750 grammes
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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 18:00

recette-chouquettes-choux-non-fourre.JPG

 

J'ai presque honte de le dire, mais je n'ai que découvert ces petites merveilles cette année. Bien sûr, j'ai déjà mangé pleins de bonnes choses à base de pâte à choux : profiteroles, éclairs, religieuses... mais jamais de chouquettes ! Rassurez-vous ! Depuis je me suis bien rattraper !! Non seulement c'est simple à préparé, mais en plus c'est super bon ! Croquant et fondant à la fois, un super goût ! Mais le problème et c'est un problème, c'est que ça se mange sans fin (et sans faim) ! On en prend une, puis une autre et sans même s'en rendre compte, 5 ou 6 ont déjà été dévoré ! Quand je vous dis que c'est trop bon !

 

recette-chouquette.JPG

Ingrédients pour une quarantaine de chouquettes :

250g d'eau (ou 125g d'eau + 125g de lait)

- 100g de beurre

- 4g de sel

- 10g de sucre

- 150g de farine

- 200 à 250g d'oeuf

- sucre glace

- sucre perlé

 

J'avais déjà partagé une recette de pâte à choux iratables. Vous pouvez bien sûr utilisé celle-ci elle fonctionne très bien aussi. Prenez bien soin à la cuisson de bien désécher les éclairs pour qu'ils ne retombent pas une fois sorti du four.

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre. Quand l'eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillière en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l'assècher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. 

Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180/200°C. Pour moi, c'est 180°C, mon four chauffe beaucoup.

 

Une fois refroidie, incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillière en bois. Alors pour ceux qui ont des robots type Kenwood ou thermomix, je vous arrête tout de suite. Vous pouvez poser vos cuillères en bois, mettre votre pâton dans la cuve de votre robot et lancer en vitesse moyenne (Vit 5 pour thermomix). Il suffit d'ajouter un à un les oeufs en prenant garde que la pâte ne deviennent pas trop liquide. C'est pour ça que l'on ajoute un oeuf après l'autre, pour bien pouvoir vérifier la texture de la pâte entre. On peut facilement ajouter 200g d'oeufs mais après il faut faire doucement.

 

Pour ceux qui n'ont pas de robot, c'est partie pour se faire de beaux biceps. Petite astuce qui va faciliter la chose : battre vos oeufs avant rapidement à la fourchette. C'est plus facile à incorporer qu'un oeuf entier. Mais n'en ajoutez que petit à petit. Si la pâte est trop liquide, ça ne va rien donner.

 

A l'aide d'une poche à douille, coucher vos chouquettes comme un choux, pour tourner un coup pour couper la pâte. Si vous utilisez une douille lisse, rayer la surface de la chouquette en croix à l'aide d'une fourchette, cela permettra à la chouquette de garder sa forme. Vous pouvez aussi utiliser une douille à petits fours (PF 14) directement, elle est ciselée finement et évite de devoir rayer à la fourchette. 

 

Saupoudrer les chouquettes d'une première couche de sucre glace, puis d'une deuxième. Les parsemer de sucre perlé. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

 

A consommer froid. Bonne dégustation !

 

chouquettes-recette-pate-a-choux-sucree.JPG

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28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 14:00

galette-de-courgette-recette.JPG

 

Voici une recette que l'on retrouve sur beaucoup de blogs ! Chacun a sa recette, sa manière de faire ! Je voulais testé depuis longtemps, histoire de faire quelque chose de nouveau avec mes courgettes du potager. J'en ai donc choisi une, celle du blog Péchés mignons, à la fois très simple et super goûtu.

 

On dit souvent de la courgette que c'est un légume fade. Certes, c'est le cas, si on ne sait pas la cuisiner. Moi qui aime beaucoup la courgette, je trouve qu'elle peut vite être pleine de saveur, du moment que celle-ci est bien utilisé. En voici un bon exemple. Ces galettes de courgettes ne contiennent pas de pomme de terre mais uniquement de la courgette en terme de légume. Un peu de gruyère et du thym suffisent pour en réhausser le goût ! Et le résultat est vraiment bluffant !! Pleines de goûts, ces galettes de courgettes sont à la fois fondantes et croustillants, parfait pour un plat du soir ou encore en version minis pour l'apéro.

