750 grammes
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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 21:07

pizza-poulet-curry-indienne-recette-copie-1.JPG

 

Je vous livre là une recette qui a fait ces preuves : cette pizza est une tuerie !! Largement inspirée de l'indienne de domino's pizza, que j'aime trop, je voulais en faire une maison et ben, j'en suis pas déçue du tout ! Elle vaut largement l'indienne industrielle même meilleure !

 

C'est une pizza à base de crème et non de sauce tomate. Poulet, mozzarela, oignon, champignon, le tout relevé au curry, c'est juste une tuerie. Et puis la pâte à pizza un peu épaisse est délicieuse.

 

En général, quand je fais des pizzas, j'en fais tout de suite 5 (en utilisant l'intégralité de la pâte) et je les cuis partiellement avant de les congeler (je les emballe dans du papier film). Quand on en a envie, ou juste pas cuisiner, on en sort une, on l'a passe au four 10 à 15 minutes et hop c'est prêt. Voici comment est la pizza avant congélation.

 

pizza-indienne-congelation-recette.JPG

Ingrédients pour une pizza :

- 1 pâte à pizza (j'utilise une recette maison mais elle m'a été confié d'une amie qui l'a détient d'une professionnel et préfère ne pas la partager pour l'instant, je suis déjà honorée qu'elle me l'ait partagé! ) 

- 1 escalope de poulet

- sel, poivre, curry

- 3 à 4 bonne CàS de crème épaisse entière

- sel, poivre, muscade

- 1 oignon

- 1 poignée de champignon frais ou en conserve

- mozzarela

- gruyère

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Préparer d'abord les garnitures. Pour cela, couper l'escalope de poulet en lamelles en enlevant le gras. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter le poulet et le cuire. Une fois cuit, assaisonner le poulet avec du sel, du poivre et un peu de curry, de quoi le jaunir. Réserver.

 

Dans un bol, mettre les CàS de crème épaisse et bien l'assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de muscade. Réserver.

 

Eplucher et laver l'oignon puis le couper en lamelles. Réserver.

 

Couper la mozzarela en tranches.

 

Etaler la pâte à pizza en rectangle de quelques millimètres d'épaisseur et la mettre sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Répartir la crème épaisse sur la pâte. Ajouter ensuite les morceaux de poulet cuits, parsemer de champignons coupés et d'oignons. Finir en déposant les tranches de mozzarella et parsemer de gruyère.

 

Passer la pizza au four pour une vingtaine de minutes. Si vous compter la congeler, la cuire uniquement 10 minutes puis l'emballer dans un papier film et laisser refroidir avant de mettre la pizza au congélateur.

 

recette-pizza-creme-poulet-curry-indienne-epaisse.JPG

 

Bonne appétit !

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 17:32

gateau-fraisier-recette-de-saison.JPG

 

Et voilà, je me suis lancée ! Ca fait longtemps que ce gâteau me faisait de l'oeil, surtout en saison de fraises. Je trouve que le fraisier fait tout de suite sensation avec ses beaux morceaux de fraises sur le côté et sa bonne crème. Je me demandais si j'arriverai à faire quelque chose de joli (quelque chose de bon j'en doutais pas trop, le visuel c'est autre chose). Résultat : vraiment satisfaite ! Il est délicieux, pas écoeurant et beau !! Surtout que j'étais pressé ! Donc défi réussit ! Croyez-moi, ce gâteau est vraiment à la portée de tous, il nécessite juste un peu de temps !

 

Pour un plus grand gâteau, comme un grand rectangle pour une vingtaine de personnes, je vous conseille plus d'utiliser la crème mousseline, pour éviter tout risque d'afaissement ou que ça dégouline. Comme elle contient du beurre, la crème mousseline est plus ferme et tient mieux. 

