750 grammes
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27 octobre 2013 7 27 /10 /octobre /2013 14:00

recette-brioche-nanterre-moelleuse.JPG

 

Aujourd'hui j'ai retesté la pâte à brioche du boulanger, mais après les brioches à tête, j'avais envie de tester un autre

façonnage : la brioche Nanterre.

 

Ca ne vous dis rien ?? Mais si, c'est cette belle brioche haute et longue que l'on trouve chez les boulangers, avec une mie filante et une croûte bien cuite et un peu craquante. Le genre de brioche qu'on aime manger au ptit-dej, mais aussi au goûter, en dessert... bref on en a toujours envie ! En tout cas, moi je dois me retenir de pas y retourner tout le temps. Ce qui est trop bon dans ce format "gâteau", c'est le fait qu'il y a beaucoup de mie. Avec un bon goût de beurre, pas trop sucré mais une texture filante et légère à souhait ! Un délice !! 

 

J'ai à nouveau utilisé la recette de Rose and Cook et je n'utiliserai plus que celle-ci ! Elle est top !!

Ingrédients pour une brioche :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes + 3h + 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

- 250g de farine (125g de farine T45 + 125g de farineT55)

- 5g de sel

- 35g de sucre

- 10g de levure fraîche

- 150g d'oeufs entiers (environ 3 oeufs mais il est important de bien les peser, gardez l'excédent pour la dorure)

- 115g de beurre à température ambiante (pas fondu)

 

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Pétrir 30 secondes puis ajouter la levure émietté. Pétrir alors 8 minutes.

 

Ajouter le beurre et pétrir encore 8 à 10 minutes. La pâte doit se détacher des bords et faire un bruit caractéristique de "poc-poc". Si jamais votre pâte colle encore un peu parce que le bol à chauffé (c'est mon cas avec le thermomix), pas de panique, après le temps de repos au frais, ça s'arrangera.

 

Transvaser la pâte dans un saladier et le filmer. Laisser pousser 1h à température ambiante. Elle doit avoir bien gonflée. Si la pâte a trop chauffer lors du pétrissage, réduire ce temps de pousse à 30 minutes.

 

recette-brioche-nanterre-beurre
 

 

Rabattre la pâte dans le saladier pour qu'elle retrouve son volume initiale. Pour cela, on prend la pâte par le dessous et on la fait retomber dans le saladier. Refilmer le saladier et mettre au frais pour au moins 1h30. 3h pour moi c'est l'idéal, surtout que ma pâte était collante. Vous pouvez aussi la laisser une nuit pour la cuire le lendemain.

 

Rabattre à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer celle-ci en l'écrasant de la paume. Détailler votre pâte en part de 60g. On doit pouvoir en faire une dizaine. Bouler chaque part, c'est-à-dire rouler la pâte dans le creux de la paume sur la table jusqu'à ce que la pâte soit bien ronde et répéter cela pour chaque morceau. Bouler une deuxième fois chaque part.

 

Beurrer et fariner un moule à cake et y déposer une boule après l'autre, deux dans la largeur en cinq rangés. Dorer avec le reste d'oeuf entier battu et délayé dans un peu de lait. Enfourner 30 minutes à 40°C pour faire lever la pâte.

 

Sortir la brioche du four et préchauffer le four à 180°C.

 

Dorer une deuxième fois et enfourner pour 20 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bonne dégustation !

 

recette-brioche-nanterre-mie-filante-moelleuse

 

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24 octobre 2013 4 24 /10 /octobre /2013 18:00

Nouvelle mise à l'honneur, et nouvelles recettes testées. J'ai le plaisir d'avoir retrouvées mes recettes (quand je dis "mes" c'est celles que je partage, beaucoup de recettes sont trouvés ailleurs, réalisés telles quelles ou adaptés selon mes goûts, mais il y a aussi des recettes de familles, et bien sûr du made in Malou ;)), chez des copinautes, chez qui je vais souvent faire un tour. C'est un honneur pour moi de me retrouver chez elles, merci donc à Nani de Nani's Kitchen et Galoute d'Une folle envie de cuisiner pour votre confiance et votre partage ! =) Allez faire un tour par chez elles, c'est vraiment très sympa, on y trouve de belles recettes !

