750 grammes
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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 00:00

souffle-saumon-fume-facile-recette.JPG

 

Mon premier soufflé, et franchement c'était top ! Je redoutais que ce soit un peu compliqué, que ça ne monte pas, ou que la texture  soit pas top. Et ben en fait, c'est plus simple qu'on peut le penser. J'avais préparé l'appareil dans l'après-midi, filmé et mis au frais et je l'ai cuit le soir, et c'est super bien monté. Pas sec du tout, bien goûtu, on s'est régalé. Et on a largement assez mangé, accompagné d'une salade. J'ai utilisé des mini-cocotes, à défaut de ramequins et comme c'était un plat, j'ai pris les proportions pour 4 personnes juste pour nous deux. J'ai trouvé cette belle recette sur le blog Les petites bricoles de Pauline et Guillaume.

 

Ingrédients pour 2 personnes (plat du soir) ou 4 personnes (entrée) :

- 25g de beurre

- 20g de farine

- 12cl de lait

- sel, poivre, muscade

- 2 oeufs

- 50g de gruyère

- 80g de saumon fumé

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet. Délayer avec le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et muscader puis réserver hors du feu.

 

Battre les blancs en neige et réserver. Mélanger les jaunes avec la béchamel puis incorporer délicatement les blancs à la préparation. Ajouter le gruyère et le saumon fumé coupé en petits morceaux et mélanger.

 

Beurrer et fariner vos ramequins ou mini-cocottes et y verser la préparation.

 

A ce stade, vous pouvez conserver la préparation filmée au frais quelques heures voir même une nuit et donc préparer les soufflés la veille.

 

Enfourner pour 20 minutes, si petits ramequins ou 23 à 24 minutes pour les mini-cocottes qui sont un peu plus grandes. Servir dès la sortir du four, avec une salade verte en accompagnement.

 

souffle-saumon-fume-pas-sec-recette.JPG

 

Succès garanti !!

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21 février 2013 4 21 /02 /février /2013 12:20

muffin-noix-de-coco-coeur-coco-recette.JPG

 

Voici une de mes créations à la noix de coco, spécialement pensée pour mon mari, fan de noix de coco. J'ai adapté la recette de muffins super moelleux aux pépites de chocolat, mais version coco. J'ai aussi ajouté un coeur fondant à la coco et au lait concentré. Résultat : un mari ravi, des muffins très moelleux, très coco. Ils sont encore plus moelleux le lendemain.

 

Ingrédient pour une douzaine de muffins :

- 1 oeuf

- 150g de farine

- 50g + 50g de noix de coco râpée

- 80g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 20cl de crème de coco

- 11cl de lait

- 70g de lait concentré sucré

- 6cl d'huile

- 1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 180-200°C.

 

Préparer d'abord le coeur coco. Pour cela, mélanger dans un bol le lait concentré avec 50g de noix de coco râpée. Réserver.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et la noix de coco râpée ensemble.

Battre le blanc en neige.

 

Ajouter au saladier, le lait, la crème de coco, le jaune d'oeuf et l'huile. Bien mélanger. Incorporer délicatement le blanc en neige.

 

Remplir 1/3 des moules à muffins en silicone avec la préparation, puis ajouter une CàC du mélange noix de coco/lait concentré) au centre des moules. Puis recouvrir avec de la pâte au 2/3.

 

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir avant de démouler.

 

muffins-moelleux-noix-de-coco-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 18:45

creme_aux_oeufs-vanille-thermomix-recette.JPG

 

 

      J'aime beaucoup les crèmes aux oeufs alors j'ai voulu testé maison. Eh ben, c'est délicieux ! Je vais prochainement tenter au chocolat (je préfère). Miam... ça promet d'être bon. C'est une recette thermomix mais qui peut très bien se faire sans. Je vous donne ici les deux façons. J'ai utilisé des pots de crème aux oeufs du commerce que j'avais conservé et des pots de bébé en verre. L'important est que ça passe au four.

 

Ingrédients pour environ 6 pots de crème aux oeufs :

- 320g de lait

- 220g de crème liquide

- 3 oeufs

- 80g de sucre

- 20g de sucre vanillé (ou environ deux paquets)

 

 

Avec le Thermomix :

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Mettre le lait et la crème liquide dans le bol du thermomix et mélanger pendant 4min30 à 90°, vitesse 1.

Ajouter ensuite les oeufs battus et les sucres et mélanger 15sec à vitesse 4.

 

Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four pour 45 minutes. Laisser refroidir.