 

fraisier-facile-creme-diplomate-recette.JPG

Ingrédients pour un fraisier (rectangle de 20cmx15cm ou cercle de 24cm de diamètre) ou plusieurs petits fraisiers :

Génoise : (thermomix)

- 2 oeufs

- 100g de farine

- 100g de sucre

- 1/3 de sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 17g d'eau

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Insérer le fouet dans le bol du thermomix et verser les blancs d'oeufs ainsi que le sel. Programmez 5 min/37°C/Vit 3. Réserver les blancs dans un saladier. S'ils ne sont pas assez fermes, mixer encore un peu plus longtemps. Il est plus facile de monter les blancs, s'il y en a plus. Sinon il suffit de les monter au batteur.

 

Laisser le fouet dans le bol. Verser les jaunes, les sucres, l'eau et mixer 1m30/Vit 3.

 

Retirer le fouet et ajouter la farine et la levure et pétrir 1m30/Epi. Verser cette pâte dans les blancs et les incorporer délicatement. Verser la préparation dans un moule rond préalablement chemisé ou beurré/fariné, ou dans un moule rectangulaire pour y couper les petits cercles une fois cuit.

 

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir.

 

A venir, la recette détaillée, en photo de la génoise, sans thermomix.

Crème diplomate :

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g sucre

- 30cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 27g de farine

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 feuilles de gélatine

 

- 12cl de crème fraîche entière (à au moins 30% de MG)

- 25g de sucre

 

 

La recette détaillée se trouve ici. J'ai volontairement diminué les quantités pour être plus adaptées à la taille du fraisier, mais si vous avez de quoi faire avec un reste de crème diplomate, n'hésitez pas à faire les quantités normales.

 

Si vous avez un thermomix, voici la recette rapide et pratique de la crème pâtissière. Il ne restera plus qu'à faire la chantilly et l'ajouter à la crème pâtissière une fois refroidie.

 

J'ai gardé une partie de la chantilly pour la décoration.

Sirop :

- 25g d'eau

- 40g de sucre

 

Faire bouillir l'eau avec le sucre en mélangeant de temps en temps. Dès les premiers signes d'ébullition, arrêter le feu et mettre le sirop hors du feu. Laisser refroidir avant utilisation.

 

Vous pouvez bien sûr aromatiser votre sirop à l'alcool mais comme je n'aime pas les desserts avec de l'alcool, je ne l'ai pas fait. Il suffit d'ajouter l'alcool dans l'eau avec le sucre.

 

Montage :

- 250g de fraises

- un reste de chantilly mis de côté de la crème diplomate

 

 

Une fois la génoise prête, la couper en deux dans la largeur : une partie servira de base au gâteau et l'autre de couvercle. Si vous préfèrez faire des mini fraisiers, utiliser les petits cercles pour couper la génoise à la taille voulue. Imbiber le fond de génoise de sirop froid et placer la génoise imbibé dans le cercle à pâtisserie, préalablement chemiser (les bords recouvert de rhodoid ou de bande de papier sulfurisé). Pour cela, il suffit de placer la bande dans le cercle et ensuite d'y mettre la génoise. La bande permet un bon démoulage du gâteau sans que la crème "glisse" pendant le démoulage. Le résultat en est bien plus propre.

 

montage-fraisier-punchage-genoise-recette.JPG

Nettoyer les fraises et couper certaines d'entres elles en deux, préférenciellement des fraises de même taille puis les placer sur le bord du gâteau, la face coupée vers l'extérieur.

 

dresser-fraise-cerclage-fraisier-recette-facile.JPG

 

Ajouter ensuite une bonne couche de crème diplomate en laissant un trou au centre. Couper le reste des fraises en petits morceaux (garder quelques fraises pour la décoration du dessus) et les disposer dans le creux.

 

montage-fraisier-creme-diplomate-fraise-recette.JPG

 

Astuce de pâtissier : Pour les grands gâteaux, mettre quelques fraises entières debout répartie sur la génoise pour plus de tenu du gâteau.

 

Recouvrir uniformément d'une couche de crème diplomate en tassant pour que la crème aille bien entre les fraises sans passer devant elles non plus. Imbiber la deuxième génoise de sirop et placer la génoise sur le dessus du fraisier. L'idéal et que le fraisier entre dans le cercle à pâtisserie sans en dépasser. Démouler alors le fraisier en appuyant sur le dessus.

