourmand ! Ce qui est sûre, c'est que j'en referai !

 

recette-mandise-muffin-choco-nutella.JPGrecette-muffins-mc-do-mandise.JPG

Ingrédients pour une douzaine de mandises :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 2h (pour moi 30 minutes)

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 315g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 105g de beurre

- 135g de sucre

- 2 oeufs moyens

- 2 yaourgt natures

- 3 bonnes CàS de crème fraîche (pour moi de la semi-épaisse légère)

- des pépites de chocolat

- du nutella

 

Préparer la veille ou le matin, les boules de nutella qui iront dans les mandises. Pour cela, utiliser un moule à mini cake, ou un bac à glaçon et y déposer 1 CàC de nutella. Mettre au congélateur.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et le verser dans un saladier. Ajouter le sucre et mélanger rapidement.

 

Ajouter ensuite les oeufs, les yaourgts natures, la crème fraîche et bien mélanger.

 

Ajouter alors la farine, la levure chimique et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Mettre au frais pour 2h. Je n'avais pas trop le temps donc j'ai laissé ma pâte au frais 30 minutes.

 

Mettre une bonne poignée de péptites de chocolat dans un bol et y ajouter un peu de farine. Mélanger les pépites afin que la farine les recouvre bien. Réserver. Cela permet aux pépites de ne pas tomber au fond des mandises.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans des moules à muffins (pour moi en silicone), déposer 1 CàS de pâte au fond de chaque empreinte. La pâte a épaissit au frais.

 

Déposer alors la boule congelée de nutella sur la pâte et recouvrir le nutella avec une autre CàS de pâte. 

 

Parsemer alors le dessus des mandises de pépites de chocolat enfarinées.

 

Enfourner pour 12 à 15 minutes. Bien 15 minutes pour moi ! Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bonne dégustation !

 

 muffins-moelleux-yaourt-nutella-pepites-choco.JPG

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Published by lacuisinedemalou - dans Muffins - cupcakes et cookies
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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 18:00

recette-savarins-chantilly-baba-au-rhum.JPG

 

Encore une première pour moi ! Je n'ai que très rarement mangé un baba au rhum et j'avoue que je ne raffole pas tellement de cette pâtisserie. Par contre, ma mère avait l'habitude de nous faire une sorte de savarin quand on était petit (c'était pas une pâte levée mais comme un gâteau à la vanille) recouvert de chantilly et mouillé au sirop des fruits qui l'accompagnait, un délice ! Je voulais tenté le savarin plus classique, sachant qu'il est aussi au programme CAP. J'ai donc pu en faire profiter mon entourage de ces bonnes petites pâtisseries.

 

La pâte à savarin est en fait une sorte de pâte levée que l'on cuit et qui est alors très sèche. C'est d'ailleurs ce qu'il faut, quitte à laisser sècher le savarin cuit pendant une nuit avant de le mouiller. Puis, celui-ci est imbibé d'un sirop arômatisé à du zeste d'orange ou autre. Il faut vraiment qu'il soit super imbibé pour que la pâte soit bien humide. On recouvre alors le centre du gâteau de crème chantilly. Le baba au rhum est juste un savarin aggrémenté de raisins secs et imbibé encore d'un peu de rhum, et il n'y a pas de chantilly. J'ai fait un mix puisque mon baba ne contenait pas de raisin mais était imbibé de rhum et avait de la chantilly. En gros, j'ai pris le meilleur de chaque recette ! ;)

 

Et c'était très bon ! Pas trop sucré malgré le sirop, la pâte était bien imbibé et du coup le gâteau était moelleux et bien humide. Avec la chantilly c'était vraiment top ! Après, j'avoue que la pâte levée humide c'est pas ce que je préfère, mais c'était réussit et ça a plu !

 

recette-baba-au-rhum-chantilly.JPGrecette-cap-patisserie-mini-savarins.JPG

Ingrédients pour 8 savarins ou baba :

Source : le livre du pâtissier

 

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 25 minutes

Pâte à savarin :

- 125g de farine

- 7g de levure boulangère fraîche

- 7g de sucre

- 2g de sel

- 1 oeuf

- 25ml d'eau

- 37g de beurre fondu

 

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, verser la farine, la levure émiettée, le sucre d'un côté, le sel de l'autre et l'oeuf. Le sel ne doit pas être en contact avec la levure avant le pétrissage.