 

recette-galettes-de-courgettes-croustillantes.JPG

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

Temps de préparation : 10 à 20 minutes (selon si vous râpez à la main ou au robot)

Temps de cuisson : 5 minutes chaque galettes

 

- 500g de courgettes

- 1 oignon hâché

- 25cl d'huile (pour la cuisson)

- 30g chapelure

- 40g farine

- 2 oeufs entiers

- 40g de gruyère râpé

- 1 CàC de thym seché

- Sel, poivre

 

Commencer par laver les courgettes et couper les extrémités. Râper les courgettes finement et les placer dans une passoire. Ajouter du sel et laisser dégorger 15 minutes. Placer alors les courgettes râpées dans un torchon propre et bien serrer jusqu'à ce que le maximum de jus soit enlevé. Verser les courgettes râpées dans un saladier.

 

Ajouter tous les ingédients dans le saladier sauf l'huile et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

 

Déposer une grosse cuillère à service de pâte et l'applatir pour former une galette. Vous pouvez en mettre 3 à 4 dans la poêle en même temps. Laisser bien revenir sur une face, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée puis retourner la galette. Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant pour enlever un peu de graisse.

 

A consommer chaude ! On peut aussi les cuire à l'avance mais plus légèrement, et les repasser à la poêle au moment de manger, c'est tout aussi bon !

 

Bon appétit !

 

recette-galette-courgettes-chapelure-fromage.JPG

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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 18:00

recette-eclairs-gouts-varie.JPG

Ah l'éclair !! Un des monuments de la pâtisserie française ! Cette pâte à choux, tout en longueur et fourrée à la crème pâtissière, c'est un peu l'incontournable de toute pâtisserie qui se respecte. D'ailleurs, certains grands chefs pâtissiers en ont fait leur spécialité comme Christophe Adam et ses boutiques consacrées uniquement aux éclairs. J'ai même vu dernièrement que les japonais en raffoler et étaient prêt à faire la queue des heures pour un éclair ! De la folie, surtout quand on peut très bien les faire chez soi !

 

recette-eclairs-patisserie-francaise-frend-pastery.JPG

recette-eclairs-vanille-chocolat-cafe.JPG

 

Fourré à la vanille, au café ou au chocolat et recouvert d'un fondant, l'éclair sait plaire ! En tout cas, moi je succombe !! Rien de trop compliqué de faire des bonnes éclairs maison, du moment qu'on a la bonne recette de pâte à choux et la bonne recette de crème pâtissière. Tout le challenge se trouve dans l'exécution ! C'est beaucoup moins évident d'avoir des éclirs réguliers, bien gonflés et pas tout tordu. Ne parlons même pas de la crème pâtissière qui fuit par des trous insoupsonné ou encore la bête noire de tout candidat au CAP : le fondant. Bon, après je pars du principe que si c'est bon c'est déjà 80% du boulot qui est réussit ! Et je vous garantit qu'avec cette recette, vos éclairs seront bonnes, même délicieuses !! Et pour le reste et ben ça viendra avec la pratique (je parle tout autant pour moi! ;))

 

J'ai réalisé des éclairs au café, au chocolat et à la vanille. L'idée est de faire une bonne quantité de crème pâtissière nature puis de l'aromatisé. Après, vous n'êtes pas obligé de faire les trois saveurs, mais au moins, vous en avez les recettes ! ;) J'ai utilisé les recettes de fiches techniques d'examens du CAP pâtissier, on obtient 16 éclairs de 12cm, autant dire qu'il y a de quoi faire. N'hésitez pas à diminier les proportions selon le nombre désiré.

 

recette-eclairs-vanille-chocolat-cafe-cap-fondant.JPG

Ingrédients pour 16 éclairs :

Temps de préparation : 1h30 à 2h

Temps de cuisson : 25 à 35 minutes

Pâte à choux :

- 250g d'eau (ou 125g d'eau + 125g de lait)

- 100g de beurre

- 4g de sel

- 10g de sucre

- 150g de farine

- 200 à 250g d'oeuf

 

J'avais déjà partagé une recette de pâte à choux iratables. Vous pouvez bien sûr utilisé celle-ci elle fonctionne très bien aussi. Prenez bien soin à la cuisson de bien désécher les éclairs pour qu'ils ne retombent pas une fois sorti du four.

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre. Quand l'eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillière en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l'assècher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. 

Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180/200°C. Pour moi, c'est 180°C, mon four chauffe beaucoup.

 

eclairs-recette-pate-a-choux.JPG

Une fois refroidie, incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillière en bois. Alors pour ceux qui ont des robots type Kenwood ou thermomix, je vous arrête tout de suite. Vous pouvez poser vos cuillères en bois, mettre votre pâton dans la cuve de votre robot et lancer en vitesse moyenne (Vit 5 pour thermomix). Il suffit d'ajouter un à un les oeufs en prenant garde que la pâte ne deviennent pas trop liquide. C'est pour ça que l'on ajoute un oeuf après l'autre, pour bien pouvoir vérifier la texture de la pâte entre. On peut facilement ajouter 200g d'oeufs mais après il faut faire doucement.

