Un grand classique de nos tables alsaciennes. Schecke veux dire escargot, le nom venant de la forme des parts. J'ai souvent eu l'occasion de manger le scheckenkueche chez ma grand-mère ou à la maison avec une garniture plus simple, à la cannelle et au sucre. Celui-ci est vraiment typique de l'Alsace ! Ce chinois à la noisette ou aux amandes selon les goûts est celui qui vous ait proposé dans les boulangeries-pâtisseries et c'est vraiment bon et pas compliqué à faire.

La recette de la brioche est une recette thermomix. J'en ferais un post à part dans pas longtemps.

Ingrédients pour un grand chinois ou deux petits :

Pâte briochée :

- 300g de lait

- 1 cube de levure fraîche

- 50g beurre

- 100g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 600g farine

- 1 oeuf

Faire le levain en mélangeant le lait et la levure émiettée pendant 2min à 37°, Vit 2. Faire mousser durant 4sec, Vit 4 pour avoir une levure active.

Rajouter la farine, les sucres, le beurre et mélanger 3min, mode épi. Faire lever dans le bol pendant 20 minutes. La pâte dépasse alors le haut du bol.

Etaler la pâte en rectangle d'un cm d'épaisseur.

Garniture :

- 125g de beurre fondu

- 125g de sucre

- 125g de noisettes en poudre (ou d'amandes selon les goûts)

Mélanger le tout dans un bol et répartir sur la pâte.

Rouler ensuite la pâte garnie pour former un long boudin.

Beurrer le plat (j'ai pris un moule à manquer de 24cm de diamètre). Couper alors le boudin en morceaux de tailles égales (un peu moins que la hauteur du moule) et les placer dans le moule pour former une fleur. Il y a encore pas mal d'espaces entre les escargots mais en gonflant, ils seront tous remplis.

Laisser monter pendant 30min au four allumé à 40°C. 

Une fois que la pâte a encore gonflé, monter la température du four à 180°C et cuire pendant environ 30minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler. Vous pouvez aussi glacer le gâteau avec du sucre glace. La recette du glaçage au sucre tout simple est ici.

Dans la famille, on a plutôt tendance à couper le scheckenkueche comme un gâteau classique, alors que chez la belle-famille, une part correspond à un escargot ou schecke.

Voici une recette de gâteau au chocolat en portion individuel et au visuel très sympa ! J'avais fait cette recette pour Pâques et je l'avais vu sur le site Mon p'tit blog gourmand. J'ai ajouté un glaçage en chocolat et le résultat est vraiment chouette! On obtient un gâteau au chocolat original et simple à réaliser. Par contre, gros problème de démoulage. Donc même avec des moules en silicone, beurrez et farinez bien vos moules sinon gare au démoulage ! 

Ingrédients pour une douzaine de petits nids :

- 100g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 45g de sucre semoule

- 45g de cassonade

- 60g de beurre

- 50g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- petits billes décoratives en chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat sans le cuire. Ajouter le beurre et laisser fondre tout en remuant afin de rendre la préparation homogène.

Dans un saladier, blanchir les oeufs et les sucres (mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse). Y ajouter la farine et la levure, mélanger et ajouter ensuite le chocolat et le beurre. Mélanger le tout.

Bien beurrer et fariner les moules pour permettre un bon démoulage. Puis remplir les empreintes au 2/3 du moule (ils gonflent au four). Enfourner 8 minutes et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit !

Laisser refroidir avant de démouler.

Glaçage au chocolat :

- 50g de chocolat noir ou reste de chocolat de Pâques

- 2 CàS de crème liquide

Avec un grand couteau de cuisine, couper des copeaux de chocolats. Les mettre dans un saladier. Chauffer la crème au micro-onde et verser une partie de celle-ci sur les copeaux. Attendre quelques secondes et mélanger. Refaire la même chose avec le reste de la crème chaude jusqu'à ce que les copeaux de chocolat soient entièrement fondus. On obtient une belle ganache au chocolat brillante et lisse. En recouvrir partiellement les nids au chocolat.

Mettre quelques billes en chocolat dans le creux.

Bonne dégustation !