 

Lancer le pétrissage. Je l'ai fait à la main parce que j'avais diminué les quantités pour obtenir 4 savarins. Ajouter l'eau en cours de pétrissage et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.

 

Ajouter alors le beurre fondu et reprendre le pétrissage pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui ne colle plus aux doigts et au bol. Former une boule avec la pâte et laisser gonfler pendant 1h30 à température ambiante, ou 30 minutes à l'étuve (four fermé à 30°C, avec un plat d'eau chaude au fond).

 

Beurrer les moules à savarins.

 

Une fois que la pâte a bien levée, il faut garnir les moules. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou le faire à la main. J'ai choisi cette dernière option. Il faut que le moule soit rempli qu'à moitié et que la pâte soit uniformément mise dans le moule.

 

Préchauffer le four à 210°C, chaleur statique.

 

Puis laisser gonfler à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit à hauteur du moule.

 

Enfourner pour 25 minutes, puis démouler de suite et laisser refroidir sur une grille. Les savarins sont assez secs, ce qui permet un bon imbibage.

 

recette-savarins-baba.JPG

Sirop :

- 190g de sucre

- 375g d'eau

- arôme ou zestes (orange...), j'ai mis un peu de jus d'orange

- rhum

 

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Retirer alors du feu et laisser légèrement refroidir.

 

Commencer alors le trempage. Pour cela, tremper le savarin par l'envers (donc ce qui était en haut à la cuisson) et laisser un peu imbiber puis retourner le savarin. Laisser bien imbiber et verser le reste du sirop sur les savarins. Pour le trempage, j'ai d'abord tremper les savarins dans la casserole à sirop puis je les ai mis dans un petit plat qui les contient à peine puis j'ai versé le reste du sirop dessus et je les ai laisser absorber le sirop qui stagnait au fond du plat.

 

Puis imbiber les savarins de rhum en y versant 1 CàS de rhum sur chaque savarin.

 

Crème chantilly :

- 125ml de crème liquide entière

- 15g de sucre 

 

Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly.

 

Puis garnir le centre des savarin avec la chantilly, à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais.

 

Bonne dégustation !

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 18:00

recette-croutes-de-bouchees.JPG

 

Voici une recette super simple pour faire ses propres croûtes pour bouchées à la reine ou autres plats en sauces. Franchement, c'est tellement simple, que je me demande pourquoi je n'ai jamais fait de croûtes feuilletées avant.

 

J'ai utilisé de la pâte feuilletée maison, pour que vraiment ça vaille le coup ! C'était un pâton que j'avais congelé. En général, je prépare de la pâte feuilletée pour 1kg de pâte et je coupe en 4, après le 4ème tour. Puis, une fois décongelée, je fais le 5ème et le 6ème tour puis je l'utilise comme je veux.

 

Les croûtes fait maison avec de la pâte feuilletée fait maison, c'est juste délicieux ! Le goût est bien meilleur que celles du commerce. Mais on peut très bien utiliser de la pâte feuilletée du commerce. La seule difficulté du montage est que ça pousse droit à la cuisson, ce qui n'était pas le cas chez moi, mais franchement, on s'en fiche, du moment que c'est bien croustillant et bon ! ;)

 

Ingrédients pour environ 6 à 8 croûtes :

Source : le livre du pâtissier

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 20 à 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

- 500g de pâte feuilletée maison ou du commerce

- 1 oeuf battu pour la dorure + 1 pincée de sel

 

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en carré de 3 à 4 mm d'épaisseur, dans les dimensions mutilples de 10cm pour éviter les chutes.

 

A l'aide d'un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre, découper 12 à 16 fonds. Prendre la moitié des fonds et les déposer à l'envers sur une plaque mouillée. Appuyer avec la paume pour les faire adhérer à la plaque. Dorer toute la surface des fonds.

 

Avec un emporte-pièce rond plus petit, de 7cm de diamètre, évider le centre des fonds restants. Déposer les rondelles sur les fonds dorés et appuyer uniformément sur chaque croûte. Dorer la rondelle et laisser reposer aufrais 20 à 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Enfourner pour 20 minutes. Sitôt sorties du four, couper et enlever le couvercle au centre des croûtes. Je ne l'ai pas fait, on peut le faire dans l'assiette. 