 

Sans plus attendre, je vous laisse découvrir vos belles réalisations :

 

Tout d'abord les macarons de Nani's Kitchen, qu'elle a ensuite fourré à l'orange curd. Très beaux macarons !

 

coques-macaron-nani-skitchen.jpg

 

Les délicieux petits pains aux perles de lait, fait par Galoute, du blog Une folle envie de cuisiner, ça donne envie !

 

galoute-une-folle-envie-de-cuisiner_petits-pains-aux-perles.JPG

 

Et enfin, le Kougelhopf réalisé par Camille, très réussit ! =)

 

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Bravo à vous toutes !!! =)

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 00:00


recette-royal-chocolat-trianon-cap-patissier

 

Voici un gâteau que j'ai très souvent vu sur les blogs ou en pâtisserie, mais que je n'avais jamais réalisé avant. Faut dire que je ne suis pas une adepte du praliné ou des dacquoises. Mais c'était malgré tout très bon !

 

Mais qu'est ce que c'est le royal au chocolat ? On le trouve aussi sous le nom de Trianon. Enfait, c'est un gâteau formé de plusieurs couches : une dacquoise aux noisettes ou amandes (je dirais que ça se situe entre un biscuit cuillère et une coque de macaron), une couche croustillante aux praliné et pailletté (de la gavotte écrasée), puis mousse au chocolat, recouvert d'un glaçage brillant. Pas mal hein ? C'est vrai qu'on y retrouve tout ce qu'on recherche dans un gâteau aboutit : du moelleux, du fondant et du croustillant. Et au goût c'est vraiment bon aussi !! 

 

J'ai testé pour la première fois (une de plus !) la mousse au chocolat à base de pâte à bombe. La pâte à bombe, c'est une préparation à base de jaunes d'oeufs et de sirop chaud. Cela apporte une légèreté et une onctuosité à la mousse au chocolat. J'avoue que c'était sympa, mais personnellement, je préfère la mousse au chocolat classique ou juste le chocolat fondu mélangé à la crème fouettée. Trop de jaunes pour moi et le goût me plaisait moins.

 

recette-royal-chocolat-praline-glacage-brillant.JPG

cap-patissier-royal-trianon-recette-ft

 

Ingrédients pour un royal de 20cm de diamètre :

Temps de préparation : 1h voir plus

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

Glaçage brillantissime : (encyclopédie du chocolat)

A préparer la veille. Ce glaçage est facultatif, vous pouvez très bien faire le Royal et le saupoudrer de poudre de cacao, ce sera très bien aussi !

 

- 12g de gélatine

- 10cl d'eau

- 170g de sucre semoule

- 75g de poudre de cacao

- 90g de crème liquide entière

 

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir pendant 1 minute puis retirer du feu. Ajouter la gélatine et mélanger. Fimer au contact et mettre au frais une nuit. 

 

recette-royal-chocolat-dacquoise-noisette-copie-1.JPG

Dacquoise noisette :

- 125g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

- 35g de sucre semoule

- 90g de sucre glace

- 75g de poudre de noisette

- 20g de fécule de pomme de terre (j'ai utilisé de la maïzena)

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule (c'est-à-dire que dès que les blancs moussent bien et prennent la couleur blanc, on ajoute le sucre, les blancs seront plus ferme).

 

Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients et tamiser. Y incorporer délicatement les blancs en neige.

 

Avec une poche à douille, former deux cercles de 18cm de diamètres en commencant par le centre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

recette-dacquoise-noisette

Praliné croustillant :

- 20g de chocolat au lait

- 100g de praliné (la recette maison ici)

- 40g de gavottes écrasées

 

Au bain-marie, faire fondre le chocolat à feu moyen. Ajouter le praliné et mélanger. Ajouter ensuite les gavottes écrasées et bien mélanger. Réserver.

