La fin de mon premier concours a sonné ! Déjà je veux dire merci et bravo à tous les participants ! C'était très agréable de réceptionner vos belles réalisations et de voir que ce concours vous a motivé ! C'était aussi une belle occasion pour de nouveaux partages avec ceux qui me suivent, c'est vraiment sympa ! Ma famille s'est également prêtée au jeu puisque ma maman et ma soeur ont participé et ont fait de très belles réalisations !

Je crois que le choix s'annonce difficile ! En tout cas, je suis agréablement surprise de voir combien les recettes alsaciennes ont suscité de l'intérêt ! C'est d'autant plus génial que du coup, celles-ci peuvent être partagé également sur les blogs de certains participants.

Et voici les réalisations de chaque participants, dans l'ordre de réception ! N'hésitez pas à commenter, ça peut toujours nous aider pour notre choix ! ;)

Le résultat sera annoncé courant de la semaine ! On va essayer de se décider jusque là mais ça va pas être évident ! ;)

Voici les cupcakes fêtes des mères vu par Sandrine, du blog Mes petits biscuits gourmands :

Le marbré vu par Audrey :

Les macarons (une première !) par Cédric :

Le schneckenkueche ou chinois alsacien par Christiane :

Les macarons au chocolat (plus du spéculoos émietté) par Angélique :

Le streusel aux pommes par Valérie, du blog Les délices de Reinefeuille :

Les mauricettes par Galoute, du blog Une folle envie de cuisiner ! :

Les mandel schnitten par Laurence, du blog Sucre Sable :

Les bredele pain d'épice, par Mélanie, du blog Poussière de sucre :

Encore une fois le chinois alsacien (il a la côte! ^^) par Virginie, du blog Nani's Kitchen :

Les choux à la crème ou profiterole de Laetitia :

Le fraisier par Alexandra :

Les butter bredele par Anne-Laure, du blog Au chouquette's :

Les mandeln schnitten par Camille, du blog Le pays des gourmandises :

Les fondants à la noisette par Sylvie, du blog Gourmande sans gluten :

Merci à vous tous pour votre participation et un grand bravo !! Vous avez tous partager de très belles choses ! =)

Encore une recette de brioche ! Elle me faisait de l'oeil depuis quelques temps sur le beau blog de C'est ma fournée. Cette recette est vraiment peu sucrée et parfaite à tartiner avec de la confiture ou du nutella. Elle est très moelleuse et filamenteuse, et surtout encore meilleure le lendemain.

Le secret vient de l'utilisation de crème épaisse. Ma grand-mère utilise également de la crème dans sa recette de brioche. Je l'avais partagé en faisant des briochettes aux pépites de chocolat. Mais il faudra un jour que je fasse honneur comme il se doit à sa recette en faisant une belle grande brioche comme elle a l'habitude de nous préparer.

J'ai bien aimé cette recette de brioche buchty mais j'avoue avoir une préférence pour la recette de brioche au thermomix, un peu plus sucrée, que l'on peut manger nature, tout simplement.

Ingrédient pour une grande brioche buchty :

- 500g de farine

- 20g de levure fraîche (un demi cube)

- 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 

- 60g de sucre

- 2 oeufs à compléter par du lait entier pour arriver à 200g (si possible à température ambiante)

- 1 CàC de sel

- sucre glace pour la décoration

Dans le bol de votre robot ou MAP, mettre la levure émiéttée et dilué avec un tout petit peu de lait tiède. Ajouter ensuite la farine, les oeufs, le lait, le sucre, le sel et la crème. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

Laisser lever la pâte dans votre bol de robot, recouvert d'un torchon propre pendant 1h30 à température ambiante, si vous avez utilisé du lait et des oeufs qui été également à température ambiante. Sinon placer le bol ou la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre au four à 40°C pendant 1h30 pour la levée. La pâte a alors bien gonflée.