 

montage-fraisier-avant-decoration-recette.JPG

 

Enlever le papier sulfurisé ou rhondoid. Il ne reste plus qu'à décorer. On peut choisir de faire un miroir avec du coulis de fraise, je vous montrerai cette technique une autre fois.

 

Pour cette fois, j'ai choisi d'entailler quelques fraises que j'ai déposé sur le dessus puis badigeonné d'un peu de sirop pour donner un aspect brillant. Puis, avec le reste de chantilly, j'ai rapidement décorer le contour à l'aide d'une poche à douille. J'étais un peu pressé pour la finition mais au final, c'était pas si mal.

 

recette-fraisier-genoise-creme-diplomate.JPG

 

Bonne dégustation ! A consommer rapidement (mais en général, ça pose pas de problème ! ;) )

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 13:13

tarte-rhubarbe-meringue-recette-alsace.JPG

 

C'est la saison de la rhubarbe ! J'ai toujours beaucoup aimé en manger, particulièrement en tarte. La rhubarbe est plutôt acide, mais avec un flan bien sucré ou encore mieux, une belle meringue, le goût est parfait !

 

On ne mange que le pétiole de la rhubarbe (le morceau de plante entre la tige et la feuille ou la fleur), ça ressemble à une grosse tige. Il faut préalablement l'éplucher à l'aide d'un couteau. Pour cela, il suffit d'entailler une partie de la peau aux extrémités et de tirer celle-ci jusqu'à l'autre beau. La rhubarbe est assez filamenteuse sur les bords. Il faut donc bien enlever cette peau qui a tendance à s'éffilocher. 

 

On peut également congeler la rhubarbe, une fois épluchée, mais sachez qu'elle perd beaucoup d'eau et de masse une fois décongeler.

 

N'hésitez donc pas à utiliser la rhubarbe restance en faisant une bonne confiture, comme par exemple la confiture fraise rhubarbe, qui vont très bien ensemble.

 

tarte-rhubarbe-meringuee-recette-alsacienne.JPG

Ingrédients pour une tarte :

- 1 pâte brisée (la recette ici)

- 1kg de rhubarbe

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50g de sucre

- 10cl de crème liquide

- 1 paquet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Etaler la pâte brisée et foncer un moule à tarte avec. Faire quelques trous avec les pointes d'une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

 

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux. Pour les grosses branches de rhubarbe, n'hésitez pas à les couper en deux, voir en 4 dans le sens de la longueur. Mettre les morceaux sur la pâte. 

 

Une fois que la rhubarbe recouvre toute la pâte, enfourner la tarte.

 

Pendant ce temps, préparer le flan. Dans un shaker, mettre l'oeuf plus le jaune (facultatif) et réserver le blanc pour la meringue. Ajouter également la crème et les sucres et mélanger. Ajouter le flan sur la tarte déjà enfournée. 

 

Faire cuire le tout pendant environ 30 minutes.  

 

tarte-rhubarbe-meringuee-recette.JPG

Meringue :

- 2 à 4 blancs d'oeufs

- 40g de sucre par blancs d'oeufs

 

Baisser le four à 110°C.

 

Monter les blancs avec le batteur ou au robot. Dès que le mélange mousse, ajouter une partie du sucre tout en continuant à battre le mélange puis ajouter progressivement le reste du mélange. Continuer à battre pendant plusieurs minutes. La meringue est prête quand elle est bien ferme : on voit les traces du batteur dans la meringue et quand on arrête le batteur et qu'on soulève les branches, il reste un "bec" de meringue au bout.

 

Ajouter la meringue directement sur la tarte chaude et répartir à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Vous pouvez aussi utiliser la poche à douille pour un rendu plus stylisé.

 

Remettre la tarte au four pour 1h à 110°C.

 

Laisser refroidir avant de consommer. La meringue est à la fois craquante sur le dessus et fondante sur le dessous. Pour ma tarte, je n'ai utilisé que 2 blancs d'oeufs, ce qui fait finallement qu'une fine couche de meringue, à vous de doser selon le résultat voulu. Plus vous ajoutez de blancs, moins il faudra mettre de sucre dans le flan.

