750 grammes
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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 00:00

poulet-roti-tendre-recette.JPG

 

Un plat simple et familial. Et pourtant, c'est pas forcément évident d'avoir un poulet à la fois à la peau croustillante et à la viande bien tendre. Tout est surtout question de cuisson et bien sûr à la qualité du poulet au départ. 

Ingrédients :

- un poulet (fermier de préférence)

- du beurre

- 1 tomate

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 Kub Or

- sel

- eau

 

Préchauffer le four à 165°C.

 

Tout d'abord, frotter le haut du poulet avec du beurre. Faire une petite incision dans la peau sur le dessus et faire passer des petits bouts de beurre entre la chair (les filets) et la peau. Placer le poulet dans un plat qui passe au four et saler.

 

Ajouter un fond d'eau (2 à 3 cm d'eau). Y ajouter le cube de bouillon et le Kub or. Peler et laver l'oignon et le hacher grossièrement. Laver la tomate et couper grossièrement. Enfin, éplucher la carotte, la laver et la couper en bout. Ajouter les trois légumes coupés dans l'eau du poulet. 

 

poulet-roti-avant-cuisson-recette.JPG

 

Mettre le poulet à l'envers et l'enfourner pour une vngtaine de minutes. Après ce temps, le retourner et l'asperger du bouillon de cuisson. Laisser encore cuire 1h (en tout, on le cuit environ 1h30) tout en l'aspergeant régulièrement de son jus. La cuisson basse et l'aspersion du jus va permettre de rendre la viande bien tendre. 

 

Servir le poulet chaud, accompagné par exemple de frites et de salade verte. Après 1h30 de cuisson, on obtient un poulet délicieux et très tendre. Vous pouvez ajouter un peu de fond de veau au jus pour avoir une belle sauce brune.

 

poulet-roti-facile-recette.JPG

 

Bon appétit !

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 10:51

baguette-pain-comme-a-la-boulangerie-recette-facile.JPG

 

En bonne française que je suis, j'adore le pain. Et je ne résiste pas à du bon pain chaud, j'aime trop trop ça! Mais le faire maison ça m'a toujours paru un peu casse-gueule. Jusqu'à ce que je trouve une super recette sur le beau blog Amuse-bouche. Les photos sont juste magnifiques, les baguettes sont parfaites alors je me suis lancée aussi. Et ben j'étais très agréablement surprise du résultat : croustillant, beaucoup de mie bien moelleuse, un bon goût salé comme il faut. Bref, une super recette et surtout à portée de tous !

 

Ingrédients pour 3 baguettes :

- 500g de farine

- 350ml d'eau

- 10g de sel

- 20g de levure boulangère fraîche (ou un sachet de levure deshydraté)

 

Dans 100ml, diluer la levure fraîche. Dans la cuve de votre robot (pour moi le thermomix), mettre la farine, la levure dilué et le reste d'eau. Pétrir pendant 7 minutes. Ajouter le sel et pétrir à nouveau 7 minutes. La pâte est alors très molle et humide, mais doit pouvoir se détacher des parois. Saupoudrer avec un peu de farine, et recouvrir d'un torchon propre. Laisser reposer pour 1h-1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

 

Quand la pâte a bien gonflé, la renverser sur le plan de travail fariné. Elle est alors toujours molle mais plus aérée. La séparer en trois pâtons.

 

pate-a-pain-recette.JPG

 

Prendre le premier pâton et l'étaler en un long rectangle.

 

etape-pour-faire-baguette-recette.JPG

 

Bien fariner pour que ça n'accroche pas. Plier alors le rectangle en 3 (un tier ramené vers le haut et le dernier tier recouvrant le tout) puis mettre l'ouverture de ce rectangle vers vous.

 

pliage-pate-a-pain-recette.JPG

 

Pincer alors les bords entre vos doigts pour les souder ensemble.

 

faconnage-baguette-recette.JPG

faconnage-baguette-1-recette.JPG

 

Il ne reste plus qu'à étaler la pâte comme un boudin, en partant du centre vers les extrémités pour avoir la taille désirée. Sur le blog d'Amuse bouche, elle précise bien que le fait de pincer la pâte est la clé. Ayant déjà essayé de faire du pain mais sans cette étape, je confirme que ça change tout. Même pas besoin de gouttière pour avoir une belle forme de baguette. Grâce à cette méthode, on obtient une forme qui se tient.

 

Faire pareil avec les deux autres pâtons puis placer les baguettes sur votre gouttière farinée (moule pour les baguettes si vous en avez) ou tout simplement une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement farinée.

 

baguettes-recette.JPG

 

Recouvrir les baguettes d'un torchon humide bien en contact de la pâte et laisser gonfler 30 minutes. 

