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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 17:30

Bloganniversaire

 

La fin de mon premier concours a sonné ! Déjà je veux dire merci et bravo à tous les participants ! C'était très agréable de réceptionner vos belles réalisations et de voir que ce concours vous a motivé ! C'était aussi une belle occasion pour de nouveaux partages avec ceux qui me suivent, c'est vraiment sympa ! Ma famille s'est également prêtée au jeu puisque ma maman et ma soeur ont participé et ont fait de très belles réalisations !

 

Je crois que le choix s'annonce difficile ! En tout cas, je suis agréablement surprise de voir combien les recettes alsaciennes ont suscité de l'intérêt ! C'est d'autant plus génial que du coup, celles-ci peuvent être partagé également sur les blogs de certains participants.

 

Et voici les réalisations de chaque participants, dans l'ordre de réception ! N'hésitez pas à commenter, ça peut toujours nous aider pour notre choix ! ;)

 

Le résultat sera annoncé courant de la semaine ! On va essayer de se décider jusque là mais ça va pas être évident ! ;)

 

Voici les cupcakes fêtes des mères vu par Sandrine, du blog Mes petits biscuits gourmands :

 

cupcakes sandrine

Le marbré vu par Audrey :

 

marbre-audrey.JPG

 

Les macarons (une première !) par Cédric :

 

macaron-cedric.jpg

 

Le schneckenkueche ou chinois alsacien par Christiane :

 

Concours schneckekueche

 

Les macarons au chocolat (plus du spéculoos émietté) par Angélique :

 

macaron-angelique.jpg

 

Le streusel aux pommes par Valérie, du blog Les délices de Reinefeuille :

 

streusel-aux-pommes-valerie-reinefeuille.JPG

 

Les mauricettes par Galoute, du blog Une folle envie de cuisiner ! :

 

une-folle-envie-de-cuisiner_mauricettes-9.JPG

 

Les mandel schnitten par Laurence, du blog Sucre Sable :

 

mandel-schnitten-sucre-sable-laurence

 

Les bredele pain d'épice, par Mélanie, du blog Poussière de sucre :

 

pain-d-epice-poussieredesucre.jpg 

Encore une fois le chinois alsacien (il a la côte! ^^) par Virginie, du blog Nani's Kitchen :

 

schnechenkueche-nani-s-kitchen.jpg
Les choux à la crème ou profiterole de Laetitia :

 

choux-a-la-creme-laetou.jpeg

 

Le fraisier par Alexandra :

 

fraisier-alexandra-copie-1.jpg

 

Les butter bredele par Anne-Laure, du blog Au chouquette's :

 

au-chouquette-butter-bredele-anne-laure.jpg

 

Les mandeln schnitten par Camille, du blog Le pays des gourmandises :

 

mandel-schnitten-pays-des-gourmandises-camille.jpg

 

Les fondants à la noisette par Sylvie, du blog Gourmande sans gluten :

 

fondant-a-la-noisette-gourmande-sans-gluten.jpg

 

Merci à vous tous pour votre participation et un grand bravo !! Vous avez tous partager de très belles choses ! =)

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Published by lacuisinedemalou - dans Concours
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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 16:52

recette-creme-mousseline-facile.JPG

 

Après la crème diplomate (crème pâtissière + chantilly), je vous propose aujourd'hui de découvrir la crème mousseline, autre dérivée de la crème pâtissière. Pour la crème mousseline, l'ingrédient ajouté est le beurre. Mais pas un beurre bêtement fondu, un beurre travaillé, le beurre pommade.