 

recette-alsacienne-tatre-a-la-rhubarbe-meringuee.JPG

 

Bonne dégustation !

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 07:42

recette-pain-hamburger-facile-thermomix.JPG

 

Dernièrement, nous avions mangé dans un ptit resto qui fait des hamburgers tout maison (pain, sauce et tout le reste). Le hamburger était vraiment bon, plus authentique qu'avec du pain acheté qui est souvent sec et qui s'émiette rapidement.

 

Voulant justement faire des hamburgers à la maison et n'ayant pas de pains pour, je me suis dit que c'était l'occasion de tester d'en faire moi-même. Je sors donc mon thermomix, et me met à la recherche d'une recette convenable. D'habitude, j'utilise de la levure fraîche, qui évite d'avoir un goût prononcé de levure une fois cuit, mais là j'en avais plus, j'ai du me rabattre sur de la levure sèche. Malgré tout, les buns ou pains à hamburger étaient très bons, moelleux et un peu croustillant. On a vraiment apprécié.

 

buns-recette-pain-hamburger-thermomix.JPG

 

Ingrédients pour 4 buns :

- 40g d'eau

- 60g de lait

- 10g de levure boulangère fraîche ou 1 CàC de levure sèche

- 250g de farine

- 1 demi CàC de sucre

- 1 demi CàC de sel

- 1 oeuf

- graine de sésame

 

Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol du thermomix et régler sur 1min30/37°C/Vit 2.

 

Ajouter la farine, le sucre et le sel et mixer 2min/épi.

 

Puis ajouter l'oeuf et pétrir 2min/épi.

 

Sortir la pâte du bol (elle est encore assez molle donc ajouter de la farine) et la couper en 4. Former des petites boules à partir des 4 pâtons et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler pendant 30 minutes. A refaire, j'applatirai un peu mes boules avant la levée, pour avoir des pains un peu plus larges après cuisson, parce que là ils ont surtout gonflé en hauteur et pas en largeur.

 

buns-pains-hamburger-levee-recette.JPG

 

Préchauffer à 200°C.

 

Une fois gonflé, badigeonner les pains avec du lait et parsemer de graines de sésame. Cuire pendant 20 minutes. 

 

recette-buns-levure-seche-rapide.JPG

 

Il ne reste plus qu'à laisser légèrement refroidir et garnir avec ce que vous voulez !

 

Bon appétit !

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 07:53

banoffee-verrine-recette-facile.JPG

 

La banoffee pie est un dessert typiquement anglais ! Ca peut faire peur au premier abord, les anglais sont pas vraiment réputés pour leur cuisine, mais là, c'est l'exception ! Banoffee vient de la fusion du mot banana (banane) et toffee (caramel). Le dessert à la base est une tarte à la banane recouvert de caramel et plus généralement de confiture de lait, le tout surplombé de chantilly. Le fond n'est pas une pâte à tarte classique mais bien souvent du biscuit émiétté, du même genre que le cheesecake.

 

Pour de plus petites portions, parce que c'est pas super léger non plus, j'ai opté pour le format verrine. J'ai mis du spéculoos émietté au fond, puis j'ai recouvert de crème pâtissière (il m'en restait encore), puis vient les bananes, la confiture de lait et la chantilly ! Autant dire que le banoffee est une tuerie !!! La banane se marie très bien avec la confiture de lait et le spéculoos et puis la crème et la chantilly apportent l'onctueusité ! Vraiment délicieux ! Je le referai sans hésiter!

 

Ingrédients pour 4 verrines :

- 4 spéculoos

- 4 CàS de crème pâtissière (facultatif)

- 1 banane

- 4 CàS de confiture de lait ou à défaut de caramel

- 10cl de crème liquide entière

- 2 CàS de sucre

 

Dans chaque verrine, émietter un spéculoos. Puis déposer une CàS de crème pâtissière au-dessus du biscuit dans chaque verrine. J'en ai mis parce qu'il m'en restait mais ce n'est pas nécessaire ! N'en faite pas juste pour 4 verrines, ce serait du travail pour pas grand chose !