Encore une recette à base de noix de coco me direz-vous. Et oui ! Mais je ne pouvais pas faire des chocolats et laisser passer l'opportunité de tester les bounty maison. J'étais curieuse de savoir ce que mon mari allait en penser. Meilleurs ou non que ceux du commerce ? Tout aussi bon, voir meilleur. Juste le goût du chocolat noir qui l'emporte un peu mais sinon c'est super. Croquant sur le bord, bien fondant au centre, le goût est respecté et au moins on sait ce qu'il y a dedans.

Donc voici la recette facile des bounty maison, et en plus c'est rapide.

Ingrédients :

- 1 plaque de chocolat noir ou au lait

- 120g de noix de coco râpée

- du lait concentré sucré 

ou

- 12,5cl de lait

- 150g de sucre en poudre

J'ai testé les deux manières et les deux sont tops.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. En tapisser les moules d'une première couche, puis, après avoir laisser refroidir au frais pendant 10 minutes, appliquer une deuxième couche de chocolat avec un pinceau de pâtisserie.

Si vous voulez un résultat croquant et bien brillant, je vous conseille de tempérer votre chocolat en suivant la méthode facile donnée ici.

Pendant ce temps, préparer la garniture à la noix de coco.

Sans lait concentré :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre en mélangeant. Une fois le sucre fondu, ajouter la noix de coco râpée et mélanger. La noix de coco doit totalement absorber le lait sucré. Quand c'est le cas, retirer du feu et laisser refroidir.

Avec lait concentré :

Rien de plus simple, il suffit de mélanger dans un bol, la noix de coco râpée et quelques CàS de lait concentré sucré, selon votre convenance. Il faut obtenir une consistance quand même épaisse.

Maintenant que la garniture est prête et refroidit pour le premier cas, fourrer les moules chocolatés avec la garniture à la noix de coco jusqu'à les remplir presque entièrement. Laisser 1 à 2mm de libre pour refermer le bounty.

Remettre le chocolat à température et fermer le bounty en appliquant une couche de chocolat sur le dessus, en recouvrant bien la garniture.

Placer au frais une heure et démouler. Se conserve au frais dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !

Quoi de mieux que de commencer la journée avec un bon croissant chaud ? Moi j'adore ! Mais pour le 4h, c'est le top aussi. Toujours à base de pâte à couque, les croissants sont faciles à façonner. Finalement, le plus dur dans la confection de ces viennoiseries, c'est l'attente !

A voir aussi, la recette des pains au chocolat (chocolatines) ici.

Ingrédients pour 6 grands croissants (ou 12 mini-croissants) :

- 250g de farine

- 5g de sel

- 25g de sucre semoule

- 10g de levure boulangère fraîche

- 100ml de lait

- 1 gros oeuf

- 125g de beurre

Pour la recette détaillée de la pâte à croissant (la pâte à couque), cliquer ici.

Façonnage des croissants :

Etaler délicatement la pâte à couque sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle d'environ 20cm de largeur. Attention à ne pas trop l'étaler, la pâte doit conserver son feuilletage, donc garder au moins une épaisseur de 6 mm.

Pour les grands croissants, couper des triangles bien larges. Il suffit alors de rouler la pâte de la base du triangle vers la pointe.

Déposer votre croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer pendant au moins 1h30, en les recouvrant d'un torchon propre. 

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les croissants d'un mélange d'un jaune d'oeuf et d'un peu de lait. Enfourner pour une douzaine de minutes en surveillant la cuisson.

A déguster tiède !! =)

On peut également les congeler et les passer au four juste avant le petit déjeuner par exemple. Pour cela, il suffit de les congeler une fois façonnés (sans le temps de levage), les sortir la veille et les laisser décongeler et gonfler pendant la nuit, recouvert d'un torchon. Le matin, il ne restera plus qu'à passer les croissants au four.

