Voici la suite de la série sur les glaçages au sucre. La première partie qui parle du glaçage classique et du glaçage royal se trouve ici.

Je vous présente maintenant le fameux fondant, ce glaçage opaque, bien blanc, qui recouvre éclairs, choux à la crème ou encore le mille-feuille que l'on achète en pâtisserie. Il peut se faire à l'avance et se conserve en boule, emballé dans un film étirable au frigo plusieurs semaines. Une fois fondu, on peut l'appliquer sur nos pâtisseries et il refroidit alors très vite. Ne l'utilisez donc pas si vous voulez appliquer des décors en chocolat comme sur le mille-feuille si vous êtes amateur, utilisez plutôt du glaçage royal. J'ai utilisé la recette du site de Chef Nini.

Cette recette nécessite un thermomètre de cuisson et aussi du temps, alors prévoyez-vous une plage de temps libre avant de vous lancer.

Ingrédients pour 250g de fondant :

- 300g de sucre en poudre

- 100g d'eau

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et chauffer à feu moyen.

Préparer à côté un grand saladier d'eau froide. Il servira plus tard pour stopper la cuisson du sucre.

Faire chauffer le sucre et l'eau tout en mélangeant jusqu'à atteindre le petit boulé (entre 115 et 117°C). On voit effectivement le mélange bouillir mais pour atteindre la bonne température, utiliser un thermomètre parce que le mélange bout déjà avant d'atteindre le petit boulé.

Dès cette température atteindre, enlever la casserole du feu et la tremper dans l'eau froide (dans le grand saladier).

Verser le sucre transparent sur une plaque de four propre ou un tapis en silicone. C'est maintenant que commence la partie un peu longue. On va travailler le sucre et le faire refroidir afin qu'il cristalise doucement et prenne une couleur blanc opaque.

Pour cela, laisser d'abord tiédir le sucre. Vous pouvez commencer à le travailler lorsqu'il ne colle plus au doigt. A ce moment, avec une maryse (ou spatule), ramener le sucre vers le centre afin de le refroidir. Cette étape est assez longue, mais ne vous découragez pas, le résultat est top.

Petit à petit, le sucre va devenir blanc et prendre une texture épaisse. Quand celui-ci est bien épais, travailler le sucre à la main et former une boule.

Votre fondant est prêt ! Quand vous l'utiliserez, il vous suffira de le faire fondre au bain-marie et de l'appliquer rapidement une fois entièrement fondu. Cette quantité suffit pour un bon gâteau familial.

Voici comment réaliser des pains au chocolat à partir de la pâte à couque maison, cette fameuse pâte briochée feuilletée qui donne cette texture incomparable. Ces petits pains au chocolat, c'est juste une tuerie !! Croustillants sur les bords, extrèmement moelleux et fondants à l'intérieur, accompagné d'une barre de chocolat... irrésistible !!

Ingrédients pour 6 pains au chocolats (ou 12 minis) :

- 250g de farine

- 5g de sel

- 25g de sucre semoule

- 10g de levure boulangère fraîche

- 100ml de lait

- 1 gros oeuf

- 125g de beurre

- des barres de chocolat ou tablette de chocolat noir

Pour la recette de la pâte à couque, la pâte de base des pains au chocolat, cliquez ici.

Barres de chocolat :

Concernant les barres de chocolat, vous pouvez soit vous les procurer sur internet (ils sont vendu par lot de 100 voir plus pour quelques euros selon leur longueur), soit chez votre boulanger mais attention aux anarques (vérifier bien les prix avant sur le net pour pas vous faire extorquer) soit vous pouvez tout simplement utiliser des morceaux de chocolat noir coupés à la taille désirée.

Façonnage des pains au chocolat ou chocolatines :

Une fois la pâte à couque réalisée, couper le pâton en deux et abaisser les pâtes sur votre plan de travail fariné. L'astuce ici est vraiment de ne pas trop étaler la pâte pour garder une bonne épaisseur (au moins 5-6mm) afin de conserver un bon feuilletage. Abaisser donc la pâte avec délicatesse. Donner à vos pâtons la forme d'un rectangle.

Placer vos barres de chocolat à un ou deux centimètres du bord (vous pouvez en mettre deux espacées, moi j'en ai mis qu'une grosse) et découper en forction de leurs longueur la pâte pour former des rectangles individuels. Il ne reste plus qu'à rouler la pâte pour enfermer le chocolat et à placer les pains au chocolat façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir les pains au chocolat d'un torchon propre et laisser gonfler à température ambiante pendant au moins 1h30. C'est très important de respecter le temps de levé, même si ça parrait long, sinon vous allez vous retrouver avec des pains tout raplapla.

Préchauffer le four à 180°C. Mon four chauffe fort, la recette originale indique 200°C mais chez moi ils resortent trop cuits à cette température.

Badigeonner d'un mélange d'un jaune d'oeuf et d'un peu de lait et enfourner pour une dizaine de minutes. Il doivent être gonflés et brunis mais pas trop.

Laisser légèrement refroidir et déguster !! C'est encore meilleur tiède !

Voici un plat vraiment délicieux, tout simple à réaliser et qui se prête parfaitement à un repas du soir léger. Cette tarte fine est rapide à faire et juste succulente. Pour les amateurs de chèvre chaud, cette recette est pour vous !

Ingrédients pour une tarte :

Pâte brisée :

J'ai diminué les proportions mais vous pouvez utiliser une pâte brisée classique.

- 150g de farine

- 75g de beurre

- 40g d'eau 

- un peu de sel

La recette ici.