Former maintenant le gâteau. Pour cela, utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule rectangulaire extensible. Vous pouvez également faire cuire votre brioche dans un moule avec fond, il faudra juste bien le beurré et le fariné avant. Mettre le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un exopat.

Fariner vos mains et former des boules de pâtes d'environ 40g (grosso modo) et les placer dans le moule sans trop les coller. En gonflant, la pâte va se souder aux autres boules. Vous pouvez aussi former deux petits brioches à la place d'une grande. Une fois formé, remettre la brioche au four pour la deuxième levée, non couverte à 40°C, pendant 40 minutes environ.

Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 150°C.

Une fois chaud, enfourner la brioche pour 30 minutes environ à 150°C. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

La brioche buchty se conserve très bien dans un tupperwar ou plat à gâteau hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain.

Bonne dégustation !

Pour une première recette du dossier spécial chocolat, je vous propose une belle recette, simple à réaliser et que l'on peut déguster à toute occasion : le muffin tout chocolat !

Ce muffin est extrémement gourmand et très très chocolat. Très moelleux et une texture légère, on apprécie tout particulièrement les morceaux de chocolat entiers qui renforce le goût chocolat ! Mmhh, c'est juste délicieux !!

J'ai trouvé cette belle recette sur le magnifique blog C'est ma fournée. La recette a été adapté de celle des cupcakes à la vanille de Christophe Michalak, autant dire que ça ne peut que être bon !! 

Ingrédients pour 10 muffins : 

- 200g de beurre salé pommade (le beurre doux convient tout à fait, c'est ce que j'ai utilisé), le beure pommade est un beurre à température ambiante, que l'on va travaillé pour lui donner une texture de pommade, d'où le nom.

- 200g de sucre glace

- 150 de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 50g de cacao en poudre type Vanhouten

- 2 oeufs à température ambiante

- 160g de lait tiède

- 150g de chocolat noir dessert en gros morceaux

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Si jamais vous êtes pressé, un très court passage au micro-onde fera l'affaire. Attention de ne pas le faire fondre.

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

Dans le saladier, mettre le beurre à température ambiante et ajouter le sucre glace. Le plus simple est de mettre directement le beurre dans ce saladier pour qu'il prenne la température de la pièce. Travailler alors le beurre et le sucre avec le batteur électrique ou au robot. Il faut battre le mélange pendant au moins 3 minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une préparation homogène, molle et bien blanchi. Au début, on obtient que des sortes d'amas de sucre et de bords et d'un coup le mélange se fait. Il faut encore battre quelque temps ensuite pour que le mélange blanchisse. 

Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao et mélanger à la maryse sans trop insister. 

Incorporer les oeufs également à la maryse puis le lait tiède. Mélanger juste ce qu'il faut pour que les ingrédients soient incorporés.

Il ne reste plus qu'à ajouter les morceaux de chocolat. Pour cela, déposer la tablette de chocolat sur une planche à découper et, avec un gros couteau de cuisine, couper les carreaux en deux voir en trois, histoire d'avoir de bons morceaux de chocolat. Les ajouter à la préparation en concervant une petite partie pour parsemer les muffins avant d'enfourner.

Remplir au 3/4 vos moules à muffins et parsemer des restes de morceaux de chocolat. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !! Et n'hésitez pas à faire un tour sur l'index des recettes à base de chocolat du blog pour d'autres idées.

Aujourd'hui, je vous propose un tout nouveau dossier sur le chocolat !! Après les glaçages au sucre, je vous propose d'en découvrir plus sur l'un des aliments les plus appréciés en pâtisserie, celui qui rend joyeux et peut devenir vraiment addictif : le chocolat !!

Pour commencer, nous verrons ensemble les différents chocolats, et lesquels sont les plus adaptés pour la pâtisserie. Puis nous parlerons de quelques techniques de bases pour bien utiliser le chocolat, comme comment faire fondre le chocolat ou encore comment tempérer le chocolat. Puis dans d'autres articles, je vous parlerai plus en détails de la ganache au chocolat, du glaçage au chocolat, brillant ou pas et bien sûr, je partagerai des recettes chocolatées qui feront plaisir à tout le monde !