 

Pour ceux qui n'ont pas de robot, c'est partie pour se faire de beaux biceps. Petite astuce qui va faciliter la chose : battre vos oeufs avant rapidement à la fourchette. C'est plus facile à incorporer qu'un oeuf entier. Mais n'en ajoutez que petit à petit. Si la pâte est trop liquide, ça ne va rien donner.

 

A l'aide d'une poche à douille, coucher vos éclairs sur environ 12 cm ou 14cm. Si vous utilisez une douille lisse, rayer la surface de l'éclair à l'aide d'une fourchette, cela permettra à l'éclair de garder sa forme. Vous pouvez aussi utiliser une douille à petits fours (PF 14) directement, elle est ciselée finement et évite de devoir rayer à la fourchette. Dorer les éclairs avec un oeuf entier battu (il vous en reste sûrement de ce qui était initialement prévu pour la pâte) et enfourner pour 25 minutes.

 

Pour être sûre que mes éclairs sont bien secs, je les laisse encore dans le four après les 25 minutes, four éteint et porte ouverte. Puis les déposer sur une grille et réserver.

 

recette-pate-a-choux-eclairs.JPG

eclair-recette.JPG

Crème pâtissière :

- 1L de lait

- 200g de sucre

- 160g de jaune d'oeufs (10 jaunes environ)

- 90 à 100g de maïzena (ou 40g de maïzena + 50g de farine : le mélange des deux fécules permet une meilleure tenu de la crème)

 

Arôme de vanille, extrait de café, chocolat dessert ou pâte de cacao

 

La recette détaillée de la crème pâtissière classique se trouve ici, on ajoute juste ni gousse ni sucre vanillé pour la garder nature. On peut aussi utiliser le thermomix pour réaliser la crème pâtissière selon cette recette.

 

Une fois la crème pâtissière prête et encore chaude, je l'ai divisé en 3. Dans l'une, j'ai ajouté de l'arôme de vanille, dans la deuxième un peu d'extrait de café, et dans la troisième, 50 à 100g de chocolat noir dessert. Comme la crème est encore chaude, j'ai juste rajouté les morceaux de chocolat tels quels et en mélangeant, ils ont fondu tout seul. On filme le tout au contact et on place au frais.

 

Eclairs à la vanille :

eclair-vanille-recette-pate-choux-cap.JPG

recette-eclairs-comme-a-la-patisserie.JPG

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière aromatisée à la vanille. Pour cela, il existe deux méthodes :

  • la méthode conventionnelle : on retourne l'éclair et on y pratique un petit trous au couteau à 2 cm de chaque bord. Avec une poche à douille, on fourre l'un des côtés, puis le deuxième. On sait que l'éclair est entièrement fourré quand, en enlevant la poche à douille, il y a un peu de crème qui sort du trou et idem avec le trou d'à côté. On peut aussi utilisé une douille à garnir, cette douille avec un long tube qui perce l'éclair et permet de le garnir très facilement. Racler les trous pour enlever l'excédant de pâte.
  • la méthode facile : on coupe l'éclair en deux et on fourre la base. Il suffit de remettre le chapeau

Préparer le fondant en le faisant fondre doucement au bain-marie. Il ne doit pas dépasser les 35°C sinon il sera mat (ce qui m'ai arrivé ce coup-ci). Tremper l'éclair dans le fondant et régulariser les bords avec le doigt. Le fondant se trouve dans le commerce ou sur internet mais on peut très bien le réaliser soi-même d'après cette recette. Sinon, on peut faire un glaçage royal classique selon cette recette.

 

recette-eclair-vanille-interieur.JPG

Eclair au chocolat :

recette-eclair-chocolat-facile-fondant.JPG

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au chocolat comme ci-dessus. 

 

Préparer le fondant au chocolat en ajoutant simplement un peu de cacao amer type Van Houten au fondant ou au glaçage royal. Puis appliquer celui-ci sur l'éclair.

 

recette-eclairs-chocolat-interieur.JPG

Eclair au café :

recette-eclair-au-cafe-creme-patissiere-cafe-fondant.JPG

Garnir les éclairs avec la crème pâtissière au café comme ci-dessus. 

 

Préparer le fondant au café en ajoutant simplement quelques gouttes d'extrait de café au fondant ou au glaçage royal. Puis appliquer celui-ci sur l'éclair.