Etaler la pâte en rectangle et rabattre légèrement les bords avec le doigt pour former une petite bordure. Mettre la pâte étalée sur une plaque recouverte d'un papier cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Garniture :

- 2 CàS de fromage blanc

- 1 CàS de crème épaisse ou semi-épaisse

- sel, poivre

- 1 grosse courgette

- 1/2 bûche de chèvre

- herbes de provence

Dans un bol,mélanger le fromage blanc et la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre. Etaler cette préparation sur la pâte de manière homogène.

Laver la courgette et couper les bouts. Râper des rondelles de courgettes plutôt fines puis les placer en bandes sur la tarte. Couper de belles rondelles de chèvres et en recouvrir en partie les courgettes. Finir en parcemant la tarte d'herbes de provences.

Enfourner pour 25 minutes environ. La pâte doit être cuite.

Bon appétit !

Je me lance dans une toute nouvelle catégorie sur mon blog : comment pâtisser avec des enfants tout en s'amusant. Je vous propose donc pour commencer une activités adaptés pour les petits enfants à partir de 3 ans. Bien sûr, on peut tout à fait la proposer à des enfants plus grands, mais c'est vrai qu'avec les tout-petits on est vite limité. Cette activité consiste à décorer des sucettes de biscuits préparées à l'avance avec du glaçage coloré, des vermicelles, des pépites de chocolat et tout ce que vous pouvez trouver des sympas et comestibles.

Pour les sablés, j'ai utilisé la recette des best-ever sugar cookies du site C'est maman qui l'a fait. Je me suis inspirée des "Surprises d'Isabelle" disponible sur ce site pour l'idée des sucettes de biscuit.

Ingrédients pour les biscuits sablés (une quinzaine de grosses sucettes) :

- 470g de farine

- 225g de beurre mou

- 165g de sucre

- 1 oeuf

- 1 à 2 CàC d'extrait de vanille

Sortir le beurre au moins 1h à l'avance pour qu'il soit bien mou.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre, on obtient un mélange blanc et de texture crémeuse. Ajouter alors l'oeuf et l'extrait de vanille et mélanger.

Ajouter la farine petit à petit et finir en pétrissant la pâte avec les mains. Au départ, elle a tendance à s'émietter mais avec de la persévérance, on arrive à former un beau pâton.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pour les sucettes, il faut que la pâte est bien un bon centimètre d'épaisseur. 

Formation des sucettes coccinelle :

Avec un verre assez large, ou un emporte-pièce rond d'environ 5cm de diamètre, couper 7 coccinelles au centre de la pâte étalée, là où elle est la plus épaisse. N'hésitez pas à emporte-piècer deux ou trois cercles et reétaler la pâte pour avoir à nouveau une bonne épaisseur.

Former la tête de la coccinelle. Pour cela, il suffit de réduire un peu une partie du cercle et de l'alonger. Enfoncer délicatement les bâtonnets (grand bâtonnets en bois couper en deux en enlevant le bout pointu pour éviter que les enfants se blessent) au centre de la pâte jusqu'au 2/3 de la coccinelle. J'ai tracé la limite de la tête, du milieu du corps et fait des empreintes pour les tâches des coccinelles avec des outils pour travailler la pâte à sucre.

Placer ensuite les sucettes 10 minutes au congélateur histoire qu'elles gardent bien la forme de coccinelle.

Formation des sucettes fleur :

J'ai utilisé des moules à tartelettes comme emporte-pièce. Utiliser le reste de la pâte pour former les fleurs en utilisant le centre de la pâte étalées, là où elle est la plus épaisse (même principe que pour les coccinelles).

J'ai également tracé le centre de la fleur pour donner des repères aux enfants, et fait une empreinte sur les bords avec les outils à pâte à sucre. 

Refaire les mêmes étapes que pour les sucettes coccinelles : enfoncer les bâtonnets, congeler 10 minutes.

Déposer les sucettes coccinelles et en forme de fleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson est approximatif, il faut surveiller la cuisson comme pour tout biscuit. Les sablés sont cuits lorsqu'ils sont blonds et légèrement dorés sur les bords. Les sortir et les laisser refroidir un peu sur la plaque avant de les manipuler.

Conserver dans une boîte hermétique.

Activités avec les enfants :

Préparer tout ce qui est nécessaire pour faire un glaçage sympa et varié des sucettes : vermicelles colorés, sucres colorés (la recette maison ici), noix de coco râpées colorées (même recette que sucre coloré), pépites de chocolat et bien sûr le glaçage.

Utiliser un glaçage classique, sans blanc d'oeuf pour assurer une bonne conservation même si les sucettes seront vite engloutie. Vous trouverez la recette du glaçage tout simple ici. Vous pouvez le colorer avec différentes teintes.

Equipez les enfants de pinceaux de cuisine, lavez-leur les mains, un papier de protection sur la table et c'est partie pour la décoration. Voici des exemples de ce qu'on peut obtenir.

Vous pouvez bien évidement adapter l'activité pour les plus grands et ajouter l'utilisation de la pâte à sucre, mais du coup, il faut être plus équipé.

N'hésitez pas à me donner vos retours, ce que vous pensez de cette nouvelle catégorie, de l'activité, de l'avis des enfants ou les photos de vos oeuvres d'arts, je suis preneuse de tous vos commentaires ! ;)

Voici un macaron saveur caramel, à la ganache d'une simplicité enfantine. Tout ce qu'il faut, c'est une boîte de lait concentré sucré, une casserole et de l'eau. Bien sûr, il faut faire les coques des macarons. Mais en suivant la recette, tout devrait bien se passer !

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Les coques :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- le colorant de votre choix

La recette ici.

La ganache :

- une boîte de conserve de lait concentré sucré

La recette de la confiture de lait ici.

Une fois les coques refroidis, il suffit de les fourrer avec une petite cuillère de confiture de lait ou à la poche à douille.

Placer au frais avant de déguster.