Encore une recette trouvée sur le site de C'est Maman qui l'a fait. Mais alors là, je préviens tout de suite : que tous ceux ou celles qui font attention à leur poids passent leur chemin. Parce que c'est la recette la plus calorique que j'ai jamais faite !! Bon le résultat est à la hauteur du prix à payer, c'est vraiment bon ! Et puis, c'est tellement copieux qu'on ne peut de toute manière pas en manger des tonnes. Ce gâteau au chocolat ne ressemble à aucun autre. Comme son nom l'indique, la texture ressemble à de la boue (mud en anglais) mais dans le bon sens. Très très très fondant, humide et fort en chocolat. La particularité est dans la cuisson : une cuisson lente pendant 1h40 (oui c'est long) puis un étuvage pendant une nuit et surtout aucun passage au frais, et vous obtenez cette texture hors du commun.

Ingrédients pour un moule en métal de 20 cm de diamètre :

Juste une précision, c'est important d'utiliser un moule en métal pour une circulation de la chaleur plus rapide. Un moule de 18cm de diamètre va aussi. 

Ne vous effrayez pas en voyant la liste des ingrédients, vous ne mangerez qu'une petite partie de cela.

- 400g de vergoise brune (ou blonde à défaut), ce sucre est nécessaire pour obtenir cette fameuse texture

- 150g de sucre en poudre

- 300g de farine

- 250g de beurre

- 250g de chocolat noir pâtissier

- 50g de cacao non sucré

- 4 oeufs moyens

- 2 CàS d'huile de tournesol

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1/2 CàC de bicarbonate de sodium

- 180ml d'eau bien chaude

- 130ml de lait entier (ou demi-écrémé à défaut)

Personnellement, travailler ces ingrédients et surtout ces quantités m'a un peu donné le tournis. Mais le gâteau vaut le détour et comme dit, c'est un gâteau à partager.

Préchauffer le four à 135°C.

Préparer le moule avant de se lancer dans le gâteau. Graisser le moule avec un peu d'huile et appliquer du papier sulfurisé sur le fond (couper un cercle un peu plus grand) ainsi que les contours en faisant dépasser le moule avec 10cm de papier sulfurisé. Il faut vraiment que tout le moule soit tapissé pour que la pâte de coule pas en-dehors.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre en morceau, le sucre et le chocolat en petits bouts. Faire fondre doucement à petit feu et mélanger. Il faut obtenir un mélange homogène et totalement fondu mais pas cuit. Verser cette préparation dans un saladier et réserver.

Dans un autre saladier, verser la farine, le bicarbonate, le cacao et la levure et mélanger. Y faire un puit au centre.

Dans un pichet, mélanger les oeufs, le lait et l'huile avec un fouet mais sans incorporer d'air et verser le tout dans le puit du mélange précédent. Mélanger avec une cuillière en bois afin d'obtenir un pâton épais mais homogène.

Ajouter alors 1/4 du mélange au chocolat qui a refroidit (il est maintenant à température ambiante) et mélanger énergiquement à la cuillière en bois jusqu'à obtenir une préparation souple et lisse. Ajouter le reste du mélange petit à petit en mélangeant progressivement. Le mélange final est très liquide.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 1h40 à 135°C. A la fin de la cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau dedans la porte fermée pendant 10 minutes. Le gâteau peut retomber au milieu mais c'est pas grave.

Il reste encore une étape : c'est l'étuvage. Pour cela, c'est très simple. Une fois le gâteau sorti du four, il suffit de rabattre le papier sulfurisé qui dépasse sur le gâteau et de l'emballer entièrement au papier aluminium (moule compris) et laisser reposer à température ambiante une nuit (pas au frigidaire).

Le lendemain, déchirer le papier qui dépasse sur le dessus puis démouler le gâteau. Peler le reste du papier sulfurisé. Si le gâteau s'est creusé au milieu, couper les bords et remplir le trous avec ces morceaux de gâteau puis démouler.

Glaçage :

- 50g de beurre

- 150g de chocolat

- 2 CàS de crème

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème au bain-marie ou au micro-onde. L'astuce est de le faire fondre partiellement et qu'il finisse de fondre en mélangeant le tout (le beurre et surtout la crème auront bien chauffé à la cuisson). Verser sur le gâteau et laisser refroidir.

Et voilà, vous pouvez enfin déguster votre super gâteau chocolaté !