 

Soit vous les manger de suite, soit vous les laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez alors les conserver quelques jours dans une boîte en carton ou même les congeler.

 

Bonne dégustation !

 

recette-croute-feuilletee.JPG

 

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Published by lacuisinedemalou - dans Accompagnements
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22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 16:03

Je vous disais déjà à la dernière mise à l'honneur que j'avais pris du retard, et là, ça s'est aggravé ! Mais c'est un bon problème, comme je les aime ! Parce que ça veut dire que mes recettes vous plaisent et ça, ça me fait toujours très plaisir !! =)

 

Une fois n'est pas coutume, je ne mettrais pas juste deux réalisations mais tous les derniers partages que j'ai reçu, histoire de faire table rase, et aussi pour n'oublier personne, car le but de cette rubrique est de mettre en avant les personnes qui testent mes recettes ! C'est toujours super de découvrir vos photos, de lire vos retours, merci à chacun et chacune pour tous ces encouragements ! =)

 

Au programme : du sucré oui, mais aussi du salé ! Je vous laisse découvrir ça ! 

 

On commence avec le gâteau magique à la vanille de Nadine, du blog Mes recettes et photos de gâteaux. On y voit bien les trois couches, il donne envie.

 

91428082.jpg

 

Voici les pains au lait de Christine. Une petite photo mais pleins de gourmandises !

 

christine-pain-au-lait.jpg

 

Les macarons au chocolat d'Amal, du blog Les délices d'Amal. Ils sont magnifique, surtout pour un deuxième essais !! Très jolie blog au passage ! ;)

 

macarons-au-chocolat-amaldelice-amal.jpg

 

La tarte aux pommes de Wendy, maintenant convertie à la tarte alsacienne ! ^^ je ne peux que la comprendre ! ;)

 

tarte-pomm1-wendy.jpg

 

Dans un registre salé, Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise a testé (et approuvé) la pâte à pizza au thermomix. J'aime d'ailleurs beaucoup comment elle présente son beau blog "le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu". Ma tribu est encore petite mais je me retrouve dans sa phrase ! ;)

 

PatePizzaexpress-quelques-grammes-gourmandises-isabelle.jpg

 

Sans oublier le brownie de Nina, du blog Nina et ses délices. Ils ont l'air délicieux en tout cas.

 

brownie-ninaetsesdelices.jpg

Et ce sera tout pour aujourd'hui ! Déjà de quoi donner envie non ? Merci à vous en tout cas de m'avoir fait parvenir vos réalisations !

 

Si vous aussi, vous avez testé mes recettes, n'hésitez pas à me les transmettre à mon adresse mail : lacuisinedemalou@gmail.com

 

Retrouvez-moi sur facebook sur ma page La Cuisine de Malou.

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 18:00

recette-autrichienne-topfenknodel.JPG

 

J'ai reçu dernièrement du fromage blanc réalisée par ma tante. Elle a une ferme et, depuis quelques temps, elle réalise des produits à base de lait comme du beurre, du fromage, de la crème... Du coup, j'avais envie de tester quelque chose de nouveau avec le fromage blanc et je suis tombée sur cette quenelle autrichienne : les topfenknodels. 

 

La recette est plutôt légère et facile à réaliser. C'est aussi assez rapide donc parfait pour un dessert improvisé. Cette recette de quenelles sucrées au fromage blanc est vraiment chouette ! Par contre, à refaire, je mettrais plus de farine et de sucre. Mais sinon, ces quenelles sont à la fois très fondantes et un peu croustillantes avec la panure. Une recette autrichienne légère et gourmande à la fois.

 

quenelle-fromage-blanc-specialite-autrichienne.JPG

Ingrédients pour 5 à 6 quenelles :

Source : Prostmahlzeit

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 à 20 minutes

 

- 250g de fromage blanc

- 60g de farine (en mettre plus)

- 2 jaunes d'oeufs

- 15g beurre 

- 15g de sucre glace (en mettre plus)

- 1 pincée de sel + une autre pour la casserole

Panure :

- 75g de beurre

- 75g de chapelure

 

Dans un saladier, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite le fromage blanc, la farine, le sucre, le sel et les jaunes et mélanger rapidement au fouet. 

