Encore une première pour moi ! Je n'ai que très rarement mangé un baba au rhum et j'avoue que je ne raffole pas tellement de cette pâtisserie. Par contre, ma mère avait l'habitude de nous faire une sorte de savarin quand on était petit (c'était pas une pâte levée mais comme un gâteau à la vanille) recouvert de chantilly et mouillé au sirop des fruits qui l'accompagnait, un délice ! Je voulais tenté le savarin plus classique, sachant qu'il est aussi au programme CAP. J'ai donc pu en faire profiter mon entourage de ces bonnes petites pâtisseries.

La pâte à savarin est en fait une sorte de pâte levée que l'on cuit et qui est alors très sèche. C'est d'ailleurs ce qu'il faut, quitte à laisser sècher le savarin cuit pendant une nuit avant de le mouiller. Puis, celui-ci est imbibé d'un sirop arômatisé à du zeste d'orange ou autre. Il faut vraiment qu'il soit super imbibé pour que la pâte soit bien humide. On recouvre alors le centre du gâteau de crème chantilly. Le baba au rhum est juste un savarin aggrémenté de raisins secs et imbibé encore d'un peu de rhum, et il n'y a pas de chantilly. J'ai fait un mix puisque mon baba ne contenait pas de raisin mais était imbibé de rhum et avait de la chantilly. En gros, j'ai pris le meilleur de chaque recette ! ;)

Et c'était très bon ! Pas trop sucré malgré le sirop, la pâte était bien imbibé et du coup le gâteau était moelleux et bien humide. Avec la chantilly c'était vraiment top ! Après, j'avoue que la pâte levée humide c'est pas ce que je préfère, mais c'était réussit et ça a plu !

Ingrédients pour 8 savarins ou baba :

Source : le livre du pâtissier

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 25 minutes

Pâte à savarin :

- 125g de farine

- 7g de levure boulangère fraîche

- 7g de sucre

- 2g de sel

- 1 oeuf

- 25ml d'eau

- 37g de beurre fondu

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, verser la farine, la levure émiettée, le sucre d'un côté, le sel de l'autre et l'oeuf. Le sel ne doit pas être en contact avec la levure avant le pétrissage.

Lancer le pétrissage. Je l'ai fait à la main parce que j'avais diminué les quantités pour obtenir 4 savarins. Ajouter l'eau en cours de pétrissage et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol.

Ajouter alors le beurre fondu et reprendre le pétrissage pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui ne colle plus aux doigts et au bol. Former une boule avec la pâte et laisser gonfler pendant 1h30 à température ambiante, ou 30 minutes à l'étuve (four fermé à 30°C, avec un plat d'eau chaude au fond).

Beurrer les moules à savarins.

Une fois que la pâte a bien levée, il faut garnir les moules. Vous pouvez utiliser une poche à douille ou le faire à la main. J'ai choisi cette dernière option. Il faut que le moule soit rempli qu'à moitié et que la pâte soit uniformément mise dans le moule.

Préchauffer le four à 210°C, chaleur statique.

Puis laisser gonfler à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit à hauteur du moule.

Enfourner pour 25 minutes, puis démouler de suite et laisser refroidir sur une grille. Les savarins sont assez secs, ce qui permet un bon imbibage.

Sirop :

- 190g de sucre

- 375g d'eau

- arôme ou zestes (orange...), j'ai mis un peu de jus d'orange

- rhum

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Retirer alors du feu et laisser légèrement refroidir.

Commencer alors le trempage. Pour cela, tremper le savarin par l'envers (donc ce qui était en haut à la cuisson) et laisser un peu imbiber puis retourner le savarin. Laisser bien imbiber et verser le reste du sirop sur les savarins. Pour le trempage, j'ai d'abord tremper les savarins dans la casserole à sirop puis je les ai mis dans un petit plat qui les contient à peine puis j'ai versé le reste du sirop dessus et je les ai laisser absorber le sirop qui stagnait au fond du plat.

Puis imbiber les savarins de rhum en y versant 1 CàS de rhum sur chaque savarin.

Crème chantilly :

- 125ml de crème liquide entière

- 15g de sucre 

Monter la crème liquide avec le sucre en chantilly.

Puis garnir le centre des savarin avec la chantilly, à l'aide d'une poche à douille. Réserver au frais.

Bonne dégustation !

Je vous disais déjà à la dernière mise à l'honneur que j'avais pris du retard, et là, ça s'est aggravé ! Mais c'est un bon problème, comme je les aime ! Parce que ça veut dire que mes recettes vous plaisent et ça, ça me fait toujours très plaisir !! =)

Une fois n'est pas coutume, je ne mettrais pas juste deux réalisations mais tous les derniers partages que j'ai reçu, histoire de faire table rase, et aussi pour n'oublier personne, car le but de cette rubrique est de mettre en avant les personnes qui testent mes recettes ! C'est toujours super de découvrir vos photos, de lire vos retours, merci à chacun et chacune pour tous ces encouragements ! =)

Au programme : du sucré oui, mais aussi du salé ! Je vous laisse découvrir ça ! 