 

recette-praliné-croustillant

Mousse au chocolat à base de pâte à bombe :

- 200g de chocolat noir dessert

- 115g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes)

- 400ml de crème liquide entière

- sirop version Valrhona : 30 ml d'eau + 45g de sucre

 

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Réserver.

 

Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre. Faire chauffer sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C.

 

Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs. Commencer à les battre lorsque le thermomètre affiche 110°C. Quand il a atteint les 115°C, verser celui-ci sur les jaunes battus et continuer à battre jusqu'à refroidissement de l'appareil. Le mélange va blanchir et épaissir. 

 

Ajouter alors le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger délicatement à la maryse. Incorporer ensuite délicatement la crème fouettée. La mousse est prête.

 

Montage :

Déposer d'abord une dacquoise, elle doit être plus petite que le moule de 20cm de diamètre, afin que le biscuit ne se voit pas. Si ce n'est pas le cas, découper les biscuits.

 

Etaler ensuite le praliné croustillant sur la dacquoise. Placer le cercle et ajouter du rhodoid sur les bords du cercle. Le démoulage sera facilité et les bords seront nets. Ajouter ensuite la mousse au chocolat en prenant soin de bien remplir les bords. Quand le moule est à moitié rempli, déposer la deuxième dacquoise au centre du moule et recouvrir avec de la mousse. Lisser le dessus puis placer 2h au frais.

 

Si vous réalisez le glaçage brillant, mettre d'abord le royal au congélateur au moins 2h, une nuit c'est le top. Réchauffer au bain-marie le glaçage. Pendant ce temps, placer le Royal sur une grille en mettant un plat en-dessous pour récupérer l'excédent de glaçage. Décercler et enlever le rhodoid. Verser doucement le glaçage, il prend très vite donc attention à tout de suite en mettre partout. Mettre au frigo 6h pour la décongélation.

 

recette-royal-mousse-chocolat-pâte-bombe       

Bonne dégustation !

 

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:00

pain-Panini-maison-recette-thermomix.JPG

 

Dans le thème de ce mois d'octobre qu'est "la boulange", je me lance à présent dans un grand connu des étudiants et des travailleurs pressés : le panini ! Bien qu'il ne soit plus autant en vogue qu'il y a quelques années, le panini reste toujours pas mal consommer le midi. Le sandwich chaud, c'est quand même plus sympa qu'un jambon beurre à répétition ! Puis le bon fromage bien fondu à l'intérieur, je trouve ça plutôt appétant ! (et oui ça existe ! ;)).

 

Bref, tout ça pour dire que j'avais envie de tester le panini maison et franchement je n'ai pas été déçue ! Enfin, si, parce que j'en ai pas fait assez !! Oui parce que non seulement c'est ultra simple (thermomix aidant) mais en plus c'est délicieux !! Ce bon pain super croustillant que l'on peut fourrer comme on l'entend, moi ça me plait ! On peut se faire plaisir avec ce qu'on a sous la main ! Pour moi, ce sera jambon, fromage ail et fine herbe, port salut (un délice fondu) tomate et feuille de basilic ! Délicieux ! J'en testerai bien un italien tiens : jambon fumé, ricotta, mozza, pesto et tomate confite ! Qui a dit que le panini ne pouvait pas être gourmand ?

 

recette-panini-maison-croustillant-thermomix-map.JPG

Ingrédients pour 5 paninis :

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Temps de repos : 2x30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

- 175g de farine T55

- 125g de farine T45 (j'ai utilisé 300g de T45 et c'était top)

- 15g de levure boulangère fraîche

- 75ml de lait

- 75ml + 20 d'eau

- 50 ml d'huile d'olive

- 3/4 CàC de sel

- 1 CàS de sucre

 

Mettre la ou les farines dans le bol du thermomix ainsi que l'huile, le lait et le sucre. Ajouter la levure émiétée et l'eau et lancer le thermomix en mode épi.

 

Au bout d'une minute, ajouter le sel et continuer en mode épi.

 

Une minute après, ajouter les 20 derniers cl d'eau. Programmer 4 min en mode épi.