 

Couper la banane en rondelle et tapisser les verrines avec. Recouvrir d'une CàS de confiture de lait dans chaque verrine. La confiture de lait s'achète toute faite ou peut être faite maison très rapidement et sans travail en suivant la recette ici. C'est une confiture obtenue à partir de lait concentré sucré et qui a un bon goût caramel et une texture onctueuse.

 

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre puis recouvrir le haut des verrines. Vous pouvez saupoudrer la chantilly avec un peu de chocolat en poudre.

 

recette-verrine-banane-caramel-speculoos.JPG

 

Vos verrines sont prêtes ! Il suffit de les conserver au frais avant de déguster !

 

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 10:00

recette-pain-de-mie-maison-facile.JPG

 

Un nouveau mois, une nouvelle ronde interblog ! Ce mois-ci c'est Laureli de Kardemumma kitchen qui pioche chez moi et je pioche chez ma compatriote alsacienn Flo du blog Un "flo" de bonnes choses. Beaucoup de choses à voir sur son blog, de belles choses et de belles recettes. Le choix n'a pas été évident mais finalement je me suis arrêtée sur cette recette de pain de mie.

 

Ce qui m'a surtout motivé, c'est que Flo ventait les mérites du moelleux du pain de mie. Et elle peut, car au final, non seulement, la croûte est légèrement croustillante, ce qui est vraiment agréable, mais en plus, ce pain de mie est vraiment moelleux !! Et tout ça pour peu de travail puisque c'est le robot ou la MAP qui fait tout ! Très pratique ! Une recette à faire et à refaire !

 

Ingrédients pour 1 pain de mie :

- 120g d'eau

- 110g de lait

- 20g de levure boulangère fraîche

- 1,5 CàC de sel

- 2 CàS de sucre

- 450g de farine de blé (la recette préconise la farine T55 mais j'ai utilisé de la farine classique T45 et ça a très bien réussi aussi)

- 20g de beurre fondu

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de repos : 1h30 à T° ambiante ou une trentaine de minutes au four

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Faire fondre le beurre et le mettre dans le bol de votre robot (pour moi thermomix) ou votre MAP (machine à pain). 

Diluer la levure émiettée dans le lait et verser dans le robot. Ajouter tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 20 minutes. On obtient une pâte souple, épaisse et collante.

 

Beurrer et fariner un moule à cake.

Fariner le plan de travail et y déposer la pâte à pain de mie. Former alors un boudin et le placer dans le moule à cake.

 

pate-pain-de-mie-avant-levee-recette.JPG

 

Laisser monter pendant 1h à 1h30, le temps qu'il double de volume. Si vous êtes pressé, il suffit d'un petit passage au four à 40°C et le tour est joué.

 

recette-pain-de-mie-apres-levee.JPG

 

Préchauffer le four à 175°C.

Une fois le pain de mie bien levé, le badigeonner de lait et jeter un fond d'eau dans le lèche-frite du four pour former de la vapeur. Enfourner pour 30 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

 

pain-de-mie-moelleux-avec-ou-sans-MAP-recette.JPG

 

J'ai beaucoup aimé cette recette et sa simplicité. Je la referai très certainement ! Merci à Flo pour ce partage !

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 18:00

recette-grand-macaron-framboise-idee-fete-mere.JPG

 

Et pour finir la série fête des mères autour de la framboise, un macaron un peu particulier ! En fait, il se construit plus comme un gâteau, et le résultat y ressemble. Je vous propose donc un grand macaron à la framboise, coulis de framboise et crème diplomate. C'est un peu un framboisier version macaron ! ;)

 

La framboise, comme tous les fruits, se marie très bien avec la crème diplomate. Le coulis de framboise apporte encore plus de fraîcheur et de peps et avec l'amande des coques à macarons c'est vraiment bon ! Je vous conseille néanmoins de les consommer rapidement parce que les framboises rendent l'eau et l'humidité détrempe les macarons. Vous pouvez aussi utilisé la crème pâtissière (ce que j'ai fait par manque de temps) mais il est plus conseillé d'utiliser la crème diplomate, qui rend moins l'eau et est aussi plus légère.