 

Laisser reposer au frais. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel.

 

Une fois que l'eau bout, former des boules de pâte à la main. L'astuce est de s'humidifier les mains pour éviter que la pâte ne colle aux mains. Je trouve que la pâte était un peu trop liquide pour ma part. Il faudrait peut-être ajouter un peu de farine.

 

Déposer les boules dans l'eau et laisser cuire dans l'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la chapelure. Laisser un peu frire puis réserver.

 

Egoutter les quenelles cuites et les rouler dans la chapelure au beurre. Saupoudrer de sucre glace.

 

Déguster chaud !

 

Remarque :

- Tout d'abord la pâte était un peu trop fluide, et du coup, la cuisson avait vraiment du mal à prendre. Je rajouterai un peu de farine, au moins de quoi pouvoir former de belles quenelles qui tiennent dans la main.

 

- c'est rare de dire ça, mais les quenelles manquaient de sucre. Il faudrait en mettre le double je pense pour avoir quelque chose qui a plus de saveur.

 

 

 

recette-quenelles-sucrees-fromage-blanc.JPG

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 18:00

recette-cookies-sales-chorizo-tomates-sechees.JPG

 

Voici une gourmandise salée que j'ai découvert grâce à mon amie Alexandra (que je salue au passage :)) ! J'avais déjà vu passer des recettes de cookies salés sur le net, mais j'étais plutôt dubitative quant au résultat ! Là, rien qu'à l'odeur, ça donne envie d'y goûter !

 

Et franchement, c'est délicieux ! Visuellement, c'est plein de couleur, mais gustativement c'est très sympa aussi ! Le cookie salé est croustillant et fondant à la fois, une texture très sympa, un peu relévé avec le chorizo et fort en goût ! Vraiment à tester ! Et pour le coup, c'est une idée très simple à réaliser et originale pour l'apéro !

 

J'ai fait ceux-là la veille et je les ai conservés dans une boîte hermétique, puis juste avant l'apéro, je les ai remis 5 minutes au four pour retrouver le côté croustillant. C'était top ! J'avais doublé les quantités aussi du coup on a pu en manger quelques uns la veille ! ;)

 

Ingrédients pour 15 à 20 cookies salés :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

- 75g de farine

- 50g tomates confites/séchées

- 40g de beurre

- 30g de parmesan

- 20g de chorizo

- 1 oeuf

- 1 CàS de poudre d'amande (ou de noisettes)

- 2 CàS d'origan séché

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer les tomates séchées et le chorizo en les coupant en petits dés. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et le parmesan et l'origan et mélanger.

 

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

 

Ajouter alors le chorizo et la tomate séchée coupé et mélanger.

 

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâtes avec deux cuillères à café. 

 

Enfourner pour 10 minutes et server tiède ou froid.

 

Bonne dégustation !

 

 recette-originale-apero-dinatoire-cookies-sales.JPG

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14 mars 2014 5 14 /03 /mars /2014 18:00

recette-cookies-christophe-felder.JPG

 

J'avais depuis quelques temps, une envie de refaire des cookies. Je n'en fais pas souvent, mais j'avais envie de changement. J'ai donc opté pour une recette de notre pâtissier régional et bien reconnu : Christophe Felder. Sur son site, il propose une recette de cookies aux morceaux de chocolat que j'ai agrémenté de quelques noisettes concassées.

 

Franchement, ils étaient bien bons ! Croustillants autour et fondants au centre, tout ce qu'on attend d'un bon cookies. J'ai diminué ses proportions par 2, je ne comptais pas nourrir un régiment non plus. J'ai cuit une fournée en chaleur tournante et une autre en chaleur statique, ce qui m'a d'ailleurs bien mieux réussit ! Moi qui ais toujours cuisiné à la chaleur tournante, depuis que je prépare mon cap pâtissier, je découvre les qualités de la cuisson à chaleur statique. Bref, ces cookies sont vraiment très bons, mais pour être honnête, je préfère quand même ma bonne vieille recette américaine de cookies aux pépites de chocolat.