 

 

Sans Thermomix :

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le lait et la crème liquide, en remuant desfois pour éviter que le lait brûle. Le mélange doit juste être à la limite de bouillir. Enlever du feu.

 

Ajouter à cette préparation les oeufs battus et les sucres et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans des ramequins et mettre au four pour 45 minutes. Laisser refroidir.

 

Servir frais.

 

creme-aux-oeufs-vanille-four-recette.JPG

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 12:44

muffins-pepites-chocolats-recette.JPG

 

Je cherchais une recette rapide et extra moelleuse de muffins, et je suis tombée sur cette recette sur le blog Clem's cooking. Ces muffins correspondaient à ce que je voulais et j'avais tout ce qu'il faut pour les faire alors je m'y suis attelée. Résultat : muffins ultra moelleux où le chocolat blanc est bien dosé (il n'est pas le goût dominant). Mon mari a validé donc recette à refaire ! ;)

 

Ingrédients pour une douzaine de muffins :

- 1 oeuf

- 200g de farine

- 60g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 20cl de crème liquide

- 11cl de lait

- 1 pincée de sel

- 8cl d'huile

- 2 poignées de pépites de chocolat blanc (à défaut utiliser des copeaux de chocolat, c'est ce que j'ai fait)

- 1 poignée de pépites de chocolat noir

 

 

muffins-chocolats-super-moelleux-recette.JPG

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, sel, levure, sucre et le jaune d'oeuf. C'est le secret pour des muffins réussis : mélanger à part les produits secs et ensuite ajouter les autres ingrédients. Mélanger.

 

Ajouter ensuite le lait, la crème et l'huile et bien mélanger.

 

Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la préparation.

 

Ajouter les pépites de chocolat blanc ou des copeaux de chocolat.

 

Remplir des moules à muffins en silicone au 2/3, et ajouter les pépites de chocolat noir sur le dessus. Là encore, j'ai utilisé des copeaux. Enfourner pendant 15 minutes. Les muffins doivent être dorés et très souple au toucher. Laisser refroidir et déguster.

 

muffins-chocolats-tres-moelleux-recette.JPG

 

Ils se conservent dans une boîte métallique, encore faut-il qu'il en reste ! ;)

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 16:40

nems-poulet-recette.JPG

 

En plein nouvel an chinois, cette recette est tout à fait appropriée (même si je crois que c'est plus vietnamien) ! J'adore les nems !! J'aime trop mais c'est pas tous les jours qu'on va au resto chinois et ceux du commerce sont à la fois chers et pas top. J'ai donc décidé d'en faire maison. J'avais déjà une fois testé mais pas au poulet. J'ai utilisé la recette des nems impériaux sur le site de la Cuisine de Bernard et j'ai juste utilisé du poulet à la place du porc.

 

Ingrédients pour une vingtaine de nems :

- 20 galettes de riz

- 2 escalopes de poulet

- 1 grosse carotte

- 1 demi-oignon

- 20g de champignons noirs sechés

- 85g de vermicelles de riz

- 150g de pousses de soja

- 2 oeufs

- sel, poivre

 

Hacher le poulet et le réserver dans un saladier.

 

Cuire les champignons dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Bien les égoutter et les secher dans du papier absorbant. Les couper ensuite en petits morceaux et ajouter ces morceaux à la farce.

 

Faire ramollir les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Les couper ensuite en morceau et ajouter cela à la préparation.

 

Raper la carotte et émincer finement l'oignon. Tout mettre avec la farce.

 

Ajouter ensuite les oeufs et les pousses de soja à la préparation, saler, poivrer et mélanger le tout à la main. On sent déjà le mélange des saveurs. Goûter bien pour vérifier l'assaisonnement. Il suffit de faire revenir un peu de farce dans la poêle.

 

farce-nems-poulet-recette

 

Faire tremper par 2 ou 3 les galettes de riz dans de l'eau froide pendant deux minutes avant usage. Mettre un torchon propre et sec sur votre plan de travail : c'est sur celui-ci que vous effectuerez vos nems.

 

Poser la galette ramolli sur le torchon et enlever l'excédant d'eau avec du papier absorbant.

 

galette-de-riz-ramolli-nems-recette

 

Déposer une CàS de farce au centre inférieur de la galette.

 

nems-poulet-montage-recette.jpg

 

Rabattre la galette sur la farce en serrant bien, jusqu'au milieu de la galette environ.

 

nems-au-poulet-pliage-recette.jpg

 

Puis rabattre un côté puis l'autre de la galette vers le centre.