 

Huiler un saladier à l'aide d'un sopalin et y verser la pâte. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour les préssés, un passage au four à 40°C, recouvert d'un torchon propre permettra à la levée de s'effectuer en une trentaine de minutes.

 
Sur un plan de travail fariné, verser la pâte gonfflée et la dégazer en l'écrasant de la paume. La plier sur elle même deux à trois fois et détailler 5 pâtons de tailles identiques. Former les paninis en soudant bien les bords comme pour la baguette (voir ici) et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser gonffler une trentaine de minutes sous un torchon humide propre.
 
Préchauffer le four à 180°C.
 
Enfourner pendant une douzaine de minutes, ils doivent être dorés sans trop colorer !
 
Il ne reste plus qu'à les fourrer et les toaster !
 
Bon appétit !

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 18:00

recette-clafoutis-sale-courgette-repas-leger-vegetarien.JPG

 

Voici une recette que j'ai testé dernièrement. Mes plans de courgettes arrivent à leur fin, et j'avoue que mes idées recettes aussi. Avec toutes les courgettes qu'on a eu cette année, je commence un peu à saturer, donc il me fallait du changement. J'ai aussi toujours du mal à trouver des recettes légères, et là, j'ai pu combiner les deux.

 

C'est une recette vraiment sympa, qui a du goût (du moment que les courgettes sont assaisonnées), du fondant et un peu de croustillant avec le gruyère qui gratine. Et surtout elle est légère et suffit à remplir l'estomac pour un repas léger ou du soir.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Source : Ma p'tite cuisine

 

- 2 courgettes

- 25g de lait

- 50g de farine

- 50g de gruyère râpé

- 20g de beurre

- 3 oeufs

- Thym

- Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver les courgettes et couper les extrémités. Les détailler en larges tranches puis couper les tranches en dés. Cuire les courgettes à la vapeur quelques minutes : elles ne doivent être que partiellement cuites. Personnellement, je les ai cuites une douzaine de minutes dans le panier du thermomix.

 

Pendant ce temps, préparer l'appareil à clafoutis. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine, le lait et le beurre fondu. Mélanger et ajouter le gruyère. Saler et poivrer.

 

Beurrer le plat et y déposer les courgettes égouttées. Bien saler et poivrer (sinon cela manquera de goût, les courgettes sont d'elles-même plutôt fades). Verser l'appareil à clafoutis sur les courgettes et enfourner pour 40°C.

 

Servir chaud ! Bonne appétit !

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18 octobre 2013 5 18 /10 /octobre /2013 18:00

 

recette-brioche-traditionnelle-alsace-Kougelhopf.JPG

Voici encore un grand classique de la pâtisserie alsacienne : le Kougelhopf. Toute une institution ici. Sa particularité provient de son moule en terre émaillée de forme toute particulière. Ces moules font aussi partie de la culture alsacienne, offrant une poterie très typique. Soufflenheim est un des villages symboles de ses poteries où l'on peut se balader à loisirs d'une boutique de potier à l'autre. Ca me touche aussi personnellement, puisque mon grand-père et son père était tous deux potiers, même s'ils ne faisaient pas ce style de poterie.

 

Le Kougelhopf, outre son moule, est une brioche peu sucrée souvent agrémentée de raisins et de noix, à la mie particulière et un peu sèche, il accompagne parfaitement le petit déjeuner ou un bon café. Comme toutes les spécialités, il existe de nombreuses recettes, mais les différences sont minimes. Cette recette est vraiment délicieuse ! La mie est top, pas trop sèche, on sent le côté sucré mais c'est léger (desfois on ne le sent pas dans certain kougelhopf). Vraiment un bon Kougelhopf comme on les aime !

 

recette-kougelhopf-alsace-moule-soufflenheim.JPG

Ingrédients pour un grand Kougelhopf :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 15 minutes + 1h + 1h

Temps de cuisson : 40 minutes

 

- 500g de farine T45

- 20g de levure fraîche

- 2 oeufs

- 75g de sucre

- 125g de beurre extra-fin

- 25cl de lait

- 5g de sel

 

On commence par préparer le levain. Pour cela, verser 20g de lait dans un bol et le faire tiédir 10 secondes au micro-onde. Ajouter la levure émiéttée et la diluer dans le lait. Ajouter ensuite 20g de farine et bien mélanger. Recouvrir d'un torchon et laisser lever 15 minutes.