 

repos-baguette-recette.JPG

 

Préchauffer le four à 240°C avec un petit récipient d'eau (comme une conserve vide) pour former de la buée. 

 

Ne pas laisser gonfler plus de 30 minutes, sinon elles risquent de ne plus gonfler à la cuisson. Il ne reste plus qu'à légèrement fariner les baguettes et à les inciser avec un couteau.

 

incision-baguette-recette.JPG

 

Vaporiser les baguettes avec un spray d'eau et enfourner pour environ 25 minutes en baissant la température à 210°C. J'ai testé la cuisson à la chaleur tournante et grill. Les baguettes sont délicieuses mais l'aspect n'est pas encore aussi bien que je l'aimerai. Par contre, si vous avez un mode de cuisson "intensive" apparement on obtient vraiment de jolies baguettes (astuce de l'auteur sur Amuse Bouche).

 

mie-baguette-maison-recette.JPG

 

Laisser refroidir sur une grille avant de consommer... si vous pouvez résister ! Moi non ! ;)

 

 

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 20:30

marbre-extra-moelleux-recette.JPG

 

 

J'ai très souvent mangé du marbré mais bizarrement je n'en avais encore jamais fait. Je cherchais une recette bien moelleuse, parce que les marbrés peuvent vite paraître secs. J'ai trouvé cette recette simple à réaliser sur le site de Journal des femmes. Le marbré est bien goûteux et surtout extra moelleux même le lendemain.

 

Ingrédient pour un gâteau (ou plusieurs mini-cakes) :

- 5 oeufs

- 125g de sucre

- 125g de beurre

- 125g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 125g de chocolat noir

 

marbre-moelleux-vanille-chocolat-recette.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, séparer les jaunes de 4 oeufs. Réserver les 4 blancs dans un autre saladier. Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger jusqu'à blanchissement. Ajouter l'oeuf entier et bien mélanger.

 

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation, mélanger et ajouter la farine et la levure. Séparer le mélange en deux.

Dans la partie vanille (que je conseille un peu plus grande) ajouter le sucre vanillé. Dans la partie chocolat, ajouter le chocolat préalablement fondu au bain-marie ou au micro-onde et bien mélanger.

 

Ajouter un tout petit peu de sel aux blancs et les monter en neige. Incorporer la moitié des blancs dans la préparation vanille et l'autre moitié à la préparation chocolat.

 

Il ne reste plus qu'à monter le marbré. Dans un moule à cake standard beurré et fariné, verser la moitié de la préparation vanille, recouvrir avec la préparation chocolat en versant au centre du moule pour un joli effet vague comme pour les savanes, et finir en versant le reste de la préparation vanille toujours en partant du centre pour recouvrir tout le chocolat. Pour les mini-cakes c'est pareil sauf en petites quantités.

 

Enfourner pour environ 30 minutes. Vériifier la cuisson en enfoncant la pointe d'un couteau au milieu du cake, s'il resort sec c'est que c'est cuit. Laisser refroidir et démouler.

 

mini-marbre-comme-savane-moelleux-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 10:00

tarte-citron-meringuee-recette.JPG

 

Encore un grand classique de la pâtisserie, que l'on trouve très souvent sur les blogs. Mais croyez-le ou non, je n'en avais jamais fait et surtout jamais mangé. Difficile de faire le tri dans toutes les recettes proposées. Heureusement, les amis sont là ! J'ai donc eu la chance d'obtenir LA meilleure recette de tarte au citron meringée (merci à la maman d'Alexandra pour cette belle recette) et je confirme : c'était délicieux ! Surtout que la plupart des personnes qui l'a gouté n'en ont jamais mangé ou alors ne sont vraiment pas fan du citron. Eh ben, tout le monde a bien aimé et agréablement surpris d'avoir un goût citron léger.

 

Ingrédients pour une tarte :

- 1 pâte brisée (voir la recette ici)

 

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte. Faire des trous dans la pâte pour éviter qu'elle ne gonffle pas. Ajouter des légumes secs pour être sûr qu'elle ne monte pas. Une fois cuite, la sortir du four et réserver.

 

Garder le four allumé pour la meringue.

 

Crème au citron :

- 130g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 60g de farine

- le jus de 2 citrons

- 1/2 L de lait

 

Dans une casserole, mélanger le sucre, les jaunes et la farine. Chauffer à feu moyen en ajoutant progressivement le lait, comme pour une béchamel. Mélanger régulièrement. Une fois le mélange épaissit, ajouter le jus des citrons et mélanger. Le mélange doit être bien homogène et épais. Le verser sur le fond de tarte.

