Toujours dans le thème Fromage du mois de novembre, voici un incontournable : la fondue savoyarde !! J'aime trop ça !! Quel plaisir de tremper son morceau de pain pour le resortir, pleinde fromage fondant et imbiber de cette sauce au vin ! Juste trop bon !

J'avais l'habitude, comme beaucoup j'imagine, de l'acheter toute prête. En même temps, je me disais que ça devait pas être trop compliqué de préparer ma fondue maison, mais j'avais un doute. Puis j'ai décidé de me lancer ! J'ai acheté du Beaufort, de l'emmental et du Comté ! En regardant les recettes, ça n'avait pas l'air bien compliqué ! Puis quand je me suis retrouvé avec mon énorme boule de fromage fondu toute liée et un peu compacte j'ai eu peur. Mais à force de persévérance et surtout de patience, j'y suis arrivé ! Et franchement, on s'est régalé ! Cette fondu savoyarde est délicieuse, et finalement, simple à préparer ! Le plus dur finalement, c'est de ne pas perdre son morceau de pain dedans ! ;)

Ingrédients pour 4 personnes :

Source : marmiton

On préconise 200g de fromage par personne, j'en ai fait environ 700g pour 4 et ça a suffit ! C'était le soir aussi !

- 1/3 de Beaufort 

- 1/3 de Comté 

- 1/3 d'emmental 

C'est approximatif, j'ai dû mettre environ 250g de Beaufort, autant de Compté et j'ai complété à l'emmental.

- 300ml de vin blanc sec

- 1 gousse d'ail

- 1 CàC de maîzena

- sel, poivre (facultatif)

- 1 boule de pain un peu sec

Eplucher l'ail et bien en racler l'intérier du caquelon à fondue. Les bords et le fond doivent être bien imprégnés d'ail.

Couper le pain en petits morceaux et réserver.

Préparer le fromage. Commencer par enlever les croûtes, puis couper en morceaux et râper finement.

Verser le vin dans le caquelon et faire chauffer à feu moyen. Dès que le vin frémit et mousse, baisser le feu et commencer à ajouter le fromage petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois en formant des huit. Ca met un peu de temps à obtenir une bonne texture, assez molle mais ça vient. Quand tout le fromage est fondu, ajouter la maïzena. En écrivant la recette, je me suis rendue compte que je l'ai oublié mais c'était très bien aussi sans.

Allumer le réchaud et déposer le caquelon dessus. La fondue est prête à être déguster.

Vous pouvez manger la fondue telle quelle ou l'accompagner d'une salade ou de charcuterie.

Bon appétit !

Dernièrement, on m'a demander de préparer un bavarois vanille framboise. C'est mon deuxième bavarois que je réalise. C'est pas du tout quelque chose que j'ai l'habitude de manger et encore moins de réaliser. Il n'y a pas si longtemps que ça, je ne savais même pas ce qu'était une bavaroise. Maintenant c'est chose faite. En effet, dans un bavarois, on n'utilise pas une simple mousse aux fruits ou autre, mais une bavaroise : c'est le mélange d'une crème anglaise (vanille ou chocolat ou autre) mélangé à de la crème fouettée, ou pour les fruits, d'une purée de fruits mélangé à de la crème fouetté, le tout affermi par de la gélatine. Autant dire qu'il faut d'abord savoir faire la crème anglaise.

Mon premier bavarois était à la poire et j'avais un peu loupé la bavaroise en texture. Là, c'était mieux mais j'ai oublié de mettre une gousse de vanille, du coup, avec l'arôme, ça n'avais pas assez le goût de vanille. Malgré tout, d'après les dires des testeurs, elle était bonne ! En tout cas, esthétiquement, je suis fière de moi. Le bavarois est nette, propre et beau. On a envie d'en manger !

Ingrédients pour un bavarois de 20cm de diamètre (6 à 8 personnes) :

Temps de préparation : 1h

Temps de prise : 2x2h

Temps de cuisson : 12 minutes

Biscuit cuillère :

- 120g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

- 100g de sucre semoule

- 80g de jaune d'oeuf (environ 4 jaunes)

- 100g de farine T55

- sucre glace pour perler (pour donner l'aspect des biscuits cuillères et le croustillant en surface)

La recette détaillée est ici. Pour le bavarois, on forme deux cercles de 18cm de diamètre.

Bavaroise vanille :

- 170g de lait

- 1 gousse de vanille

- 40g de jaunes d'oeufs(environ 2 jaunes)

- 36g de sucre

- 4g de gélatine (2 feuilles)

- 170g de crème fouettée

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter la crème entière liquide en crème fouetté (c'est de la chantilly sans sucre) et réserver au frais.