 

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier (si vous le préparer à la main), verser les 480g de farines restantes, le sucre, le sel, le lait et les oeufs et commencer à pétrir 30 secondes. Ajouter ensuite le levain et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter alors le beurre coupé en dés et continuer à pétrir encore 5 minutes. Les durées de pétrissage sont approximatives, il faut que la pâte se détache du bord du bol du robot ou du saladier et qu'elle soit homogène. Elle sera toujours collante, c'est ce qui donne le moelleux de la brioche.

 

Verser la pâte dans un saladier (ou la laisser dans le saladier si fait à la main) et laisser lever 1h à température ambiante, recouverte d'un torchon propre.

 

Beurrer le moule à Kougelhopf et y déposer au fond des noix dans les raynures; et y verser la pâte. Recouvrir à nouveau d'un torchon et laisser lever 1h.

 

recette-kougelhopf-levee-avant-cuisson.JPG

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner le Kougelhopf pour 40 minutes environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Une fois complètement refroidit, saupoudrer de sucre glace. Vous pouvez aussi ajouter du raisin sec lors du pétrissage de la pâte.

 

recette-kougelhopf-mie.JPG

 

Bonne dégustation !

 

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17 octobre 2013 4 17 /10 /octobre /2013 18:00

Voici deux nouvelles réalisations, faites par vos ptites mains ! Merci pour ces retours encourageants et ces belles photos qui donnent envies. Ca me fait toujours trop plaisir de voir que des gens font mes recettes et les apprécient ! D'ailleurs, n'hésitez pas à m'envoyer vos photos et vos avis sur mes recettes ! Allez, on passe à la mise à l'honneur avec deux belles réalisations de gâteau !

 

Tout d'abord, je vous présente le napolitain de Céline :

 

napolitain-celine-willemet.jpg

 

 

Et pour finir, Laetitia, qui a réalisé le Zemetkuchen, le fameux gâteau à la cannelle alsacien :

 

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Bravo les filles pour vos belles réalisations !! Ca donne envie d'en manger !!

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 18:00


comment-utiliser-les-jaunes-blancs-oeufs-restants-conservat 

Les oeufs sont un des éléments de base utilisé dans la pâtisserie. Oui mais qu'en est-il des recettes qui n'utilisent que des jaunes ou que des blancs ? Que peut-on faire avec les restes sans les jeter ? Je crois que c'est une question qu'on s'est déjà tous posé ! On réalise une recette et on se retrouve avec trois jaunes d'oeufs ou plusieurs blancs d'oeufs et on sait pas quoi en faire ! Plusieurs personnes d'ailleurs m'ont déjà posé cette question et on retrouve régulièrement ce genre de réflexions sur les forums de cuisine.

 

A force de mettre posé cette question (les macarons utilisent quand même 3 blancs d'oeufs donc on y réfléchit ! ;)), j'ai maintenant plusieurs solutions à vous proposer. Oubliez le gachis, ou l'utilisation, encore et encore des mêmes recettes ! Plus besoin de se casser la tête pour trouver une nouvelle recette à base d'oeuf, pour en plus popotter à nouveau juste après avoir fini la recette en cours ! De la conservation aux recettes, voici de quoi faire avec vos oeufs !

 

Conservation courte au frigo :

D'abord, il n'est pas obligatoire de conserver ses oeufs au frigo ! A température ambiante, s'il ne fait pas trop chaud c'est très bien ! Dans le commerce ou chez le fermier, c'est comme ça qu'on fait. Pourquoi ? Parce que ça ne pose pas de problème de santé et puis les oeufs ont une coquille très poreuse et stockés au frigo, ils chopent toutes les bactéries. Souvent, tout est stocké ensemble dans un frigo : produits frais, produits déjà cuits... c'est pas le top, alors pour les oeufs, ça l'est encore moins.