 

J'avoue qu'avant de la tester, j'avais quelques apprioris. J'avais en tête la crème au beurre, donc quelque chose de costaud et qui peut vite être écoeurant. J'avais donc peur que ce soit trop lourd, trop gras, trop de beurre. Mais là, j'avais tout faux !! La crème mousseline, malgré leur beurre est étonnament légère en texture, plus crémeuse et plus résistante aussi (parfaite pour les grands gâteaux comme les grands fraisiers, car pas de risque que ça dégouline) et ça réhausse vraiment le goût de la crème pâtissière. J'avais lu sur internet que la crème mousseline est un peu l'anoblissement de la crème pâtissière, un peu la crème pâtissière version gastronomie ! Et ben je confirme !! Non seulement c'est délicieux, mais la texture est parfaite ! En plus, ça n'a rien de compliqué à faire ! Que demander de plus ?? ;)

 

Ingrédients pour 1/2L de lait de crème (ce qui équivaut à un gâteau d'un diamètre de 24cm à peu près) :

Crème pâtissière :

 - 5 jaunes d'oeufs

- 90g sucre

- 1/2L de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 40g de farine

- 30g de maïzena

- 1 gousse de vanille

Pour la crème mousseline :

- 250g de beurre

 

La recette détaillée et en image se trouve ici.

 

Pour ceux qui sont équipés d'un thermomix, voici la recette facile ici. C'est celle que j'ai utilisé.

 

Une fois que votre crème pâtissière est prête et encore chaude, ajouter progressivement 100g de beurre coupé en morceau dans la crème pâtissière tout en remuant. Filmer au contact de la crème et laisser refroidir.

 

creme-patissiere-beurre-recette-creme-mousseline.JPG

 

Mettre le reste du beurre dans un saladier, il doit être à température ambiante. 

 

Lorsque la crème pâtissière et le beurre sont à même température (vous pouvez aussi placer la crème au frais pour accélerer le refroidissement, dans ce cas, il faut sortir la crème un peu avant de travailler le beurre pour qu'ils soient tous les deux à température ambiante), commencer par travailler le beurre. Pour cela, battre le beurre au batteur électrique ou au robot pendant au moins 1 minutes. Le beurre a alors une texture de pommade et a blanchit.

 

Ajouter alors 1/3 de la crème pâtissière au beurre pommade et continuer à battre. C'est à ce moment qu'il est important que les deux préparations aient la même température, afin que l'émulsion se fasse et que le mélange prenne. Le fait d'avoir déjà intégré du beurre dans la crème pâtissière aide à faciliter la liaison beurre/crème (astuce qui m'a été confiée par un pâtissier ;)). Ajouter progressivement le reste de la crème en continuant à battre.

 

recette-creme-mousseline-pour-fraisier.JPG

 

On obtient une belle crème mousseline,  homogène et mousseuse. La conserver au frais avant de l'utiliser pour fourrer ses gâteaux comme le fraisier, un roulé ou autre. On peut bien sûr parfumer la crème, soit avec des zestes, des fruits ou de l'alcool, mais aussi avec du café.

 

Attention cependant à la conservation ! Comme la crème pâtissière, la crème mousseline est fragile au point de vue bactériologique. Il faut donc la conserver au frais, pas plus de 24h.

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 13:29

recette-brioche-buchty-peu-sucree.JPG

 

Encore une recette de brioche ! Elle me faisait de l'oeil depuis quelques temps sur le beau blog de C'est ma fournée. Cette recette est vraiment peu sucrée et parfaite à tartiner avec de la confiture ou du nutella. Elle est très moelleuse et filamenteuse, et surtout encore meilleure le lendemain.

 

Le secret vient de l'utilisation de crème épaisse. Ma grand-mère utilise également de la crème dans sa recette de brioche. Je l'avais partagé en faisant des briochettes aux pépites de chocolat. Mais il faudra un jour que je fasse honneur comme il se doit à sa recette en faisant une belle grande brioche comme elle a l'habitude de nous préparer.

 

J'ai bien aimé cette recette de brioche buchty mais j'avoue avoir une préférence pour la recette de brioche au thermomix, un peu plus sucrée, que l'on peut manger nature, tout simplement.

 

recette-brioche-moelleuse-buchty.JPG

Ingrédient pour une grande brioche buchty :

- 500g de farine

- 20g de levure fraîche (un demi cube)

- 1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20cl 

- 60g de sucre

- 2 oeufs à compléter par du lait entier pour arriver à 200g (si possible à température ambiante)

- 1 CàC de sel

- sucre glace pour la décoration

 

Dans le bol de votre robot ou MAP, mettre la levure émiéttée et dilué avec un tout petit peu de lait tiède. Ajouter ensuite la farine, les oeufs, le lait, le sucre, le sel et la crème. Pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.