 

grand-macaron-type-framboisier-recette-idee-fete-des-mer.JPG

Ingrédients pour 6 grands macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

La recette détaillée des coques se trouve ici.

 

Et voici ce qu'on obtien : des belles coques bien cuites.

 

macaron-geant-cuisson-recette.JPG

Crème diplomate :

 

- 3 jaunes d'oeufs

- 60g sucre

- 30cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 27g de farine

- 20g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 1 feuilles de gélatine

 

- 12cl de crème fraîche entière (à au moins 30% de MG)

- 25g de sucre

 

 

La recette détaillée se trouve ici. J'ai volontairement diminué les quantités pour être plus adaptées au nombre de macarons, mais si vous avez de quoi faire avec un reste de crème diplomate, n'hésitez pas à faire les quantités normales.

 

Si vous avez un thermomix, voici la recette rapide et pratique de la crème pâtissière. Il ne restera plus qu'à faire la chantilly et l'ajouter à la crème pâtissière une fois refroidie.

 

Finition :

- une trentaine de framboise

- du coulis de framboise

 

Une fois les coques, tartiner légèrement les coques des macarons. Déposer ensuite des framboises de la même taille sur le bord de la coque du dessous du macaron. Laisser assez de place entre chaque framboise pour y mettre un peu de crème diplomate.

 

Avec la poche à douille, déposer des tas de crème diplomate entre les framboises et garnir le centre de la coque. Déposer une CàC de coulis de framboise au centre et recouvrir d'une légère couche de crème diplomate. Recouvrir de la deuxième coque du macaron.

 

recette-fete-des-meres-grand-macaron-framboise-creme-dip.JPG

 

Et voilà un magnifique et très gourmand macarons qui plaira certainement à toutes les mamans ! Moi en tout cas, il me plaît ! ;)

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 09:31

macaron-chocolat-noir-framboise-recette.JPG

 

C'est repartie pour une série de macarons ! Je voulais tenter un nouveau macaron, toujours avec la base de framboise pour la fête des mères. Après le cupcake chocolat framboise, je voulais tenter le macaron chocolat noir framboise. Le résultat est vraiment délicieux ! La framboise apporte du peps au chocolat, réhausse le goût et se marie très bien avec le chocolat noir. C'est vraiment très sympa comme alliance pour un macaron ! J'ai trouvé la recette de la ganache chocolat framboise sur La cuisine de Bernard.

 

recette-macaron-chocolat-framboise.JPG

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

La recette détaillée des coques se trouve ici

 

macaron-coque-cuisson-recette.JPG

 

Depuis, j'ai adapté le temps et la température de cuisson à mon four qui chauffe fort. En effet, au bout du temps impartie, mes coques avaient souvent brunis et étaient un peu sèche. J'ai donc diminué à la température et je cuis maintenant mes coques à 145°C pendant 15 minutes, et le résultat est top : mes coques gardent la teinte donnée par le colorant, elles sont cuites comme il faut (craquantes sur le dessus et fondantes à l'intérieur et ce sans repos au frais et se détachent sans problème du papier sulfurisé à la sortie du four.

 

Pour plus de précision, je vais bientôt poster un article sur comment réussir les macarons avec les étapes détaillées et pleins d'astuces pour éviter les loupés !

 

Ganache au chocolat noir et framboise :

- 200g de chocolat noir pâtissier

- 140g de coulis à la framboise

- 30g de sucre gélifiant (j'en ai pas mis car j'en avais déjà mis dans mon coulis de framboise en le faisant)

- 20g de beurre

- 20g de crème liquide entière

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le coulis de framboise. Ajouter le sucre gélifiant, si c'est pas déjà fait. Puis ajouter les morceaux de chocolat. Laisser fondre et mélanger de temps en temps.