 

recette-cookies-chocolat-noisette.JPGrecette-cookies-facon-felder.JPG

Ingrédients pour environ 25 cookies :

Source : Christophe Felder (son site, c'est malheureusement pas lui personnellement qui me l'a donné) ^^

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 200g de farine

- 3g de sel fin

- 2g de bicarbonate de soude (pas primordial)

- 100g de beurre mou

- 75g de sucre semoule 

- 1 oeuf

- 100g de sucre cassonade

- 1 CàC d'extrait de vanille

- 100g de chunk ou barres de chocolat pour croissants coupés en morceau (ou pépites tout simplement)

- 50g de noisettes entières

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans le bol de votre robot, mettre le beurre mou (le sortir 1h avant ou le passer quelques secondes au micro-onde, attention il ne doit pas être fondu), les sucres, le sel, la vanille et l'oeuf. Mélanger doucement à la feuille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

 

Ajouter alors la farine et le bicarbonate et bien mélanger.

 

Couper les barres de chocolat en morceaux, ou à défaut, utiliser le chocolat chunk du commerce ou des pépites de chocolat. Concasser les noisettes entières à l'aide d'un gros couteau.

 

Enlever le bol du robot et ajouter les morceaux de chocolat et de noisette et mélanger à la spatule.

 

Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, déposer 1 CàS de pâte en formant une vague boule, tout en espacant celles-ci de 5cm.

 

Enfourner pour 15 minutes. Les cookies doivent prendre une couleur dorée. A la sortie du four, les déposer sur une grille. Ils sont encore mous à ce moment-là mais en refroidissant, ils vont durcir. C'est comme ça qu'on obtient des cookies croustillants et fondants à la fois.

 

Bonne dégustation !

 

cookies-croustillant-moelleux-recette-gouter.JPG

 

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12 mars 2014 3 12 /03 /mars /2014 18:00

recette-charlotte-fruits-rouges-cap-patissier.JPG

 

Encore un entraînement et encore un bon gâteau comme on les aime : la charlotte aux fruits rouges ! Cette entremet est composé d'une bavaroise à la vanille garnie de fruits rouges. Je n'avais plus de mûres donc pour moi, ça a été des framboises, des groseilles et des myrtilles. Le tout bien sûr, entouré d'une cartouchière de biscuit cuillère qui d'ailleurs est toujours aussi bon ! ;) Il reste toujours quelques "chutes" de biscuits cuillères à la fin, c'est mon petit plaisir de pâtissière que de les grignoter ! lol

 

Résultat plus que satisfaisant aux dires de ceux qui l'ont dégusté (d'ailleurs je les en remercie ! ^^). La bavaroise est vraiment délicieuse, avec un bon goût de crème anglaise et bien crémeuse. Elle se marie parfaitement avec les fruits rouges. N'hésitez pas d'ailleurs à en mettre pas mal de fruits rouges à l'intérieure, la mienne en manquait un peu. Sinon, pour un bon dessert, la charlotte aux fruits rouges est vraiment une bonne idée : gourmande et fruitée à la fois !

 

recette-cap-patissier-patisserie-charlotte.JPG

idee-dessert-charlotte-fruits-rouges-copie-1.JPG

charlotte-fruits-rouges-recette.JPG

Ingrédients pour 1 charlotte de 20cm de diamètre :

Source : FT 2009 sujet 7

 

Temps de préparation : environ 1h

Temps de cuisson : 12 minutes

 

Biscuit cuillère :

- 100g de jaunes d'oeufs

- 90g de sucre

- 150g de blancs d'oeufs

- 50g de sucre

- 100g de farine

- 35g de fécule

 

La recette détaillée se trouve ici. Les ingrédients ne sont pas tout à fait les mêmes mais le principe reste identique.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Coucher à l'aide d'une poche à douille une cartouchière de 5cm de hauteur et deux cercles de 18cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 minutes d'intervalles pour obtenir un effet perlé.

 

Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bavaroise nature :

- 250g de lait

- 40g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 8g de gélatine

- 80g de jaunes d'oeufs

- 40g sucre

- 175g crème fouettée (175g de crème liquide entière)

 

- 150g de fruits rouges surgelés ou frais, c'est encore mieux

 

Une bavaroise est en fait une crème anglaise collée, c'est-à-dire une crème anglaise avec de la gélatine, puis mélangé à de la crème fouettée.