 

pate-brioche-buchty-recette.JPG

 

Laisser lever la pâte dans votre bol de robot, recouvert d'un torchon propre pendant 1h30 à température ambiante, si vous avez utilisé du lait et des oeufs qui été également à température ambiante. Sinon placer le bol ou la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre au four à 40°C pendant 1h30 pour la levée. La pâte a alors bien gonflée.

 

pate-brioche-1ere-levee-recette.JPG

 

Former maintenant le gâteau. Pour cela, utiliser un cercle à pâtisserie ou un moule rectangulaire extensible. Vous pouvez également faire cuire votre brioche dans un moule avec fond, il faudra juste bien le beurré et le fariné avant. Mettre le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un exopat.

 

formation-brioche-buchty-recette.JPG

 

Fariner vos mains et former des boules de pâtes d'environ 40g (grosso modo) et les placer dans le moule sans trop les coller. En gonflant, la pâte va se souder aux autres boules. Vous pouvez aussi former deux petits brioches à la place d'une grande. Une fois formé, remettre la brioche au four pour la deuxième levée, non couverte à 40°C, pendant 40 minutes environ.

 

brioche-buchty-recette.JPG

 

Sortir la brioche du four et préchauffer celui-ci à 150°C.

 

Une fois chaud, enfourner la brioche pour 30 minutes environ à 150°C. Laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

 

brioche-buchty-recette-allemande.JPG

 

La brioche buchty se conserve très bien dans un tupperwar ou plat à gâteau hermétique. Elle est encore meilleure le lendemain.

 

interieure-brioche-buchty-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 17:28

recette-asiatique-nouilles-chinoises-aux-crevettes.JPG

 

Après les nouilles chinoises au poulet mariné, je voulais testé les nouilles chinoises aux crevettes. J'ai également appliqué les quelques changements que je voulais faire suite à mon premier essais, à savoir, couper les oignons grossièrement, et tailler les carottes au couteau en petits bâtonnets. J'ai aussi mis plus de germes de soja et j'avoue que tout ça a rendu les nouilles bien meilleures encore. Du curry pour assaisonner les crevettes, et hop, un bon petit plat aux saveur asiatique à déguster ! 

 

nouilles-chinoises-crevettes-recette.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de nouilles chinoises aux oeufs

- 2 blanc de poulet

- 1 grande carotte

- 1 bon oignon

- 75 à 100g de germes de soja

- 3 CàS de sauce Nuoc Man

- plusieurs CàS de sauce soja (c'est selon les goûts, j'en ai mis pas mal et c'était top)

- sel

- des crevettes cuites et décortiquées (je me souviens plus de la quantité)

- curry

 

Eplucher et laver l'oignon et la carotte. Détailler la carotte au couteau en petits bâtonnets. Pour cela, commencer par couper des bandes de carotte dans la longeur  puis dans ces bandes plus ou moins épaisses, détailler de longs bâtonnets à couper ensuite en plusieurs morceaux. Emincer grossièrement l'oignon. Egoutter les germes de soja.

 

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok bien chaud. Vous pouvez aussi utiliser une casserole.Ajouter les bâtonnets de carottes et les morceaux d'oignons et faire revenir. Après quelques minutes de cuisson, ajouter le soja égoutté et cuire encore un peu.

 

Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises selon les instructions sur le paquet et réserver. Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes dans de l'huile d'olive chaude. Assaisonner de sel, de poivre et de curry et réserver.

 

Une fois les nouilles cuites, les ajouter aux légumes dans le wok et mélanger. Ajouter la sauce Nuoc Man, un peu de sel et la sauce soja à votre convenance. Attention à ne pas mettre trop de sel.

 

Servir les nouilles dans une assiette et ajouter par dessus les crevettes cuites.

 

nouilles-chinoises-crevettes-curry-recette.JPG

 

Bon appétit !

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Published by lacuisinedemalou - dans Cuisine du monde
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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 17:28


recette-muffin-tout-chocolat-fondant.JPG

 

Pour une première recette du dossier spécial chocolat, je vous propose une belle recette, simple à réaliser et que l'on peut déguster à toute occasion : le muffin tout chocolat !