 

Et voilà ! Vos délicieux éclairs sont prêts !! Bonne dégustation !

 

S'il vous en reste (on ne sait jamais), on peut les conserver au frais, sans couvercle pour les garder de l'humidité. Mais à consommer rapidement : la crème pâtissière ne se conserve que 24h !!

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 18:00

recette-thermomix-puree-pomme-de-terre.JPG

 

Pour tous les pressés qui veulent préparer une bonne purée sans devoir passer son temps à être à côté, écraser à la main et ainsi de suite, cette recette est pour vous ! Tout ce qu'il y a à faire, c'est éplucher les pommes de terre, les laver et le thermomix s'occupe du reste ! Quelle belle invention !!

 

Moi qui suis plutôt une puriste en matière de purée de patates, j'ai été séduite par cette purée, surtout par le peu de travail qu'elle demande. La texture est pas mal non plus, elle se rapproche plus d'une mousseline. Ce que concerne le goût, c'est vraiment top ! Bref, une bonne purée pour un minimum de travail, j'aime ! C'est parfait aussi pour préparer un bon hachis parmentier ! Recette à tester ! ;)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg de pommes de terre

- 400g de lait

- 50g de beurre

- sel

- muscade

 

Eplucher les pommes de terre et les laver. Les couper en petits dès. 

 

Mettre le fouet en place dans le bol du thermomix et y mettre les dès de patates. Ajouter le lait et programmer 24 minutes/ 100°C/ Vit 1 sans gobelet.

 

Une fois la minuterie terminé, ajouter le beurre, le sel et la muscade et mixer 40 secondes / Vit 3.

 

Et c'est prêt ! Super simple non ?

 

recette-puree-pomme-de-terre-patate-thermomix.JPG

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25 septembre 2013 3 25 /09 /septembre /2013 18:00

recette-clafoustis-mirabelle-speculoos.JPG

 

Voici une petite recette bien sympa que j'ai découvert lors de mes séances fuinnage sur le net, chez Koala en cuisine. Je cherchais une recette qui sorte un peu de l'ordinaire à base de mirabelles et je ne fut pas déçu ! Cette recette tombait en plus à pic, parce qu'il me restait justement 3 jaunes d'oeufs à utiliser.

 

Je l'ai un peu adapté, et franchement c'était délicieux ! Mais finalement, je n'appelerai plus ça un clafoutis, mais plutôt une sorte de fondant à la mirabelle. Après un petit séjour au frigo, c'est encore meilleur ! Et puis, la mirabelle s'allie très bien avec le spéculos, qui apporte encore une touche d'originalité, après la texture particulièrement oncueuse ! C'est vraiment sympa ! Je referai cette recette à coup sûr ! C'est idéal pour un dessert fruité ou un bon goûté gourmand ! 

 

recette-clafoutis-onctueux-croustillant-mirabelle.JPG

recette-onctueuse-clafoutis-mirabelle-speculos.JPG

Ingrédients pour 4 personnes (4 ramequins ou un plat de 20cmx20cm) :

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 15 minutes en ramequin, 20 à 25 minutes pour un plat

 

- une trentaine de mirabelles mûres

- 4 spéculoos

- 1 oeufs entiers + 3 jaunes (idéal après avoir fait des macarons)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de sucre

- 35g de farine

- 20cl de crème épaisse (je n'en avait pas, j'ai mis 15cl de crème semi-épaisse légère et un demi petit suisse, c'était excellent)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Nettoyer les mirabelles, les dénoyauter et les déposer au fond des ramequins ou du plat, côté arrondi vers le haut.

 

Dans un saladier, mettre les oeufs (jaunes + l'entier) avec les sucres et blanchir (c'est-à-dire mélanger jusqu'à blanchissement. En fait, on incorpore de l'air). 

 

Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau. Finir en ajoutant la crème et le petit suisse et bien mélanger. Verser la préparation sur les mirabelles. Puis écraser de la main les spéculoos au-dessus du plat ou des ramequins.

 

Enfourner pour 15 minutes si vous avez utilisé des ramequins, ou pour 20 à 25 minutes pour un plat.

 

Laisser refroidir avant de déguster. Conserver au frais, c'est encore meilleur froid !

 

Bonne dégustation !

 

recette-clafoutis-mirabelle-speculoos.JPG

recette-mirabelle-speculoos-clafoutis.JPG

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 18:00

recette-italienne-linguine-saumon-fume-cremeux.JPG

 

Chez nous, on ne mange pas souvent du poisson ! Je sais, c'est pas bien, mais bon, c'est comme ça ! De temps en temps quand même, je fais des pâtes au saumon fumé, c'est simple et rapide, et surtout c'est bon !

