La sauce béchamel est la sauce que j'utilise le plus je pense après la sauce tomate! Faut dire que je cuisine aussi peu de viande donc peu de sauces brunes. La sauce béchamel s'associe parfaitement aux légumes en gratins comme le choux fleur, la courgette etc... mais elle est aussi idéal pour les gratins de pâtes. Je l'ai par exemple utilisé dans la réalisation des mac and cheese. C'est aussi la sauce de base des lasagnes, la fameuse sauce blanche qui adoucit les lasagnes. En y réfléchissant, on l'utilise dans pleins de recettes : fricassé, blanquette, soufflé et j'en passe des meilleures ! J'utilise aussi cette sauce pour agrémenter mes épinards, c'est juste délicieux, mais je vous partagerai ça dans une recette à venir.

La sauce béchamel maison n'a aucune comparaison avec celle du commerce. Quand j'étais plus jeune, j'avais l'habitude de la faire à partir d'une poudre vendu dans le commerce, où il ne suffaisait que d'ajouter du lait chaud. Même si elle n'était pas mauvaise en goût, la texture laissait à désirer. Onctueuse au départ, puis goût pateux qui reste accroché au palet après plusieurs bouchées. Je me suis donc lancé dans ma "cuisine" d'étudiante (si on peut appelé deux plaques et un évier une cuisine) et finalement, ça n'a rien de sorcier. Il faut juste un bon fouet et un peu de muscle et c'est bon. Bon, j'avoue, c'est pas non plus la sauce la plus simple à faire ! On a tous une fois loupé notre béchamel ! Mais avec un bon coup de main et quelques astuces, on s'en sort très bien !

La béchamel maison, c'est juste délicieux ! Onctueuse, je crois que c'est l'attribut qui lui correspond le mieux !

Ingrédients pour un sauce : (à adapter selon la quantité voulue)

Temps de préparation : 10 minutes

Ca devient plus compliqué pour moi au niveau des quantités parce que c'est toujours à la louche que je la fait. ;)

- 20g de beurre 

- 2 CàS de farine

En gros, autant de beurre que de farine !

- du lait

- sel

- poivre

- muscade (l'épice incontournable pour moi dans la béchamel ! )

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu (pas crâmé hein), ajouter la farine et remuer. Cette étape consiste à faire le roux (beurre et farine mélangé qui cuit). Bien mélanger et laisser revenir pendant 1 minutes.

C'est maintenant que les choses se corse, où la force musculaire du bras est mise à l'épreuve, surtout si vous préparez des grosses quantités ! Ajouter un peu de lait froid sur le roux et mélanger. Le roux va se détendre et peu à peu se lier au lait. L'aspect grumeleux va disparaitre à l'ajout du lait. Une fois que le mélange s'est de nouveau épaissit, rajouter à nouveau un peu de lait. Mélanger. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir la texture voulu.

Pour un gratin, je préfère une texture un peu plus liquide parce que le passage au four épaissit le tout. Après, attention aux légumes qui dégorgent.

Astuces :  

Pour éviter les grumeaux, grand fléau de la sauce béchamel, il existe deux astuces :

- faire cuire légèrement le roux avant d'ajouter le lait (environ une minute)

- ajouter du lait froid sur le mélange.

Me voilà de retour après des vacances vraiment géniales ! Pour mon retour, je vous propose un gâteau qui sort un peu de l'ordinaire et qui est finalement simple à réaliser !

Voici un gâteau que j'avais déjà repéré depuis quelques temps sur des forums de cuisine. J'ai trouvé ça super original et en plus simple réaliser ! Ma mère est fan des giraffes et son anniversaire approchant, je m'étais gardé cette recette sous le coude !

Pour le biscuit roulé, on utilise la recette de base, la seule différence est qu'une partie de la pâte sera chocolatée. La technique est très simple : à l'aide d'une poche à douille, on trace des sillons que l'on fera cuire très rapidement ou qu'on fait passer au congélo, puis on recouvre les sillons par le reste de pâte à laquelle on a ajouté du cacao et on cuit le tout. L'effet est très réussi, pas besoin d'autres décos et ça en jette !

J'ai fourré mon biscuit roulé avec une crème chantilly/mascarpone légèrement vanillée et des framboises. Avec le chocolat, ça se marie très bien ! On s'est régalé et tout le monde a été étonné à la découverte du gâteau ! En résumé : c'est beau, c'est bon, grand effet pour petit effort ! =)

Ingrédients pour un gâteau roulé (12 parts environs) :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 13 minutes

Biscuit :

- 4 oeufs

- 3-4 CàS d'eau chaude

- 125g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 75g de farine

- 50g de fécule

- 1 pointe de couteau de levure chimique

- 3 CàS de cacao en poudre type Van Houten

Préchauffer le four à 200-210°C (selon si votre four chauffe fort ou pas).

