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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 10:00

macaron-fraise-curd-recette.JPG

 

C'est la saison des fraises, mais comme celle-ci débute tout juste et n'ont pas encore forcément beaucoup de goût, autant en faire quelque chose de délicieux : des macarons. Je ne suis pas fan des macarons à la confiture. En général, les macarons aux fruits sont souvent associés au chocolat blanc, ce qui dénature le goût du fruit. Le curd pallie totalement à ce problème. Comme c'est une crème de fruit, pas de confiture qui est trop sucrée et un peu sèche, ni de chocolat blanc, qui altère le goût. 

 

J'ai utilisé le curd à la fraise (ou strawberry curd) et c'est juste délicieux. Enfin un macaron aux fruits avec le vrai goût du fruit et ça, sans difficulté !

 

Ingrédients pour une trentaines de macarons :

Coques :

- 110g de poudre d'amandes

- 110g de sucre glace

- 90g de blanc d'oeufs (ce qui correspond à environ trois petits oeufs)

- 110g de sucre semoule

- une pincée de sel

- colorant rouge

 

La recette détaillée des coques se trouve ici.

 

Ganache à la fraise ou curd :

- 250g de fraise

- 60g de sucre

- 2 oeufs

- 1 bonne CàS de maïzena

 

La recette détaillée du curd à la fraise se trouve ici.

 

Vous aurez un peu plus de curd que nécessaire mais je pense que vous trouverez un autre usage pour le reste ! ;)

 

Une fois les coques refroidies, ajouter une CàC de curd à la fraise et former le macaron. Les conserver au frais avant la consommation. Attention par contre au détrempage ! Comme la plupart des macarons aux fruits, ils détrempent rapidement. Pensez aussi à les conserver couché et non sur la tranche pour éviter les maauvaises surprises.

 

macaron-curd-fraise-recette-sans-confiture.JPG

Bonne dégustation !

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Published by lacuisinedemalou - dans Macarons
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