 

Ce muffin est extrémement gourmand et très très chocolat. Très moelleux et une texture légère, on apprécie tout particulièrement les morceaux de chocolat entiers qui renforce le goût chocolat ! Mmhh, c'est juste délicieux !!

 

J'ai trouvé cette belle recette sur le magnifique blog C'est ma fournée. La recette a été adapté de celle des cupcakes à la vanille de Christophe Michalak, autant dire que ça ne peut que être bon !! 

 

recette-muffin-chocolat-starbucks

 

Ingrédients pour 10 muffins : 

- 200g de beurre salé pommade (le beurre doux convient tout à fait, c'est ce que j'ai utilisé), le beure pommade est un beurre à température ambiante, que l'on va travaillé pour lui donner une texture de pommade, d'où le nom.

- 200g de sucre glace

- 150 de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 50g de cacao en poudre type Vanhouten

- 2 oeufs à température ambiante

- 160g de lait tiède

- 150g de chocolat noir dessert en gros morceaux

 

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Si jamais vous êtes pressé, un très court passage au micro-onde fera l'affaire. Attention de ne pas le faire fondre.

 

Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.

 

muffin-tout-chocolat-recette.JPG

 

Dans le saladier, mettre le beurre à température ambiante et ajouter le sucre glace. Le plus simple est de mettre directement le beurre dans ce saladier pour qu'il prenne la température de la pièce. Travailler alors le beurre et le sucre avec le batteur électrique ou au robot. Il faut battre le mélange pendant au moins 3 minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une préparation homogène, molle et bien blanchi. Au début, on obtient que des sortes d'amas de sucre et de bords et d'un coup le mélange se fait. Il faut encore battre quelque temps ensuite pour que le mélange blanchisse. 

 

Ajouter ensuite la farine, la levure et le cacao et mélanger à la maryse sans trop insister. 

 

Incorporer les oeufs également à la maryse puis le lait tiède. Mélanger juste ce qu'il faut pour que les ingrédients soient incorporés.

 

Il ne reste plus qu'à ajouter les morceaux de chocolat. Pour cela, déposer la tablette de chocolat sur une planche à découper et, avec un gros couteau de cuisine, couper les carreaux en deux voir en trois, histoire d'avoir de bons morceaux de chocolat. Les ajouter à la préparation en concervant une petite partie pour parsemer les muffins avant d'enfourner.

 

Remplir au 3/4 vos moules à muffins et parsemer des restes de morceaux de chocolat. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

recette-muffin-chocolat-moelleux.JPG

 

Bonne dégustation !! Et n'hésitez pas à faire un tour sur l'index des recettes à base de chocolat du blog pour d'autres idées.

 

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Published by lacuisinedemalou - dans Muffins - cupcakes et cookies
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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 20:18

Eh oui, j'ai pas attendu de consacrer un dossier sur le chocolat pour faire des recettes au chocolat. Je vous propose donc un index avec photos pour parcourir les recettes à base de chocolat déjà présentes sur le blog.

 

Bien sûr, d'autres suivront, sous l'impulsion de ce dossier spécial et je les rajouterai au fur et à mesure, en mettant l'index à jour régulièrement.

 

bounty-maison-avec-ou-sans-lait-concentré-recette

 

 Bounty maison

 

 

 

Petites brioches aux pépites de chocolat briopc1 

 

 

 

 

 

 

 

briochette-pépites-chocolat-recette

 

 Brioches pépites de chocolat #2

 

 

 

brioche-suisse-facile-recette-christophe-felder

 

 Brioches suisses

 

 

 

 

 

 

brookies

 

 Brookies

 

 

 

brownie marbré au cheesecake

 

 Brownies marbré cheesecake

 

 

 

bûche-mousse-caramel-chocolat-brownie-recette

 

 Bûche mousse caramel et chocolat

 

 

 

c1

 

 Charlotte poire-chocolat

 

 

 

chocolats-fourrés-recette

 

 Chocolats fourrés

 

 

 

cookies

 

 Cookies aux pépites de chocolat

 

 

 

 

coulant-fondant-chocolat-mi-cuit

 