 

Pour ce qui est des jaunes ou des blancs, on peut les conserver un peu au frigo dans un tupperware ou une boîte hermétique. Le jaune ne tiens pas longtemps du tout et sent vite très mauvais. Le blanc par contre peut se conserver quelques jours au frais, si bien entreposé dans un récipient hermétique. Il est par exemple conseiller d'utiliser des blancs d'oeufs vieux (c'est-à-dire séparés des jaunes et conservés seuls un à deux avant utilisation) pour les macarons, car la meringue tient mieux.

 

conservation-oeuf-congelation-blanc-jaune.JPG

La congélation des oeufs, c'est possible !!

En fait, c'est vraiment la solution la plus facile et la plus rapide ! C'est aussi super pratique ! Besoin d'un blanc d'oeuf, hop on le sort du congélateur, on le laisse décongeler tranquillement et c'est comme frais ! Je parle bien ici de la conservation des oeufs crus ! Les oeufs durs ne se congèlent pas !

 

Mais il y a malgré tout quelques règles à suivre en terme de congélation d'oeufs, surtout en ce qui concerne les jaunes d'oeufs. Le but, c'est de pouvoir les réutiliser en toute sécurité, pas de se retrouver avec un jaune rassis ou encore contaminé. Commencons par le plus simple : les blancs d'oeufs !

 

Les blancs comme les jaunes peuvent être conservé au congélateur pendant 4 mois.

 

Congélation des blancs d'oeufs (crus bien sûr) :

Pour cela, rien de plus simple !

 

1) Bien séparer le blanc d'oeuf du jaune  (faites bien attention de ne pas avoir de jaunes dans vos blancs sinon laissez tomber la congélation, le jaune prendrai un aspect gélatineux, impossible à utiliser)

 

2) Mettre le ou les blancs dans un récipient hermétique et hop au congélateur. N'oubliez pas de noter combien de blanc contient votre boîte, ainsi que la date de congélation.

 

Astuce : Vous pouvez congeler vos blancs directement dans un bac à glaçon, un blanc par cube. Une fois congeler, il suffit de transvaser les cubes dans un récipient hermétique ou un sac congélation.

 

Congélation des jaunes d'oeufs (toujours crus) :

Là, ça demande juste un peu plus de manipulation et de réflexion. Allez-vous utiliser les jaunes pour une recette salée ou sucrée ? En fait, les jaunes mis tels quels au congélateur prennent un aspect et surtout une texture gélatineuse, impossible à utiliser une fois décongeler. C'est comme s'ils avaient été cuits sans l'être ! Pour que les jaunes d'oeufs décongelées gardent leur texture de jaunes d'oeufs, liquides, il suffit de rajouter, soit du sel, soit du sucre.

 

1) Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et les mettre dans un récipient hermétique.

 

2) Battre le ou les jaunes d'oeufs.

 

3) Selon l'utilisation ultérieur, ajouter une pincée de sel ou 1/2 CàC de sucre pour chaque jaune d'oeuf battu. Cela permettra d'éviter ce phénomère de gélification des jaunes et les conservera parfaitement.

 

4) Noter le nombre de jaunes congelés sur le récipient, la date de congélation et s'ils sont sucrés ou salés. Du coup, à leur utilisation, il faudra tenir compte du sucre ou du sel ajouté, et donc en diminuer d'autant la quantité prévue dans la recette.

 

Congélation d'oeufs entiers crus :

Pour cela, il suffit de bien battre l'oeuf et de le mettre dans un contenant hermétique passant au congélateur. Noter bien le nombre d'oeufs congelé et la date de congélation.

 

Décongélation des oeufs entiers, blancs ou jaunes :

Il suffit tout simplement de les sortir à l'avance et de laisser les blancs, jaunes ou oeufs entiers décongeler tranquillement à température ambiante ou encore mieux, au frigo. Les blancs décongèlent plus rapidement que les jaunes. N'utilisez surtout pas le micro-onde, de peur de vous retrouver avec des oeufs cuits.

 

Et les recettes alors ?