Dans un saladier, battre les jaunes avec les sucres et l'eau chaude. Le mélange doit blanchir, et doubler de volume. Battre pendant 2 minutes. La texture s'est déjà un peu épaissi.

Ajouter ensuite la farine, la fécule et la levure à la préparation et mélanger. Le mélange est maintenant bien épais.

Monter les blanc en neige (vous pouvez ajouter une pincée de sel aux blanc avant de les monter, cela facilitera l'opération), et les incorporer délicatement dans la première préparation. On obtient alors un pâte mousseuse et plus liquide. Attention à ne pas casser les blanc, sinon le biscuit ne sera pas moelleux.

Sur un lèche-frite ou un plat recouvert de papier sulfurisé, tracer à l'aide d'une poche à douille à bout unie rond, les sillons qui représente la peau de la giraffe. Il faut les faire assez large, sinon au moment d'enlever le papier sulfurisé, des bouts peuvent s'enlever. On utilise quelques CàS de pâte pour faire les sillons. Il faut qu'il reste assez de pâte pour finir le gâteau.

      Cuire la pâte pendant 2 minutes. Elle doit restée claire et molle au touché ! Une autre manière de faire est de congeler la pâte ainsi déposé, puis une fois congelé, de continuer le gâteau mais c'est bien plus rapîde avec la cuisson.

Pendant la cuisson, ajouter le cacao au reste de la pâte et bien mélanger. Sortir le plat du four et verser la pâte brune sur le plat en recouvrant les sillons clairs.

Enfourner pour 10 à 12 minutes environ. A la sortie du four, déposer la pâte sur un torchon propre et humide, papier sulfurisé côté torchon et rouler le biscuit. Il ne cassera pas quand on le roulera après l'avoir fourré. Laisser refroidir.

Crème chantilly/mascarpone :

- 20cl de crème liquide entière

- environ 2 CàS de sucre glace

- 100g de mascarpone

- 1 bol de framboise

- un peu d'extrait de vanille

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Dans un saladier, mettre la mascarpone et l'extrait de vanille. Ajouter la chantilly et mélanger. Goûter à ce stade pour voir si c'est assez sucré. Les framboises étant souvent un peu acide il faut que la crème les adoucissent par le sucre. Ajouter du sucre si nécessaire.

Dérouler le biscuit giraffe et enlever le papier sulfurisé. Sur la partie brune (sans motif giraffe), déposer la crème et en mettre partout. Eviter juste d'en mettre trop sur la longueur qui sera roulé en dernier, car en roulant le gâteau, la crème va être un peu pousser vers l'extrémité. Il ne faut pas non plus que ça déborde. Parsemer la crème de framboise et rouler le gâteau.

Couper les deux extrémités afin d'avoir un gâteau droit et propre. Placer au frais avant dégustation !

Et voilà, vous obtenez un gâteau bon, original et sans trop d'effort ! =)

Bonne dégustation !

Ca fait longtemps maintenant que je voulais testé cette combinaison : la douceur du biscuit roulé avec le peps et la fraîcheur du lemon curd ! En version mini, ça me parlais plus ! Il me restait du lemon curd maison et je voulais justement préparer un biscuit roulé. L'occasion était là ! 

Verdict : ce petit biscuit roulé au lemon curd est juste une tuerie !! C'est délicieux, frais et bien citronné. En version mini, ça me plaît beaucoup, ça se mange simplement, sans assiette ni chichi, j'aime vraiment ! A tester !!

Ingrédients pour une dizaine de mini roulés au citron :

Biscuit :

- 4 oeufs

- 3-4 CàS d'eau chaude

- 125g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 75g de farine

- 50g de fécule

- 1 pointe de couteau de levure chimique

La recette détaillée se trouve ici.

- lemon curd (la version maison est ici)

Une fois le biscuit roulé cuit, et sorti du four, le transférer tout de suite sur un torchon humide et le rouler. Ainsi, il ne cassera pas quand on le roulera une fois fourré. Laisser un peu refroidir sous cette forme puis le dérouler. Enlever le papier sulfurisé et laisser entièrement refroidir.

Une fois le biscuit froid, le couper en deux dans la longueur. Fourrer les deux longs rectangles de biscuits avec du lemon curd, en évitant d'en mettre sur le bord extérieur. En effet, une fois qu'on roulera le biscuit, le lemon curd sera un peu poussé vers l'extérieur. En évitant d'en mettre sur les bords, on évite qu'il y ait des fuites.

Une fois les deux biscuits roulés, les couper en morceaux afin d'obtenir 4 ou 5 mini-roulés, selon la grandeur de votre biscuit.

Saupoudrer les mini-roulés de sucre glace et conserver au frais dans une boite en plastique à gâteau.

Bonne dégustation !