Si vous avez des questions, suggestions ou autres concernant ce dossier spécial, n'hésitez pas à me les partager et je me ferai une joie de me pencher sur la question, sans prétention parce que j'apprends en même temps que vous ! ;) C'est toujours intéressant de dépasser ses limites et de découvrir de nouvelles choses ! Je me lancerai peut-être dans les décors en chocolat aussi et le chocolat "plastique".

Je vais essayer de publier un article de ce dossier une fois par semaine. Il sera ensuite suivi le lendemain par une recette à base de chocolat. Pour découvrir ce qui vous attend demain, allez voir à la fin de l'article ! ;)

Chocolat noir, au lait et blanc, quelle différence ?

La différence vient principalement de la dose de cacao (en fait, c’est de la pâte de cacao, mélange d’extraits secs de la
fève et du beurre de cacao) présent et d’ingrédients ajoutés.

Le chocolat noir contient au minimum 35% de cacao. Le reste étant principalement du sucre. Malgré ce que l’on peut penser, il est tout aussi gras que le chocolat au lait.

Le chocolat au lait contient au minimum 25% de cacao. Comme son nom l’indique, c’est du chocolat noir auquel on ajoute du lait en poudre ou du lait concentré. On y ajoute également du beurre de cacao. Aussi gras que le chocolat au lait, il est néanmoins plus sucré.

Enfin, le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao et non de la pâte à cacao. On ajoute également du sucre, du lait et des arômes à sa préparation. Indubitablement le chocolat le plus gras, mais aussi le plus gourmand.

Le chocolat qui ne contient pas d’autre graisse végétale que le beurre de cacao sera forcément meilleur en texture et en goût.

Quel chocolat utiliser pour la pâtisserie ?

Que ce soit le chocolat noir, au lait ou blanc, il est déconseillé d’utiliser n’importe quel chocolat pour pâtisser.  Le chocolat dit de couverture reste ce qu’il y a de mieux. Utilisé par les professionnels, ce chocolat de qualité est plus fluide que le chocolat dessert, et parfait pour les enrobages de bonbons par exemple, la fluidité provenant de son fort pourcentage en beurre de cacao, qui joue également le rôle de durcisseur. Sa qualité provient de la fine sélection des fèves de cacao utilisées.  Mais c’est un autre budget et le chocolat dit « dessert » (qui contient environ 50% de cacao pour le chocolat noir) convient parfaitement pour les amateurs que nous sommes (en tout cas, que je suis ;)). On en trouve de toutes les marques. Personnellement, j’utilise le Nestlé dessert et c’est toujours top.

Sous quelle forme l’utiliser ?

Là aussi on a l’embarras du choix. En tablette, en pastille/pistole/fève ou en poudre, tout est possible. Le format « tablette » est le plus courant. Personnellement, pour mes gâteaux au chocolat, je préfère utiliser du chocolat à fondre, tablette ou pastille, que du chocolat en poudre. La texture et le goût sont différents. Le format « pastille » est beaucoup utilisé par les professionnels, l’avantage étant qu’il est directement fractionné, donc plus facile à fondre. Bien sûr, on trouve également le chocolat sous forme de copeaux tout fait, de pépites et autres formes plus adaptées pour la décoration ou l’agrémentation d’un dessert.

Comment l’utiliser : comment fondre correctement le chocolat ?

Obtenir un chocolat fondu n’est pas toujours évident. Il est en effet possible de complètement se louper dans la fonte du chocolat et d’obtenir un amas granuleux de chocolat avec lequel on ne pourra plus rien faire alors qu’on cherchait à obtenir un beau chocolat lisse et brillant. En effet, trop chauffé, le chocolat cristallise (au dessus de 50°C) et là, plus moyen de le rattraper.