Après la solution la plus évidente, voici quelques recettes qui pourront vous aider à utiliser vous restes d'oeufs. C'est de loin pas une liste exhaustive et j'en rajouterai au fur et à mesure mais ça peut déjà bien aider et donner quelques pistes ! Toutes ces recettes ne sont pas disponibles sur le blog, certaines viendront par la suite, d'autres sont juste là pour donner des idées. 

 

Le nombre de blancs ou de jaunes restent approximatifs. On peut toujours augmenter voir diminuer les doses selon le nombre de personne ou la quantité voulue.

Recettes à base de blancs d'oeufs :


glaçage-motif-mille-feuille-recette

recette-coques-macarons-ratés-rochers-amandes

 

- glaçage au sucre (1 blanc)

- amarettis (1 à 2 blancs) ou faux-amaretti à partir de restes de coques de macarons

- meringues (2 blancs ou plus) : un dossier spécial meringue est à venir sur le blog

- iles flottantes (2 blancs)

- dacquoises (2 à 3 blancs d'oeufs)

- macarons (3 blancs)

- financiers (3 blancs)

- pavlona (3 blancs)

- mousses légères...

 

Recettes à base de jaunes d'oeufs :

pains-au-chocolat-chocolatines-recette


mayonnaise-maison-recette
lemon-curd-recette-facilebanana-curd-recette-recipe

recette-clafoutis-mirabelle-spéculoos

recette-crème-mousseline-facile

recette-crème-glacée-pistache
- dorure des viennoiseries (1 jaune)

- mayonnaise (1 jaune)

- palet bretons et autres biscuits (2 jaunes)

- curds (2 jaunes) : lemon curd, banana curd...

- crème de tout genre : crème dessert type danette (2 jaunes), crème brûlée, crème anglaise...

clafoutis (3 jaunes)

- crème pâtissière et déclinaisons : mousseline, diplomate, chibouste

- glaces (6 jaunes) : vanille, pistache...

- sabayons

- bavaroise...

 

Bref, il y a de quoi faire et ne plus gâcher les oeufs. Si vous avez des idées de compléments ou autres, n'hésitez pas à laisser un commentaire ! =) 

 

Sinon vous, vous faites quoi avec vos restes d'oeufs ? Des recettes fétiches ? 

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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 18:00

recette-bretzels-sales-alsaciens-comme-boulangerie.JPG

 

Ahh les bretzels ! Ces fameux pains mauricettes façonnés à la forme de bretzel, moi je n'y résiste pas !! C'est croustillant et terriblement moelleux à la fois ! Ahh j'aime ma région et ses spécialités ! On trouve bien sûr également ces bretzels en Allemagne, en Bavières mais également aux Etats-Unis, exportés je ne sais pas trop comment, mais bon, ils sont loins d'être aussi beaux et sûrement bons que les nôtres ! ;)

 

La particularité des bretzels est sa pré-cuisson : en effet, une fois façonné, on le plonge dans de l'eau mélangé à du bicarbonate de soude. C'est comme ça qu'on obtient cette coloration mais également ce côté croquant de la croûte. D'après la légende, ce procédé aurait été trouvé par erreur, suite au chat du boulanger qui a fait tombé ses pains dans la solution utilisé pour nettoyer ses plaques (soude). J'aime ces découvertes infortuites ! =) Merci le chat ! =) En tout cas, nous on se régale de ses petites merveilles, que l'on saupoudre habituellement de gros sel, mais qu'on peut aussi gratiner au gruyère pour les plus gourmands !

 

bretzels-salés-mauricette-recette-alsacienn
 

Ingrédients pour 10 grands bretzels (ou 20 minis) :

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 15 minutes

 

- 500g de farine

- 300ml de lait froid

- 10g de levure boulangère

- 1,5 CàC de sel (pour la pâte)

- 30g de beurre mou

- gros sel

 

- 1,5L d'eau

- 2 CàC de sel

- 40g de bicarbonate de soude

 

Dans un grand saladier, mettre la farine et le sel et mélanger. Ajouter ensuite le lait, le beurre et la levure émiéttée et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Je commence à la cuillère en bois pour finir à la main.