 

D'habitude, j'utilise des pennes mais là j'ai voulu changer et je ne regrette mon choix qui s'est porté sur les linguines, ces sortes de spaguettis plates et peu larges ! Qu'est-ce qu'on s'est régalé !! La sauce était crémeuse à souhait (merci le philadelphia), et le saumon avec les linguines c'est vraiment top !!

 

recette-linguine-saumon-fume-pate-a-l-italienne.JPG

Ingrédients pour 2 personnes :

Temps de préparation : le temps de faire chauffer l'eau et cuire les pâtes (15 à 20 minutes)

 

- 200g de linguine

- 1 oignon moyen

- 2 CàS d'huile d'olive

- 4 à 6 tranches de saumon fumé

- 2 CàS de philadelphia

- un peu de crème légère semi-épaisse

- sel, poivre

- aneth, herbes de provence

 

Faire cuire les pâtes selon les indications donner sur le paquet.

 

Pendant ce temps, peler l'oignon, le laver et l'émincer finement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Une fois l'huile chaude (on sait qu'elle est chaude lorsque qu'on bouge la casserole et qu'elle est bien fluide). Mettre l'oignon émincé dans la casserole et faire blondir.

 

Couper les tranches de saumon fumé en petit morceau et ajouter dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce que le saumon soit cuit : ça se voit car il est bien rose. 

 

Ajouter alors le philadelphia et la crème et mélanger. Saler, poivrer. Ajouter un peu d'aneth et un peu d'herbes de provence si vous aimez. Faire mijoter 2 à 3 minutes. On doit obtenir une belle sauce bien crémeuse.

 

Egoutter les pâtes cuites et les verser sur la sauce. Bien mélanger et servir. Ajouter un peu de parmesan râpé et c'est prêt ! Succés garanti !!

 

Bon appétit !

 

recette-de-pate-linguine-saumon-fume-cremeux.JPG

 

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22 septembre 2013 7 22 /09 /septembre /2013 09:00

recette-panna-cotta-vanille-speculos-dessert-italien.JPG

 

Je m'étais inscrite il y a un mois à un tour en cuisine. Comme la ronde des blogs est en pause, j'avais envie de voir à quoi ça correspond. Entre temps, j'ai été pas mal chargé mais j'ai trouvé quand même cette belle recette toute simple chez Philo, du blog Les fourneaux de Philo. Il y a du sucré et du salé sur son blog, du très simple à du plus recherché, c'est sympa. 

 

J'aime bien la panna cotta et je n'avais pas encore de recette sur le blog. Maintenant, c'est chose faite ! Celle-ci a un bon goût de vanille et une texture bien tenu tout en étant fondante en bouche. Et le spéculoos émiétté apporte un côté croquant très apprécié et du goût à la panna cotta. J'ai fait de petites portions et c'est parfait comme ça sinon c'est trop lourd.

 

verrine-panna-cotta-vanille-speculoos.JPG

Ingrédients pour 6 verrines :

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 3h

 

- 75cl de crème liquide entière (on peut aussi mettre 50cl de crème et 25cl de lait)

- 120g de sucre

- 2 gousses de vanilles

- 3 feuilles de gélatine

- 6 spéculoos

 

Dans une casserole, y verser la crème et faire chauffer. Couper les gousses de vanille en deux et enlever les grains. Mettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition et ajouter le sucre. Mélanger et enlever du feu. Laisser infuser 10 minutes avec le couvercle.

 

Je n'ai pas utilisé de gousses de vanille mais de l'arôme de vanille et c'était aussi très bon.

 

Après les 10 minutes, essorer la gélatine et l'ajouter dans la crème chaude. Bien mélanger puis verser la crème dans les verrines. 

 

Laisser refroidir puis mettre au frais pour au moins 3h.

 

Emietter un spéculoos sur la verrine et planter le reste dans la panna cotta.

 

Bonne dégustation

 

recette-sucree-facile-panna-cotta-vanille-speculoos.JPG

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21 septembre 2013 6 21 /09 /septembre /2013 14:00

recette-cupcake-mirabelle-original-praline.JPG

 

Maintenant que j'ai fait le plein de mirabelle, j'ai envie de tester pleins de belles recettes ! Après la tarte à la mirabelles, très classique, la confiture à la mirabelle, une révélation pour moi et enfin le clafoutis fondant mirabelle spéculoos, une belle alliance, voici le cupcake mirabelle praliné !