On commence avec le gâteau magique à la vanille de Nadine, du blog Mes recettes et photos de gâteaux. On y voit bien les trois couches, il donne envie.

Voici les pains au lait de Christine. Une petite photo mais pleins de gourmandises !

Les macarons au chocolat d'Amal, du blog Les délices d'Amal. Ils sont magnifique, surtout pour un deuxième essais !! Très jolie blog au passage ! ;)

La tarte aux pommes de Wendy, maintenant convertie à la tarte alsacienne ! ^^ je ne peux que la comprendre ! ;)

Dans un registre salé, Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise a testé (et approuvé) la pâte à pizza au thermomix. J'aime d'ailleurs beaucoup comment elle présente son beau blog "le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu". Ma tribu est encore petite mais je me retrouve dans sa phrase ! ;)

Sans oublier le brownie de Nina, du blog Nina et ses délices. Ils ont l'air délicieux en tout cas.

Et ce sera tout pour aujourd'hui ! Déjà de quoi donner envie non ? Merci à vous en tout cas de m'avoir fait parvenir vos réalisations !

Si vous aussi, vous avez testé mes recettes, n'hésitez pas à me les transmettre à mon adresse mail : lacuisinedemalou@gmail.com

Retrouvez-moi sur facebook sur ma page La Cuisine de Malou.

Voici une gourmandise salée que j'ai découvert grâce à mon amie Alexandra (que je salue au passage :)) ! J'avais déjà vu passer des recettes de cookies salés sur le net, mais j'étais plutôt dubitative quant au résultat ! Là, rien qu'à l'odeur, ça donne envie d'y goûter !

Et franchement, c'est délicieux ! Visuellement, c'est plein de couleur, mais gustativement c'est très sympa aussi ! Le cookie salé est croustillant et fondant à la fois, une texture très sympa, un peu relévé avec le chorizo et fort en goût ! Vraiment à tester ! Et pour le coup, c'est une idée très simple à réaliser et originale pour l'apéro !

J'ai fait ceux-là la veille et je les ai conservés dans une boîte hermétique, puis juste avant l'apéro, je les ai remis 5 minutes au four pour retrouver le côté croustillant. C'était top ! J'avais doublé les quantités aussi du coup on a pu en manger quelques uns la veille ! ;)

Ingrédients pour 15 à 20 cookies salés :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

- 75g de farine

- 50g tomates confites/séchées

- 40g de beurre

- 30g de parmesan

- 20g de chorizo

- 1 oeuf

- 1 CàS de poudre d'amande (ou de noisettes)

- 2 CàS d'origan séché

- 1 pincée de sel

- 1 CàC de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les tomates séchées et le chorizo en les coupant en petits dés. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et le parmesan et l'origan et mélanger.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, avec l'oeuf et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Ajouter alors le chorizo et la tomate séchée coupé et mélanger.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites boules de pâtes avec deux cuillères à café. 

Enfourner pour 10 minutes et server tiède ou froid.

Bonne dégustation !

Encore un entraînement et encore un bon gâteau comme on les aime : la charlotte aux fruits rouges ! Cette entremet est composé d'une bavaroise à la vanille garnie de fruits rouges. Je n'avais plus de mûres donc pour moi, ça a été des framboises, des groseilles et des myrtilles. Le tout bien sûr, entouré d'une cartouchière de biscuit cuillère qui d'ailleurs est toujours aussi bon ! ;) Il reste toujours quelques "chutes" de biscuits cuillères à la fin, c'est mon petit plaisir de pâtissière que de les grignoter ! lol

Résultat plus que satisfaisant aux dires de ceux qui l'ont dégusté (d'ailleurs je les en remercie ! ^^). La bavaroise est vraiment délicieuse, avec un bon goût de crème anglaise et bien crémeuse. Elle se marie parfaitement avec les fruits rouges. N'hésitez pas d'ailleurs à en mettre pas mal de fruits rouges à l'intérieure, la mienne en manquait un peu. Sinon, pour un bon dessert, la charlotte aux fruits rouges est vraiment une bonne idée : gourmande et fruitée à la fois !

Ingrédients pour 1 charlotte de 20cm de diamètre :

Source : FT 2009 sujet 7

Temps de préparation : environ 1h

Temps de cuisson : 12 minutes

Biscuit cuillère :

- 100g de jaunes d'oeufs

- 90g de sucre

- 150g de blancs d'oeufs

- 50g de sucre

- 100g de farine

- 35g de fécule

La recette détaillée se trouve ici. Les ingrédients ne sont pas tout à fait les mêmes mais le principe reste identique.