 

Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir.

 

Couper la gousse de vanille en deux et en gratter les grains dans une casserole. Y mettre la gousse coupée, le lait et les 40g de sucre, ça évite que le lait colle au fond de la casserolle. Faire bouillir le tout.

 

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le lait bout, le verser dans le saladier et mélanger.

 

Puis transvaser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en remuant. Il faut que la crème anglaise nappe la cuillère. Une fois les 85°C atteint (à cette température, la crème nappe la cuillère mais surtout il ne faut pas dépasser cette température sinon les oeufs vont brouiller). Retirer alors la crème anglaise du feu et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger et filmer. Laisser refroidir jusqu'à 40°C environ.

 

Monter la crème fouettée et l'ajouter à la crème anglaise tiède. Mélanger et réserver.

 

Montage :

Poser le cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur un plat ou un cercle cartonné. Déposer alors un cercle de biscuit cuillère au fond du cercle et chemiser le cercle avec la cartouchière dont on avait préalablement coupé le bas, pour une bonne régularité. 

 

Mouiller le biscuit du fond avec du sirop de sucre (un mélange de 75g de sucre pour 25g d'eau juste porté à ébullition, puis refroidit). Ajouter alors une partie de la bavaroise et déposer des fruits rouges dessus (framboises, mûres, groseilles, myrtilles, fraises... ce que vous avez sous la main). Recouvrir d'un peu de bavaroise, juste de quoi avoir une surface lisse puis déposer le deuxième cercle de biscuit cuillère dessus. L'imbiber de sirop et recouvrir du reste de la bavaroise. Lisser le dessus et mettre au frais le temps que la bavaroise prenne.

 

Décorer ensuite la charlotte avec des fruits rouges, ou en faisant un glaçage miroir aux fruits rouges, et placer au frais.

On peut également congeler la charlotte aux fruits rouges, il faut juste la sortir quelques heures avant pour qu'elle décongèle.

 

Bonne dégustation !

 

recette-charlotte-fruits-rouges-bavaroise.JPG

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Published by lacuisinedemalou - dans Recettes CAP pâtisserie
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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 18:00

recette-pizza-bites-pizza-fourree-apero.JPG

 

Depuis peu, je me suis mis à Pinterest ! Eh oui, quand on a un blog, on se doit de suivre l'air du temps, et il faut dire que Pinterest regorge de belles idées, et de photos magnifiques ! C'est d'ailleurs comme ça que je suis tombée sur cette super idée : la pizza bites, ou bouchées de pizza ! J'adore tout simplement le concept ! Des boules de pâte à pizza fourrées et collées les unes aux autres, que l'on détache et dont on se régale ! C'est tellement sympa et ça change de la pizza classique que l'on se partage lors de soirées entre amis, ça présente mieux !

 

Ce fut une grande réussite ! Tout le monde a beaucoup apprécié ces pizza bites!! Rien que le principe est super sympa, mais en plus, c'était délicieux !! Cette pâte à pizza... trop trop bonne !! Super moelleuse, elle a très bien gonflée, c'était croustillant sur les bords. Il ne manquait plus que des dips de sauce à la tomate pour y tremper les pizza bites. A faire et à refaire sans hésiter ! C'est un peu plus long à réaliser qu'une pizza classique mais ça vaut vraiment le coup et vos invités seront bluffé par cette pizza magique !

 

recette-pizza-bites.JPG

recette-pizza-magique-aperitive.JPG

Ingrédients pour une pizza magique (une vingtaine de pizza bites) :

Source : Annie's Eats

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Pâte :

- 275g de farine T55

- 160ml d'eau

- 1 CàS d'huile d'olive

- 1/2 CàC de sel

- 10g de levure boulangère fraîche

 

Dans le bol du robot, verser la farine, puis déposer le sel au bord du bol. Faire un puit au centre, y émietter la levure et ajouter l'eau. Pétrir le tout 5 à 8 minutes. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.

 

Former une boule et à l'aide d'un sopalin, huiler le fond du bol et y redéposer la boule de pâte. Laisser lever 1h à température ambiante, recouvert d'un torchon propre.