Dans une casserole, chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en deux et les grains grattés et ajouté au lait. Quand le lait bout, retirer les moitiés de gousse de vanille.

Pendant que le lait chauffe, dans un saladier, battre les jaunes avec l'autre moitié de sucre. Une fois le lait chaud, l'ajouter à cette préparation et fouetter. Remettre sur le feu moyen en continuant à fouetter, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, homogène et surtout épaissit (elle nappe la cuillère).

La verser dans le saladier et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Quand la crème anglaise a atteint 40°C, ajouter délicatement la crème fouettée et mélanger. La bavaroise vanille est prête.

Commencer le montage en déposant le premier cercle de biscuit cuillère sur le plat. Poser le cercle autour du biscuit (il doit être plus petit que le moule, afin qu'on ne le voit pas une fois démoulé) et tapisser de rhodoid pour faciliter le démoulage et avoir des bords nets. J'ai filmer le fond du cercle au film étirable pour éviter que la crème sorte par en-dessous. Déposer la bavaroise vanille, elle doit être bien répartie sur les côtés du biscuit et être uniformisé sur le dessus, pour cela, tapotter un peu le plat. Mettre au frais le temps que la bavaroise prenne.

En général, on humidifie les biscuits cuillères avec du sirop soit des fruits (poires...) utilisés pour le bavarois ou du sirop tout simple (75g de sucre + 50g d'eau juste porté à ébullition et refroidit).

Bavaroise framboise :

- 175g de purée de framboise (ou 200g de framboises surgelés décongelées, mixées et passées au chinois)

- 15g de jaune d'oeuf (environ 1 jaune)

- 30g de sucre

- 4g de gélatine (2 feuilles)

- 175g de crème fouettée

Monter la crème entière liquide en crème fouetté (c'est de la chantilly sans sucre) et réserver au frais.

Dans une casserole, chauffer la purée de framboise avec 2 gouttes de jus de citron.

Pendant que le purée chauffe, dans un saladier, battre les jaunes avec l'autre moitié de sucre. Une fois la purée de fruit chaude, l'ajouter à cette préparation et fouetter. Remettre sur le feu moyen en continuant à fouetter, jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, homogène et surtout épaissit (elle nappe la cuillère). Ca va bien plus vite pour la purée de fruit que pour la crème anglaise.

Verser la crème à la framboise dans le saladier et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Quand la crème a atteint 40°C, ajouter délicatement la crème fouettée et mélanger. La bavaroise framboise est prête.

Continuer le montage du bavarois en déposant le deuxième cercle de biscuit cuillère sur la bavaroise vanille prise. Verser la bavaroise framboise dessus et bien lisser. Tapotter le plat et mettre au congélateur. On pourra alors enlever le film étirable sur le dessous. Sinon, il n'est pas nécessaire de congeler.

Miroir framboise :

- 100g de purée de framboise

- 10g de sucre

- 1 feuille de gélatine

Ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la purée de framboise avec le sucre. Une fois bien chaude, retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. Mélanger et laisser refroidir.

Quand la préparation est tiède, la verser sur le bavarois et lisser la surface. Le miroir va prendre et finir la décoration du bavarois. J'ai ajouter des framboises sur le miroir encore liquide.

Placer le bavarois au frais.

Bonne dégustation !

Dernièrement, j'ai pu réaliser plusieurs bavarois et faire mes biscuits cuillères moi-même. J'avoue que je ne savais pas trop à quoi m'attendre, surtout pour le dressage. Mais finalement, j'ai été agréablement surprise. Non seulement, ce n'est pas compliqué (ni la préparation, ni le dressage), mais en plus, c'est délicieux ! On retrouve bien le moelleux des biscuits cuillères et puis quel bon goût !! Finalement, le plus dur, c'est de ne pas les manger !! =)

Avec ces quantités, on peut réaliser soit :

- deux disques de 18 cm pour un bavarois de 20cm de diamètre, avec un reste (pour les gourmands ;))

- un disque de 18cm et une cartouchière (biscuits cuillères collés formant une longue ligne pour faire le tour de la charlotte) pour une charlotte de 20cm.

Ingrédients pour une charlotte ou un bavarois (20cm de diamètre) :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

- 120g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

- 100g de sucre semoule

- 80g de jaune d'oeuf (environ 4 jaunes)

- 100g de farine T55

- sucre glace pour perler (pour donner l'aspect des biscuits cuillères et le croustillant en surface)

Préchauffer le four à 180°C.

1) Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à prendre, ajouter un peu de sucre pour les serrer (pour plus de fermeté).

2) Dans un saladier, mélanger le reste de sucre avec les jaunes au fouet ou au batteur, jusqu'à éclaircissement et épaissisement. On dit qu'on mélange jusqu'à formation d'un ruban. Cela signifie que la pâte est lisse, homogène et qu'elle retombe comme un ruban.

3) Verser les jaunes sur les blancs et mélanger.

4) Ajouter ensuite la farine tamisée et l'incorporer délicatement à la maryse. Il est important de ne pas utiliser le batteur ici et de faire doucement pour que les blancs ne retombent pas. Sinon, on perdra tout le moelleux et le côté aéré du biscuit cuillère.

5) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les biscuits cuillères à la poche à douille ou à la cuillère. Vous pouvez soit les former individuellement, soit en forme de disque ou encore en cartouchière. Après tout est possible ! ;)

6) Saupoudrer à deux reprises de sucre glace, c'est ce qu'on appelle perler.

7) Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson.

Bon dégustation !

Vous aimez aller au resto ? Payer qu'un repas sur deux ça vous plairez ? Alors ce concours est pour vous !! 

Pour bien commencer ce mois de novembre, et grâce à Nomao, Restopolitan et Overblog, je vous propose de gagner des cartes Restopolitan valables pour un repas !

Grâce à ces cartes Restopolitain, pour un repas acheté, vous obtenez un repas offert. En d'autres termes, votre invité est l'invité du restaurant. Cette offre est valable sur plus de 1200 restaurants dans la France entière et pour en profiter, il suffit de réserver dans un des restaurants de la liste sur le site de Restopolitan, et de profiter d'un repas offert. Les cartes restopolitan sont utilisables pour le déjeuner comme le dîner, en semaine ou en week-end. Les boissons ne sont pas comprises dans l'offre. 

Alors, ça vous tente ??

Pour tenter de gagner 1 à 2 cartes restopolitan, rien de plus simple :

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Si vous faites les deux, vous aurez peut-être la chance de gagner deux cartes Restopolitan, il y aura un tirage pour facebook et un pour le blog. Si vous êtes choisi dans les deux, vous recevrez deux cartes, sachant qu'il y a 50 lots à gagner. Le tirage au sort se fera parmi les commentaires laissés.

Le concours débute le 1 novembre et se termine le 30 novembre.

Si vous êtes déjà inscrit à la newsletter, laissez juste un commentaire pour me signaler votre participation (et le début de votre adresse mail pour vérification), je vous prendrai alors en compte pour le tirage.

Bonne chance à tous et n'hésitez pas à partager le concours, peut-être qu'on vous invitera au resto ! ;)

Pour clôturer cette thématique boulange du mois d'octobre, je vous propose des recettes pour éviter le gachis ! Eh oui, même si la brioche est délicieuse, ou le pain très bon, il arrive qu'on ne mange pas tout, et le lendemain ou le surlendemain, la brioche est sèche et plus vraiment appétissante. Voici une recette toute simple, bien connue, qui marche aussi avec du pain un peu sec ou de la brioche sèche, c'est le même principe. C'est super gourmand, croustillant et bien fondant à la fois, avec un bon goût de cannelle... bref, un délice !! Idéal pour un goûter ou pour le soir, la brioche perdue (ou pain perdue) ravira toute la famille, de la cuisinière (vite fait) aux mangeurs (bien fait) !

Ingrédients pour 6 bonnes tranches :

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 à 10 minutes pour une fournée

- 6 tranches de brioche (ou de pain un peu sec)

- 1 oeuf

- un peu de lait

- 25g de beurre

- du sucre

- de la cannelle

Je n'ai pas de mesure exacte, mais pour ce plat, pas vraiment besoin d'être précis.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen. Pendant ce temps, couper la brioche en tranche. 

Dans une assiette creuse, mettre l'oeuf et le battre à la fourchette. Ajouter du lait (à peu près la même quantité qu'il y a d'oeuf) et mélanger.

Dans une deuxième assiette creuse, mettre du sucre semoule et ajouter un peu de cannelle. Mélanger.

Quand le beurre est fondu, tremper les tranches dans le mélange oeuf/lait de chaque côté, afin qu'elles soient bien imbibées, puis les mettre dans la deuxième assiette avec le sucre. Tourner les tranches pour qu'il y ait bien du sucre sur chaque côté. Mettre dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le côté soit bien doré et la brioche déjà plus tendre. Cuire rapidement sur le deuxième côté et servir.

Les brioches ou le pain perdu se dégustent chauds voir tièdes.

Bonne dégustation !