Deux types de cuisson sont possibles pour le chocolat : le bain-marie et le micro-onde. Avant de le fondre, couper votre chocolat en petits morceaux pour accélérer la cuisson. Vous pouvez également le hacher. Pour cela, déposer votre tablette de chocolat sur une planche à découper, et hachez-le grossièrement à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Le format « pastille » est très pratique dans ce cas.

Fondre le chocolat au bain-marie :

C'est la manière la plus délicate et la plus sûre pour fondre le chocolat. Un peu longue mais très efficace. Le principe
est simple : on remplit partiellement une casserole d’eau que l’on fait chauffer à feu moyen. On met le chocolat dans une casserole plus petite ou un récipient résistant à la chaleur que l’on dépose sur l’eau de la première casserole. Ainsi, la température ne s’élève pas trop vite et le chocolat ne brûle pas. Attention cependant à ce que le récipient ne touche pas le fond de la casserole, il doit flotter sur l’eau.

Fondre le chocolat au micro-onde :

Là j’en entend plusieurs grincer des dents, et j’en faisais parti. Grande adepte du bain-marie, j’étais sûre que le micro-onde ne ferait que brûler mon beau chocolat. Alors je prenais mon temps et «j’assurais » avec la cuisson au bain-marie. Maintenant que je suis maman, j’ai moins le temps et le micro-onde est devenu mon ami. Surtout depuis que j’ai testé de fondre mon chocolat sur la fonction « décongélation » du micro-onde. Quelques minutes au micro-onde et là, miracle, un magnifique chocolat fondu, lisse et brillant à souhait. Et le tout sans remuer une seule fois. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat sur la fonction normal de votre micro-onde mais pas au-delà de 500 watt sinon gare aux grumeaux.

Il est déconseillé d’ajouter de l’eau pour fondre le chocolat car il épaissit le chocolat et empêche une fonte homogène. J’avoue que bien souvent, j’ai fondu mon chocolat avec un peu d’eau, et qu’en mélangeant, je m’en suis très souvent bien sorti. Mais le résultat n’est pas comparable à du chocolat fondu sans eau, qui est totalement lisse. Si vous voulez ajouter du liquide, ajouter un peu de crème, ou encore du lait, un corps gras. Et oui, la cuisine, c’est avant tout de la chimie !

Enfin, essayer toujours de remuer au dernier moment, afin de ne pas refroidir la préparation.

Je voulais encore parler du tempérage mais je crois que ça ferait beaucoup pour un article. Ce sera pour une prochaine fois. 

Et voici ce qui paraîtra demain : le muffin tout chocolat, comme au starbucks (même meilleur !)

Voici un muffin tout simple mais tellement bon ! Pas besoin de nappage ou de glaçage, le lindor qui le fourre suffit amplement. J'avais encore des restes de lindor chocolat noir et chocolat blanc, ces délicieux chocolats lind ronds, très fondants à l'intérier et je voulais tester dans un muffin. C'est juste délicieux et se marrie très bien avec la pâte à muffin. Seul bémol, le lindor tombe au fond malgré le fait de l'avoir fariné. Vu son poids, rien d'étonnant. Mais ça n'enlève rien au goût du muffin.

J'ai utilisé la recette à base de yaourgt nature pour le muffin. Je l'ai déjà utilisé précedement avec de la confiture de cerise ici, juste trop bon !

Ingrédients pour 12 muffins :

- 280g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre fondu

- 10cl de lait

- 1 yaourt nature

- 12 lindor

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.

Dans un autre saladier, battre les oeufs puis ajouter les sucres, bien mélanger. Il faut que la préparation deviennent blanche. Verser le beurre fondu sur ce mélange tout en remuant, puis ajouter le lait et le yaourt. Ajouter enfin le premier mélange farine/sel/levure et bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou autres, à beurrer préalablement) et les remplir à 1/3. Ajouter le lindor et recouvrir de pâte pour arriver à 2/3 de la hauteur du moule. Vous pouvez aussi déposer le lindor sur le dessus après avoir rempli le moule à un peu moins de 2/3, il tombera à la cuisson.

Cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !