Après le tutti frutti, voici la tarte tutti frutti ou tarte aux fruits ! On s'est régalé avec ce dessert plein de saveurs, de fraîcheur et de gourmandise !

Cette tarte est composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amande et de crème mousseline, le tout recouvert d'un assortiment de fruits. Et ben je peux vous dire qu'après un bon repas, c'est le genre de dessert qui clôture bien une bonne soirée et où l'on trouve toujours une petite place pour un deuxième morceau.

La crème d'amande était fondante et relève bien le goût des fruits, la crème mousseline bien onctueuse et apporte de la douceur à ce dessert et les fruits apportent le goût, la fraîcheur et le peps. Une belle alliance ! Un dessert qui vous réconcilient avec les fruits ! Et puis c'est jolie non ?

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre (6 à 8 personnes) :

Source : fiche technique cap pâtissier

Temps de préparation : 1h15

Temps de cuisson : 25 minutes

Pâte sucrée : 

- 150g de farine

- 37g de sucre glace

- 75g de beurre

- 30g d'oeuf entier

- 1 pincée de sel

La recette de cette délicieuse pâte bien croustillante se trouve ici.

Une fois le cercle à tarte ou votre plat à tarte foncé et piqué à l'aide d'une fourchette, réserver le tout au frais.

Garniture :

- 40g de beurre mou voir fondu

- 40g de sucre

- 40g d'oeuf

- 40g de poudre d'amande

- 150g de crème mousseline

- framboises surgelées ou fraîches

- 250g de fraises fraîches

- 1 kiwi

- 1 mandarine

- quelques oreillons d'abricots

- myrtilles

- 1 banane

- nappage neutre ou confiture d'abricot

En fait, un peu tout ce que vous aimez ou que vous avez sous la main fait l'affaire ! ;)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la crème d'amande. Pour cela, mélanger le beurre bien mou avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande et bien mélanger.

Sortir la tarte foncée du frigo et la garnir avec la crème d'amande. Bien lisser le haut de la crème.

Enfourner pour 25 minutes environ. Si vous voyez que votre tarte gonfle à la cuisson, la repiquer avec une fourchette.

Laisser refroidir et démouler.

Montage :

Une fois la tarte refroidie, garnir la tarte avec la crème mousseline, juste au-dessus de la crème d'amande cuite. Bien lisser le dessus. Si vous n'avez pas de crème mousseline, vous pouvez très bien réaliser cette tarte avec uniquement de la crème d'amande ou faire une crème pâtissière, c'est également très bon et plus rapide que la crème mousseline.

Vous trouverez les recettes de crème pâtissière ici et ici au thermomix. Il faut bien entendu en diminuer les quantités !

Il ne reste plus qu'à disposer les fruits à votre convenance, en essayant de faire en sorte qu'à chaque part, il y ait un peu de chaque fruit dessus. Mon conseil est de vous préparer les fruits (lavés, épluchés, et coupés en lamelle pour le kiwi et la banane) et de vous lancer à un endroit. Puis continuer autour en faisant varier les couleurs.

Napper alors la tarte avec du nappage neutre (on en trouve dans le commerce en petits sachets qu'il faut diluer dans de l'eau chaude, c'est une sorte de nappage transparent) ou de confiture d'abricot chauffé. Cela protègera les fruits de l'oxidation par l'air et apportera une touche de brillance. Attention aux fruits qui décolorent comme la framboise ou la myrtille, surtout si ils sont surgelés.

Conserver au frais et consommer rapidement !

Bonne dégustation !

Pour les amateurs de viandes et les possesseurs d'un thermomix, cette recette est pour vous ! 

Depuis quelques temps, je suis inscrite sur un groupe facebook de partage de recette thermomix et cette recette de filet mignon à la moutarde n'arrêtait pas de revenir sur le mur. Une des recettes phares des personnes du groupe.

Ca m'a intrigué et j'ai voulu testé ! Ca tombait bien puisque je recevais mes parents un dimanche et avec l'église le matin, pas toujours évident de préparer un repas. C'est là que le thermomix entre en jeu ! Et franchement, c'était très bon ! La viande était bien cuite et fondante, la sauce très onctueuse avec une légère note de moutarde, juste bien dosée et pas trop forte. Très bon ! J'ai accompagné la viande avec du riz et quelques légumes et le tour était joué.

Seul bémol, la viande n'est du coup pas croustillante. Je l'avais fait revenir dans la poêle à feu vif en entier avant la cuisson au thermomix mais on ne le remarquait plus à la fin de la cuisson. Mais franchement, c'est tellement pratique que c'est vraiment un détail !

Par contre, désolé pour la photo qui est vraiment pas top ! On a tout de suite mangé donc les photos ont été prises très rapidement, avec un plat entamé !

Ingrédients pour 4 personnes :

Source : Thermominoux

Temps de préparation : 35 minutes

- 1 filet mignon de porc de 450g

- 180g de champignon de paris frais

- 75g de vin blanc sec

- 100g de lait

- 60g d'oignon

- 1 gousse d'ail

- 30g de moutarde à l'ancienne

- 15g de moutarde forte (j'ai utilisé de la condiment)

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 2 CàS de crème fraîche épaisse légère (pour moi, de la semi-épaisse)

- 1 CàS bombée de maîzena

- 1 CàC de sel

- un peu de poivre

Commencer par nettoyer les champignons et les couper en lamelles fines.

Pour ma part, j'ai d'abord grillé mon filet mignon entier dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile et de beurre histoire de lui apporter de la coloration.

Couper alors le filet mignon en tranches et les mettre en alternance dans le panier à cuisson du thermomix avec les champignons.

Dans le bol du thermomix, mettre le vin, le lait, l'oignon et l'ai épluchés, lavés et coupés en deux, le demi cube de bouillon, les moutardes, le sel et le poivre. Mettre alors le panier dans le bol du thermomix et programmer 23 minutes/ Vit 4/ 100°C. Mélanger le panier à mi-cuisson.

A la fin de la minuterie, mettre le filet mignon et les champignon dans un plat et les garder au chaud.

Ajouter alors la crème et la maïzena dans le bol du thermomix et régler pour 3 min/ Vit 4/ 80°C.

Verser alors la sauce sur la viande et servir avec du riz par exemple et des légumes.

Bon appétit !

Voici une recette que j'avais repéré l'an dernier et que je garde depuis dans mes favoris (vous savez, la looongue liste de recettes intéressantes, qu'un jour j'aimerai tester). Et maintenant, pour ces muffins à la prune c'est chose faite !

J'avais encore des prunes au congélateur, que j'avais d'ailleurs congelé à cette fin. Les recettes à base de prunes, y en a pas tellement et celle-ci m'a tout de suite plu. Par contre, la recette originale contient aussi des spéculoos, que je n'avais plus à la maison. En tout cas, le mélange prune, cannelle (j'en ai rajouté) et chocolat blanc est vraiment chouette. Le chocolat blanc atténue le goût prononcé et amer des prunes et apporte une bonne note sucrée. Les muffins sont super moelleux bien que j'avais oublié la levure, la base est vraiment top ! A tester avec des mirabelles, sans le chocolat blanc, ça doit être top aussi !

Ingrédients pour 5 muffins aux prunes:

Source : Nell, a chicken in the kitchen

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

- 100g de beurre

- 125g de farine

- 1 CàC de levure chimique

- 75g de sucre

- 80g de chocolat blanc (pépites ou tablette)

- 1 oeuf

- 1 CàC d'arôme de vanille liquide

- 75ml de lait

- 40g de spéculoos écrasés (je n'en ai pas mis)

- 60g de prunes coupées en morceau (j'en ai mis plus)

- 1 CàC de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre au micro-onde et laisser un peu refroidir.

Couper le chocolat blanc en morceau ou prendre des pépites de chocolat blanc et les mettre dans un bol. Ajouter un peu de farine et mélanger. Cela permet aux pépites de ne pas tomber au fond du muffins.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, la vanille, le lait  et l'oeuf. Ajouter alors la farine, la levure, le spéculoos et bien mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

Ajouter les prunes en morceau et le chocolat enfariné et mélanger à la spatule.

Remplir des moules à muffins avec la pâte jusqu'au 3/4 et enfourner pour 15 à 20 minutes. Pour moi, c'était un peu plus long : mes prunes n'étaient pas décongeler et j'avais oublier la levure. Malgré cela, c'était délicieux !

Bonne dégustation !

Le printemps est là, le soleil fait son apparition, c'est le temps idéal pour préparer un tutti frutti. Je n'en avais jamais réalisé mais j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire et surtout à le décorer.

Je trouve que c'est un dessert plein de fraîcheur et de peps, avec toutes ces couleurs, ça égaie une table ! Vraiment un beau dessert ! Il est composé de deux couches de génoise, d'une crème mousseline (que c'est bon! ) et d'un assortiments de fruits frais, au sirop et congelés. Pour moi, l'assortiment était composé de fraises, de bananes de kiwi, de mandarines fraîches, puis de quelques abricots et poires au sirop, et pour la décoration, quelques framboises et myrtilles congelées. 

Visuellement, ça en jette et au niveau du goût, c'est excellent aussi ! Une belle manière de faire preuve de créativité et de régaler ses convives par la même occasion. J'ai d'ailleurs réalisé une tarte aux fruits le lendemain (bien pratique car j'ai pu utiliser le reste de la crème mousseline et des fruits), la recette viendra prochainement ! Pour ce tutti frutti, je vous met la quantité juste suffisante pour le gâteau.

Ingrédients pour un tutti frutti de 20cm de diamètre (8 personnes) :

Temsp de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 25 minutes

Génoise :

- 150g d'oeufs (ou 3 oeufs)

- 90g de sucre

- 90g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre et battre jusqu'à blanchissement et épaississement de la préparation. Elle va aussi prendre du volume. La manière conventionnelle de faire est de battre la préparation au bain-marie mais c'est pas nécessaire.

Ajouter alors la farine et mélanger délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 18cm chemisé, si vous avez ça. Moi, j'ai versé ma pâte dans un cercle à pâtisserie amovible que j'ai règlé à 19cm et que j'ai tapissé au fond de papier aluminium. Je l'ai ensuite fait remonté sur les côtés pour que ça ne fuit pas.

Enfourner pour 25 minutes. Laisser un peu refroidir puis démouler, enlever délicatement le papier aluminium et réserver sur une grille.

Crème mousseline :

- 400ml de lait

- 60g de jaunes d'oeufs (ou 4 jaunes)

- 75g de sucre

- 50g de maîzena

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g + 100g de beurre

La crème mousseline consiste en une crème pâtissière additionnée à du beurre. Vous trouverez la recette complète de la crème pâtissière et mousseline ici.

Réserver alors la crème au frais le temps de l'utiliser. L'idéal est de l'utiliser rapidement car sinon elle va prendre.

Sirop :

- 75g sucre

- 55g d'eau

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Retirer alors du feu et laisser refroidir. Vous pouvez préparer le sirop pendant que vous faites la crème.

Montage :

- 2 kiwis

- 250g de fraises

- 100g d'abricot au sirop

- 1 banane

- 2 pièces de physalis

- 50g de framboises surgelées pour la déco

- 1 mandarine

- myrtilles, poire ou ananas au sirop (en fait, c'est un peu avec ce que vous avez sous la main, ce que vous aimez)

Là, c'est la partie fun et un peu plus technique qui commence.

Couper d'abord votre génoise en deux dans l'épaisseur. Il ne faut pas non plus que ce soit trop épais. Si c'est le cas, couper en trois et garder la troisième couche pour autre chose. Vous pouvez même la congeler.

Déposer le premier cercle de génoise sur votre plat de service ou un cercle cartonné. Il doit être plus petit que le cercle, environ 18cm de diamètre, on ne doit pas le voir une fois le gâteau monté.

Déposer le cercle à pâtisserie autour et chemiser de rhodoid, un papier plastique transparent qui permet d'avoir un contour propre et un démoulage facile. Si vous n'en avait pas, coupez des bandes de papier sulfurisé, c'est ce que je faisais avant d'en avoir.

Mouiller ensuite la génoise au sirop.

On commence alors à faire le tour de l'entremet avec des fruits. Pour cela, laver les fraises et les équeuter. Eplucher les kiwis et les couper en tranches. Egoutter les abricots au sirop.

Puis déposer alternativement contre le rhodoid, une demi fraise, coupée dans la largeur, une demi tranche de kiwi et un oreillon d'abricot. 

Recouvrir alors les fruits de crème mousseline de manière à ce que les fruits tiennent et que la crème soit bien présente dans chaque trous. En fait, on commence à mettre de la crème contre les bords, les fruits avant d'en mettre un peu au centre.

