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15 novembre 2013 5 15 /11 /novembre /2013 18:00

recette-macarons-citron-acidule.JPG

 

Voici une nouvelle recette de macaron, dans la gamme des saveurs assez classiques pour un macaron. N'empêche, c'est vraiment délicieux ! Je les fourre au lemon curd fait maison, la même crème utilisé pour les tartes au citron, juste trop bon !! Le citron est adouci par les coques du macaron, mais apporte beaucoup de fraîcheur et de peps, ce que j'aime beaucoup !

 

Pour le coup, je n'ai pas utilisé ma recette habituelle à la meringue française, mais j'ai testé la recette de La Cuisine de Bernard, à la meringue italienne. La meringue italienne a l'avantage de ne pas craindre l'humidité, ce qui est un gros avantage pour les macarons. Par contre, elle est plus longue à préparer, un peu plus délicate et un thermomètre de cuisson est nécessaire.

 

Franchement, je n'ai pas été bluffé par le résultat. Je les trouve ni plus beau, ni meilleur qu'avec la meringue française. Le temps était humide et la plupart ont bien réussit, mais certains ont quand même craquelés. On disait également que la coloration est plus belle à la meringue italienne, encore une fois, je ne vois pas de différence. Et en plus, ils sont plus sucrés. Bon, ils étaient quand même très beaux et très bons, mais je vais continuer à faire ma recette habituelle, elle a déjà fait ces preuves et me convient parfaitement.

 recette-macaron-au-citron-lemon-curd

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Coques :

- 150g de poudre d'amandes

- 150g de sucre glace

- 60g + 50g de blanc d'oeuf

- 150g de sucre semoule

- 35g d'eau

- quelques gouttes de jus de citron

- colorant alimentaire jaune en poudre

 

 

Préchauffer le four à 140°C.

 

Les premières étapes sont les mêmes que pour la recette à la meringue française. On commence par mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, puis on tamise ce mélange dans un saladier. On ajoute à ce mélange, les 60g de blanc d'oeuf. Réserver le tout.

 

On prépare maintenant la meringue italienne.

 

Pour cela, on fait chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre semoule, le tout sans remuer, et à feu fort.

 

Dès que la température atteint les 110°C, commencer à monter les 50g de blanc en neige. Ajouter les gouttes de jus de citron quand les blancs s'affermissent. Les blancs doivent être fermes lorsque le sirop atteint 118°C. Attention à ce qu'ils ne soient pas trop ferme non plus, sinon ils risquent de grainer à l'ajout du sirop.

 

Quand le sirop a atteint les 118°C, le verser doucement sur les blanc tout en continuant à battre. Les blanc vont se raffermir. Il faut battre jusqu'à ce que la meringue refroidissent et atteigne 40°C. Ajouter le colorant et continuer à battre. La meringue italienne est prête.

 

Ajouter une CàS de meringue italienne dans le saladier contenant le mélange poudre d'amande/sucre glace, ainsi que les 60g de blanc. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe. On obtient un mélange assez consistant. Ajouter le reste de la meringue en l'incorporant cette fois-ci délicatement. On doit obtenir un mélange lisse, homogène et souple. En effet, la pâte doit s'affaissait un peu sans être trop liquide. On aura alors de beaux macarons bien lisses.

 

Former ensuite les coques en mettant ce mélange dans une douille et former des petits tas sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Si vous obtenez une petite pointe sur le haut de la coque qui persiste, prenez la plaque et soulevez -la de quelques cm au-dessus de votre table ou plan de travail et laisser tomber la plaque. Cela tassera vos coques. Normalement, si la pâte a été bien macaronné, les macarons doivent un peu s'affaisser pour devenir lisses, comme sur la photo.

 

Bernard conseille de ne pas laisser croûter les macarons à la meringue italienne, donc les enfourner directement, plaque par plaque, à 140°C pendant 16 minutes. Laisser refroidir.

 

Lemon curd :

- 125g de sucre glace

- 73g de beurre mou

- le zeste d'un citron râpé d'un citron bio, préalablement lavé

- 10cl de jus de citron

- 2 gros oeufs

 

La recette détaillée est ici.

 

Fourrer les macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café. Les conserver au frais, dans une boîte hermétique, une nuit avant de les déguster.Les macarons se gardent quelques jours au frigo et se congèlent très bien.

 

Bonne dégustation !

 

recette-macaron-meringue-italienne-citron

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Published by lacuisinedemalou - dans Macarons
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commentaires

Laurie 05/05/2014 11:24

Bonjour Malou,

un petit message pour vous dire que j'adore votre site et que grace à vous j'ai réussi mes premiers macarons. Merci pour vos conseils.

lacuisinedemalou 06/05/2014 08:21



Oh merci ! =) c'est super gentil ! =) je suis vraiment contente d'avoir pu contribuer à votre réussite, surtout pour des premiers ! Bravo ! à bientôt sur le blog j'espère



Sandrine Lelong 20/02/2014 09:49

Bonjour
Je viens de lire vos articles sur les macarons et vous remercie de ces conseils, de même vos réalisations sont magnifiques, bravo ! Cela me donne envie de retenter après un essai moyen (macarons
pas assez cuits...)
Merci encore et bonne continuation !

lacuisinedemalou 21/02/2014 07:22



Merci pour les compliments, c'est super gentils !! =) oui il faut retenter et ne pas rester sur un échec, surtout si ce n'était qu'une question de cuisson ! Tenez-moi au courant de ce que ça aura
donné ! ;)


bonne journée et merci encore ! :)



Pépite 18/11/2013 19:24

Moi aussi je viens de faire un chinois au lemon curd. J'adore ça et je pense que sous la forme de macarons je n'arriverais pas à m'arrêter :)

lacuisinedemalou 19/11/2013 07:27



Oh un chinois ? quelle bonne idée ! Du coup, la cuisson du lemon curd ça a donné quoi ? 



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