 

Meringue :

- 4 blancs d'oeufs

- 150g de sucre

 

Commencer à battre les blancs. Quand le mélange commence à mousser, ajouter une partie du sucre tout en continuant à battre et ajouter le reste du sucre progressivement. Battre le mélange jusqu'à ce sur la meringue a bien pris, qu'elle est une bonne consistance (on le voit quand, après avoir arrêté le batteur, en remontant les bras du batteur, il se forme une sorte de bec ferme de meringue au bout des bras.)

 

Mettre la meringue dans une poche à douille à grande ouverture ronde et former des petits cônes sur la crème au citron. Repasser au four quelques minutes afin de colorer la meringue. 

 

Laisser refroidir et mettre au frigo.

 

LA-tarte-au-citron-meringuee-recette.JPG

 

Il ne reste plus qu'à vous régaler !!

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 12:19

pain-a-l-ail-recette.JPG

 

Voici une recette toute simple mais trop bonne. En accompagnement, pour un plat de pâtes par exemple ou en apéro, ce pain passe à merveille. Il est dévoré en quelques minutes. Il peut très facilement se préparer à l'avance et être congelé. Il suffit alors de le sortir un peu avant de le servir et de le passer au four. Eh voilà, on obtient un pain chaud, croustillant et délicieux.

 

Ingrédients pour 1 pain :

- 1 pain ciabatta

- 50g de beurre légèrement fondu

- 1 CàC d'ail semoule

- persil

- sel

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Couper le pain en tranche en gardant 2cm au bas du pain, le but étant de garder les tranches accrochées les unes aux autres par le bas.

 

Nettoyer puis ciseler le persil.

 

Dans un bol, mélanger l'ail, le beurre et le persil. Saler.

 

Avec une grande cuillière, tartiner chaque face des tranches de pain avec la préparation. N'hésitez pas à en mettre.

 

Emballer le pain dans du papier alu, le mettre sur une plaque et mettre au four pour 10 à 12 minutes.

 

Servir encore tiède.

 

Pour le congeler, il suffit de le laisser tièdir, de mettre le pain dans un sac congélation et de le congeler. Il suffira alors de le repasser au four jusqu'à ce qu'il soit décongelé et croustillant.

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 12:36

briochette-pepites-chocolat-moelleuses-recette.JPG

 

J'avais déjà posté une recette de brioche au chocolat, mais j'avais envie d'en tester une autre. Elle est très sympa aussi, c'est vraiment la brioche comme à la boulangerie. Une tuerie, d'après mon mari. Avec 2h de repos d'affilé, je trouve qu'elle est plutôt pratique, pas trop de repos, on l'a fait, on laisse monter et on y pense plus pendant 2h. Je les ai cuite à la fois dans des moules à muffins et juste sur une plaque, les deux sont tops. On peut aussi facilement les congeler, les sortir la veille et les manger le matin après un court passage au four ou même les sortir le matin et les repaser au four pour les décongeler. Ca va vite et c'est délicieux ! J'ai trouvé cette belle recette sur le blog Aux papilles.

 

Ingrédients pour une douzaine de briochettes :

- 500g de farine

- 20cl de lait

- 20g de levure fraîche

- 10g de sel (j'en met un peu au pif, sûrement moins que 10g)

- 125g de beurre mou

- 80g de sucre 

- 50g de pépites de chocolat

- 2 oeufs

 

Diluer la levure fraîche dans 3cl de lait tiédi et laisser reposer pendant 15 minutes.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sel, le sucre et le mélange lait/levure. Pétrir pendant 3 minutes.

 

Ajouter ensuite le reste de lait et les oeufs et pétrir pendant 10 minutes.

 

Enfin, ajouter les morceaux de beurre mou et pétrir pendant encore 4 minutes.

 

Laisser ensuite reposer la pâte dans la cuve du robot recouverte d'un torchon propre, pendant au moins 2h. La pâte doit doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180-200°C. 

 

Ajouter les pépites de chocolat à la pâte et la retravailler rapidement pour la dégazer. Pour cela, on l'aplati avec le poing ou le bout de la paume, au niveau du poignée. La pâte est alors très très molle. Diviser la pâte en 10 à 12 parts, en farinant les bouts pour former des belles boules. Soit vous les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, vous obtiendrez alors plutôt des petites boules, plus larges que hautes, soit vous placez vos bouts de pâte dans des moules à muffins pour un résultat plus homogène, avec plus de volume. 

 

Enfourner pendant 14 minutes et laisser refroidir avant de déguster.

 

 briochette-pepites-chocolat-recette.JPG

 

Eh voilà, des briochettes comme à la boulangerie ! On ne s'en lasse pas !!