 

Mais où est-ce que je suis allée piocher ça ? D'abord en voyant les magnifiques cupcakes à la mirabelle sur le blog ami de Cupcakes en folie et autres douceurs ! Là, j'en avais déjà bien bien envie ! Mais je voulais quelque chose qui sorte un peu de l'ordinaire ! Il me restais du praliné noisette maison et comme j'avais déjà eu l'occasion de tester la noisette avec la mirabelle (tout ça grâce à une tartine moitié confiture de mirabelle moitié nutella, quand on ne sait pas choisir ... lol) je savais que ça passais pas trop mal ensemble ! En fait, c'est même très bon ! Le tout avec un topping très frais à la mascarpone et petit suisse, c'est vraiment sympa !

 

recette-cupcake-mirabelle-noisette-moelleux-doux-caractere.JPG

Ingrédients pour 6 cupcakes :

- 100g de beurre mou

- 100g de sucre glace

- 100g de farine

- 1/4 de paquet de levure chimique

- 1 oeuf

- 80g de lait tiède

- 1 paquet de sucre vanillé

- quelques CàC de praliné noisette

- 3-4 mirabelles

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Dans le saladier, mettre le beurre à température ambiante et ajouter le sucre glace. Le plus simple est de mettre directement le beurre dans ce saladier pour qu'il prenne la température de la pièce. Travailler alors le beurre et le sucre avec le batteur électrique ou au robot. Il faut battre le mélange pendant au moins 3 minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une préparation homogène, molle et bien blanchi. Au début, on obtient que des sortes d'amas de sucre et de bords et d'un coup le mélange se fait. Il faut encore battre quelque temps ensuite pour que le mélange blanchisse. 

 

Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre vanillé et mélanger à la maryse sans trop insister. 

 

Incorporer les oeufs également à la maryse puis le lait tiède. Mélanger juste ce qu'il faut pour que les ingrédients soient incorporés. 

 

Remplir à moitié vos moules avec la pâte à muffins, ajouter une petite cuillère à café de praliné et de petits morceaux de mirabelles et recouvrir avec un peu de pâte. Les moules ne doivent être rempli qu'au 3/4. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Topping :

- 100g de mascarpone

- 2 à 3 bonnes CàS de sucre glace

- 1 petit suisse

- un peu de confiture de mirabelle

 

Mettre la mascarpone, le sucre glace et le petit suisse dans un saladier et bien mélanger.

 

Remplir une poche à douille à grosse douille et appliquer le topping sur les cupcakes froids. Ajouter une cuillérée de confiture de mirabelle sur le topping pour le goût et la couleur et voilà, c'est prêt! Conserver au frais !

 

Bonne dégustation !

 

recette-cupcake-mirabelle-praline-noisette.JPG

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 18:00

recette-paris-brest-de-mes-reves-philippe-Conticini.JPG

 

Il arrive desfois, quand on pâtisse, avant même d'avoir terminer le gâteau que l'on sait qu'on touche du rêve, qu'on est entrain de réaliser un vrai délice, une tuerie !! C'est tout à fait ce que j'ai pu ressentir en réalisant ce Paris-Brest, mon tout premier, mais certainement pas mon dernier ! C'est pas pour rien que Philippe Conticini est un grand pâtissier reconnu, c'est pas pour rien non plus que sa boutique s'appelle La pâtisserie des rêves ! Je peux vous dire que rien qu'à voir les choux gonfler, avec leur magnifique craquelin, ou encore rien qu'à mélanger cette crème au praliné, on devine que là, on atteint des sommets ! Et alors que la dégustation arrive, plus de doute possible, c'est juste une tuerie !!! Mamama, c'est juste délicieux, toppisime, merveilleux !!

 

recette-meilleur-paris-brest-patisserie-de-mes-reves.JPG

 

 

 

Certes, c'est long ! Il y a plusieurs préparation : le praliné aux noisettes (qui peut également s'acheter, mais c'est tellement bon maison, et quel fumet !), la pâte à choux, le craquelin et enfin la crème au praliné ! Reste encore le montage mais là, c'est que du plaisir ! C'est pas tous les jours qu'on se lance dans des grands gâteaux de chefs, mais desfois, ça fait vraiment plaisir, et ça vaut vraiment le coup ! Ah j'aime la pâtisserie ! =)

 

recette-paris-brest-praline-noisette-maison.JPG

meilleure-recette-paris-brest-conticini-delicieux.JPG

 

     Ingrédients pour 5 Paris-brests (grands) :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Craquelin :

- 40g de beurre mou

- 50g de sucre roux ou cassonade

- 50g de farine 

- 1 pincée de sel ou fleur de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier et mélanger à la main. On obtient une sorte de pâte sablée. Le beurre doit être mou, à température ambiante, surtout pas fondu. Former une boule avec la pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2mm. Mettre au frais pendant 30 minutes au moins.