 Coulant au chocolat (fondant, mi-cuit)

 

 

 

cupto

 

Cupcake au toblerone

 

 

 

 

cupcake-chocolat-noir-framboise-recette

 

 Cupcakes chocolat framboise

 

 

 

cupcake-red-velvet-amérique-intérieur

 

 Cupcake Red Velvet

 

 

 

donau1

 

 Donauwellen (vagues du Danube)

 

 

 

esc1

 

 Escargot aux pépites de chocolat

 

 

 

can

 

 

 Gâteau à la cannelle et aux copeaux de chocolat

 

 

 

gâteau-chocolat-mascarpone-recette1

 

 Gâteau au chocolat et mascarpone

 

 

 

coco

 

 Gâteau au chocolat et noix de coco (kinder délice)

 

 

 

gâteau-fondant-toblerone-recette

 

 Gâteau fondant au toblerone

 

 

 

gâteau-mousse-trois-chocolats-recette

 

 Gâteau mousse aux trois chocolats

 

 

 

gâteau-noisette-pépite-chocolat-moelleux-recette

 

 Gâteau noisettes et pépites de chocolat

 

 

 

cookies-en-kit-à-offrir-recette

 

 Kit à cookies

 

 

 

 

 

 

Macarons au chocolat mac1

 

 

 

 

macaron-chocolat-noir-framboise-recette

 

 Macarons chocolat framboise

 

 

 

mini-marbré-comme-savane-moelleux-recette

 

 Marbré

 

 

 

mud-cake-très-chocolat-recette

 

 Mud cake

 

 

 

muffins-moelleux-lindor-recette

 

 Muffins fourrés aux lindor

 

 

 

 

 

 

muffins-chocolats-très-moelleux-recette

 

 Muffins supers moelleux aux deux chocolats

 

 

 

napolitain-maison-quatre-quart-chocolat-nutella

 

 Napolitain

 

 

 

nid-chocolaté-petits-gâteaux-chocolats-décorés-recette

 

 Nid chocolaté

 

 

 

pain-chocolat-intérieur-recette

 

 Pain au chocolat

 

 

 

pavé au chcolat

 

 Pavé au chocolat

 

 

 

 

gâteau-cake-red-velvet-mascapone-philadelphia

 

 Red Velvet

 

 

 

sachertorte

 

 Sachertorte

 

 

 

 

tarte-poire-chocolat-recette

 

 Tarte poire-chocolat Tarte poire-chocolat fondante

 

 

 

 

Recettes à base de nutella :

 

beignet-fourré-nutella-maison (2)

 

Beignets fourrés au nutella

 

 

 

cake-banane-nutella1

 

 Cake à la banane fourré au nutella (banana bread)

 

 

 

cookies-banane-noisette-nutella-recette

 

 Cookies noisette banane et nutella

 

 

 

fondant-noisettes-mini-savarin-recette

 

 Fondant à la noisette et nutella

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Published by lacuisinedemalou - dans Index
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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 18:43

 

chocolat-la-cuisine-de-malou.JPG

 

Aujourd'hui, je vous propose un tout nouveau dossier sur le chocolat !! Après les glaçages au sucre, je vous propose d'en découvrir plus sur l'un des aliments les plus appréciés en pâtisserie, celui qui rend joyeux et peut devenir vraiment addictif : le chocolat !!

 

Pour commencer, nous verrons ensemble les différents chocolats, et lesquels sont les plus adaptés pour la pâtisserie. Puis nous parlerons de quelques techniques de bases pour bien utiliser le chocolat, comme comment faire fondre le chocolat ou encore comment tempérer le chocolat. Puis dans d'autres articles, je vous parlerai plus en détails de la ganache au chocolat, du glaçage au chocolat, brillant ou pas et bien sûr, je partagerai des recettes chocolatées qui feront plaisir à tout le monde !

 

coulant-chocolat-dessert-chocolaté

 

Si vous avez des questions, suggestions ou autres concernant ce dossier spécial, n'hésitez pas à me les partager et je me ferai une joie de me pencher sur la question, sans prétention parce que j'apprends en même temps que vous ! ;) C'est toujours intéressant de dépasser ses limites et de découvrir de nouvelles choses ! Je me lancerai peut-être dans les décors en chocolat aussi et le chocolat "plastique".