Je vous partage aujourd'hui un autre basique de la pâtisserie : le biscuit roulé, la base de tous nos gâteaux roulés. La recette ressemble beaucoup à la génoise, le goût est très similaire, mais il est moins aéré et gonflé. Ce qui est normal, puisque ce biscuit doit quand même pouvoir être roulé et fourré.

Cette recette, je l'ai obtenu de ma belle-mère, qui aime beaucoup pâtisser et je peux vous dire que les gens aiment beaucoup qu'elle pâtisse aussi ! =) Je n'ai fait que peu de roulé, mais elle a toujours très bien fonctionné et est très simple à réaliser. Elle s'adapte parfaitement à mon lèche-frite, et on obtient un roulé d'une douzaine de parts environ. Pas trop sucré, très bon, ce biscuit roulé peut être fourré selon votre goût : chantilly, fruits, crème au beurre, confiture, nutella et j'en passe des meilleurs. On peut, comme la génoise l'aromatiser avec un peu de cacao et même tenter des décors un peu originaux (je vous montrerai ça dans une recette à venir) ! ;)

Ingrédient pour un biscuit roulé :

- 4 oeufs

- 3-4 CàS d'eau chaude

- 125g de sucre

- 1 paquet de sucre vanillé

- 75g de farine

- 50g de fécule

- 1 pointe de couteau de levure chimique

Préchauffer le four à 200-210°C (selon si votre four chauffe fort ou pas).

Comme pour la génoise, battre les jaunes avec les sucres et l'eau chaude dans un saladier. Le mélange doit blanchir, et doubler de volume. Battre pendant 2 minutes. La texture s'est déjà un peu épaissi.

Ajouter ensuite la farine, la fécule et la levure à la préparation et mélanger. Le mélange est maintenant bien épais.

Monter les blanc en neige (vous pouvez ajouter une pincée de sel aux blanc avant de les monter, cela facilitera l'opération), et les incorporer délicatement dans la première préparation. On obtient alors un pâte mousseuse et plus liquide. Attention à ne pas casser les blanc, sinon le biscuit ne sera pas moelleux.

Dans un lèche-frite ou un grand plat  recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte. Enfourner pendant 12 minutes, en surveillant la cuisson. Le biscuit doit rester clair et doré.

Astuce :

Pour bien pouvoir rouler le biscuit, il faut, dès la sortie du four, mettre le biscuit roulé sur un torchon humide ou recouvert d'un peu de sucre semoule, et tout de suite rouler le biscuit. Comme cela, il gardera sa souplesse et se roulera sans se casser une fois fourrer. Laisser refroidir comme ça pendant plusieurs minutes puis dérouler et finir de laisser refroidir.

Il ne reste plus qu'à le fourrer et à le manger ! Il se conserve au frais, dans un contenant hermétique.

Après la glace amarena, je tente la glace à la vanille. Le principe est simple : on prépare une crème anglaise qu'on laisse refroidir et hop, un tour à la sorbetière. 

On pense souvent que la crème anglaise est compliquée à préparer. En fait, pas du tout ! C'est le même principe que la crème pâtissière, juste sans farine ni fécule.

Les jaunes d'oeufs présents dans la crème anglaise garantissent l'onctueusité de la glace à la vanille. Vous pouvez même en rajouter un pour "assurer" votre coup. Mais comme ça, elle est déjà géniale. Un bon goût vanillé provenant uniquement d'une gousse de vanille. Là pareil, si vous voulez accentuer le goût, il suffit de rajouter une deuxième gousse.

Cette glace à la vanille vaut largement une bonne glace du commerce ! Alors n'achetez plus ! Faites maison ! ;)

Ingrédients pour 3/4 de litres de glace :

- 30cl de lait entier (ou pas)

- 20 cl de crème liquide entière

- 1 gousse de vanille

- 90g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

Dans une casserole, mettre le lait et la crème liquide. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée ainsi que les grains de vanilles et chauffer à feu moyen. Quand le mélange bout, retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Une fois les 10 minutes passées, verser le lait sur les jaunes et mélanger. Remettre le tout sur le feu moyen et bien remuer. Le mélange doit chauffer mais ne pas dépasser les 83°C, il ne faut pas que le mélange bout.

La crème va s'épaissir. Il faut qu'elle puisse napper la cuillière, c'est-à-dire, la recouvrir et quand on y passe le doigt, la trace reste. A ce stade, retirer la crème du feu, la mettre dans un autre récipient et laisser refroidir. Mettre ensuite la crème au frais. Plus la préparation est froide, mieux elle passera à la sorbetière.

Après plusieurs heures au frais, (d'ailleurs cette étape permet également d'augmenter le goût de la vanille car la préparation s'en imprègne), passer la crème à la sorbetière pendant 15 à 20 minutes. Transvaser la glace dans un pot et placer au congélateur.

La glace à la vanille est encore meilleure après une nuit au congélateur.