 

recette-craquelin-pour-pate-a-choux.JPG

Crème pâtissière au praliné : (les proportions ci-dessous sont doublées par rapport à la recette de P. Conticini, il en restera un tout petit peu à la fin. Sinon vous pouvez garder les proportions normales et utiliser la pâte à choux restante pour des chouquettes par exemple)

- 280g de lait demi-écrémé

- 25cl de crème liquide

- 30g de maïzena

- 60g de sucre semoule

- 4 jaunes d'oeufs

- 2 feuilles de gélatine (4g)

- 160g de praliné noisette (maison pour moi, recette ici)

- 140g de beurre doux

 

Prévoir encore un peu de praliné pour le montage.

 

J'ai préparé ma crème pâtissière au thermomix. Pour cela, il suffit de mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et le praliné et programmer pour 7min/Vit 4/90°C.

 

Si vous n'avez pas de thermomix, procéder de la manière suivante en utilisant les ingrédients ci-dessus.

 

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramolisse.

 

Une fois la crème pâtissière prête, la transvaser dans un saladier. Ajouter la gélatine sur la crème pâtissière chaude et mélanger. Ajouter le praliné et le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu et qu'on obtienne un mélange homogène et lisse. Filmer au contact de la crème et mettre au frais. Elle doit être entièrement refroidit pour le montage.

Pâte à choux :

- 125g de lait

- 125g d'eau

- 110g de beurre

- 140g de farine

- 1 CàC de sel

- 1 bonne CàC de sucre

- 5 oeufs entiers (ou 4 gros oeufs)

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Le beurre doit entièrement fondre. Une fois que le mélange bout, ajouter toute la farine et bien mélanger. Utiliser une cuillère en bois. Le mélange va alors devenir une sorte de pâte, une boule que l'on va assècher pendant encore 1 à 2 minutes. Pour cela, remuer juste cette boule dans la casserole, sur le feu. Cette étape est importante pour que les choux gonfflent bien et ne retombent pas à la cuisson. Retirer du feu, et mettre la boule de pâte dans un saladier pour qu'elle refroidisse.

 

Une fois froide, ajouter un à un les oeufs. Cela nécessite pas mal d'huile de coude. Pour faciliter la tâche, vous pouvais battre les oeufs à l'avance. Pour ceux qui ont un thermomix, là c'est magique : on met la pâte dans le bol, on mixe vitesse 5 et on rajoute 1 à 1 les oeufs en laissant tourner et en attendant 10 secondes entre. Le résultat est parfait. Je n'ai mis que 4 oeufs, les miens étaient gros. Il faut que la pâte soit souple mais pas liquide non plus. Ajuster le nombre d'oeuf selon la texture de la pâte.

 

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille (douille unie à gros trou) et dresser les Paris-Brest sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une des particularités du Paris-Brest de Philippe Conticini est de le dresser en forme de couronne de choux. Former de gros choux collés, environ 5 à 6 choux par couronne. Vous pouvez aussi former deux grandes couronnes de 12 à 14 choux.

 

faconnage-paris-brest-pate-a-choux.JPG

 

Sortez le craquelin du frais et enlever une feuille de papier sulfurisé. Découper au couteau des carrés de craquelin de la taille des choux et les déposer sur les choux. Cela formera une croûte croustillante après cuisson et permettra aux choux d'être bien ronds et très beaux. 

 

recette-pate-a-choux-craquelin.JPG

 

Enfourner pour 25 à 30 minutes voir plus selon la taille des choux. Ils doivent être bien dorés et surtout ne pas retomber une fois la porte du four ouverte. Je les laisse encore dans le four éteint histoire de finir la cuisson en douceur. Laisser refroidir.

 

choux-cuit-craquelin-croustillant-moelleux.JPG

Montage :

Tous les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu'à monter les Paris-Brest. Commencer par couper délicatement en deux les Paris-Brest en faisant attention de ne pas les casser. Il faut donc qu'ils soient bien cuits pour ça !