 

Je vais essayer de publier un article de ce dossier une fois par semaine. Il sera ensuite suivi le lendemain par une recette à base de chocolat. Pour découvrir ce qui vous attend demain, allez voir à la fin de l'article ! ;)

 

 

Chocolat noir, au lait et blanc, quelle différence ?

chocolat-dossier-special-cuisine-de-Malou.JPGLa différence vient principalement de la dose de cacao (en fait, c’est de la pâte de cacao, mélange d’extraits secs de la
fève et du beurre de cacao) présent et d’ingrédients ajoutés.

 

Le chocolat noir contient au minimum 35% de cacao. Le reste étant principalement du sucre. Malgré ce que l’on peut penser, il est tout aussi gras que le chocolat au lait.

 

Le chocolat au lait contient au minimum 25% de cacao. Comme son nom l’indique, c’est du chocolat noir auquel on ajoute du lait en poudre ou du lait concentré. On y ajoute également du beurre de cacao. Aussi gras que le chocolat au lait, il est néanmoins plus sucré.

 

Enfin, le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao et non de la pâte à cacao. On ajoute également du sucre, du lait et des arômes à sa préparation. Indubitablement le chocolat le plus gras, mais aussi le plus gourmand.

 

Le chocolat qui ne contient pas d’autre graisse végétale que le beurre de cacao sera forcément meilleur en texture et en goût.

 

Quel chocolat utiliser pour la pâtisserie ?

Que ce soit le chocolat noir, au lait ou blanc, il est déconseillé d’utiliser n’importe quel chocolat pour pâtisser.  Le chocolat dit de couverture reste ce qu’il y a de mieux. Utilisé par les professionnels, ce chocolat de qualité est plus fluide que le chocolat dessert, et parfait pour les enrobages de bonbons par exemple, la fluidité provenant de son fort pourcentage en beurre de cacao, qui joue également le rôle de durcisseur. Sa qualité provient de la fine sélection des fèves de cacao utilisées.  Mais c’est un autre budget et le chocolat dit « dessert » (qui contient environ 50% de cacao pour le chocolat noir) convient parfaitement pour les amateurs que nous sommes (en tout cas, que je suis ;)). On en trouve de toutes les marques. Personnellement, j’utilise le Nestlé dessert et c’est toujours top.

 

mud-cake-recette-chocolat.JPG

 

Sous quelle forme l’utiliser ?

Là aussi on a l’embarras du choix. En tablette, en pastille/pistole/fève ou en poudre, tout est possible. Le format « tablette » est le plus courant. Personnellement, pour mes gâteaux au chocolat, je préfère utiliser du chocolat à fondre, tablette ou pastille, que du chocolat en poudre. La texture et le goût sont différents. Le format « pastille » est beaucoup utilisé par les professionnels, l’avantage étant qu’il est directement fractionné, donc plus facile à fondre. Bien sûr, on trouve également le chocolat sous forme de copeaux tout fait, de pépites et autres formes plus adaptées pour la décoration ou l’agrémentation d’un dessert.

 

Comment l’utiliser : comment fondre correctement le chocolat ?

Obtenir un chocolat fondu n’est pas toujours évident. Il est en effet possible de complètement se louper dans la fonte du chocolat et d’obtenir un amas granuleux de chocolat avec lequel on ne pourra plus rien faire alors qu’on cherchait à obtenir un beau chocolat lisse et brillant. En effet, trop chauffé, le chocolat cristallise (au dessus de 50°C) et là, plus moyen de le rattraper.

 

Deux types de cuisson sont possibles pour le chocolat : le bain-marie et le micro-onde. Avant de le fondre, couper votre chocolat en petits morceaux pour accélérer la cuisson. Vous pouvez également le hacher. Pour cela, déposer votre tablette de chocolat sur une planche à découper, et hachez-le grossièrement à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Le format « pastille » est très pratique dans ce cas.