 

nems-poulet-pliage-cotes-recette.jpg

 

Il suffit alors de finir de rouler le nem. Déposer ensuite le nem sur un plat et renouveller l'opération pour le nem suivant.

 

nems-roules-poulet-recette.JPG

 

Vous pouvez laisser les nems reposer une nuit au frais. Cela permet d'avoir une meilleure cuisson, sans risque de gonflement de la galette. J'ai opté pour une pré-cuisson dans l'huile puis je les ai conservé au frais dans un tupperware et mis au four le lendemain.

 

Pour la cuisson à l'huile, j'ai verser environ 1L d'huile dans une casserole et j'ai chauffé. Il suffit alors de cuire les nems par trois ou quatre. Servir avec des feuilles de laitue et de la sauce nuoc mam.

 

Nems-poulet-vietnam-recette.JPG

 

Bon appétit ! 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 14:00

pâte-brisée-simple-rapide-recette

 

Un incontournable de la pâtisserie, c'est bien la pâte brisée !! Base de tartes en tous genres, sucrées ou salées, la pâte brisée s'utilise très couramment. Souvent, les gens préfèrent l'acheter toute prête. Pourtant, c'est une recette toute simple, rapide à faire et à étaler et tellement meilleure faite maison. Je vous donne la recette thermomix, mais à peu près toutes les recettes se valent. Le principe : une certaine quantité de farine et la moitié de celle-ci de beurre, un peu d'eau et voilà, le tour est joué.

 

Ingrédients pour une pâte brisée (une tarte) :

- 200g de farine

- 100g de beurre mou (le sortir une heure à l'avance ou ramollir rapidement sans le fondre au micro-onde)

- 60g d'eau 

-1/2 CàC de sel

- 1 CàC de sucre vanillé ( si c'est une pâte sucrée)

 

Avec thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler sur une minute mode épi.

Mixer pendant 10 secondes, vitesse 2 (mode envers avec le nouveau thermomix) pour décoller la pâte des bords du bol.

 

Sans thermomix :

Dans une jatte, mettre la farine en puit puis ajouter tous les ingrédients. Commencer à mélanger avec une cuillière en bois et finir à la main. On doit obtenir un mélange homogène qui ne colle pas.

 

Elle peut être utilisée tout de suite ou plus tard en la laissant reposer dans le bol couvert d'un linge.

 

Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Foncer le moule à tarte et faire des trous avec les bouts d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson.

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 20:48

madeleines-recette-vanille-delicieuses.JPG

 

Comme le dit le titre, voici la recette de madeleine qui convertira même les plus rétissants !! La preuve : j'ai adoré alors qu'en général je trouve toujours les madeleines du commerce trop sèches, pas vraiment à mon goût. C'est une recette tirée du magazine Elle à table. Au départ, je croyais les avoir loupé, c'était la première fois que j'en faisais et j'avais un peu trop rempli les moules, du coup ça a un peu débordé. En démoulant, j'étais vraiment pas convaincue. Mais finalement, une fois refroidie, eh ben c'était un délice !! Elles n'ont pas fait long feu. La recette est simple mais demande 2h de repos donc faut s'y prendre à l'avance. J'avais fait la moitié de la quantité, pour deux c'était bien !

 

Ingrédients pour 40 madeleines environ :

- 4 oeufs

- 180g de sucre

- 280g de farine

- 1 paquet de levure chimique

- 50g de miel liquide

- 225g de beurre

 

J'ai ajouté un peu d'extrait de vanille liquide pour un bon goût de vanille.

 

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre : le mélange doit devenir blanc et avoir doublé de volume. Puis, ajouter la farine, la levure et le miel, mélanger le tout au batteur et laisser reposer 1h.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde puis le verser dans la préparation, mélanger. La pâte doit être homogène et lisse. Laissez reposer 1h.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Remplisser les moules en silicone des madeleines, attention à ne les remplir qu'à moitié-2/3. Faire cuire 8 minutes. Démouler et laisser refroidir avant de consommer.

 

madeleines-moelleuses-recette

 

Il ne reste plus qu'à les manger. Si vous voulez varier les plaisirs, vous pouvez tremper le bas de la madeleine dans du chocolat fondu ou de les fourrer... bref, laissez parler votre originalité.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 12:23

macarons-pommes-caramélisées-recette

 

Voici une recette de macarons aux pommes goûtue et sans risque que les macarons détrempent à cause des fruits. J'avais déjà testé une recette de macarons aux pommes, la ganache était une sorte de compote, ils étaient très bons, sûrement même un peu meilleurs que cette version mais ne tenaient pas dans le temps : les coques ont vite détrempé et là c'est vraiment pas top. Avec cette recette trouvé sur le blog Cuisine Campagne, on retrouve bien le goût de la pomme, avec un petit côté caramel pas désagréable du tout.