Couper alors quelques fruits frais en petits dès, en brunoise. J'ai pris des fraises, le reste du premier kiwi, quelques morceaux d'abricot, un peu de banane et de poires que j'ai coupé en petis dés. Mettre le tout sur la crème mousseline, au centre du gâteau et répartir le tout en une bonne couche à peu près homogène. Recouvrir de crème juste de quoi avoir une couche lisse.

Déposer alors la deuxième couche de génoise et imbiber au sirop à l'aide d'un pinceau.

Recouvrir de crème jusqu'en haut du cercle à pâtisserie. Le cercle utilisé pour le CAP a 4,5 cm de haut ce qui est vite atteint mais vous pouvez utiliser un moule plus haut. Lisser bien le dessus et mettre au frais 1 à 2h pour que la crème prenne.

Puis resortir le tutti frutti et laisser parler votre créativité en disposant les fruits à votre convenance. Seule règle à suivre, il faut qu'à chaque part, il y a un peu la même chose, un peu de chaque fruit. Attention aussi à ce que les fruits ne dépassent pas de l'entremet, sinon ça va être difficile de démouler.

Napper le tout au nappage ou à la confiture d'abricot chauffée. Cela apportera du brillant aux fruits et surtout ça les isolera de l'air et les préservera.

Conserver au frais et consommer rapidement.

Bonne dégustation fruitée !

Pour tous les fans de Friends, ceux qui ont vu chaque épisodes x fois, et que dès qu'ils repassent à la télé, vous vous laissez prendre tout à nouveau, ce sandwich ne vous est pas inconnu ! Rappelez-vous ce cher Joey, qui saute sur son sandwich, que dis-je, sur Ross, pour le protéger d'une soi-disant fusillade ! Et là, on a tous dû se dire, en tout cas, c'est mon cas, ^^ "je goûterai bien ce fameux sandwich ! c'est vrai qu'il a l'air délicieusement bon !"

Je ne prétendrai pas que ce soit tout à fait la recette du dit sandwich, mais je peux vous assurer qu'il est juste délicieux ! Vraiment !! C'est la première fois que je me lance dans les boulettes de viandes hâchées maison. Que je regrette ne n'avoir pas testé avant ! C'est juste une tuerie !! Alors imaginez ces délicieuses (oui ça fait 3 fois que j'utilise cet adjectif) boulettes accompagnées d'une sauce marinara, simple comme bonjour mais terriblement efficace, dans un sandwich chaud recouvertes de mozzarella fondue... oui ça donne envie ! ;)

Ingrédients pour 4 personnes :

Il restera des boulettes de viandes, mais vous pouvez sans problème les accompagner de pâtes ou les congeler.

Source : Damn Delicious

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Farce des boulettes de viandes :

- 350g de boeuf hâché ou hâché mélange (boeuf et porc, ce que j'ai utilisé)

- 1 petite échalote

- 1 gousse d'ail écrasée

- du persil émincé

- 4 CàS de chapelure

- 1 bonne CàS de parmesan en poudre

- 1 oeuf

- 1 CàS d'huile d'olive

- 4 déjeunettes ou petites baguettes

- 1 grosse boule de mozzarella

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mettre la viande hâchée, l'échalote et la gousse d'ail épluchées, lavées et émincée, le persil hâché, la chapelure, le parmesan, l'oeuf  et mélanger bien les ingrédients. A la main, c'est encore ce qu'il y a de mieux pour bien mélanger.

Former alors des petites boulettes à partir de la farce. On arrive à en faire une grosse quinzaine voir même une vingtaine.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen, puis y déposer les boulettes de farce. Faire revenir les boulettes pendant 5 minutes en les retournant pour qu'elles soient grillées tout autour.

Sauce marinara :

- 1 conserve de sauce tomate de base (napolitaine ou cuisinée)

- 1/2 CàC de basilic 

- 1/4 de CàC d'ail en poudre

- 1 CàS de sucre (pour enlever l'acidité de la sauce tomate)

Ajouter dans la casserole tous ces ingrédients et mélanger. Laisser mijoter avec les boulettes de viandes 10 à 15 minutes.

Sortir alors 4 mini-baguettes ou déjeunette (ou encore 4 petits ciabattas) et les couper en deux.

Les déposer sur une plaque de four, y déposer un peu de sauce marinara puis 4 boulettes.

Couper la mozzarella en tranche et en déposer sur les boulettes de viande. Passer le tout au four le temps que la mozzarella fonde et que le pain deviennent croustillant (environ 5 minutes).

Déguster chaud. Bon appétit !