 

Fondre le chocolat au bain-marie :méthode-technique-bain-marie

C'est la manière la plus délicate et la plus sûre pour fondre le chocolat. Un peu longue mais très efficace. Le principe
est simple : on remplit partiellement une casserole d’eau que l’on fait chauffer à feu moyen. On met le chocolat dans une casserole plus petite ou un récipient résistant à la chaleur que l’on dépose sur l’eau de la première casserole. Ainsi, la température ne s’élève pas trop vite et le chocolat ne brûle pas. Attention cependant à ce que le récipient ne touche pas le fond de la casserole, il doit flotter sur l’eau.

 

Fondre le chocolat au micro-onde :

Là j’en entend plusieurs grincer des dents, et j’en faisais parti. Grande adepte du bain-marie, j’étais sûre que le micro-onde ne ferait que brûler mon beau chocolat. Alors je prenais mon temps et «j’assurais » avec la cuisson au bain-marie. Maintenant que je suis maman, j’ai moins le temps et le micro-onde est devenu mon ami. Surtout depuis que j’ai testé de fondre mon chocolat sur la fonction « décongélation » du micro-onde. Quelques minutes au micro-onde et là, miracle, un magnifique chocolat fondu, lisse et brillant à souhait. Et le tout sans remuer une seule fois. Vous pouvez également faire fondre votre chocolat sur la fonction normal de votre micro-onde mais pas au-delà de 500 watt sinon gare aux grumeaux.

 

Il est déconseillé d’ajouter de l’eau pour fondre le chocolat car il épaissit le chocolat et empêche une fonte homogène. J’avoue que bien souvent, j’ai fondu mon chocolat avec un peu d’eau, et qu’en mélangeant, je m’en suis très souvent bien sorti. Mais le résultat n’est pas comparable à du chocolat fondu sans eau, qui est totalement lisse. Si vous voulez ajouter du liquide, ajouter un peu de crème, ou encore du lait, un corps gras. Et oui, la cuisine, c’est avant tout de la chimie !

 

Enfin, essayer toujours de remuer au dernier moment, afin de ne pas refroidir la préparation.

 

Je voulais encore parler du tempérage mais je crois que ça ferait beaucoup pour un article. Ce sera pour une prochaine fois. 

 

Et voici ce qui paraîtra demain : le muffin tout chocolat, comme au starbucks (même meilleur !)

recette-muffin-chocolat-starbucks.JPG

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 16:32

recette-pate-a-crepe-facile.JPG

 

Qui n'a jamais fait de crêpe de sa vie ? Je crois que la pâte à crêpe est sûrement la pâte la plus utilisée de toutes. En tout cas, celle que le plus de monde a pu tester. Malgré tout, on ne trouve pas toujours la pâte à crêpe qui nous convienne.

 

Liquide mais pas trop, pas de matière grasse et pourtant délicieuse, aussi bonne avec du salé que du sucré, et surtout sans grumeau, cette pâte à crêpe conviendra à tous. J'utilise cette recette de pâte à crêpe depuis des années. Très facile à retenir et à exécuter, elle ne m'a jamais fait défaut.

 

pate-a-crepe-recette-sans-grumeaux.JPG 

Ingrédients pour une douzaine de crêpes :

- 250g de farine

- 3 oeufs

- 1/2 L de lait

- une pincée de sel (même pour les crêpes sucrées)

- un filet d'huile de tournesol (pour faciliter la cuisson)

 

Dans une jatte, mettre les oeufs, la farine, le sel et l'huile. Commencer à battre la préparation au batteur électrique ou au fouet (pour les plus motivés ou ceux qui ne sont pas équipé) tout en ajoutant progressivement le lait.

 

Une fois tout le lait incorporé, battre encore un peu à vitesse maximale pour éliminer tout amas de pâte. On doit obtenir une pâte liquide et homogène.

 

recette-pate-a-crepe-avant-cuisson.JPG

 

Laisser reposer pendant 30 minutes. Il m'arrive de laisser cette étape de côté par manque de temps, ça fonctionne aussi très bien.