 

Sortir la crème pâtissière au praliné et la battre afin qu'elle reprenne une belle texture de crème. Remplir une poche à douille et déposer un bon tas de crème dans chaque demi-choux du bas. A l'aide d'un cornet ou d'une autre poche à douille, déposer un peu de praliné pur au centre du choux puis recouvrir d'un peu de crème pâtissière. Déposer les chapeaux de pâte à choux et saupoudrer le tout de sucre glace.

 

Et voilà, les Paris-Brest à la Conticini sont terminés. A conserver au frais et déguster dans la journée pour un choux au top ! 

 

délicieux-paris-brest-recette-maison-noisette

 

Vous pouvez bien sûr préparer le craquelin à l'avance et le laisser au frais. Pareil pour la pâte à choux que vous pouvez même congeler avant passage au four (il faudra juste un temps de cuisson doublé). La crème pâtissière doit se consommer rapidement. Vous pouvez la préparer la veille si vous mangez le Paris-Brest le jour même.

 

Bonne dégustation !! C'est juste une tuerie !!!

 

paris-brest-noisette-recette.JPG

 

 

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 18:00

recette-praline-maison-aux-noisettes-michalak.JPG

 

Je ne suis pas très fan de praliné mais depuis que j'ai testé cette recette, je suis revenu sur ce fait ! Rien que les bonnes odeurs de noisettes torrifiées et caramélisés m'ont fait chaviré ! Quel délice !! Ce praliné est super simple à faire et quelles saveurs !! Mmhh !! 

 

J'ai tiré cette recette du livre de Christophe Michalak, Les desserts qui me font craquer. Elle est utilisé dans le livre pour faire son célèbre Paris-Brest, tout en longueur. J'ai préféré l'utilisé dans un Paris-Brest dont la recette vient de Philippe Conticini et c'est juste une tuerie !!

 

praliné-noisette-recette-facile-christophe-michalak

 

Pour réussir ce merveilleux praliné à la Michalak, rien de plus simple : des noisettes, du sucre et un bon robot !! Oui oui c'est bien tout ce qu'il faut ! Pas la peine de dépenser des milles et des cents pour un petit pot de praliné alors que c'est simple, pas cher et tellement meilleur fait maison ! Ah si les odeurs pouvaient passer par ordi interposé, vous comprendriez... ^^

 

recette-christophe-michalak-praline-maison.JPG

Ingrédients pour un pot de praliné (environ 200g) :

- 200g de noisettes entières

- 130g de sucre

- 1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Commencer par faire torréfier les noisettes au four. Pour cela, mettre les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 à 15 minutes à 150°C. Elles sont torréfiées une fois que le centre a bruni et que la couleur devient caramel. Cette étape permet de révéler toute la saveur de la noisette. Sortir les noisettes du four et laisser refroidir.

 

Frotter celles-ci entre les mains ou dans un torchon pour enlever la peau.

 

Dans une casserole, cuire le sucre à sec (sans eau) à feu moyen. Dès que le caramel blondi, ajouter les noisettes et mélanger.

 

recette-praline-noisette-maison.JPG

Le sucre va d'abord cristalliser mais en laissant sur le feu un peu plus longtemps il va refondre pour former un caramel. Mélanger puis enlever du feu et verser les noisettes caramélisées sur du papier cuisson. Laisser refroidir puis casser en morceau.

 

noisette-caramelisee-pralin-praline.JPG

 

Mettre les morceaux de noisettes caramélisées dans un bon robot mixeur et commencer à mixer. Au bout de quelques secondes, on obtient de petits morceaux de noisettes caramélisées, c'est le pralin ! Là, l'odeur est déjà divine !

 

recette-pralin-noisettes-maison-michalak.JPG

 

Continuer à battre quelques minutes en s'arrêtant des fois pour le bien du robot.

 

praline-maison.JPG

Au bout de quelques minutes, les noisettes vont être entièrement broyées et former une pâte bien homogène et onctueuse, c'est le praliné. Je n'ai mis que 5 minutes à l'obtenir, donc c'est pas si long que ça ! Si pour vous, c'est plus long, ne désespérez pas, ça va venir ! Il faut continuer de mixer et vous obtiendrez du praliné. (j'ai vu des fois sur d'autres blogs que ça prenait 30 minutes, mais ça a marché!)

 

recette-praline-maison-robot.JPGrecette-praline-noisette-etapes.JPG

 

Transvaser le praliné dans un pot hermétique et conserver à température ambiante. Il se conserve bien du moment qu'il est dans un contenant hermétique. On peut aussi conserver le pralin et l'utiliser dans diverses préparations. 

 

Bonne dégustation !

 

recette-praline-pralin-maison.JPG

praline-noisette-caramelise-maison-recette.JPG

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