 

Laisser lever le tout pendant 1h30 à température ambiante, en couvrant le saladier d'un torchon propre.

 

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate de soude.

Pendant ce temps, verser la pâte sur le plan de travail fariné et découper le pâton en 10 parts égales. J'ai fait 20 parts pour façonner des minis bretzels. Façonner en forme de bretzels. Pour cela, former un boudin et rouler plus finement les extrémités. Former le bretzel en formant un double tour entre les trois trous (pas fait sur les photos) puis souder les extrémités sur le centre du boudin en appuyant.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Quand l'eau bout, y plonger les bretzels, attendre qu'ils remontent à la surface et les égoutter sur du papier absorbant. Pas de panique, même si ça parrait instable, votre bretzel ne perdra pas sa forme dans l'eau.

 

Déposer ensuite les bretzels sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, parsemer de gros sel et pratiquer une entaille dans la partie la plus large.

 

Enfourner pour 15 minutes.

 

Idéal pour l'apéro, les bretzels s'accompagnent parfaitement d'un verre de bière ou picon-bière.

 

Bonne dégustation !

 

recette-alsacienne-breztels-salees.JPG

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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 18:00

recette-ultime-creme-dessert-chocolat-thermomix.JPG

 

Les crèmes desserts danette, ça vous parle ? Moi j'avoue que j'aime beaucoup ! Un bon goût de chocolat (ou vanille ou autres), une texture bien fondante et un peu épaisse à la fois, vraiment un dessert format yaourgt ! C'est bien beau de vanter les mérites d'un produit industriel mais c'est encore plus beau quand on peut le faire maison !

 

Je peux vous dire que j'ai déjà testé des recettes de crème dessert au chocolat, j'en ai goûté d'autres, mais celle-ci est la première qui me satisfait pleinement ! Rien qu'en versant la crème dans les pots, je me disais déjà "mmmhh, mais ça a l'air trop bon !!". Bien sûr, je n'ai pas résisté à la tentation de goûter la crème toute chaude et là, pas de déception, au contraire, c'était tellement gourmand ! Comme si on mangeait un très bon gâteau au chocolat tout chaud ! Miam ! Normal, il y a du bon chocolat dedans et une tablette quand même, donc ça ne pouvais qu'être bon !! C'est même presque comme une bonne crème aux oeufs au chocolat ! Jugez-en vous-même ! ;)

 

recette-LA-creme-dessert-chocolat-comme-danette.JPG

Ingrédients pour 6 pots :

Source : recetteéconomiques.com

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

- 500g de lait (entier pour moi, c'est encore meilleur !)

- 10g de maïzena

- 50g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 200g de chocolat noir dessert

 

Au thermomix :

Mettre le lait, le sucre, la maîzena et les jaunes dans le bol du thermomix et mixer 6sec/ Vit 4.

 

Programmer 10 min/ 90°C/ Vit 3. Au bout de 3 à 4 minutes, quand le bol commence être bien chaud, ajouter le chocolat en morceau petit à petit : il va fondre dans la préparation chaude.

 

A la fin de la minuterie, verser la préparation dans des pots de yaourgt en verre ou des ramequins et laisser refroidir. Puis placer au frais.

Sans thermomix :

Dans une casserole, mettre le lait, la maîzena, le sucre et les jaunes et mélanger au fouet.

 

Mettre sur le feu moyen tout en remuant. Quand la crème commence à être bien chaude, ajouter progressivement les morceaux de chocolat tout en remuant au fouet. Cuire le tout 10 à 15 minutes puis verser dans des ramequins.

 

 

Il est possible de faire la même crème au parfum vanille : pour cela, enlever le chocolat et ajouter 1 à 2 paquet de sucre vanillé et un peu d'arôme vanille. Pour les puristes, ajouter une gousse de vanille coupé en deux ainsi que les grains préalablement gratté dans le lait et laisser infuser 10 minutes avant de lancer la préparation puis enlever la gousse. A essayer au café avec quelques gouttes d'extraits de café.

 

Bonne dégustation !

 

recette-thermomix-creme-dessert-chocolat-ultime.JPG

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