 

Ajouter alors la crème et le beurre et mélanger. Une fois le mélange homogénéisé, l'enlever du feu et le transvaser dans un récipient. La ganache a alors un aspect un peu granuleux. La placer alors au frais pendant au moins 20 minutes (ou plus si vous la préparer à l'avance, comme la veille par exemple) puis bien la fouetter. La ganache aura un bel aspect lisse tout en restant épaisse.

 

A la poche à douille ou à la petite cuillière, fourrer les coques des macarons refroidies. Vous pouvez également les préparer à l'avance, quelques jours avant et les conserver dans une boîte hermétique (attention à l'humidité, c'est le plus grand fléau des macarons) au frais.

 

recette-macaron-framboise-chocolat-noir.JPG

 

Et voilà ! Il ne vous reste plus qu'à les conserver au frais, dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation. Vous pouvez les congeler aussi, il suffira de les sortir une heure avant de les servir. Un macaron décongèle très vite et garde sa texture si particulière.

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 17:57

gateau-fete-des-meres-original-recette.JPG

 

La fête des mères approchant, je me suis mise à réfléchir à comment faire plaisir aux mamans avec de bonnes pâtisseries ! Pour cette année, je me suis concentrée sur la framboise ! Je trouve que c'est un fruit gourmand, de saison et qui se marie très bien avec le chocolat !

 

Ma première recette sera donc un cupcake : gourmand et qui donne envie ! Le cupcake est au chocolat, recouvert d'un coulis à la framboise et d'un topping chocolat-mascarpone ! De quoi saliver d'avance ! Malgré tout, les cupcakes ne sont pas trop grands, les mamans sont gourmandes mais ne veulent pas prendre 3kg pour autant !

 

cupcake-chocolat-noir-framboise-recette.JPG

 

Ingrédients pour une dizaine de cupcakes :

Le cupcake au chocolat :

- 100g de beurre

- 75g de sucre

- 2 oeufs

- 150g de chocolat noir pâtissier

- 100g de farine

- 1 CàC de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter à la préparation. Mélanger. Finir en ajoutant la farine et la levure et bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

 

Verser la préparation au chocolat dans des moules en silicones pour les remplir au 3/4 pas plus sinon ils risquent de déborder à la cuisson. Si vous voulez ajouter une touche de décoration à vos cupcakes en ajoutant des caissettes en papier, il faut les ajouter dans les moules puis verser la préparation dedans. La caissette en papier seule ne peut pas servir de moule.

 

Enfourner pour 16 minutes puis laisser refroidir avant de démouler.

 

 cupcake-chocolat-sans-topping-recette.JPG

Le coulis de framboise :

- 15 framboises

- 3 CàS de sucre

- 2 CàS d'eau

- 1 CàC de jus de citron

- 1g d'agar-agar

 

Je n'ai pas d'agar-agar, j'ai tout simplement utilisé un peu de sucre gélifiant, spécial confiture et du coup mis moins de sucre normal.

 

Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre (ou les sucres pour ceux qui comme moi n'utilisent pas d'agar-agar), l'eau et le citron. Porter à ébullition en mélangeant, puis laisser bouillir un peu. Ajouter l'agar-agar et laisser encore quelques minutes sur le feu moyen. Mixer la préparation et laisser refroidir.

 

Pour ceux qui ont la chance d'être équipé d'un thermomix ou d'un robot mixeur qui chauffe, on y met tous les ingrédients, on règle sur 10 min/90°C/Vit 3, et c'est fait. 

 

J'ai tamisé le coulis pour avoir le moins de pépins possible. Je trouve que c'est plus agréable à consommer sans.

 

Creuser un petit trous au centre de chaque cupcake froid et y verser une CàS de coulis de framboise.