 

Pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amande

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (environ l'équivalent de 3 blanc d'oeufs)

- 110g de sucre

- colorant vert (ou mélange de bleu et jaune)

 

La recette détaillée des coques de macarons est ici.

 

Ganache aux pommes :

- 250g de pommes ou trois bonnes pommes

- 200g de sucre

- le jus d'une demi citron

- 10cl d'eau

 

Commencer par éplucher les pommes et en retirer le centre. Dans une casserole, y verser l'eau, le jus de citron et les pommes coupées en petits dés. Laisser cuire à feu doux 5 à 10 minutes : les pommes doivent être cuites, c'est-à-dire fondantes.

 

Ajouter alors le sucre. Une fois fondu, monter la cuisson à feu vif tout en mélangeant régulièrement. On doit obtenir un caramel. On voit que la cuisson est bonne quand le sucre commence à devenir orange et crépite. Enlever alors du feu et écraser les pommes pour obtenir une belle confiture. Laisser refroidir puis garnir vos macarons.

 

Placer les macarons aux pommes caramélisées au frais une nuit avant de les consommer pour un résultat encore meilleur et plus gourmand.

 

macarons-pommes-caramélisées-recette

 

Bonne dégustation !

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 10:00

fondant-noisettes-mini-savarin-recette.JPG

 

Ce mois-ci, j'ai commencé à participer à la ronde interblogs. Le principe est vraiment sympa, une personne tirée au sort pioche dans mon blog une recette et moi je pioche chez quelqu'un d'autre et ainsi de suite pour tous les participants. Les recettes sont ensuite publiées sur les blogs. Très chouette ! On découvre de beaux blogs et de nouvelles recettes. Pour ma part, j'ai dû choisir une recette sur le blog de la pâtisserie de Caro, un blog bien sympa avec pleins de belles recettes. J'ai choisi de faire des fondants à la noisette. C'est bon, fondant, chocolaté et en petit format, ça se mange très bien. Et en plus c'est simple et rapide. Par contre, c'est un peu costaud quand même donc je conseille vraiment le format mini ! =)

 

Je m'empresse de rajouter que Calisse, du super blog Pistaches et Co a pioché chez moi et a testé le nid d'abeille. Allez vite faire un tour sur ces deux beaux blogs, vous y trouverez votre bonheur !!

 

logo.pngIngrédients pour une douzaine de petits fondants :

- 125g de noisettes en poudre

- 125g de sucre glace

- 1 CàS de compote de pomme

- 70g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 1 CàS de farine

- 60g de noisettes émondées

- 60g de praliné ou chocolat (ou nutella pour moi)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger avec une spatule les noisettes en poudre et le sucre glace. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chaque oeufs toujours à la spatule puis ajouter la compote.

Verser ensuite le beurre fondu, mélanger et rajouter la farine.

Après avoir obtenu une préparation homogène, garnir les moules à mini-savarins en silicone.

Enfourner pour une quinzaine de minutes puis laisser refroidir.

 

Une fois froide, il suffit de garnir le centre avec le nutella.

 

fondants-noisettes-recette.JPG

 

Il ne reste plus qu'à les manger ! Bon appétit et merci à Caroline. =)

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21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 15:26

macarons-spéculos-spéculoos-recette

 

 

On m'a conseillé de tester le macaron au spéculos. Et j'avoue que c'était une très bonne idée ! C'est très bon, on sent bien le goût du spéculos après celui de l'amande et c'est frais. La pâte à spéculos est faite maison, c'est super simple et rapide !

 

Pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amande

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (environ l'équivalent de 3 blanc d'oeufs)

- 110g de sucre

- colorant blanc

 

La recette détaillée des coques de macarons est ici.

 

Ganache au spéculos :

- une dizaine de biscuit spéculos ou spéculoos

- 50g de beurre ramolli

- 50 de crème liquide entière

 

Sortir le beurre une heure avant de faire la pâte à spéculos ou le ramolir rapidement au micro-onde. Dans un robot, mixer les biscuits spéculos seuls. Puis ajouter le beurre ramoli et la crème et mixer. On obtient alors une super pâte à spéculos prête à l'emploi.

 

pâte-spéculos-maison-recette-macarons-spéculos

 

Garnir les macarons de la pâte de spéculos et laisser au frais une nuit.

 

Bonne dégustation !

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