Préchauffer le four à 180°C.

Coucher à l'aide d'une poche à douille une cartouchière de 5cm de hauteur et deux cercles de 18cm de diamètre. Saupoudrer de sucre glace deux fois à 5 minutes d'intervalles pour obtenir un effet perlé.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Bavaroise nature :

- 250g de lait

- 40g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 8g de gélatine

- 80g de jaunes d'oeufs

- 40g sucre

- 175g crème fouettée (175g de crème liquide entière)

- 150g de fruits rouges surgelés ou frais, c'est encore mieux

Une bavaroise est en fait une crème anglaise collée, c'est-à-dire une crème anglaise avec de la gélatine, puis mélangé à de la crème fouettée.

Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à ramollir.

Couper la gousse de vanille en deux et en gratter les grains dans une casserole. Y mettre la gousse coupée, le lait et les 40g de sucre, ça évite que le lait colle au fond de la casserolle. Faire bouillir le tout.

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Quand le lait bout, le verser dans le saladier et mélanger.

Puis transvaser le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen tout en remuant. Il faut que la crème anglaise nappe la cuillère. Une fois les 85°C atteint (à cette température, la crème nappe la cuillère mais surtout il ne faut pas dépasser cette température sinon les oeufs vont brouiller). Retirer alors la crème anglaise du feu et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger et filmer. Laisser refroidir jusqu'à 40°C environ.

Monter la crème fouettée et l'ajouter à la crème anglaise tiède. Mélanger et réserver.

Montage :

Poser le cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur un plat ou un cercle cartonné. Déposer alors un cercle de biscuit cuillère au fond du cercle et chemiser le cercle avec la cartouchière dont on avait préalablement coupé le bas, pour une bonne régularité. 

Mouiller le biscuit du fond avec du sirop de sucre (un mélange de 75g de sucre pour 25g d'eau juste porté à ébullition, puis refroidit). Ajouter alors une partie de la bavaroise et déposer des fruits rouges dessus (framboises, mûres, groseilles, myrtilles, fraises... ce que vous avez sous la main). Recouvrir d'un peu de bavaroise, juste de quoi avoir une surface lisse puis déposer le deuxième cercle de biscuit cuillère dessus. L'imbiber de sirop et recouvrir du reste de la bavaroise. Lisser le dessus et mettre au frais le temps que la bavaroise prenne.

Décorer ensuite la charlotte avec des fruits rouges, ou en faisant un glaçage miroir aux fruits rouges, et placer au frais.

On peut également congeler la charlotte aux fruits rouges, il faut juste la sortir quelques heures avant pour qu'elle décongèle.

Bonne dégustation !

Ces derniers temps, avec tous mes entraînements CAP, j'accumule une quantité astronomique de blancs d'oeufs ! J'ai déjà un tiroir de mon congélo à moitié rempli de blancs d'oeufs, et je voulais encore me débarrasser de blancs qui traînaient dans mon frigo depuis quelques jours. Et je me suis souvenu d'une recette qui avait attiré mon attention dernièrement : les tigrés.

Ceux sont des financiers, petits gâteaux à base de blancs d'oeufs, parfait pour écouler mon stop, aux vermicelles de chocolat. C'est la première fois que je fais des financiers, n'étant pas fan d'amande. Mais je dois dire qu'ils étaient quand même délicieux et la texture est vraiment particulière, extrêmement fondante. J'ai mis un peu moins de sucre que la recette ne le préconise, et la prochainement fois, j'en mettrais encore moins, mais appart ça rien à dire ! La recette de ces tigrés est super simple, rapide, et le résultat est top ! Pour plus de gourmandise, j'ai mis un peu de nutella dans le creux de mes financiers, mais ce n'est pas nécessaire !

Ingrédients pour une vingtaine de petits financiers :

Source : Mes gourmandises, qu'on se le dise

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

- 160g de poudre d'amande

- 220g  de sucre glace (200g pour moi, j'en mettrais moins la prochaine fois)

- 110g de farine

- 2 sachet de sucre vanillé (1 pour moi)

- 8 blancs d'oeufs (240g)

- 140g de beurre

- 100g de vermicelles au chocolat ou de chocolat noir hâché

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.

Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter la farine et les blancs d'oeufs et bien mélanger. 

Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau. On obtient une pâte homogène et épaisse.

Ajouter alors les vermicelles (pour ma part, j'ai pris la moitié d'une tablette de chocolat noir dessert que j'ai hâché au grand couteau) et mélanger.

Remplir les moules avec la pâte. J'ai utilisé des moules en silicone de mini-savarins et de mini-kouglopfs.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez alors ajouter un peu de nutella ou tout simplement un peu de ganache au chocolat au centre, ou les conserver natures.

Bonne dégustation !