 

cupcake-chocolat-coulis-framboise-recette.JPG

 

N'hésitez pas de profiter de l'occasion pour augmenter les doses et d'avoir un peu de coulis de framboise en plus, surtout si vous voulez tenter les macarons spécials fête des mères que je vous proposerai demain ! ;)

 

Le topping :

- 50g de chocolat pâtissier

- 130g de mascarpone

- 2 CàS de sucre glace

 

Avant de vouloir décorer votre cupcake, assurer vous que celui-ci est totalement refroidit, sinon le topping risque de couler et de tout gâcher !

 

Faire fondre le chocolat et laisser refroidir. Dans un petit saladier, battre le mascarpone avec le sucre glace. Ajouter à cette préparation le chocolat fondu. Remplir la poche à douille avec ce mélange.

 

Finition :

 Avec la poche à douille, recouvrir le coulis avec le topping (il sort un peu du creux et s'étale sur le pourtour) puis finir en déposant une framboise au sommet de chaque cupcake.

 

Et voilà de quoi ravir chaque maman gourmande !

 

cupcake-fete-des-meres-choco-framboise-recette.JPG

 

La recette est tirée du livre 50 best cupcakes and muffins, qu'il est possible de gagner en participant à mon concours ici.

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 07:00

creme-tutti-frutti-diplomate-chantilly-recette.JPG

 

Dans des articles précédents, je vous avez présenté deux recettes de crème pâtissière : la recette classique, armée de casserole et de fouet, et la recette pratique au thermomix.

 

La crème pâtissière est largement utilisée en pâtisserie mais elle est aussi beaucoup déclinée. Voici la première déclinaison possible : la crème diplomate.

 

En fait, c'est une crème pâtissière avec de la chantilly. La texture est alors plus légère, plus aérée. Le goût n'est pas altéré, au contraire, c'est encore plus gourmand. On s'éloigne de la texture plus "pudding" pour obtenir une vraie texture crèmeuse. Rapide à faire et pas compliqué du tout, la crème diplomate est très vite obtenue à partir de la crème pâtissière.

 

recette-creme-diplomate-facile.JPG

 

Ingrédients :

- 5 jaunes d'oeufs

- 90g sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de farine

- 30g de maïzena

- 1 gousse de vanille

- 2 feuilles de gélatine

 

- 20cl de crème fraîche entière (à au moins 30% de MG)

- 50g de sucre

 

Vous trouverez la réalisation détaillée de cette recette accompagnée de photo ici.

 

Pour ceux qui sont équipés d'un thermomix, vous trouverez ici une recette rapide de la crème pâtissière avec le thermomix.

 

Pendant que vous préparez la crème pâtissière, placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Quand la crème pâtissière est encore sur le feu, à la toute fin de la recette, ajouter les feuilles de gélatine égouttée et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dissoutes et incluses dans la crème déjà épaissie.

 

Au thermomix, ajouter les feuilles de gélatine égouttées à la fin de la minuterie et mixer quelques secondes sur la vitesse cuillière.

 

Une fois la crème pâtissière prête, la verser dans un plat et filmé à son contact. Laisser un peu refroidir puis placer au réfrigérateur pour accélerer le refroidissement.

 

Placer le saladier qui va contenir la chantilly et les branches du batteur au frais.

 

Une fois froide, la sortir du frigo et la détendre. En effet, elle a tendance à former un bloc. Il suffit juste de bien mélanger au fouet ou au batteur pour la détendre, afin qu'elle retrouve sa texture de crème.

 

Sortir le saladier du réfrigérateur et y verser la crème fraîche entière bien froide. Battre jusqu'à obtenir une belle chantilly en ajoutant progressivement le sucre.

 

Il ne reste plus qu'à verser la chantilly sur la crème pâtissière et mélanger le tout délicatement.

 

Vous obtenez alors une belle crème diplomate, délicieuse et de texture plus légère et aéré, parfaite pour les desserts à base de fruits comme un fraisier par exemple, ou une tarte.

 

creme-diplomate-fraisier-recette.JPG

 

Vous pouvez utiliser cette crème diplomate pour remplacer la crème pâtissière comme dans le mille-feuille ou autre, si vous préférer cette texture ou tout simplement, si la quantité de crème pâtissière est insuffisante et vous avez besoin d'un petit surplus !

 

 

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