 

Garniture :

Au choix ! Pour moi, ça a été :

 

- 1 bonne tranche de jambon coupé en dés

- mozzarela 

- gruyère râpé

- un peu de sauce pizza ou sauce tomate

 

- huile d'olive

- épices italiennes (origan, romarin, basilic)

- parmesan

 

Fariner votre plan de travail et y déposer la boule de pâte. Dégazez la pâte à pizza en l'écrasant avec la paume de la main. Puis former un boudin et y découper une vingtaine de morceaux de tailles identiques.

 

Préparer vos ingrédients : couper le jambon et la mozzarella en dés, et préparer tout à portée de main.

 

Prendre le premier morceau de pâte et l'écraser avec la paume pour former un cercle plat. Déposer un peu de sauce, quelques dès de jambon, un morceau de mozzarella et un peu de gruyère puis prendre les extrémités de pâte et les rassembler sur le dessus. Les souder ensemble avec les doigts de sorte à former une boule bien fermer.

 

Déposer cette boule fourrée sur un plat rond (plat à tarte par exemple) ou à défaut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et entourée d'un cercle à tarte. Répéter l'opération avec tous les morceaux de pâte.

 

Badigeonner au pinceau les boules de pâte à pizza fourrées avec de l'huile d'olive. Puis saupoudrer avec des épices italiennes (romarin, origan, basilic) et un peu de parmesan en poudre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laisser un peu lever le temps que le four chauffe puis enfourner pour 20 minutes environ.

 

Servir chaud avec des dips : sauce pizza, sauce pesto...

 

Bonne dégustation !

 

pizza-originale-pour-apero.JPG

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Published by lacuisinedemalou - dans Apéro
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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 18:24

recette-financiers-tigres-chocolat.JPG

 

Ces derniers temps, avec tous mes entraînements CAP, j'accumule une quantité astronomique de blancs d'oeufs ! J'ai déjà un tiroir de mon congélo à moitié rempli de blancs d'oeufs, et je voulais encore me débarrasser de blancs qui traînaient dans mon frigo depuis quelques jours. Et je me suis souvenu d'une recette qui avait attiré mon attention dernièrement : les tigrés.

 

Ceux sont des financiers, petits gâteaux à base de blancs d'oeufs, parfait pour écouler mon stop, aux vermicelles de chocolat. C'est la première fois que je fais des financiers, n'étant pas fan d'amande. Mais je dois dire qu'ils étaient quand même délicieux et la texture est vraiment particulière, extrêmement fondante. J'ai mis un peu moins de sucre que la recette ne le préconise, et la prochainement fois, j'en mettrais encore moins, mais appart ça rien à dire ! La recette de ces tigrés est super simple, rapide, et le résultat est top ! Pour plus de gourmandise, j'ai mis un peu de nutella dans le creux de mes financiers, mais ce n'est pas nécessaire !

 

recette-.JPG

recette-a-base-de-blanc-d-oeuf.JPG

Ingrédients pour une vingtaine de petits financiers :

Source : Mes gourmandises, qu'on se le dise

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 160g de poudre d'amande

- 220g  de sucre glace (200g pour moi, j'en mettrais moins la prochaine fois)

- 110g de farine

- 2 sachet de sucre vanillé (1 pour moi)

- 8 blancs d'oeufs (240g)

- 140g de beurre

- 100g de vermicelles au chocolat ou de chocolat noir hâché

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

 

Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter la farine et les blancs d'oeufs et bien mélanger. 

 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. On obtient une pâte homogène et épaisse.

 

Ajouter alors les vermicelles (pour ma part, j'ai pris la moitié d'une tablette de chocolat noir dessert que j'ai hâché au grand couteau) et mélanger.

 

Remplir les moules avec la pâte. J'ai utilisé des moules en silicone de mini-savarins et de mini-kouglopfs.

 

Enfourner pour 15 minutes environ.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez alors ajouter un peu de nutella ou tout simplement un peu de ganache au chocolat au centre, ou les conserver natures.

 

Bonne dégustation !

 

recette-tigres-financiers.JPG

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Published by lacuisinedemalou - dans Petits gâteaux et biscuits
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