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 10:06

tomates-cerises-fourrees-ricotta-apero-recette.JPG

 

Un petit air d'Italie s'installe à l'apéro. Ces petites tomates cerises fourrées à la ricotta sont toutes simples à faire et vraiment sympa à déguster.

 

Ingrédients pour une douzaine de bouchées :

- 12 tomates cerises

- 2 CàS de ricotta

- sel, poivre, herbes de provence

 

Nettoyer les tomates cerises et les couper en deux. Enlever à l'aide d'une petite cuillière les pépins des tomates, on ne les utilisera pas. Réserver les tomates évidées.

 

Dans un bol, mettre la ricotta et assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de provences. Mélanger. Il ne reste plus qu'à fourrer les tomates et les refermer à l'aide d'un cure-dent.

 

Et voilà un apéro frais et original vite préparer.

 

 

 

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2 mars 2013 6 02 /03 /mars /2013 00:00

macaron-noix-de-coco-recette.JPG

 

Je continue mes essais desserts à la noix de coco. Toujours avec le lait concentré sucré pour la ganache, on obtient un goût très coco, très onctueux. Verdict de mon mari : à tomber !! J'ai vraiment voulu un goût coco sans chocolat blanc (c'est un peu ma quête des ganaches sans chocolat blanc) alors j'ai pensé à ce mélange lait concentré/chantilly : simple et bon.

 

Pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amande

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (environ l'équivalent de 3 blanc d'oeufs)

- 110g de sucre

- colorant blanc

 

La recette détaillée des coques de macarons est ici.

 

Ganache :

- 3 CàS de lait concentré sucré

- 1 CàS de chantilly

- noix de coco râpée (j'ai pas pesé, je dirais environ 4 CàS, c'est selon les goûts)

 

macarons-noix-de-coco-lait-concentré-recette

 

Dans un bol, mettre le lait concentré sucré et la noix de coco râpée et mélanger. C'est à ce moment que l'on peut doser la noix de coco, on doit obtenir un mélange assez épais et avec un goût coco bien prononcé. 

 

Monter la crème liquide entière en chantilly (j'ai monté 20cl et j'ai utilisé le reste pour d'autres desserts) et ajouter une bonne cuillière à soupe de chantilly à la préparation. Cela va permettre de détendre le mélange coco/lait concentré.

 

Il ne reste plus qu'à fourrer les coques de macarons.

 

Mettre les macarons au frais avant de déguster... si vous pouvais résister ! ;)

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 20:02

confiture-de-lait-lait-concentre-recette.JPG

 

Voici une recette toute simple mais super bonne. A base de lait concentré sucré, la confiture de lait s'utilise à toutes les sauces. Avec son super goût caramélisé et sa texture très onctueuse, la confiture de lait peut accompagner des crèpes, des gauffres, le pain ou encore fourrer des macarons. On l'utilise aussi pour faire le dessert anglais : le banofee.

 

Ingrédient :

- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

 

Et c'est tout !

 

Une casserole ou une cocotte-minute et c'est parti !

 

Mettre la conserve de lait concentré fermée et la placer dans le bac de la cocotte-minute. Remplir la cocotte d'eau, jusqu'à recouvrir entièrement la conserve.  Cuire pendant 30 minutes pour obtenir une texture très onctueuse. 

 

Si votre conserve est déjà ouverte, vous pouvez transvaser le lait concentré dans un bocal de confiture et le fermer avant de le mettre dans la cocotte.

 

Et voilà ! La confiture de lait est prête ! Elle peut paraître un peu granuleuse, mais après refroidissement et un petit mélange, on obtient une belle confiture homogène.

 

confiture-de-lait-dulce-de-leche-recette.JPG

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:00

flan-banane-coco-leger-recette.JPG

 

Et nous voici reparti pour une nouvelle ronde interblog. Je pioche ce coup-ci dans le blog de Serial Baker, un blog original autour de recette sans produit laitier. Et c'est La Marmite à M'Alice qui pioche chez moi. J'ai choisi cette recette de flan, c'est léger, fondant et encore meilleur tiède.

 

logo
 

Ingrédients :

- 100g de farine

- 400ml de lait de coco (1 boîte)

- 80g de sucre

- 2 oeufs

- 1 banane bien mûre

 

 

Préchauffer le four à 180°C et beurrer votre plat.

 

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Le mélange doit blanchir. Ajouter la farine et mélanger. Ecraser à la fourchette la banane bien mûre et l'ajouter à la préparation. Ajouter également le lait de coco et bien mélanger le tout.

 

Verser la pâte dans le moule beurrer et enfourner pour 35 à 40 minutes.

 

Bonne dégustation et merci à Serial Baker pour cette belle recette.

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