 

Dans une grande poêle chaude, déposer une louche de pâte et la répartir en mouvant la poêle afin que la pâte recouvre tout le fond de la casserole. Faire cuire à feu moyen. Quand la pâte est cuite sur le premier côté (plus de pâte liquide, bulles dans la crêpe), tourner la crêpe et cuire rapidement sur le deuxième côté. Je les aime à peine cuite, toute claire donc ça va assez vite. La cuisson des crêpes s'adapte à la manière dont vous aimez les manger : bien cuite, il faut les laisser plus longtemps, juste cuite, pas trop longtemps. La cuisson est plus rapide au bout de quelques crêpes, la poêle étant déjà bien chaude. Empiler les crêpes sur une assiette, elle conserveront leur chaleur jusqu'à la fin de la cuisson des autres crêpes.

 

cuisson-crepes-pate-a-crepe.JPG

 

Il ne reste plus qu'à garnir vos crêpes. Gruyère, jambon, oeuf ou encore sauce aux champignons (ce que je préfère en salé) ou sucré avec tout ce qui vous passe sur la même. Pas besoin de rajouter du sucre à la pâte si vous ne les mangez que sucré, la garniture suffira.

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 21:03

muffins-fourres-lindor-recette-copie-1.JPG

 

Voici un muffin tout simple mais tellement bon ! Pas besoin de nappage ou de glaçage, le lindor qui le fourre suffit amplement. J'avais encore des restes de lindor chocolat noir et chocolat blanc, ces délicieux chocolats lind ronds, très fondants à l'intérier et je voulais tester dans un muffin. C'est juste délicieux et se marrie très bien avec la pâte à muffin. Seul bémol, le lindor tombe au fond malgré le fait de l'avoir fariné. Vu son poids, rien d'étonnant. Mais ça n'enlève rien au goût du muffin.

 

muffins-fourre-lindor-chocolat-noir-recette.JPG

 

J'ai utilisé la recette à base de yaourgt nature pour le muffin. Je l'ai déjà utilisé précedement avec de la confiture de cerise ici, juste trop bon !

 

Ingrédients pour 12 muffins :

- 280g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre fondu

- 10cl de lait

- 1 yaourt nature

- 12 lindor

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.

 

Dans un autre saladier, battre les oeufs puis ajouter les sucres, bien mélanger. Il faut que la préparation deviennent blanche. Verser le beurre fondu sur ce mélange tout en remuant, puis ajouter le lait et le yaourt. Ajouter enfin le premier mélange farine/sel/levure et bien mélanger.

 

Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou autres, à beurrer préalablement) et les remplir à 1/3. Ajouter le lindor et recouvrir de pâte pour arriver à 2/3 de la hauteur du moule. Vous pouvez aussi déposer le lindor sur le dessus après avoir rempli le moule à un peu moins de 2/3, il tombera à la cuisson.

 

Cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

muffins-moelleux-lindor-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 07:33

verrine-mascarpone-framboise-rapide-recette.JPG

 

Voici une recette simple et rapide de verrine sucrée. Du moment qu'on a de la mascarpone, on peut l'associer à tout type de fruit. Il me restait du coulis de framboise et de la mascarpone à utiliser, il m'est vite venu l'idée de cette verrine toute simple et délicieuse. Surtout qu'il me restait un jaune d'oeuf à écouler. Elle convient parfaitement pour des petites verrines, car en grande quantité, ça peut vite devenir écoeurant.

 

petite-verrine-sucree-mascarpone-framboise-recett-copie-1.JPG

Ingrédients pour 2 petites verrines :

- 125g de mascarpone

- 15g de sucre glace

- 1 jaune d'oeuf

- du coulis de framboise (environ 4 CàS)

 

Dans un petit saladier, mettre le mascarpone, le sucre glace et le jaune d'oeuf. Mélanger le tout au batteur à petite vitesse.

 

Mettre une cuillière à soupe de ce mélange dans chaque verrine puis recouvrir d'une bonne CàS de coulis de framboise. Répéter encore une fois cette opération.

 

Et voilà, la verrine est prête !

 

Vous pouvez bien sûr utiliser un autre coulis, ou encore des fruits frais. Pour alléger la texture à la mascarpone, vous pouvez également ajouter un peu de chantilly, bref tout est possible !

 

verrine-rapide-mascarpone-framboise-recette.JPG

 

Bonne dégustation !

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